книги из ГПНТБ / Гуляев-Зайцев, С. С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок

24.

Н и к у л п ч е в

П. В. Изучение

процесса преобразования

высокожир­

ных сливок в масло.— «Труды ВНИИМСа»,

1968, вып. 7, с. 31—43.

25.

Р е б и н д е р

П. А. К теории образования

эмульсий.,— «Коллоидный

журнал», 1946, т. 8, № 3, с. 157—173.

А. К. О структурно-механиче­

26. Т в е р д о х л е б

Г. В.,

А в в а к у м о в

ских свойствах сливочного масла поточного

способа

производства.— «Изве­

стия вузов. Пищевая технология», 1967, № 2, с. 61—65.

27. Т е х н о л о г и я

молока

и

молочных

продуктов. М., Пищепромиздат,

1960.

440

с.

Авт.:

М. М. Казанский,

М. С. Коваленко,

А. И.

Воробьев,

А. Д. Грищенко.

В. Н.,

В л о д а в е ц

И.

Н. Дестабилизация сливок при

28.

Ф а в с т о в а

различной

температуре.— «Молочная

промышленность»,

1955, '№

7,

с. 38—39.

29.

Э м у л ь с и и .

Под

ред. Шермана Ф. Пер. с англ, под ред. А. А. Аб-

рамзона. Л., «Химия», 1972. 448 с.

structural

and

mechanical pro­

30.

G u l y a e v - Z a i t s e v

S. S. Control of

perties

of butter by cooling

and

mechanical

treatment.— «XVIII

Int. Dairy Con­

gress», Sydney, 1970, t . A. 4.2., p. 212.

von

Margarine

und

Fetten.— «Fet-

te,

31.

H a i g h t o n

A. J.

Die

Konsistenz

Seifen, Anstri'chmittel»,

1963,

N

6,

s. 479—482.

and

Shortening.—

32.

H a i g h t о n

A. J.

Worksoftening

of

Margarine

«J. Amer. Oil Chem. Soc.»,

1965, vol. 42, p. 27—30.

1964,

33.

K i n g

N. The

Phvsical

structure

of

Butter.— «Dairy Sci. Abstr.»,

vol. 26,

No

4,

p.

151— 162.''

Jt. Elektronenmikroskopische

Untersuchungen

34.

К n o o p

A.

M.,

K n o o p

iiber

die physicalische

Struktur

der

Butter.— «Milchwissenschaft»,

1962,

vol.

17,

N

11, s. 604—608.

K o e n e n

K.

Die Butter.

Hildesheim.

Miichwirtchaftlicher

35.

Mo h r

W.,

Verlag Th., 1958, 628 s.

V o s s

E.,

G u t t e r

H. Butvrometrische

Rahmphasen-

36.

S c h u l z

M.

E.,

fettestimmug

in

Butter

und

Rahm.— «Milchwissenschaft».

1959,

vol.

14,

N

11,

s. 516—522.

Глава VI

1 .

В

и

н

о

г

р

а

д

о

в

А .

А .

И н т е н с и в н о с т ь

т е п л о о б м е н а

и

р а с х о д

э н е р г и и

в

п л а с т и н ч а т о м

о х л а д и т е л е

с к р е б к о в о г о

т и п а . —

« М о л о ч н а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1 9 7 0 ,

№

7 ,

с .

1 —

1 0 .

„ 2 .

В

и

н

о

г

р

а

д

о

в

А .

А .

И с с л е д о в а н и е

р а б о т ы

п л а с т и н ч а т о г о

о х л а д и т е л я

с к

р

е

б к о

в о

г о

т и п

а

. —

« . М

о л

о

ч н

а я

п р

о м

ы ш

л

е н

н

о с

т

ь

» ,

1 9 7

1 ,

№

7

,

с .

1

5

—

18.

3 .

Г

у

л

я

е

в

- 3

а

й

ц

е

в

С .

С . ,

Д

о

б

р

о

н

о

с

В .

Г . ,

Е

р

е

с

ь

к

о

Г .

А .

И с с л е д о в а н и е

п р о ц е с с а

р а з р у ш е н и я

э м у л ь с и и

в ы с о к о ж н р н ы х

с л и в о к

в

а п п а р а ­

т а х

у с т а н о в к и

д л я

в ы р а б о т к и

м а с л а

п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь ю

1 0 0 0

к г / ч . —

« Т р у д ы

Л и т о в с к о г о

ф и л и а л а

В Н

И

И

М

С а » ,

1 9 7 3 ,

т .

8 ,

с .

2 3 —

2 8 .

4 .

Г

у

л

я

е

в

- 3

а

й

ц

е

в

С .

С . ,

Е

р

е

с

ь

к

о

Г .

А . ,

В

и

н о

г

р

а

д

о

в

А .

А .

О

т е х н о л о г и и

п р о и з в о д с т в а

к р е с т ь я н с к о г о

м а с л а

н а

у с т а н о в к е

п р о и з в о д и т е л ь ­

н о с т ь ю

1 0 0 0

к г / ч .

Т е з и с ы

д о к л а д о в

с о в е щ а н и я

н о в а т о р о в

п р о и з в о д с т в а .

К и е в ,

1 9 7 3 ,

с .

1 9 7 —

1 9 8 .

5 .

Д

о

б

р

о

н

о с

В .

Г . ,

Г

у

л

я

е

в

- З

а

й

ц

е

в

С .

С .

С е з о н н ы е

и з м е н е н и я

х и м и ч е с к о г о

с о с т а в а

и

ф и з и к о - х и м и ч е с к и х

с в о й с т в

м о л о ч н о г о

ж и р а . —

« Т р у д ы

В Н

И

И

М

С а » ,

1 9 7 3 ,

в ы п .

1 3 ,

с .

2 7 —

3 2 .

6 .

М

е

л

е

ш

и

н

В .

А . ,

Л у

к

ь я

н

о

в

Н .

И . ,

Ж

е

л

т

а

к о

в

А .

И .

П р о и з в о д ­

с т в о

м а с л а

н е п р е р ы в н о п о т о ч н ы м

с п о с о б о м .

М . ,

П и щ е п р о м и з д а т ,

1 9 5 4 .

9 6

с .

7 .

П

у

ч

к

о

в

П .

И .

И с п о л ь з о в а н и е

ж и р а

п р и

п о т о ч н о м

с п о с о б е

п р о и з в о д ­

с т в а

с л и в о ч н о г о

м а с л а .

—

« Т р у д ы

В о л о г о д с к о г о

м о л о ч н о г о

и н с т и т у т а » ,

1 9 5 9 ,

в ы п .

4 2 ,

с .

2 9 1 —

3 2 5 .

8 .

Р

а

з

р

а

б

о

т

к

а

т е х н о л о г и ч е с к и х

р е ж и м о в

п р о и з в о д с т в а

с л а д к о ­

с л и в о ч н о г о

м а с л а

н а

у с т а н о в к е

п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь ю

1 0 0 0

к г / ч .

Т е з и с ы

д о к л а ­

д о в

с о в е щ а н и я

н о в а т о р о в

п р о и з в о д с т в а ,

К и е в ,

1 9 7 3 ,

с .

1 9 9 —

2 0 4 .

А в т . :

В .

Г .

Д о ­

б р о н о с ,

С .

С .

Г у л я е в - З а й ц е в ,

Г .

А .

Е р е с ь к о ,

А н .

А л .

В и н о г р а д о в .

9 .

У

с

т

а

н

о

в

к

а

д л я

в ы р а б о т к и

м а с л а . —

« Э к с п р е с с - и н ф о р м а ц и я .

М

а с л о ­