книги из ГПНТБ / Михелев, А. А. Печи хлебопекарного и кондитерского производств. (Устройство и эксплуатация)

Р, а т а

t,°с

V . мЧкг

V", м31кг

у ’ .к г /м 3 С', ккал!кг

i"t

ккал !кг г,

ккал/кг

1,8

116,3

0,00106

0,995

1,005

116,6

645,1

528,5

1,9

118,0

0,00106

0,946

1,057

118,3

645,7

527,4

2,0

119,6

0,00106

0,902

1,109

119,9

646,3

526,4

2,1

121,2

0,00106

0,862

1,161

121,5

646,8

525,3

2,2

122,6

0,00106

0,825

1,212

123,0

647,3

524,3

2,3

124,08

0,00106

0,791

1,264

124,5

647,8

523,3

2,4

125,5

0,00107

0,760

1,315

125,9

648,3

522,4

2,5

126,8

0,00107

0,732

1,367

127,2

648,7

521,5

2,6

128,1

0,00107

0,705

1,417

128,5

649,2

520,7

2,7

129,3

0,00107

0,681

1,469

129,8

649,6

519,8

2,8

130,5

0,00107

0,658

1,520

131,1

650,0

518,9

2,9

131,7

0,00107

0,637

1,570

132,3

650,3

518,0

3,0

132,9

0,00107

0,617

1,621

133,4

650,7

517,3

3,1

134,0

0,00107

0,598

1,672

134,6

651,1

516,5

3,2

135,1

0,00107

0,581

1,722

135,7

651,4

515,7

3,3

136,1

0,00108

0,564

1,772

136,8

651,8

515,0

3,4

137,2

0,00108

0,549

1,823

137,8

652,1

514,3

3,5

138,2

0,00108

0,534

1,873

138,9

652,4

513,5

П р и л о ж е н и е 8

Влагосодержание d, г/кг, и относительная влажность <р,

%, влажного воздуха

в зависимости от температуры сухого и мокрого термометров

при атмосферном

давлении влажного воздуха 99,3

кн !м 2 [27]

°с

100

120

140

160

180

d

Ф

й

Ф

й

Ф

d

Ф

d

Ф

50

64,8

9,4

55,8

8,2

47,0

7,0

38,4

5,8

30,1

4,6

55

94,8

13,4

85,3

12,1

76,0

10,9

66,9

9,8

58,1

8,6

60

135

17,8

125

16,7

115

15,6

105

14,4

95,6

13,4

65

189

23,3

178

22,4

168

21,3

157

20,2

147

19,2

70

266

30,0

254

29,3

242

28,2

230

27,1

218

26,1

75

378

37,9

364

37,2

351

36,3

337

35,4

323

34,4

80

552

47,1

536

46,6

519

45,7

502

45,0

487

44,4

85

855

58,1

834

57,7

812

57,0

791

56,2

770

55,8

90

1489

71,0

1459

70,7

1427

70,2

1395

69,8

1364

69,4

95

3573

86,1

3513

85,8

3446

85,6

3381

85,4

3318

85,2

П р о д о л ж е н и е п р и л о ж е н и я 8

(С,°с

<М'°С

200

220

240

260

280

300

d

d

d

d

d

d

Ф

Ф

Ф

Ф

Ф

Ф

50

22,0

3,4

14,1

2,2

6,3

1,0

_

_

_

_

55

49,5

7,4

41,2

6,2

33,0

5,1

25,0

3,9

17,3

2,6

9,7

1,4

60

86,3

12,2

77,4

11,1

68,6

10,0

60,0

8,9

51,7

7,7

43,6

6,6

65

137

18,1

127

17,1

118

16,0

108

14,9

99,0

13,8

90,0

12,7

70

207

25,2

196

24,1

186

23,0

176

22,1

166

21,2

154

20,2

75

310

33,6

298

32,7

286

31,8

274

30,9

262

29,9

250

28,9

80

470

43,3

456

42,5

441

41,8

427

41,0

413

40,2

399

39,4

85

749

55,1

729

54,6

711

53,8

692

53,1

674

52,4

657

51,9

90

1333

68,8

1306

68,3

1278

67,8

1250

67,4

1223

66,9

1197

66,5

95

3253

84,9

3198

84,7

3140

84,5

3084

84,2

3026

83,9

2974

83,6

П р и л о ж е н и е 9

Ф изические

х арактери сти ки во зд у х а и ды м овы х

газо в среднего

состав а

при

атм осф ерном

давлени и [38]

Воздух

Дымовые газы

Воздух

Дымовые газы

(Рг = 0,71')

среднего состава

(Рг = 0,71)

среднего состава

t, °с

О

О

(,°С

и

О

о

О

о

о

а*

в- а*

У

Рг

-у

у

в-у

У

РГ

§ !

s '?

§ 3

§ Й

ОЙ

2 Й

■У

>^

• У

*у

г* У

*<У

<-£ У

«у у

0

13,3

2,10

12,2

1,96

0,72

800

135

6,17

132

7,87

0,60

100

23,0

2,76

21,5

2,69

0,69

900

155

6,56

152

8,61

0,59

200

34,8

3,38

32,8

3,45

0,67

1000

178

6,94

174

9,37

0,58

300

48,2

3,96

45,8

4,16

0,65

1100

199

7,31

197

10,1

0,57

400

63,0

4,48

60,4

4,90

0,64

1200

223

7,67

221

10,8

0,56

500

79,3

4,94

76,3

5,64

0,63

1300

—

—

245

11,6

0,55

600

96,8

5,36

93,6

6,38

0,62

1400

273

8,58

272

12,4

0,54

700

115

5,77

112

7,11

0,61

1500

—

—

297

13,2

0,53

1600

328

9,27

323

14,0

0,52

Ухтинский

Следы

0,3

88,0

1.9

0,2

0,3

0

9,3

7946

0,789

Бугурусланскнй

0,1

0,2

—

76,7

4,5

1,7

0,8

0 , 6

14,5

8109

0,884

Курдюмский

(Сара-

Следы

—

—

92,2

0,8

—

0,1

0

6,9

8039

0,759

Елшанскнй

0,2

94,0

0,7

0,4

0,2

3,3

8560

товский)

»

—

1,2

0,765

Мелитопольский

»

0,2

—

97,9

0 , 1

1,8

8391

0,729

Дашавский

(Запад-

97,9

0,5

0,2

0,730

ная Украина)

0,1

—

0 , 1

0

1,2

8523

Ставропольский

»

0,1

— 98,0

0,4

0,2

—

—

1,3

8489

0,730

Шебелинскин

0,3

0,2

89,9

3,1

0,9

0,4

—

5,2

8472

0,790

П р и л о ж е н и е 12

Объемы воздуха и продуктов сгорания (в

нормальных кубометрах) твердых,

жид­

ких и газообразных топлив

при а = 1

|38]

V0

HRO,

у0

у 0

У°,

Топливо

Месторождение

Марка и сорт

v Н,0

м*/кг (ма)

Ископаемые

угли:

7,20

1,36

5,69

Донецкий бас-

ПА

0,50

7,55

сейн

7,21

1,44

5,70

0,34

То же

AM и АС

7,48

»

—

АРШ

6,76

1,35

5,35

0,34

7,04

—

АШ

6,63

1,33

5,25

0,3

6,93

—

ППМ

4,15

0,75

3,28

0,49

4,52

Кузнецкий

Анжеро-Судже-

7,47

1,39

5,91

0,59

7,89

бассейн

нское

ПС

То же

Кемеровское

ПС-Т

7,05

1,31

5,58

0,58

7,47

Подмосковный

Б

2,98

0,56

2,36

0,70

3,62

бассейн

Урал

Кизеловское

Г

5,52

0,99

4,37

0,57

5,93

Богословское

Б

3,27

0,64

2,59

0,67

3,90

Челябинское

Б

4,18

0,79

3,31

0,61

4,71

Егоршинское

А

6,55

1,25

5,18

0,47

6,90

Торф

—

Кусковой

3,01

0,58

2,39

0,99

3,87

»

—

Фрезерный

2,51

0,48

1,99

0,96

3,43

Дрова

2,81

0,57

2,23

0,95

3,75

П р о д о л ж е н и е

п р и л о ж е н и я

12

Топливо

Месторождение

Марка и сорт

V0

VRo,

у0N.

VHzO

М Укг (л5)

Мазут

—

Малосерни­

10,28

1,60

1,34

11,06

стый

8,12

Высокосерни-

10,15

1,58

1,32

10,92

»

стый

8,02

Природный

газ

чи­

сто газовых

место­

рождений:

8,83

0,94

7,07

1,98

9,99

Ухтинский

—

Бугуруслан-

—

9,01

0,98

7,27

1,97

10,22

ский

—

Курдюмский

—

—

8,94

0,94

7,13

2,02

10,09

Елшанский

—

9,51

7,54

2,13

10,68

(Саратовский)

—

1,01

Мелитопольский

9,34

0,98

7,40

2,11

10,49

Дашавский

(Западная

Ук-

9,48

1,00

7,50

2,14

10,64

раина)

П р и л о ж е н и е 13

Энтальпия 1

нормального

м 3 воздуха

и газов и 1 к г золы

[38]

t, ° с

W c c v

W ns.

СОо.,

1с0 н ,о .

W B.

(С^зл,

ккал/м *

кк а л / л 13

к к а л / м а

к к а л / м 3

KKaAjM3

к к а л { к г

100

40,6

31,0

31,5

36,0

31,6

19,3

200

85,4

62,1

63,8

72,7

63,6

40,4

300

133,5

93,6

97,2

110,5

96,2

63,0'

400

184,4

125,8

131,6

149,6

129,4

86,O'

509

238

158,6

167,0

189,8

163,4

109,5

600

292

192,0

203

231

198,2

133,8

700

349

226

240

274

234

158,2

800

407

261

277

319

270

183,2

900

466

297

315

364

306

209

1000

526

333

353

412

343

235

1100

587

369

391

460

381

262

1200

649

405

430

509

419

288

1300

711

442

469

560

457

325

/, °с

<rf) c c v

<“ ) к у

(с‘ ) о г-

(«Он,о<

<сОв.

(С03Дл

ккал/м*

кка л /м я

ккал/м*

ккал/м *

ккал/м 3

ккал/кг

1400

774

480

508

бп

496

378

1500

837

517

548

664

535

420

1600

900

555

588

717

574

448

1700

964

593

628

771

613

493

1800

1028

631

668

826

652

522

1900

1092

670

709

881

692

570

2000

1157

708

750

938

732

600

2100

1222

747

790

994

772

—

2200

1287

786

832

1051

812

—

П р и м е ч а н и е . Энтальпия влажного воздуха

(c/)Dвычислена при влагосадержанни

to а на 1 кг

сухого воздуха и отнесена к 1 нормальному м3

сухого

воздуха.

П р и л о ж е н и е 14

Теплофизические свойства

некоторых

видов сырья,

полуфабрикатов и

пищевых

продуктов

[27]

Мука пшеничная высшего сорта,

22

0,144

8,67

влажность W =

12%

595

0,28

Мука

пшеничная I сорта,

20

14

W =

12%

580

0,252

0,123

Мука

пшеничная

II

сорта,

506

W =

12%

22

0,287

0,126

15,5

Мука ржаная обдирная, W =

12%

21

626

0,31

0,156

8,1

Мука

ржаная обойная, W

=

1 2 %

21

547

0,32

0,141

8,07

Тесто

из пшеничной муки I сорта

8,79

неразрыхленное, W = 43%

28

1030

0,417

0,377

Тесто

из пшеничной муки I сорта

623

4,79—7,99

перед выпечкой, W =

42,7%

28

0,712

0,356

Мякиш батона из пшеничной му­

5,76—8,03

ки I сорта, W —

41,8%

18

402

0,761

0,256

Мякиш хлеба пшеничного формо­

0,71

5,76—8,71

вого

из муки I сорта, W =

42,5%

18

340

0,21

Мякиш хлеба пшеничного

формо­

18

346

0,67

0,204

8,79

вого из

муки II сорта, W =

45%

Мякиш

булки Городской из

муки

0,193

I сорта,

W = 42%

18

358

0,616

8,75

Мякиш

сдобы

высшего

сорта,

254

Q,182

8,14

W = 4 1 %

16.

0,817

Мякиш хлеба заварного Мос­

ковского,

W — 49,8%

17

516

0,584

0,265

8,71

Мякиш

хлеба

Украинского,

537

0,74

0,316

5,16—7,99

117 =

49%

18

Мякиш хлеба заварного Риж­

560

0,681

0,288

7,99

ского,

W = 45%

18

Корка

пшеничного хлеба

120— 160

300

0,401

0,0567—0,37

3,91

Тесто

затяжное

15—40

1295

0,547

0,28—0,288

4,2

«

сахарное

15—30

1280

0,604

0,29

3,76

«

заварное

20—26

1330

0,705

0,352

3,74

«

галетное

15

1165

0,627

0,285

3,9

«

вафельное

15—85

1100

0,848

0,415

4,48

<с

сырцовое

15—30

1330

0,633

0,331

3,9

Печенье сахарное Лактон

—

519

0,411

0,0852

3,12

«

«

Сливочное

25

642

—

—

2,99

Печенье Наша марка

25

705

0,519

0,11

3,0

«

Спорт

45

—

0,519

0,103

2,99

Пряники по нормальной рецеп­

538

0,427

0,0688

3,0

туре

Мятные

15

Пряники

—

520

0,473

0,0852

3,34

«

Саксонские

—

648

0,46

0,0748

2,91

П р и л о ж е н и е 15

Теплофизические

свойства

некоторых

материалов,

используемых

в печах

хлебопекарного

и кондитерского производств |39]

С,

а■10*,

Материал

t, °с

V, т/м3

ккал

X, ккал/М‘Ч*град

мг1ч

кг •град

Асбест листовой

30

0,77

0,195

0,10

0,0712

Кирпич красный

0

1,7

0,21

0,65

0,30

«

шамотный

1000

1,75

0,20

0,77

0,22

Глина

20

1,5

0,21

1,00

0,30

Земля

просеян ная,

растительная

в

за­

0,20

0,11

0,071

сыпке

25

0,78

Стеклянная вата

175

0,2

0,183

0,079

0,212

Шлаковая

»

170

0,3

0,20

0,071

0,114

Песчаник

20

2,16—2,31

0,33

1,40— 1,79

0,158

Алюминий чистый

20

2,7

0,214

196,4

34,0

Дюралюминий

20

2,8

0,21!

137— 167(0—300° С)

24,0

Чугун (С я 4%)

20

7,27

0,10

44,6

6,19

с,

а• 10s,

Материал

<, °с

у, т/м3

ккал

К ккал[М‘Ч‘град

м*!ч

кг.град

Углеродистая

сталь

(C ss 0,5%)

20

7,83

0,111

47,6—26,8 (0— 1200° С)

5,3

Никелевая сталь (Ni =

20

7,96

=

Ю%)

0,11

22,30

2,59

Хромовая сталь (Сг =

7,69

=

20%)

сталь

20

0,11

26,6—25,3 (0— 1000° С)

2,4

Хромоникелевая

7,83

(20% Сг, 15% N1)

20

0,11

14—26,8(0— 1000° С)

1,50

Марганцевая

сталь

7,86

(Ма=1%)

20

0,11

32,7—28,3 (0—800° С)

5

П р и л о ж е н и е 16

Степень

черноты

е поверхности некоторых

материалов, применяемых в печах

хлебопекарного и кондитерского производств

[18]

Материал и характер поверхности

/, °с

е

Алюминий полированный

225—575

0,039—0,057

Железо полированное

425— 1020

0,144—0,377

Железо прокат (верхний слой)

20— 130

0,77—0,60

»

литое необработанное

925— 1115

0,87—0,95

Сталь окисленная шероховатая

40—370

0,94—0,97

Чугун шероховатый, сильно окисленный

40—250

0,95

Лак белый эмалевый на железной шероховатой

23

0,906

пластине

Лак черный блестящий, распыленный на железной

25

пластине

0,875

Лак черный матовый

40—95

0,96—0,98

Шеллак черный блестящий на луженом железе

21

0,821

Алюминиевый лак на шероховатой пластине

20

0,39

Асбестовый картон

24

0,96

Огнеупорные материалы:

слабоизлучающие

500— 1000

0,65—0,75

сильноизлучающие

500— 1000

0,80—0,90

Динасовый кирпич шероховатый:

1000

0,8

неглазурованный

глазурованный

1100

0,85

Шамотный кирпич глазурованный

1100

0,75

Красный

»

шероховатый

20

0,93

Штукатурка шероховатая известковая

10—90

0,91

Ламповая сажа,

слой 0,75 мм и толще

40—370

0,95

П р и м е ч а н и я :

1.

При написании производных единиц пользуются следующими прави­

лами:

произведения единиц пишут через дефис, например ньютон-метр;

а)

б)

в случае дроби

единицу, стоящую

в знаменателе, пишут с предлогом «на». Например,

ньютон-секунда на метр в квадрате или ватт на метр-градуо. Исключением является

ско­

рость,

когда пишут предлог «в». Например, метр в секунду.

2.

Примеры различных способов сокращенного обозначения производных единиц измерений:

дж!кг* градл

------------------- % -

—1

' —1 _

кг-град, дж'кг

град

.В знаменателе производных единиц измерений не до­

пускается применение кратных и дольных единиц. Например, нельзя писать н/см*. г/см%

надо

писать: н/м2',

г/м3 или

(кг/м3).

4.

с к а я Л. И. Современная хлебопекарная печь.

М., ЦИНТИпищепром, 1967.

В о л о д а р с к и й

А. В., Т е л и ч к у н

В- И., М и х е л е в А. А.

Исследование аэродинамики в газовом контуре хлебопекарной печи с рецир­

куляцией продуктов сгорания.. Научно-техническая информация. Вып. 12.

5.

ЦНИИТЭИпищепром, 1970.

И. И.

Техническая термодинамика.

В у к а л о в и ч

М. П., Н о в и к о в

6-

М., Госэнергоиздат, 1963-

техника

в пищевой промышленности.

Г и н з б у р г

А. С.

Инфракрасная

10. Г о л у б е в

Н. А., К у з н е ц о в И. В., М а к л ю к о в

И. И. Промыш­

11.

ленные испытания хлебопекарных печей. ГосИНТИ, 1960.

Г у р в и ч

А- M.

Теплообмен в топках

паровых котлов. М., Госэнергоиз­

дат,

1950.

И. Е. Справочник по

гидравлическим

сопротивлениям.

12- И д е л ь ч и к

13-

М., Госэнергоиздат, 1960.

Д. Теплопроводность твердых тел. -М., «Наука»,

К а р с л о у

Г.,

Е г е р

1964.

14.

К о р ч и н с к и й

А. А.,

В о л о д а р с к и й

А. В., М и х е л е в А. А.

Интенсификация теплообмена в греющих каналах хлебопекарных печей с ре­

циркуляцией продуктов сгорания. Научно-техническая информация. Вып. 9,

ЦНИИТЭИлегпшцемаш, 1971.

В. В-,

Г е р а щ е н ­

15. Л и с о в е н к о

А. Т.,

Р е к о с л а в с к и й

к о

О.

А.,

К а р п е н к о

В. Г., М и х е л е в

А. А. Исследование теп­

лового

режима

рабочей камеры хлебопекарной печи «Хлебопекарная и кон­

дитерская промышленность», 1967, № 12.

19- М и р о н о в К- А.,

Ш и п е т и н Л. И. Теплотехнические измерительные

приборы. М-, Машгиз, 1959.

20. М и х е е в М. Л.

Основы теплопередачи, М., Госэнергоиздат, 1956,