книги из ГПНТБ / Чичельницкий, И. М. Резервы роста производительности труда на рыбообрабатывающих предприятиях

портировки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и соб­ людения поточности производства.

Так, в рыбоконсервном производстве основные технологи­ чески замкнутые участки — рыборазделочное (выработка полу­ фабриката— разделанной рыбы), обжарочное (выработка обжаренной рыбы), соусоварочное (выработка томатного соуса), расфасовочное (расфасовка, закатка, стерилизация консервов) отделения, отделение подготовки тары (мойка, шпарка тары и инвентаря, транспортировка тары). Фабрикатные отделения выделены в самостоятельные участки и осуществляют функции хранения, подготовки консервов к отгрузке (этикетировка, упа­ ковка и т. д.) и их отгрузку. За каждым отделением закреплен комплекс операций, необходимых для выработки консервов. Нормы времени и расценки пересчитаны на выработку 1000 физических банок консервов и доведены до сведения рабочих.

На большинстве предприятий в разделочных отделениях при разделке крупной рыбы (чистка чешуи, рубка голов и хвостов, потрошение, зачистка, порционирование и т. д.) оплата произ­ водится по комплексной норме, так как учет выработки здесь затруднен. При разделке мелкой рыбы оплата труда произво­ дится по индивидуальным сдельным расценкам, при этом учи­ тывается выработка каждой работницы. На некоторых пред­ приятиях «Запрыбы», «Азчеррыбы» раньше за разделку мелкой рыбы труд оплачивался за выработку полуфабриката всем разделочным отделением, что приводило к отрицательным явлениям — нарушению принципа распределения по труду и снижению производительности труда. Уравнительная оплата труда не создавала материальной заинтересованности у рабочих в повышении выработки. Принцип распределения по баллам и коэффициентам был настолько несовершенным, что пришлось отказаться от него и перейти на индивидуальную сдельщину. Результаты сказались очень быстро; сразу же стали выделять­ ся группы передовых рабочих, выработка которых в 1,5—2 раза превышала показатели отстающих рабочих. В целом произво­ дительность труда в разделочных отделениях повысилась на 12—15%. Практика работы показала, что применение той или иной формы организации труда требует предварительного изу­ чения условий и характера производства, возможности органи­ зации правильного учета и соблюдения принципа личной мате­ риальной заинтересованности в результатах труда, а главное — совершенствование системы организации труда должно обяза­ тельно сопровождаться повышением его производительности.

Научная организация труда в комплексных бригадах пред­ полагает сочетание принципов разделения труда со строгой увязкой взаимодействия рабочих. Совмещение профессий сле­ дует применять только в тех случаях, когда оно необходимо изза невозможности полностью загрузить рабочего какой-либо профессии и когда оно обеспечивает повышение производитель-

120

ности труда. Пренебрежение принципами разделения труда в комплексных бригадах по обработке рыбы (частые переброски рабочих с одних операций на другие) не только не способствует установлению размеренного постоянного темпа работы и сокра­ щению времени врабатываемости рабочего в процесс работы, но и повышает степень утомляемости его.

Основная задача научной организации труда в комплексных

процесса. Для этого следует проектировать и составлять карты научной организации труда, которые должны включать разра­ ботку следующих вопросов:

а) состав бригады, перечень операций и последовательность их выполнения с указанием объема работ, норм времени и рас­ ценок за комплекс; б) анализ и проектирование работы каждо­ го члена бригады на протяжении рабочего дня; в) загрузку оборудования, аппаратуры и транспортных средств; г) степень использования рабочих по основной функции в соответствии с их профессией; д) наиболее рациональные условия организации труда и производства, закрепление за каждым членом бригады определенного круга операций, взаимная увязка и синхрониза­ ция труда рабочих с учетом совмещения профессий и функций; е) организацию системы обслуживания рабочих мест; ж) ха­ рактеристику оптимальных санитарно-гигиенических и психофи­ зиологических -условий выполнения трудового процесса.

Кроме создания такой карты, для каждого члена бригады должны быть разработаны также наиболее совершенные и ра­ циональные приемы и методы выполнения производственных операций. При составлении карт НОТ необходимо тщательно изучить причины простоев и «узких» мест как на участке, об­ служиваемом бригадой, так и на смежных участках, а также проанализировать все организационные и технические факторы, определяющие затраты рабочего времени. Это позволит вы­ явить резервы повышения производительности труда, реали­ зация которых должна получить отражение в проектируемой карте НОТ. Пример такой карты НОТ для комплексной бри­ гады по копчению рыбы дан в приложении 1.

При комплектовании комплексных бригад наряду с рассмот­ рением объективных и субъективных факторов, влияющих на их структуру, большое значение имеет подбор кадров персо­ нального состава бригад. Вопрос состоит не только в том, что­ бы подобрать необходимую численность бригады соответствую­ щего состава по квалификации и специальностям, а главным образом в том, чтобы подобрать такой состав бригады, при которой была бы максимальная степень срабатываемости чле­ нов бригады, взаимное понимание и доверие друг к другу. Если подбор членов комплексных бригад в коптильных цехах, рыбо-

121

консервном производстве со сравнительно равномерным вы­ пуском продукции в течении года — задача менее сложная, то комплектование бригад в цехах обработки рыбы (посол, замо­ розка и др.) с сезонным характером производства встречает зна­ чительные затруднения.

Поэтому заслуживает внимания опыт комплектования комп­ лексных бригад по обработке рыбы в Азовско-Черноморском бассейне. Указанные бригады на предприятиях комплектуют главным образом для обработки хамсы на механизированных линиях. В состав комплексных бригад входят квалифицирован­ ные рабочие, имеющие значительный опыт по выработке со­ леной и кормовой рыбопродукции из хамсы. Эти бригады ис­ пользуются в период массового хода хамсы в октябре-ноябре в Керченском проливе, и в январе-марте — в Черном море.

Наряду с широким совмещением профессий и трудовых функ­ ций в комплексных бригадах на рыбообрабатывающих предпри­ ятиях в последние годы получило распространение совмещение трудовых функций среди квалифицированного персонала."Т>б- сдуяти-гающеЮ ^ хибДОУетёСКОё^ТГоЯоруловяние (Щекинский экбйериМёНт). Гак, наладчики оборудования стали совмещать трудовые функции дежурных слесарей, последние — дежурных электриков. Совмещение профессий стало развиваться и вглубь — наладчики оборудования и дежурные слесари стали совмещать обслуживание других типов технологического обо­ рудования как на своих, так и на смежных участках производ­ ства. Распространение Щекинского эксперимента на рыбообра­ батывающих предприятиях позволило высвободить значитель­ ное количество рабочих.

Механизация и автоматизация производственных процессов на рыбообрабатывающих предприятиях, дальнейшее развитие разделения труда и его высших форм — специализации и коопе­ рирования — приводят к изменению соотношения между основ­ ными и вспомогательными рабочими. Так, в основных цехах происходит процесс ликвидации неквалифицированного тяже­ лого труда и как следствие этого — устранение ряда профессий вспомогательных рабочих (разнорабочих, подсобников) и умень­ шение их удельного веса. Вместе с тем наблюдается более быст­ рый рост численности рабочих вспомогательных цехов и обслу­ живающих подразделений рыбообрабатывающих предприятий. В результате на предприятиях происходят сокращение доли за­ трат труда основных цехов и увеличение удельного веса затрат труда вспомогательного производства.

По мере механизации и автоматизации производства, внед­ рения новой техники и технологии изменяются профессиональ­ ный состав и характер труда вспомогательных рабочих. Число рабочих низкой квалификации (транспортные рабочие, грузчи­ ки и т. д.) значительно сокращается, в то же время растет

122

удельный вес высококвалифицированных рабочих (наладчиков, слесарёй по ремонту, электриков и др.), занятых обслужива­ нием оборудования.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТРУДОВЫХ ПРОЦЕССОВ

Совершенствование трудовых процессов заключается в раз­ работке и внедрении наиболее рациональных методов и при­ емов труда, улучшении организации, оснащения и обслуживания рабочих мест. При изучении организации трудового процесса и разработке наиболее рациональных методов его осуществле­ ния необходимо провести детальный анализ содержания самого процесса труда, порядка и последовательности выполнения его, содержания приемов, методов их выполнения и траектории движений.

Важное значение при проектировании трудового процесса имеют порядок и последовательность его выполнения, при этом необходимо обеспечить одновременность работы человека и ма­ шины для перекрытия времени выполнения ручных приемов машинным временем работы оборудования; также совмещение во времени отдельных приемов за счет одновременной работы правой и левой рук, рук и ног.

Изучение и проектирование содержания приемов, методов их выполнения и траектории движений должны основываться на закономерностях физиологии труда и предусматривать наибо­ лее эффективную рационализацию их. Существенную роль игра­ ет выбор благоприятной рабочей позы — удобство и устойчи­ вость положения рабочего, степень наклона корпуса и головы, правильность положения рук, предплечья и плеча. При выборе позы рабочего необходимо учитывать, чтобы мышечное напря­ жение и утомляемость работающего были наименьшими. Хоро­ ший эффект дает чередование работы стоя и сидя. Однако воп­

с инструментом, обрабатываемым предметом, органами управ­ ления оборудованием должно быть устойчивым и обеспечивать быстроту и удобство взятия предмета, а также правильное рас­ пределение усилий. Траектории движений рабочего при выпол­ нении трудового процесса должны быть плавными, непрерыв­ ными и наиболее простыми. При этом следует отдавать пред­ почтение круговым и симметричным движениям.

Для эффективной организации трудового процесса необхо­ димо соблюдать принцип соответствия рабочего выполняемой работе, заключающийся в таком подборе рабочих, при котором они по своим психологическим и физиологическим данным в наи­ большей мере соответствовали характеру и содержанию выпол­ няемой работы. Изучение и сопоставление способов выполнения трудовых приемов различными рабочими, отбор наиболее раци-

123

местах.

Рассмотрим некоторые пути рационализации трудовых про­ цессов наиболее массовых профессий рыбоконсервного произ­ водства— раздельщиц и расфасовщиц рыбы, улучшение ра­ боты которых может обеспечить значительное повышение про­

ние 2) представлены результаты изучения операции по раздел­ ке рыбы одной из передовых работниц. Сравнение затрат труда на выполнение операции «разделка скумбрии» показывает, что различная трудоемкость приемов и движений трудового про­ цесса обусловлена способами их выполнения. Затраты поопера­ ционного времени на разделку скумбрии вручную (штучная навеска 270—400 г) на различных рыбообрабатывающих пред­ приятиях приведены в табл. 35.

Т а б л и ц а 35

Затраты труда на разделку одной рыбы,

Трудовые движения, их последовательность на каждом предприятии и разными работницами выполняются по-разному. На операции «обрезка плавников» наибольшее время затрачи­ вается на Темрюкском рыбоконсервном заводе (5, 23 с). Это происходит из-за того, что работницы Темрюкского рыбокон­ сервного завода располагают в основном рыбу параллельно себе, а не под углом 15—20°, как на других предприятиях. При расположении рыбы на разделочной доске под углом работни­ ца затрачивает меньше усилий, используя небольшой наклон туловища вперед и вправо для облегчения напряжения рук. При параллельном расположении рыбы на доске значительно труднее обрезаются плавники, так как вес туловища трудно использовать, не вызывая дополнительного напряжения плече­ вой группы мышц, что приводит к быстрому утомлению.

124

Наименьшее время (1,6 с) на удаление головы затрачи­ вают работницы Ждановского рыбокомбината. Это достигнуто благодаря применению прямого среза ножом сверху от приголовка вниз к брюшной части в отличие от среза со стороны жаберных крышек, который применяют работницы других предприятий. В известной мере этому способствуют более утя­ желенные разделочные ножи. На выполнение остальных эле­ ментов операции на Ждановском рыбокомбинате затрачивается также меньше времени, что обусловлено более высокой квали­ фикацией разделыциц рыбы, которые применяют более эконо­ мичные движения при переворачивании рыбы и поддержании ее в удобных для разделки положениях. При этом наклоны корпуса работниц синхронны с движением ножа. Немалое зна­

цесс зависят от количества элементов, входящих в операцию, и методов их выполнения. Различают три способа расфасовки рыбы в банку: укладку со взвешиванием каждой банки; перио­ дическое (контрольное) взвешивание и без взвешивания. В за­ висимости от применяемого способа расфасовки затраты рабо­

Наименьшее время затрачивается на укладку рыбы без взвешивания, наибольшее при 100%-ном взвешивании. Экономия трудовых движений достигается при работе на конвейере, по

1 Разработка типовых проектов организации рабочих мест на разделке и укладке рыбы в банки в консервном производстве. Астрахань, 1971, с. 23.

125

которому Подаются порожние и наполненные банки и обжарен­ ная рыба. Вместе с тем следует отметить, что при работе на круговом конвейере отмечаются сильная усталость и голово­ кружение работниц к концу рабочего дня и вследствие этого снижение производительности труда.

Величина резервов,связанных с применениемпередовых наивысших достижений, определяется как разница между выс­ шей прогрессивной нормой и среднепрогрессивной нормой, т. е. показателем перевыполнения норм выработки большинством рабочих

Величина резервов,связанных с применениемопыта средне­ прогрессивных норм выработки, определяется как разница между среднепрогрессивной нормой и фактическим выполне­ нием норм выработки отстающими рабочими

ифактическим выполнением. По существу это снижает не только величину резервов, но и их мобилизующую роль, поскольку нормы выработки подлежат выполнению всеми ра­ бочими. Невыполнение норм выработки чаще всего является следствием неудовлетворительной организации труда и различ­ ного рода потерь рабочего времени. Отстающие рабочие должны не только выполнять нормы выработки, но и на осно­ ве изучения опыта передовиков добиваться их перевыполнения, в чем они материально заинтересованы.

Целесообразен сравнительный анализ выработки рабочих по одноименным профессиям как внутри одного предприятия, так

ив масштабе бассейна и отрасли. Это способствует более широ­

кому распространению передового опыта и росту производи-

1 Б е н ц м а н Б Л. Использование резервов производства. Саратов, 1953, с. 38.

126

дельности труда. Пример' расчета резервов роста выработки (в ц) рыборазделыциц (при разделке скумбрии) предприятий с примерно равным организационно-техническим уровнем про­ изводства представлен в табл. 37.

Из табл. 37 следует, что производительность труда раздельщиц может быть повышена по Адлерскому рыбозаводу на 4,9%, Сухумскому рыбокомбинату на 9%, поГагрскому рыбоза­ воду— на 10,4%. Расчеты показывают, что подтягивание уровня выработки рыборазделыциц Сухумского рыбокомбината и Гагрского рыбозавода до уровня выработки по одноименным груп­ пам (наиболее передовых и среднепрогрессивных) рабочих Адлерского рыбозавода дает повышение производительности труда на 5,7%. Аналогичные расчеты по определению величины резервов увеличения выработки расфасовщиц рыбы показали, что производительность труда на этом участке может быть по­ вышена на 22%.

Таким образом, тщательное изучение трудового процесса наиболее массовых профессий рыбообрабатывающего производ­ ства и разработка на этой основе наиболее рациональных при­ емов и методов его выполнения, распространение передового опыта по профессиям — важные источники роста производи­ тельности труда.

127

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОСНАЩЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ РАБОЧИХ МЕСТ

Оснащение и планировка рабочих мест

Рабочее место представляет собой первичное звено в про'-- изводственном процессе и может функционировать при опреде­ ленном оснащении и оборудовании. В зависимости от вида и характера выполняемой работы, типа производства и дей­ ствующей технологии рабочее место по обработке рыбы осна­ щается основным технологическим оборудованием (рыборазде­ лочные машины, моечные, посольные агрегаты, печи, сардиносушилки, наполнительные машины, закатки, автоклавы и т. д .); технологической оснасткой (инструмент, ножи, скребки, нож­ ницы и др.); организационной оснасткой (рабочая мебель, предметы для поддержания порядка — щетки, шланги, транс­ портные средства — тележки, транспортеры, электрокары и др.); средствами сигнализации и связи; средствами для контроля за качеством и количеством вырабатываемых изделий (счетчики, контрольные весы и другие контрольно-измерительные при­ боры) .

Рациональное оснащение и планировка рабочих мест должны обеспечить наиболее благоприятные физиологические, санитарно-гигиенические и безопасные условия работы. Для этого нужно предусмотреть рациональное расположение орудий и предметов труда, правильный выбор рабочей позы, укомплек­ тование рабочего места необходимым оборудованием, оснаст­ кой. На рабочем месте оборудование и средства оснастки (столы, инструменты, тара и др.), сырье и материалы должны быть расположены так, чтобы рабочий не делал ни одного лишнего движения и усилия. Планировка рабочего места должна обеспечить самый короткий путь прохождения обраба­ тываемых предметов и максимальные удобства для работы. Это особенно важно для такого скоропортящегося сырья, как рыба, длительность транспортировки и пролеживание которой недопустимы.

Выпускаемые в настоящее время рыбообрабатывающее оборудование и транспортные средства не в полной мере отве­

128

СтоЛе работнице приходится слишком наклонять корпус. Кон­ вейер не снабжен подставками для ног, стульями, отсутствуют места для расположения ножей и заточных брусочков. Кнопки управления конвейером расположены только в начале его, при­ чем с одной стороны, что противоречит безопасным условиям работы. Одинаковая ширина транспортерных лент конвейера (300 мм) и равные скорости движения их не обеспечивают син­ хронности между подачей неразделанной рыбы и транспорти­ ровкой разделанных тушек на последующие операции, в ре­ зультате возникают завалы рыбы на рабочих местах.

Многообразнее типы рабочих мест для разделки рыбы отличаются рядом существенных недостатков. На многих пред­ приятиях высота рабочих столов раздельщиц рыбы не соответ­ ствует антропометрическим нормам при работе стоя. Так, на Мурманском рыбокомбинате высота разделочных столов — 730 мм, на Холмском и Керченском рыбокомбинатах — 800 мм, что ниже нормы, а на других предприятиях выше нормы — на Ждановском рыбокомбинате 1000 мм, Клайпедском рыбокон­ сервном заводе 1090 мм и др.

Один из главных недостатков в'Организации рыборазделоч­ ных мест — это отсутствие надежных средств для индивидуаль­

делку рыбы). Общий недостаток всех рабочих мест на рыбооб­ рабатывающих предприятиях — отсутствие необходимой сигна­ лизации и недостаточное дублирование кнопок управления на конвейерных линиях.

К недостаткам организационной оснастки следует отнести: отсутствие надлежащей производственной мебели, специальных скребков, щеток и других средств, необходимых для мойки и чистки оборудования и рабочих мест. Нуждается в совершен­ ствовании и инструмент для разделки рыбы. Выпускаемые в на­ стоящее время рыборазделочные ножи не отвечают возрос­ шим требованиям как по форме, так и по качеству. Форму ру­ чек ножей необходимо приблизить к очертаниям кисти руки, а геометрию лезвия изменить. Для этого необходимо увеличить число типоразмеров ножей для разделки разных видов рыб.

Требует улучшения и совершенствования контрольно-изме­ рительное хозяйство рабочих мест и, в частности, весы на участках расфасовки рыбы в банку. Применяемые в настоящее время весы слишком громоздки, занимают большую площадь на рабочих местах, что стесняет движения рабочих при выпол­ нении процесса. Отсутствие на циферблатных весах смотровых (или контрольных) полей повышает зрительное напряжение и утомляемость расфасовщиц.9