книги из ГПНТБ / Чичельницкий, И. М. Резервы роста производительности труда на рыбообрабатывающих предприятиях

В научно-промышленные объединения местного значений (например, Ростовское РПНО) не должны входить научно-ис­ следовательские институты, масштабы исследований которых выходят за пределы интересов этих объединений (в данном случае АзНИРХ). Более целесообразно подчинить эти научноисследовательские институты главным отраслевым управлениям, которые с переходом на трехзвенную систему управления бу­ дут хозрасчетными.

Создание рыбопромышленных производственных объедине­ ний вызвано экономической необходимостью. Это обусловлено объективными потребностями повышения уровня концентра­ ции, специализации и кооперирования производства и внедре­ нием экономических методов управления производством.

Концентрация производства — это один из важнейших фак­ торов повышения эффективности общественного производства на основе технического прогресса. Концентрация среди других

в возможностях более эффективного использования оборудо­ вания, внедрения новой техники и технологии, механизации и

производства, должен правильно сочетаться со специфическими условиями отрасли.

В рыбообрабатывающей промышленности размер предприя­ тий зависит от мощности и устойчивости сырьевой базы, от уровня развития рыбодобывающего промысла и технического уровня предприятий. Показателями размера предприятий могут быть производственные мощности, объем выпуска продукции, численность работающих, стоимость основных производствен­ ных фондов. Все эти показатели, характеризующие уровень концентрации производства, в немалой степени влияют на про­ изводительность труда. Группировка рыбообрабатывающих предприятий по объему валовой продукции показывает, что по мере увеличения концентрации производства растет выработка на одного работающего, что видно из данных 1970 г. (табл. 32, в % к итогу).

Основное количество валовой продукции (около 70%) выпу­ скают рыбообрабатывающие предприятия с объемом производ­ ства свыше 10 млн. руб. в год, занимающие по численности 36,6%. На небольших предприятиях с объемом производства до

110

5 млн. руб. производительность труда составила 61,3% к сред­ ней выработке в рыбообрабатывающей отрасли. Это говорит о необходимости укрупнения предприятий.

Группировка предприятий по численности рабочих (табл. 33)

/

* По Сысоеву Н. П.

показывает, что удельный вес мелких и средних предприятий с численностью до 500 человек снизился с 82,6% в 1950 г. до 68,4% в 1970 г. при снижении численности рабочих в этой груп­ пе с 53,4 до 28,8 %.

Процесс концентрации здесь выразился не только в повы­ шении доли крупных предприятий (с 17,4 до 31,6%), но и глав­ ным образом в значительном сосредоточении рабочей силы на крупных предприятиях (до 71,4% всех рабочих рыбообрабаты­ вающей промышленности).

111

Специфичность сырьевой базы рыбной промышленности, ско­ ропортящийся характер сырья не везде позволяют организовать производство в крупных масштабах. Например, в районах Сиби­ ри, Северного Кавказа, в центральных районах естественные запасы сырья позволяют обеспечить загрузку только мелких и средних предприятий. При этом следует учитывать необходи­ мость обеспечения потребностей этих районов в рыбопродуктах. В этих условиях наличие мелких и средних предприятий яв­ ляется экономически вполне оправданным.

При непрерывном повышении технического уровня рыбооб­ рабатывающих предприятий численность рабочих все меньше и меньше характеризует уровень концентрации производства. Не в полной мере отражает уровень концентрации производства показатель валовой продукции из-за присущих ему недостат­ ков. Поэтому для анализа концентрации производства в про­ мышленности целесообразно применять и показатель выработки продукции в натуре для предприятий, выпускающих однород­ ную продукцию. Этот признак может быть применен для харак­ теристики рыбокоптильного и рыбоконсервного производств. Например, группировка береговых рыбоконсервных предприя­ тий по абсолютной выработке консервов (табл. 34) показывает,

что на долю крупных предприятий с объемом производства свы­ ше 10 муб консервов в 1970 г. приходилось 27,5% всех пред­ приятий и 68,4% всего выпуска консервов.

Наиболее крупными рыбоконсервными предприятиями яв­ ляются: в Каспийском бассейне — Астраханский рыбокомбинат с годовым выпуском консервов в 1970 г. — 80 муб, в Западном

ский— 26,8 муб, Ждановский— 25,1 муб. Наряду с крупными рыбоконсервными комбинатами имеется довольно большое ко-

112

лйчество предприятий (56,6%) с годовйм выпуском до 5 муб консервов. Наиболее мелкие консервные заводы (до 3 муб в год) размещены во внутренних водоемах Российской Феде­ рации.

Во всех рыбопромышленных бассейнах все еще функциони­ руют мелкие цехи (пункты), которые занимаются сезонной об­ работкой рыбы. Низкий уровень технического оснащений этих цехов, преобладание ручного труда и отдаленность их от головного производства отрицательно сказываются на хозяйстственной деятельности предприятий. Сумма основных фондов' Этих цехов (пунктов) составляет иногда до 10—15% общей сто­ имости их на рыбообрабатывающих предприятиях.

Многие постройки и сооружения находятся в ветхом состоя­ нии из-за трудностей ремонта вследствие отдаленности от ос­ новного предприятия. Незначительный выпуск продукции этими цехами, главным образом соленой, копченой рыбы (до 1—3%),

иотносительно большие транспортные расходы, связанные с до­ ставкой небольших партий продукции и вспомогательных мате­ риалов, приводят к их убыточности. Часть техники, находя­ щейся в хорошем техническом состоянии, необходимо сосредо­ точить на головных предприятиях. Однако при ликвидации этих цехов (пунктов) необходим дифференцированный подход к каж­ дому из них в отдельности, учитывая уровень технического со­ стояния основных фондов, месторасположение пункта, возмож­ ности использования их производственных мощностей и площа­ дей при сложившейся сырьевой базе.

Специализация производства как процесс выделения цехов,

предприятий для выпуска определенной продукции или выпол­ нения определенных операций — есть результат общественного разделения труда. «Уровень развития производительных сил нации обнаруживается всего нагляднее в том, в какой степени развито у нее разделение труда»1.

Специализация производства создает условия для внедре­ ния высокопроизводительных машин, комплексной механизации

иавтоматизации, применения интенсивных технологических процессов, способствует сокращению потерь рабочего времени, связанных с переналадкой оборудования, и обеспечивает на этой основе рост производительности труда. Как правило, тру­ доемкость продукции специализированного предприятия значи­ тельно ниже трудоемкости той же продукции, изготовленной на неспециализированном предприятии.

Врыбообрабатывающей промышленности распространены две формы производственной специализации: предметная, т. е. специализация на выпуске однородных видов готовой продук­ ции, и технологическая, т. е. превращение отдельных стадий

технологического процесса в самостоятельные производства.

1 Маркс К., Энгельс Ф. Соч., т. 3, с. 20.

Специализаций рыбообрабатывающих: предприятий в зИачй1-' тельной мере определяется видовым составом уловов и физи-- ко-химическими свойствами сырья. Так, в районах, где прева­ лирует вылов тресковых и частиковых рыб, развивается холо­ дильное и консервное производство; там, где вылавливаются сельдевые — посольное производство.

Специализацию рыбообрабатывающих предприятий и цехов необходимо производить в определенных пределах. Специализи­ ровать цехи на обработке рыбы нецелесообразно, так как экстен­ сивная загрузка оборудования вследствие сезонности производ­ ства при ограниченном ассортименте продукции будет невысо­ кой. При переработке рыбы необходимо специализировать ра­ боту отдельных рыбообрабатывающих линий с учетом приспо­ собленности оборудования, его мощности, наличия производст­ венных площадей.

Целесообразно специализировать работу консервных цехов по выпуску продукции в определенных типоразмерах банок и по ассортименту с учетом видового состава рыбы, что способст­ вует ускорению комплексной механизации и автоматизации про­ изводственных процессов и лучшему использованию основных фондов. Примером такой специализации могут служить рыбо­ консервные комбинаты Западного бассейна: Калининградский рыбоконсервный комбинат выпускает консервы в банке № 8, Балтийский — в № 3, 8 по линиям, Мамоновский — в № 3 и 2 по линиям. Такая система уменьшает трудоемкость перена­ ладки оборудования и повышает уровень его использования.

Специализированы предприятия и по видам вырабатывае­ мых консервов. Так, Балтийский рыбокомбинат и Рижский сар­ динный завод выпускают сардины в масле. Айнажский, Слоксский, Скультский, Рояский и Колкский консервные заводы спе­ циализированы на выпуске шпрот. Рижский завод «Кайя» из­ готавливает деликатесные консервы в мелкой расфасовке.

Кооперирование представляет собой производственную связь самостоятельных предприятий, совместно изготавливающих определенную продукцию. Специализация промышленных пред­ приятий возможна при условии их кооперирования. В рыбообра­ батывающей промышленности получили развитие некоторые виды кооперирования. Примером кооперирования могут слу­ жить производственные связи рыбообрабатывающих предприя­ тий с тарными предприятиями и жестянобаночными фабри­ ками.

Другим видом кооперирования является технологическое кооперирование, при котором плавучие базы доставляют полу­ фабрикаты для дообработки на береговые предприятия (напри­ мер, дообработка соленой сельди).

Практикуется в рыбной промышленности такой вид коопери­ рования, как поставка сырья береговыми предприятиями раз­ ных бассейнов рыбокомбинатам, расположенным в крупных го-

114

тить транспортные расходы на доставку сырья и полуфабрика­ тов и ускорить процесс производства, что способствует повыше­ нию производительности труда и снижению себестоимости про­ дукции.

Между концентрацией, кооперированием, комбинированием и специализацией существуют тесные взаимосвязи. Высокий уровень концентрации производства — важнейшее условие ком­ бинирования производства. В свою очередь комбинирование производства сопровождается повышением уровня концентра­ ции. Такая же взаимосвязь существует между комбинированием и специализацией, ибо специализация предприятий (Цехов) предполагает планомерное кооперирование деятельности ряда предприятий, обеспечивающее бесперебойную работу произ­ водства.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА

ИПРОИЗВОДСТВА

Воснове научной организации труда лежит принцип увели­ чения выработки продукции при наименьших затратах и облег­

технических условиях. Поэтому наибольший эффект от меро­ приятий по научной организации труда можно получить, если их разработка и внедрение будут осуществляться в комплексе с научно обоснованными мероприятиями по совершенствованию техники и организации производства и управления.

Разработка общих принципов НОТ должна базироваться на единстве методически правильного подхода к решению этих вопросов в различных отраслях промышленности. Дальнейшая конкретизация состава и объектов совершенствования органи­ зации труда определяется в соответствии с характером и спе­ цифическими особенностями отрасли, предприятия, цеха, уча­ стка, рабочего места. Рассмотрим отдельные элементы НОТ на рыбообрабатывающих предприятиях.

РАЗДЕЛЕНИЕ И КООПЕРАЦИЯ ТРУДА

Разделение и кооперация труда предусматривают: расчлене­ ние производственного процесса на операции для выполнения их отдельными исполнителями и установление между исполни­ телями рациональных производственных взаимосвязей; рас­ становку рабочих по рабочим местам, участкам в соответствии с их квалификацией; установление целесообразных бригадных форм организации труда, принципов организации труда; совме­ щение трудовых функций и профессий рабочих и организацию многоагрегатного обслуживания; определение оптимальных ва­ риантов физиологических, экономических и социологических обоснований разделения труда.

116

Формы разделения и кооперации труда на производстве зависят от уровня развития промышленности. «Посредством внедрения машин, химических процессов и других методов она постоянно производит перевороты в техническом базисе произ­ водства, а вместе с тем и в функциях рабочих и в общественных комбинациях процесса труда» *.

Отдельные элементы научной организации труда находятся в прямой зависимости от принятых форм разделения и коопера­ ции труда. При пооперационном разделении труда необходима специализация приемов и методов труда и т. д. При предмет­

ющих предприятиях: технологическое (по видам работ и опе­

участков, бригад, отдельных рабочих мест и исполнителей спо­ собствует приобретению рабочими навыков по выполнению закрепленных за ними операций и сокращает затраты времени на их осуществление.

По мере роста механизации и автоматизации производства важное значение имеет функциональное разделение, при этом от основного рабочего отделяется как более сложный труд (наладка и регулировка оборудования), так и менее сложный труд (уборка рабочего места, транспортировка сырья, мате­ риалов и т. дД.

Результатом этого является повышение производительности труда, так как создаются предпосылки для механизации как основных, так и вспомогательных работ.

Однако степень специализации труда имеет определенные оптимальные пределы. Исследованиями установлено, что при частой повторяемости однообразных приемов операций насту­ пает стойкая утомляемость; вследствие монотонности труда ра­ бочий теряет интерес к выполняемой им работе, что приводит к падению производительности труда. Это следует иметь в виду при формировании производственных операций, в состав кото­ рых должны включаться не только простые, но и сложные при­ емы труда, требующие от рабочих знаний и творчества. На ры­ боразделочных конвейерах целесообразно чередовать работу на машинах (плавникорезках, головоотсекающих, порционирующих) с работой по потрошению рыб, выполняемой вручную

117

'вопственных заданий. В зависимости от характера кооперации труда рабочих~~различйют специализированные и комплексные

бригады._______

_ Специализированные бригады на рыбообрабатывающих пред­ приятиях организованы на погрузочно-разгрузочных и ремонт­ ных работах и комплектуются преимущественно из рабочих од­ ной-двух профессий. Большое распространение на рыбообрабаТЫВаЮЩИХ ПреДПрДЯТИЯХ ПОЛУЧИЛИ К П М П . я е « т ц ш > Аригатт^у состо­

имосвязанный комплекс работ, предусмотренный технологиче­ ской схемой по выработке полуфабрикатов и готовой про­ дукции.

Такие бригады охватывают технологически разнородные работы, требующие согласованных действий группы рабочих по обслуживанию рыбообрабатывающих линий, коптильных агре­ гатов, рыборазделочных конвейеров и т. д. В зависимости от особенностей и объема производства комплексные бригады по принципу разделения и коооперирования труда бывают следу­ ющих видов: а) с полным разделением труда — рабочие загру­ жены в течение смены по своей специальности и лишь во время технологических или организационных перерывов оказывают помощь другим (обслуживание электрообжарочных печей, коп­ тильных камер, автоклавов и др.); б) с частичным разделением труда — рабочие, помимо операций по своей профессии, вы­ полняют и другие работы. Эта форма организации труда при­ меняется в бригадах по копчению и посолу рыбы, выработке кормового фарша, заморозке рыбы и т. д.; в) с полной взаимо­ заменяемостью членов бригады — каждый рабочий может вы­ полнять все операции, входящие в комплекс работ. Такие бригады получили широкое распространение в цехах обработки рыбы (посол, копчение, выработка охлажденной рыбопродук­ ции). В этих бригадах наиболее развито совмещение про­ фессий.

В последние годы развитие организации труда в комплек­ сных бригадах на рыбообрабатывающих предприятиях пошло по неправильному пути. В этих бригадах организация труда стала носить стихийный характер. Ориентируясь на известную формулировку «оплата за конечный продукт», руководители

118

цехов и участков предоставили организацию труда самим ра­ бочим, в результате производительность труда в бригадах сни­ зилась. Неправильное понимание сущности комплексной формы организации труда часто снижает эффективность ее примене­ ния. Отдельные экономисты под комплексной формой организа­

зации труда только к его оплате. Очевидно, что оплата за ко­ нечный продукт, хотя и имеет йажное значение как стимул материальной заинтересованности работников бригады в ре­ зультате своего труда, но не является основным и определя­ ющим условием комплексной формы организации труда. Так, на поточных линиях, где имеется пооперационное разделение труда, также производится оплата за конечный продукт, вы­ пускаемый потоком.

Оплата труда за выработку готовой продукции не всегда приемлема в практической работе, тем не менее организация комплексных бригад (звеньев) при этом возможна. На техно­ логических процессах обработки рыбы с длительным произ­ водственным циклом (чановый посол, вяление, заморозка ры­ бы и хранение ее без упаковки и формирования в вагонные партии), а также в рыбоконсервном производстве, характери­ зующемся большим числом операций, оплата труда за конеч­ ный продукт затруднена, однако находится в зависимости от выработки готовой продукции. В этих случаях оплата труда мо­ жет производиться по комплексу взаимосвязанных технологи­ ческих и производственных операций на определенном техноло­ гически замкнутом участке производства.

Например, при посоле рыбы оплата труда на рыбообраба­

нов до формирования вагонных партий. При заморозке рыбы

рыбы до формирования готовых вагонных партий и погрузки их в вагон.

В консервном производстве организацию комплексных бригад (звеньев) и оплату их труда целесообразно произво­ дить по основным технологически замкнутым участкам произ­ водства, на которых выполняется цикл взаимосвязанных про­ цессов по выработке полуфабриката или готовой продукции. При этом необходимо учитывать территориальное размещение участков в цехе для максимального сокращения путей транс-

119