книги из ГПНТБ / Чичельницкий, И. М. Резервы роста производительности труда на рыбообрабатывающих предприятиях

За последние годы проделана большая работа по исследо­ ванию организации рабочих мест массовых профессий — разделыциц, расфасовщиц рыбы, этикетировщиц. На этой основе разработаны рекомендации по совершенствованию оснащения

мендации по типовой организации труда при производстве коп­ ченой и вяленой рыбопродукции2. В работе ЦНИИТЭИРХ обоб­ щены типовые рабочие места в цехах оформления готовой про­ дукции рыбоконсервного производства 3 и др.

На рыбообрабатывающих предприятиях при разработке мероприятий по НОТ больше внимания стали уделять органи­ зации оснащения рабочих мест. Рабочие места рабочих мас­ совых профессий оснащаются регулируемыми по высоте стулья­ ми с упорами для ног. На некоторых предприятиях улучшено и качество рыборазделочных ножей с более продуманной гео­ метрией и удобными ручками. При разделке крупной рыбы, где требуются значительные усилия, на ряде предприятий Азов­ ско-Черноморского бассейна применяют утяжеленные ножи.

осуществляются при помощи подвесного цепного транспортера, к которому закреплены длинные крючья для подвески пустых и наполненных рыбой ведер. Работница, сидя, разделывает ры­ бу на специально сконструированном столе, оснащенном разде­ лочной доской, двумя ножами, шлангом со скребком для за­ чистки рыбы.

На столе имеется отделение для запаса неразделанной рыбы емкостью в одно ведро. Для упора ног к столу приварена планка. Для сбора в гидрожелоб отходов есть наклонный лоток. По другому лотку разделанную рыбу сбрасывают в ведро, которое

хань, 1971.

2 Рекомендации по типовой организации труда при производстве копче­ ной и вяленой рыбопродукции. Севастополь, 1972.

3 Типовые проекты организации рабочих мест в цехе оформления готовой продукции консервного производства. М., 1972.

130

Примером рациональной организаций рабочих мест при машинной разделке рыбы может служить схема организации

разделки кильки на предприятиях «Каспрыбы» (рис. 3). Схема предусматривает установку кассетных транспортеров килько­ разделочных машин перпендикулярно к ленточному или гори­ зонтально-замкнутому конвейеру с емкостями для сырья.

9* 131

Организация рабочего места предусматривает выполнение разделыцицами двух элементов операции разделки кильки: взять вазу с килькой с кругового конвейера и высыпать в лоток ма­ шины, порожнюю тару поставить на конвейер; взять кильки из лотка обеими руками по одной штуке и уложить в кассеты ма­

шины с отсортировкой некондиционной кильки в бункер для отходов. Предлагаемый способ выполнения элементов операции

устанавливается около четырехъярусного транспортера: две ра­ бочие ленты узкие — одна для подачи наполненных банок, дру­ гая для порожних; две широкие ленты — по одной подается рыба в вазочках, по другой порожние вазочки и вазы с отхо­ дами. Такая планировка рабочего места укладчицы на пред­

1 НОТ при производстве консервов «Каспийские сардины в масле». Астра­ хань, 1969, с. 45—47.

132

приятиях «Каспрыбы» позволила повысить производительность труда на Гурьевском рыбокомбинате — на 2,4%, на Махачка­ линском— на 78,9%.

Обслуживание рабочих мест

Различают следующие функции обслуживания: производ­ ственно-подготовительная, обеспечивающая распределение ра­ бот, подготовку сырья, материалов в соответствии с технологией обработки рыбы, плановыми расчетами и графиками работ; транспортная, заключающаяся в доставке сырья, материалов на рабочие места, межоперационное перемещение полуфабри­ катов в соответствии с графиком процесса производства про­ дукции; складская, состоящая в приеме, взвешивании, склади­ ровании, хранении, учете и выдаче сырья, материалов, инстру­ ментов и т. п.; инструментальная, обеспечивающая рабочие места всеми видами инструментов и приспособлений. В кон­ сервных цехах обеспечивается централизованная заточка но­ жей с доставкой их на рабочие места.

Наладочная функция заключается в наладке, регулировке оборудования и оснастке, в соответствии с разработанными гра­ фиками; контрольная-— состоит в контроле за качеством сырья, материалов, технологических режимов. В рыбоконсерв­ ном производстве осуществляется межоперационный бакте­ риологический контроль полуфабрикатов и продукции. К этой функции относятся также обслуживание и регулировка изме­ рительных устройств и приборов; энергетическая — бесперебой­

и поддержание в рабочем состоянии зданий и сооружений; хо­ зяйственно-бытовая — сиЬтематическое поддержание чистоты и порядка на рабочих местах, в бытовых помещениях и на тер­ ритории около цехов, обеспечение рабочих питьевой водой, спецжирами, спецодеждой, предметами гигиены и медицинской помощи и др.

Функции обслуживания на рыбообрабатывающих предпри­ ятиях выполняют в основном вспомогательные рабочие цехов. Обслуживание рабочего места (подача сырья, материалов, ин­ струментов и оснастки) в комплексных бригадах (звеньях) при условии широкого совмещения профессий и трудовых функций осуществляется самими рабочими комплексных бригад. Подоб­ ное совмещение вполне рационально, так как оно улучшает использование рабочего времени. В то же время следует иметь в виду, что совмещение функций по наладке и ремонту обору­

133

дования с трудовыми процессами основных рабочих цехов об­ работки рыбы и выработки консервов нецелесообразно. Раци­ ональная организация обслуживания предусматривает четкое разграничение функций обслуживания рабочего места между основными и вспомогательными рабочими. Эти разграничения определяются характером работы, загрузкой рабочего места, степенью его оснащенности и т. д. Если условия работы позво­ ляют, то основному рабочему нужно поручать несложные функ­ ции по обслуживанию своего рабочего места.

Система обслуживания предусматривает научнообоснован­ ный комплекс мероприятий по снабжению рабочих мест всем необходимым для бесперебойной и высокопроизводительной работы. В основе системы обслуживания рабочих мест лежат следующие принципы: плановость процесса обслуживания, пре­ дупредительность, комплексность, высокое, качество обслужива­ ния; экономичность.

П л а н о в о с т ь п р о ц е с с а о б с л у ж и в а н и я достигается полным согласованием с системой оперативного планирования. Время и последовательность выполнения функций обслуживания согласуются с режимом работы основного производства. Так, в рыбоконсервном производстве работы по обслуживанию, свя­

вается заблаговременной доставкой сырья, материалов, инстру­ ментов, тары и приспособлений к началу рабочего дня и в про­ цессе работы. Рыбу, ножи, скребки, ножницы, разделочные доски должны доставлять до начала работы. В течение рабочего дня разделыцица не должна испытывать недостатка как в сырье, так и в необходимой организационной и технологической осна­ стке.

Принцип предупредительности проявляется на предприятиях в различных формах. Например, при организации снабжения раздельщиц рыбы ножами и ножницами целесообразно произ­ водить принудительную смену их и заточку через определенные промежутки времени в зависимости от стойкости ножей. Важ­ ное значение в организации предупредительного обслужива­ ния имеет оснащение рабочих мест вызывной сигнализацией со службами обслуживания. Отсутствие такой связи на рыбообра­ батывающих предприятиях вынуждает основных рабочих от­ рываться от работы, чтобы связаться с вызываемой службой.

Опыт передовых предприятий страны (Ленинградского оптико-механического, Свердловского инструментального и др.) по применению автоматизированных систем передачи информа­ ции (установки АКРО, ЛИТМО, УПИ-1 и др.) о работе обо­ рудования. со средствами двусторонней радио- и телефонной связи свидетельствует о большой эффективности подобных систем, благодаря которым улучшается предупредительное об­

134

н профилактикой оборудования, обеспечением его оснасткой, инструментом, сырьем, материалами и т. д.

В ы с о к о е к а ч е с т в о о б с л у ж и в а н и я зависит прежде всего от соответствующей квалификации обслуживающего пер­ сонала. Необходимо заметить, что из-за недостаточного внима­ ния к вопросам обслуживания рабочих мест на рыбообраба­ тывающих предприятиях квалификация обслуживающих рабо­ чих не соответствует сложности выполняемых ими работ (осо­

комплекса операций по обслуживанию рабочего места. Обслу­ живание рабочих мест — очень трудоемкое дело. В процессе обработки рыбы огромный труд затрачивается на перемещение и перевалку соли, тары, томата, масла и других материалов, ремонт оборудования, обеспечение производства водой, паром, электроэнергией, воздухом, инструментами и т. д. Достаточно указать, что трудоемкость обслуживания производства в полной трудоемкости выработки продукции занимает 30—37%.

Численность работников, занимающихся обслуживанием про­ изводства, составляет 30% от общей численности рабочих. Изза несовершенства системы обслуживания на рыбообрабатыва­ ющих предприятиях внутрисменные потери рабочего времени составляют около 75% всех потерь, в том числе 35% вызвано

ожиданием ремонта, наладки; 8,5%-—ожиданием транспортных средств; 4,5% — отсутствием тары, инструментов, приспособле­ ний и др. По данным фотографии рабочего времени, проведен­ ным КаспНИИРХ в 1971 г., структура потерь рабочего време­ ни на операциях разделки и укладки рыбы в банки представле­ на в табл. 38 (в % к итогу, равному 100%).

Данные табл. 38 показывают, что наибольший удельный вес (до 94,3%) занимают простои из-за несвоевременного обеспече­ ния сырьем, материалами и энергией. Довольно значительны и простои оборудования (16,7—61,7%). Крайне недопустимыми являются простои из-за нарушения трудовой дисциплины, зани­ мающие от 2,0 до 58,2%.

При организации обслуживания и выборе его форм необхо­ димо учитывать тип и характер производства, особенности технологии. В рыбообрабатывающей промышленности получили распространение две формы обслуживания рабочих мест: дежур­ ное и планово-предупредительное.

135

Дежурное обслуживание осуществляется вспомогательными рабочими (дежурные слесари, электрики, наладчики и др.) цехов по вызовам, поступающим с рабочих мест через мастера (бригадира) или непосредственно от самих рабочих. Плановопредупредительное обслуживание проводится на основе кален­ дарных планов-графиков (графики ППР и наладки оборудова­ ния, заточки инструмента и др.). Наиболее совершенной формой является стандартное обслуживание рабочего места, осуществ­ ляемое в регламентированном порядке по стандартным графи­ кам. Трудности с изысканием запчастей, их изготовлением в плохо оборудованных мастерских предприятий приводят к не­ выполнению стандартных графиков обслуживания рабочих мест и как следствие — к простоям рабочих и оборудования основ­ ного производства.

Особенно велики простои транспортных рабочих, которые более половиньг погрузочно-разгрузочных работ производят вручную. Простои автотранспорта только на внутризаводских перевозках составляют более 40% сменного времени. По данным

136

Анализ состояния организации обслуживания на рыбообра­ батывающих предприятиях показывает, что этот участок работы по НОТ — наиболее запущенный и отсталый. Поэтому необхо­ дима разработка четкой и регламентированной системы органи­ зации обслуживания рабочих мест, в основу которой должны быть положены следующие мероприятия. Система обслужива­ ния рабочих мест должна быть централизована (для этого не­ обходимо на рыбообрабатывающих предприятиях организовать планово-диспетчерскую службу). Необходимы проведение корен­ ной перепланировки грузопотоков для создания замкнутых по­ точных линий по схеме: причал — склад сырья, материалов — холодильник — технологические линии — склад готовой продук­ ции, автоматизированная система передачи информации о ра­ боте оборудования и двусторонняя радио- и телефонная связь между рабочими местами и службами обслуживания. Кроме того, следует максимально механизировать процессы обслужи­ вания рабочих мест с внедрением автоматизированной системы адресования грузов. Правильное решение всех вопросов комп­ лексного обслуживания рабочих мест будет способствовать наиболее полному использованию рабочего времени и повыше­ нию выработки на каждом рабочем месте.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЛАГОПРИЯТНЫХ САНИТАРНОГИГИЕНИЧЕСКИХ, ПСИХОФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ И ЭСТЕТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ТРУДА

На производстве должны быть созданы такие условия труда, которые способствовали бы росту его производительности и длительному сохранению работоспособности людей.

Условия труда на производстве (по принятой классификации НИИтруда) определяются тяжестью труда, характеризуемой степенью мышечных усилий, затратами нервно-эмоциональной энергии рабочего, темпом, монотонностью работы, санитарногигиеническими показателями (метеорологические условия, за­ грязнение воздуха, производственные излучения, освещенность, производственный шум, вибрации).

Работу в области совершенствования условий труда на рыбо­ обрабатывающих производствах необходимо начинать с устра­ нения имеющихся недостатков на участках охлаждения, посола, заморозки рыбы, в рыборазделочных отделениях консервных цехов.

Отдельной группой следует выделить эстетические условия труда, заключающиеся не только в оздоровлении и облегчении труда, но и повышении его производительности и привлекатель­ ности (цветовое оформление рабочих мест, озеленение террито­ рии и цехов, музыка в производственных условиях и др.).

Первая группа факторов обусловлена планировкой рабочего места, его технической оснащенностью и технологическими осо­

137

бенностями производственного процесса. Затраты мускульной и нервно-эмоциональной энергии рабочих зависят от рациональ­ ной организации рабочего места, оптимального содержания тру­

Нами была произведена оценка темпа работы на ручных операциях рыбообрабатывающего производства (табл. 40).

Из табл. 40 видно, что наиболее массовые профессии с вы­ полнением ручного труда характеризуются повышенным и вы­ соким темпом работы. Это указывает на то, что эти операции должны стать объектами первоочередной механизации. По мере механизации и автоматизации производственных процессов про­ исходит снижение мышечной нагрузки и повышение нервного напряжения.

Так, работы на прессах по изготовлению жестебанок, жестекрышек, на дозаторах соли, пиросульфите натрия, на сортиро­

138

вочных работах (сортировка рыбы, банок и др.), регулировке смеси воды и рыбы при обслуживании рыбонасосных установок, на погрузчиках требуют преимущественно нервного напряжения. Особенно большого внимания и постоянного зрительного конт­ роля требуют процессы, связанные с сортировкой и отбраковкой. При работе на расфасовочных конвейерах значительно возра­ стают нагрузки на зрительный анализатор, что усугубляется постоянным мельканием банок и противней с рыбой. В этой

Рис. 5. График изменения часовой производительности разделыциц рыбы (раздел­ ка скумбрии):

1 — при наличии перерывов на отдых через 1,5—2 ч; 2 — без пе­ рерывов на отдых, кроме обеда.

связи дальнейшая механизация и автоматизация производства должны базироваться на эффективных условиях взаимодействия системы человек—машина, являющейся объектом науки инже­ нерной психологии.

Работоспособность работников в течение рабочего дня не остается постоянной, она изменяется по двухфазной кривой: возрастает в начале и снижается в конце рабочего дня (рис. 5). В своих изменениях она имеет три периода: а) период врабатываемости; б) период устойчивого сохранения высокой работо­ способности, достигнутой в предыдущем периоде; в) период сни­ жения работоспособности в связи с утомлением. Этот цикл мо­ жет повториться дважды за рабочий день — в первую половину смены (до обеденного перерыва) и во вторую половину смены (после обеденного перерыва). Однако во второй половине кри­ вая не достигает наивысшего уровня работоспособности первой половины рабочего дня.

Наблюдения на рыбообрабатывающих предприятиях Каспий­ ского бассейна1 показывают, что к концу рабочего дня вследст­ вие повышения утомляемости"рабочих затраты времени на вы­ полнение операций увеличиваются от 7,4 до 33%, о чем свиде­ тельствуют следующие данные:

1 Гигиенические и физиологические исследования условий и режима труда и отдыха на рыбообрабатывающих предприятиях Каспийского бассейна. Астрахань, 1971, с. 27.

139