книги из ГПНТБ / Царева, В. Н. Товароведение пушно-мехового сырья и готовой продукции учебник

Н а п р а в л я ю щ и е в о л о с ы большинства видов пушных зве­ рей почти прямые, длиннее остевых и пуховых волос, возвышаются над ними, образуя «вуаль». Эти волосы имеют веретенообразную форму. Верхняя часть стержня развита сильно; сердцевина волоса многорядная. Количество направляющих волос в волосяном по­ крове незначительно (10—15 шт. на 1 см2), т. е. 2,5—3%. Окраска преимущественно однотонная. Направляющие волосы сравнительно

Они несколько длиннее и толще пу­ ховых. Чешуйчатый слой образован кольцевидными или вытяну­ тыми в длину некольцевидными клетками. Стержень извитый, ци­ линдрический по всей длине или неравномерно цилиндрический

сутолщением в верхней части.

Пу х о в ы е в о л о с ы — самые короткие, тонкие и нежные ци­ линдрической формы. Они всегда волнисто изогнуты. По толщине почти одинаковы, с небольшим утолщением в верхней части волоса; сердцевина однорядная, иногда отсутствует совсем. Количество пу­ ховых волос значительное; у некоторых видов пушных зверей, на­

* Согласно данным Б. Ф. Церевитинова, промежуточные волосы не следует выделять в самостоятельную группу, так как остевые и пуховые волосы подраз­ деляют по длине, толщине и извитости на несколько категорий.

40

ного покрова, выполняя функции защиты организма животных от холода.

Ч у в с т в у ю щ и е , и л и о с я з а т е л ь н ы е , в о л о с ы ( в и б ­ р и с с ы) очень длинные, толстые и упругие. Они прямые или слегка изогнутые, по форме конические. Количество их в волосяном по­ крове ничтожно — это главным образом усы и брови. Сердцевина сильно развита.

Расположение волос на шкурках пушных зверей. Волосы на

группы волос находится остевой или направляющий, а по обе сто­

и нескольких пуховых выходят из кожного покрова через одну во­ лосяную воронку, но каждый в отдельности имеет свой самостоя­ тельный корень.

При расположении волос в виде с л о ж н ы х г р у п п несколько пучков, состоящих из одного остевого волоса и нескольких пуховых, собраны в группы около одного направляющего волоса. Такое рас­ положение волос свойственно хищным пушным зверям, а также зайцу, белке, бурундуку и др.

Волосяной покров пушных зверей имеет ярусное строение, ко­ торое характеризуется следующим: пуховые волосы, которые короче, тоньше и нежнее других типов волос, образуют нижний, наиболее густой ярус волосяного покрова. Остевые волосы — более толстые, упругие и длинные, чем пуховые; они образуют средний, менее густой ярус. Направляющие волосы — наиболее длинные, толстые и упругие — создают верхний, более редкий ярус. Такое закономер-

41

iioe расположение толстых и тонких волос делает волосяной покров упругим. Остевые и направляющие волосы, образуя верхние ярусы, прикрывают слой промежуточных и пуховых волос, как бы защи­ щая волосяной покров, поэтому их называют кроющими.

Корни направляющих волос лежат в дерме глубже, чем корни остевых волос, а корни остевых волос глубже, чем пуховых.

Направление волос у пушных зверей может быть различным. Корни водос в толще кожи пушных зверей на спинке распола­ гаются в косом направлении от головы к хвосту, поэтому и стерж­ ни волос на поверхности кожи имеют преимущественно такое же направление.

П о т о к в о л о с — расположение волос на поверхности кожи с направлением вершин в одну сторону. У большинства млекопи­ тающих корни волос уходят вглубь кожи наклонно, под некото­ рым углом к ее поверхности. Поэтому стержни волос не поднима­ ются перпендикулярно плоскости кожи, а растут под некоторым углом, и концы их имеют определенное направление. Это создает на шкурке зверя потоки волос. Различают следующие виды пото­ ков волос: от головы к хвосту, от огузка к голове, от хребта (из центра) в разные стороны.

Расположение потоков волос от головы к хвосту характерно для большинства пушных зверей и некоторых домашних животных (кролик, кошка, собака и др.). На спине волосы направлены к ос­ нованию хвоста. На боках тела они растут наклонно, вершинами назад и несколько вниз. От середины груди волосы расходятся по обе стороны к бокам шеи; на брюшке концы волос направлены к его средней линии и частично назад, на бедрах — к корню хвоста и задней стороне ног. На конечностях волосы растут концами вниз.

Проф. Б. А. Кузнецов считает, что направление волос спереди назад обеспечивает лучшее сохранение тепла в мехе, так как встречный ветер скользит по поверхности волосяного покрова, не продувая его.

У каракулево-смушковой и мерлушечной (завитковой) группы сырья волосяной покров направлен от огузка к голове; на конечно­ стях волосы растут концами вниз.

(звездочку) на шкурах опойка.

Окраска волосяного покрова и кожевой ткани шкурок. Есте­ ственная окраска волосяного покрова обусловлена наличием пиг­ мента в корковом и сердцевинном слоях в виде зерен или в диф­ фузном состоянии. Пигменты волосяного покрова формируются

в пигментообразующих клетках, заключенных в луковицах волос и эпидермисе.

Во время роста волос кожевая ткань шкурки у некоторых видов пушнины (цветных) окрашивается в синий цвет, интенсивность ко­ торого меняется: в начале роста волосяного покрова, когда закла­ дываются отдельные волосы, синева бывает слабой; затем, когда количество закладываемых волос сильно увеличивается и происхо­

42

дит рост волос, окраска становится темно-синей; по мере роста волос синева ткани слабеет и, наконец, пропадает, что свидетель­ ствует об окончании роста волосяного покрова.

§4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШКУРЫ

Всостав шкуры входят: вода, белки, минеральные вещества,

углеводы и жиры. В небольшом количестве имеются ферменты и пигменты.

Содержание воды в парной (только что снятой с животного) шкуре в среднем равно 60—75%.

Белки в шкуре составляют 25—40%. Они представляют собой сложный класс органических соединений, образующих основу жи­ вотного организма. Белки состоят из углерода (50,6—55%), кисло­ рода (19—24%), азота (15—19%), водорода (6,6—7,5%) и серы

(0,3—2,4%). Белки являются амфотерными электролитами, спо­ собными образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями. Они нерастворимы в органических растворителях — спирте, эфире, ацетоне и др. Конечными продуктами распада белков являются аминокислоты. В шкуре животного наиболее распространенными белками являются коллаген, эластин, ретикулин, кератин. Они от­ носятся к группе волокнистых белков. Кроме того, в шкуре имеются глобулярные белки (водорастворимые).

К о л л а г е н является основой коллагеновых волокон, из кото­ рых состоит дерма. Его содержание равно 96—98% от общего ко­ личества белков дермы (сухого вещества дермы).

Коллаген обладает следующими свойствами:

набухает в воде и особенно сильно в присутствии щелочей или кислот;

при нагревании в воде образца кожевой ткани до определенной температуры коллаген деформируется и теряет прочность. Это яв­ ление называют свариванием, а температуру, при которой оно про­ исходит — температурой сваривания (для необработанной шкурки она равна 65° С, для дубленой — 75—100° С;

способен переходить в желатин и клей; снижается набухание коллагена в концентрированных раство­

рах поваренной соли; вступает в реакцию с дубящими веществами и после этого не

поддается гниению.

Э л а с т и н — белок, образующий эластиновые волокна, состав­ ляет около 1 % дермы. Устойчив к действию горячей воды и не образует клея. При выделке шкур эластины необходимо сохранять.

Р е т и к у л и н является составной частью ретикулиновых воло­ кон. Обладает большой устойчивостью к горячей воде и растворам

кислот и щелочей.

К е р а т и н содержится в волосе, ногтях, роговом слое эпидер­ миса. Почти не растворяется в кислотах и сравнительно малоустой­ чив к действию щелочей. В отличие от коллагена содержит боль-- шее количество серы. К действию восстановителей кератин неустой­ чив.

43

Глобулярные белки (альбумины, глобулины) находятся в крови и лимфе шкуры, в межволокнистом веществе. Они легко загни­ вают, при нагревании свертываются, поэтому перед консервиро­ ванием парной шкуры важно ее максимально обескровить. Альбу­ мины растворяются в воде, глобулины — в растворах нейтральных солей. При выделке меха глобулярные белки удаляют.

Минеральуые вещества в шкуре (1%) представлены хлори­ стыми, сернокислыми, углекислыми солями натрия, калия, магния, кальция и железа. Они содержатся в крови, лимфе и волосяном

покрове.

Углеводы содержатся в шкуре в небольшом количестве (не бо­ лее 2% сухого остатка). Они представлены моно- и полисахари­ дами.

Жиры расположены по всей шкуре, и их количество зависит от вида животного, его возраста, времени забоя и кормления. Содер­ жание колеблется от 1 до 30%. Жиры способны окисляться (про­ горкать и загнивать), что приводит к образованию порока кощее­ вой ткани, называемого жировой гарью. В отличие от белков жи­ ровые вещества удаляют в процессе выделки шкур.

Ферменты (ускорители реакций) — это каталитически действую­ щие вещества, вырабатываемые живыми клетками.

Пигмент — красящее вещество волоса и эпителиальных клеток.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.Что называют топографией пушной и меховой шкурок и каково практи­ ческое значение топографии при работе с сырьем и полуфабрикатом?

2.Перечислите топографические участки пушной шкурки.

3.Назовите топографические участки меховой шкурки.

4.Какие топографические участки в пушной и меховой шкурках считаются более ценными и почему?

5.Из каких основных слоев состоит кожный покров пушно-меховой шкурки?

6.Из каких слоев состоит надкожица (эпидермис) и каково практическое значение эпидермиса для пушно-мехового полуфабриката?

7.Какой слой в пушно-меховой шкурке считается основным?

8.Из каких волокон состоит дерма?

9.Чем отличаются коллагеновые волокна от остальных волокон дермы?

10.Из каких слоев состоит дерма и что считается условной границей между

ееслоями?

11.Охарактеризуйте значение сальных и потовых желез в шкурке.

12.Что называют стержнем и корнем волоса?

13.Какие формы стержней волос Вам известны?

14.Из каких слоев состоит волос?

15.Назовите формы расположения чешуек наружного слоя волоса?

16.Из чего состоит внутренний слой волоса и каково его практическое значение?

17.Каково строение сердцевинного слоя волоса и его практическое значение?

18.Каково строение корня волоса?

19.Перечислите типы волосяного покрова пушной шкурки?

20.Чем отличаются Направляющие волосы от остевых?

21. Чем отличаются остевые волосы от промежуточных, а промежуточные от пуховых?

22.Как располагаются волосы на шкурках пушных зверей?

23.Что называется потоком волос и какие различают потоки?

24.Чем поток волосяного покрова каракуля отличается от потока волос на, шкурках лисицы и песца?

25.От чего зависит окраска волосяного покрова?

44

26.Почему по мере роста окрашенного волоса ножевая ткань шкурки ста­ новится синего цвета?

27.Из каких химических веществ состоит пушно-меховая шкурка?

28.Какие виды белков входят в состав пушно-меховой шкурки?

29.Какими свойствами обладают белки (коллаген и эластин)?

30.Из каких химических веществ состоит волос пушно-меховой шкурки?

31.Какими свойствами обладает кератин?

32.Какими свойствами обладают жиры и почему их удаляют?

Г л а в а VI

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОРТИРОВКИ

ПУШНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ

Пушно-меховые шкурки являются сырьем естественного проис­ хождения. Качество и свойства сырья зависят от природных, био­ логических особенностей шкурок.

В основе сортировки* шкурок лежат биологические признаки волосяного покрова, изменяющиеся под влиянием различных фак­ торов внешней среды. Различие товарных свойств волосяного и кож­ ного покрова одного и того же зоологического вида зверя называют и з м е н ч и в о с т ь ю .

Изменчивость волосяного покрова пушных зверей связана с усло­ виями их обитания и кормления, географическим районом (геогра­ фическая изменчивость), временем года (сезонная изменчивость), возрастом (возрастная изменчивость), полом (половая изменчи­ вость) и индивидуальными особенностями организма (индивиду­ альная изменчивость).

Изменчивость волосяного покрова домашних животных зависит от тех же факторов, что и у пушных зверей, однако, кроме того, она связана с породой животного и способами кормления и содер­ жания.

§1. ИЗМЕНЧИВОСТЬ ВОЛОСЯНОГО И КОЖНОГО ПОКРОВА

ВЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИИ ОБИТАНИЯ ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ

Условия обитания пушных зверей оказывает существенное влия­ ние на строение и свойства волосяного покрова.

У пушных зверей, ведущих н а з е м н ы й о б р а з ж и з н и (белка, соболь, куница, лисица), резко выражено различие в опу­ шении отдельных частей тела: хребет по сравнению с черевом всегда более темного цвета и покрыт более густым волосяным по­ кровом. Звери, ведущие п о д з е м н ы й о б р а з ж и з н и (крот, слепыш, цокор), покрыты однородным волосяным покровом. Ка­ чество меха на разных участках тела почти одинаково.

ичерева у большинства видов примерно одинаковая.

*Под сортировкой пушно-мехового сырья понимают подразделение шкурок на различные группы: по кряжам, цвету, сорту, размеру и категории дефектов.

45

Для зверей, большую часть жизни н а х о д я щ и х с я в в о д е , характерна редукция волосяного покрова. Например, у дельфина, кита волосяной покров почти полностью исчез. Волосяной покров тюленей состоит из грубой и редкой ости. От действия низкой тем­ пературы организм зверей, живущих в воде, защищен не меховым покровом, а слоем подкожного жира. Детеныши тюленей при рож­ дении не имеют сильно развитого жирового слоя, у них развивается густой и длинный волосяной покров. Как только они начинают пла­ вать, волосяной покров выпадает и вместо эмбрионального выра­ стает грубый и редкий волос.

§ 2. ИЗМЕНЧИВОСТЬ ВОЛОСЯНОГО И КОЖНОГО ПОКРОВА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОРМЛЕНИЯ И СОДЕРЖАНИЯ ЖИВОТНЫХ

Наблюдения показывают, что холодной зимой с высоким снеж­ ным покровом, когда затруднены поиски пищи животными, веду­ щими наземный образ жизни, шкурки бывают слабо опушенными. Имеется связь качества беличьего меха с урожаем кедровых оре­ хов, составляющих основную пищу для таежной белки.

Кормление имеет большое значение в звероводстве. Установ­ лено, что для получения блестящего и нежного волосяного покрова нужно давать зверям корма, богатые жиром и фосфором, а также витаминизированный тресковый жир. Добавление известковых со­ единений в корм способствует росту волоса.

О влиянии условий на развитие волосяного покрова можно су­ дить по качеству шкурок кроликов, разводимых в неволе. Шкурки лучшего опушения получают при содержании кроликов в наруж­ ных, а не во внутренних помещениях. Большую роль при этом играет действие света и воздуха. Например, сильные солнечные лучи вызывают побурение волосяного покрова. В связи с этим се­ ребристо-черных лисиц в период развития у них волосяного покрова переводят в закрытые, изолированные помещения.

§ 3. ГЕОГРАФИЧЕСКАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ

Такая изменчивость характеризует различие товарных свойств волосяного покрова и кожевой ткани шкурок (размер, качество

иокраска) пушных зверей, добытых в одно и то же время года, но

вразных географических районах страны. Например, шкурки ли­ сицы с Камчатки отличаются крупными размерами, пышным, шел­ ковистым мехом яркого огненно-красного цвета. Шкурки же лисицы из Средней Азии имеют небольшую величину, низкий, редковатый

игрубоватый волосяной покров серого или светло-желтого цвета. Географическая изменчивость наиболее сильно выражена на

шкурках белки, соболя, волка, куницы, выдры, горностая, хоря белого, колонка, белого песца и др.

Географические изменения пышности и густоты волосяного по­ крова зверей обусловлены в основном климатическими условиями того района, где обитает животное. В холодных областях (Якутия)

46

пушные звери покрыты более густым и пышным мехом, чем в юж­ ных, теплых, районах. Замечено также, что высокая влажность воз­ духа влечет за собой огрубление меха и более сильное развитие рыжих оттенков его окраски.

Шкурки большинства видов зверей северных районов крупнее шкурок зверей южных районов. В пустынных районах у большин­ ства пушных зверей наблюдается тусклая серовато-желтая окраска. Результаты исследований показывают, что шкуры животных, оби­ тающих в жарком климате, имеют более толстый эпидермис и дерму.

Указанные признаки изменяются закономерно иод влиянием климата. Проф. Б. Ф. Церевитинов отмечает, что на размеры тела воздействует температура по правилу климатического интервала. Согласно этому правилу в пределах определенного интервала тем­ пературы окружающей среды с понижением климатической темпе­ ратуры размеры тела животного увеличиваются. За пределами температурного интервала при дальнейшем изменении климатиче­ ской температуры происходит обратное изменение размеров тела животного, что объясняется терморегуляцией организма. Чем больше размеры животного, тем больше будет вырабатываться теп­ ловой энергии и тем относительно меньшей будет теплоотдача. Размеры тела при понижении климатической температуры могут увеличиваться лишь до определенного оптимума. Дальнейшее уве­ личение размеров тела является угнетающим для организма.

При повышении климатической температуры уменьшение раз­ меров тела происходит также до определенного предела. Клима­ тический интервал для каждого вида зверя неодинаков (например, для белки он колеблется от 12—13 до 24—25°, для соболя — от 22

до 28—29°).

Практическое значение географической изменчивости заклю­ чается в том, что чем больше ареал (район) распространения пуш­ ного зверя, тем сильнее в шкурках выражены различия, которые составляют основу их деления по кряжам.

К р я ж е м называют совокупность шкурок определенного вида пушных зверей, добытых в определенном географическом районе и отличающихся товарными свойствами от шкурок того же вида из других районов. Обычно кряж имеет название того географиче­ ского района, где заготовляют шкурки данного вида пушнины.

ных свойств кожного и волосяного покрова пушных зверей и до­ машних животных в различные сезоны года (табл. 6).

Сезонная изменчивость волосяного и кожного покрова свой­ ственна всем видам пушных зверей и домашним животным во всех климатических зонах.

Смену волосяного покрова пушных зверей называют л и н ь ­ кой. Линька начинается в определенных участках тела (так назы­

47

ваемых центрах линьки), а затем распространяется в строгой, ха­ рактерной для каждого вида зверя последовательности (рис. II). Может быть два-три, а иногда — один центр линьки. У одних жи­ вотных смена волосяного покрова начинается с огузка, затем линька распространяется на хребет, бедра, загривок, голову, лапы и черево; у других линька протекает в обратном порядке: начинается с го­ ловы, постепенно охватывая всю шкурку, и заканчивается на огузке. Расположение центра линьки зависит от времени года и возраста животного. Обычно при осенней линьке волосяной покров меняется в обратном порядке по сравнению с весенней линькой. У молодых особей первая осенняя линька протекает в обратном направлении по сравнению с линькой взрослых животных.

Рис. 11. Сезонная изменчивость высоты и густоты волосяного покрова лисицы:

Сезонная изменчивость признаков шкурки заключается в пе­ риодических, т. е. происходящих в определенные сезоны года, сме­ нах волосяного покрова шкурки. Линька бывает весенней и осен­ ней. У тех видов пушных зверей, которые не впадают в зимнюю спячку, два раза в году меняется волосяной покров. При весенней линьке пышный, густой и высокий зимний волосяной покров сме­ няется низким, редким и грубым. При осенней линьке летний воло­ сяной покров заменяется зимним.

У многих пушных зверей окраска летнего меха отличается от окраски зимнего. Например, горностай, ласка, заяц-беляк, белый песец летом имеют коричневые хребты, а зимой — снежно-белые.

Это наблюдается почти у всех пушных зверей, однако проявляется у различных видов по-разному. Различают четыре типа сезонного диморфизма окраски пушных зверей:

48

и з м е н е н и е п и г м е н т а ц и и в о л о с я н о г о п о к р о в а —

п о с в е т л е н и е окраски меха на зимнее время (зимний мех светлее летнего).

Пушные звери, впадающие в зимний сон или спячку, имеют одну линьку (весеннюю), протекающую у различных видов по-разному. У зверей с низким волосяным покровом (сурки, суслики) через две-три недели после пробуждения от спячки и выхода из пор линька начинается с быстрого выпадения волоса па спине и за­ гривке. На этих местах образуются плешины или участки с сильно поредевшим волосяным покровом. У животных с высоким воло­ сяным покровом (медведь, барсук, енотовидная собака) через тричетыре недели после пробуждения от сна линька начинается с вы­ падения пуха на загривке.