книги из ГПНТБ / Емельянов, В. Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков учебник

ему разбредаться. Когда сахаристость сусла в первом резер­ вуаре достигает 12,5%, снова производят подкачку сусла, но

каждый из них. После заполнения установки верхние вентили открывают, а трехходовые' краны ставят в такое положение, чтобы все резервуары оказались разобщенными. Затем подают напряжение в электросхему теплового реле и, полностью за­ крывая вентиль ручного выпуска ССЬ, запускают установку.

При следующем способе недоброд с содержанием остаточ­ ного сахара 12,5% из первого резервуара через нижний кол­ лектор переливается в шестой. В первый резервуар добавля­ ют свежее сусло и сбраживают его до содержания остаточного сахара 12,5%, половину содержимого первого резервуара пе­ реливают в пятый резервуар и таким образом производят до­ лив первого и заполнение наполовину последовательно всех резервуаров, начиная с крайнего. Затем операции повторяют, заполняя полностью каждый резервуар, начиная с последнего, и одновременно доливая в первый свежее сусло.

Для запуска установки УКС-ЗМ закрывают все люки и кра­ ны на каждом резервуаре, кроме крапов для подачи мезги. За­ тем заполняют резервуары мезгой, добавляя в нее чистую куль­ туру дрожжей. Залив мезги продолжают до тех пор, пока уро­ вень ее не достигнет отметки на виномерпом стекле, после че­ го останавливают подачу мезги п закрывают кран. При необ­ ходимости производят подогрев мезги, подавая пар или горя­ чую воду в рубашки резервуара. После того как в сусле будет сброжено 2—3% сахара, закрывают вентиль ручного выпуска, т. е. запускают установку.

Запуск установки БРК-ЗМ производят следующим образом. Заполняют резервуары установки мезгой и подают пар в зарубашечиое пространство. Для этого открывают вентиль выпус­ ка конденсата и вентили подачи пара к поверхностям тепло­ обмена. Для перемешивания .мезги включают змеевик-ме­ шалку.

В процессе работы бродильных установок в автоматическом режиме обслуживающий персонал обязан следующее:

контролировать непрерывность поступления свежего сусла на брожение;

наблюдать за четкостью чередования циклов, обусловлива­ ющей режим работы установки;

наблюдать за температурой брожения, содержанием сахара в бродящем сусле (на установке УКС-ЗМ) или содержанием остаточного сахара в выходящем вииоматериале (на установке БА-'І);

регулировать процесс брожении (в установках БА-1 и УіК'С-'ЗМ) или поддерживать постоянную температуру настаи-

60

62

вания (в установке БРК-іЗМ), нагревая или охлаждая продукт; своевременно откачивать готовый виноматериал; вести рабочий журнал.

Для остановки установки БА-1 постепенно снижают подачу в нее свежего сусла, пока энергия брожения станет недоста­ точной для выдавливания недоброда в переточные баки. В этот момент полностью открывают вентиль ручного регулятора вы­ пуска СОо, выключая устаноівіку из автоматического режима работы. Затем производят слив виноматериала.

Закончив сбраживание мезги в установке УКС-ЗМ, присту­ пают к ее опорожнению. Для этого сливают вино-материал, а затем открывают выгрузочный люк и включают механизм раз­ грузки. После того как шнек выработает цилиндрическое отвер­ стие в мезге, ручным механизмом привода тяги 'Постепенно опускают разгрузочный нож, который выводит мезгу из резер­ вуара. По окончании выгрузки мезги .моют резервуар и подго­ тавливают его к следующей загрузке.

Остановку установки БРК-ЗМ осуществляют следующим об­ разом. После настаивания (выдержки) мезги при постоянной температуре ('55—60°С) приступают к ее охлаждению. Для этого закрывают подачу пара и открывают вентиль подачи хо­ лодной воды в коллектор. Мезгу перемешивают с помощью зме­ евика-мешалки. Охладив мезгу до температуры 30° С, перекры­ вают подачу воды ко всем нагревательным элементам. Затем открывают кран выпуска сусла-самотека и производят выгруз­ ку мезіги из аппарата. Разгрузку производят так же, как на ус­ тановке УКС-ЗМ.

Техника безопасности при эксплуатации бродильных установок

К обслуживанию современных бродильных установок допу­ скаются лица, прошедшие специальное обучение, сдавшие эк­ замены и имеющие соответствующие удостоверения.

Наибольшую опасность для персонала, обслуживающего бродильные установки, представляет выделяющийся при бро­ жении углекислый газ. Во время работы установки нельзя на­ ходиться возле мест выхода СОг. После слива вино-материало© из аппарата необходимо открыть эксплуатационный люк, тща­ тельно проверить аппарат и ополоснуть его внутренние стеніш водой из шланга. Входить в бродильный резервуар можно, только убедившись в отсутствии в нам углекислого газа и по­ лучив письменное разрешение от начальника цеха или мастера

на производство работ.

Площадки обслуживания и трапы должны иметь перила вы­ сотой не менее 1 м и средний горизонтальный пруток или по­ лосу на уровне 0,4—0,5 м от площадки. Снизу по периметру площадок, расположенных на высоте, должны быть подбортов­ ки высотой ОД'5 м. Поверхность площадок и трапов рекомен-

63

дуется покрывать материалом с высоким коэффициентом тре­ ния или со специальным рифлением. Их необходимо содержать

в чистоте.

Лонлайновые реле и электромагнитные клапаны установки должны быть закрыты колпаками, а вращающиеся части при­

вода — иметь защитные ограждения.

Бродильная установка должна быть оборудована электри­ ческим освещением, достаточным для безопасного обслужива­

ния ее в ночное время.

Запрещается производить ремонт, регулировку и наладку установки во время ее работы. Для проведения ремонтных и наладочных работ необходимо остановить установку и отклю­

чить ее от электросети.

Система резервуаров, оборудования и коммуникаций бро­ дильных установок должна быть заземлена не менее чем в двух местах. Электродвигатель привода вертикального вала устано­ вок УКС-ЗМ и БРК-ЗМ должен быть подключен гибким про­ водам ПРТО с заземляющей жилой. Необходимо систематиче­ ски проверять надежность заземления электродвигателя и всей установки.

ки УКС-ЗМ?

3.Каковы устройство и принцип работы установки БРК-ЗМ?

4.В чем заключаются обязанности оператора, обслуживающего установ­ ки БА-1, УКС-ЗМ и БРК-ЗМ?

5.Какие правила техники безопасности необходимо выполнять при об­ служивании установок БА-1, УКС-ЗМ и БРК-ЗМ?

Г Л А В А IV

НАСОСЫ ДЛЯ ПЕРЕКАЧИВАНИЯ ВИНОПРОДУКТОВ

Для транспортировки мезги, сусла, виноматериалов, вин, спирта и дрожжевых осадков применяют поршневые, центро­ бежные, вихревые и одновинтовые насосы. Вихревые насосы применяют в тех случаях, когда требуется большой напор при малой подаче. Данные насосы не имеют самостоятельного зна­ чения в виноделии. Их применяют для комплектования техно­ логического оборудования (фильтров, сепараторов и т. д.).

Основными насосами, применяемыми на винзаводах, явля­ ются специальные передвижные насосы, которые предназначе­ ны для проведения оперативных перекачек в технологическом процессе приготовления вина. Поэтому они, как правило, не имеют запорной арматуры.

64

регулируемым по длине штоком. На кривошипе имеется четы­ ре паза с различными эксцентриситетами для регулирования

хода поршня.

В корпусе насоса установлено дна откидных клапана. Кла­ паны в свободном положении упираются в уступы, предусмот­ ренные в нижней части прямоугольного корпуса насоса. Согла­ сованность в работе клапанов достигается с помощью двух ры­

чагов, связанных между собой пружиной соответствующего усилия.

66

Привод осуществлен от электродвигателя закрытого обду­ ваемого пополнения. В кинематическую схему включены клиноремѳнная передача, редуктор и одна пара открытой зубчатой передачи.

.Корпус насоса крепится к раме сварной конструкции, кото­ рая служит одновременно тележкой. Рама ,снабжена четырьмя колесами; два передних колеса имеют поворотное устройство.

.Принцип работы насоса заключается в следующем. Мезга поступает в насос через .входной патрубок с некоторым напо­ ром, так как мезгообормик дробильно-гребнеотделяющей ма­ шины расположен выше входного патрубка насоса. В нерабо­ чем состоянии всасывающий и нагнетательный клапаны за­ крыты. При перемещении поршня снизу вверх под ним созда­ ется разрежение и всасывающий клапан открывается. Пружи­ на, соединяющая рычаги клапанов, растягивается. Нагнета­ тельный клапан, имеющий опору, остается на месте, и мезга засасывается в .рабочий цилиндр.

При обратном движении поршня мезга давит на открытый клапан. Давление мезги и сжимающее усилие пружины закры­ вают всасывающий клапан. Мезга, заключенная между кла­ панами, производит одновременное давление на оба клапана, но опора всасывающего клапана не позволяет ему открыться. Под действием усилия, передаваемого поршнем, открывается нагнетательный клапан. Мезга из рабочего цилиндра переме­ щается к выходному патрубку. При перемещении поршня сни­ зу вверх цикл повторяется. Часть мезги, перемещаясь к выход­

ному патрубку, сжимает воздух в ресивере. Оставшаяся в нем мезга при последующем цикле выдавливается в результате увеличения давления в ресивере и направляется к выходному патрубку.

Насос ПМН-28 (.рис. 25, а) . Он предназначен для откачи­ вания виноградной мезги из мезгооборника дробилки-гребне- отделителя ЦДГ-І20А. Насос часто используют как самостоя­ тельную машину. Горизонтальный одноцилиндровый насос ПМН-28 двойного действия состоит из следующих основных узлов: цилиндра с клапанной коробкой, поршня, клиноременной передачи, привода. Насос имеет два .всасывающих и один нагнетательный патрубки. В зависимости от условий монтажа насоса трубопровод можно крепить к любому из его всасываю­ щих патрубков. При этом другой патрубок необходимо заглу­ шить.

Клапанная коробка насоса имеет четыре шаровых клапана. Коробку закрывают легкосъемной крышкой, обеспечивающей быстрый допуск к клапанам. Насос имеет перепускной кран. Поворотом рукоятки крана можно регулировать подачу насоса в пределах от 2,8 до 8,0 л/с (10—28 м3/ч), не отключая элект­ родвигатель. Для обеспечения равномерной подачи мезги насос снабжен воздушным колпаком. Все детали насоса, солрикаса-

ющиеся с мезгой, (изготовляют шз .виностойкого чугуна и бронзы. После включения насоса (рис. 25, б) вращательное движе­ ние электродвигателя с помощью клиноременной передачи и кривошипно-шатунного механизма преобразуется в .возвратно­ поступательное движение поршня. При перемещении поршня вправо поднимаются клапаны 2 и 5, влево — 1 и 4. В обоих случаях происходит всасывание продукта через патрубок 6 и. нагнетание его через патрубок 3. Таким образом, за один обо­ рот кривоши/пно-шатуннопо механизма насоса в нагнетательный патрубок насоса подается мезга в количестве, равном двум

объемам цилиндра.

Рис. 25. Поршневой мезговой насос ПМТІ-28:

Насос ВПМН-20 (рис. 26) предназначен для перекачивания виноградной мезги, дрожжей и вшюматериалов. Это верти­ кальный одноцилиндровый насос двойного действия. Он состоит из следующих основных узлов (рис. 26, а)\ цилиндра с кла­ панной коробкой, оедуктора, привода и тележки. Фланцевый

68

электродвигатель через двухступенчатый косозубый редуктор, пальцево-втулочную .муфту, коленчатый вал н направляющий поршень передает вращательное движение на рабочий, поршень, совершающий возвратно-поступательное движение.

■Насос имеет два всасывающих и два нагнетательных ша­ ровых клапана. Гнезда клапанов изготовлены из резины, что

обеспечивает хорошее прилегание клапанов, герметичность и надежность ,в эксплуатации.

В верхней части насоса расположен быстросъемный воздуш­ ный колпак, обеспечивающий доступ к проточной части насоса.

На насосе установлено предохранительное устройство,, ко­ торое отключает насос при перегрузках. Отключение осущест­ вляется с помощью гидравлического датчика, связанного с маг­ нитным пускателем.

Принцип действия насоса основан на вытеснении перекачи­ ваемой жидкости в нагнетательную коммуникацию рабочим органом — .поршнем насоса. Перемещаясь в одну сторону, пор­ шень создает разрежение, вследствие чего всасывающий кла­ пан открывается, а жидкость под действием атмосферного дав­ ления устремляется в цилиндр. При обратном движении порш­ ня создается давление, всасывающий клапан закрывается, а нагнетательный открывается и жидкость под большим давле­ нием нагнетается в подающий трубопровод.

•В насосах двойного действия рабочими являются обе сто­ роны поршня. Цилиндр имеет две рабочие полости и две пары клапанов. Всасывание и нагнетание у поршневого насоса двой­ ного действия совершается при каждом ходе поршня.

Принцип действия насоса ВПМН-20 показан на рис. 26, б. При движении поршня вверх в полости / цилиндра создается разрежение, клапан 1 .приподнимается и мезга по всасывающе­ му трубопроводу 7 поступает во всасывающий колпак 6. Нахо­ дящаяся в полости II мезга поршнем через клапан 5 выталки­ вается в нагнетательный трубопровод 3, соединенный с нагне­ тательным колпаком 4.

При опускании поршня клапан 1 закрывается и мезга из полости I цилиндра через нагнетательный клапан 2 выталки­ вается в нагнетательный трубопровод 3. В это время- в полости II создается разрежение и мезга через клапан 8 поступает в насос.

Насос ВПМН-10 предназначен для перекачивания виноград­ ной мезги. Это передвижной горизонтальный насос двойного действия, который можно попользовать для перекачивания сус­

ла, .виноіматериалов и готового вина.

Насос состоит из следующих основных узлов: цилиндра с клапанной коробкой, картера с крейцкопфом, привода и тележ­ ки. Вращение от электродвигателя передается через клиноременную передачу на шестерню и зубчатое колесо и через ко­ ленчатый вал и крейцкопф па поршень, совершающий возврат-

69