книги из ГПНТБ / Сборник рецептур на фирменные и промышленные кондитерские изделия для калькуляций

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

1.

Мука в/с

3,428

2.

Сахарный песок

0,657

3.

Сахарная пудра

0,200

4.

Масло сливочное

2,000

5.

Меланж

0,351

6,

Молоко

1,428

7,

Творог

1,714

8. Лимон

1 шт.

9.

Дрожжи

0,143

10, Соль

0,050

ИТОГО:

10,971 ед.

ВЫХОД:

8,50 кг,

Цена утверждена

Рецептура № 48

распоряжением Исполкома

Сборник рецептур

Моссовета № 366 от 2/11-71 г.

к преискуранту 1961 г'

Вес — 75 гр.

Цена 0—15 коп.

Наименование сырья

Расход

Расход по фазам

сырья на

тесто

фарш смазка

100 шт.

1. Мука в/с

3,200

3,200

2.

Маргарин сливочный

1,500

1,500

3.

Меланж

0,200

0,200

4.

Кислота лимонная

0,005

0,005

5. Соль

0,040

0,040

6. Меланж для смазки

0,150

0,150

7. Фарш рец. № 1133

3,000

3,000

Вода для замеса теста 1,050

ИТОГО:

8,095 кг.

ВЫХОД:

7,500 кг,

’ Цена утверждена

Рецептура № 47

распоряжением Исполкома

к

Сборник

рецептур

г.

Моссовета № 366 от 2/2-71 г.

прейскуранту 1961

Вес — 75 гр.

Цена 0—10 коп.

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100 шт.

Расход

Расход по фазам

Наименование сырья

сырья на

тесто

фарш

смазка

100 шт.

1. Мука в/с

3,200

3,200

2. Маргарин

сливочный

1,500

1,500

3. Меланж

0,200

0,200

4. Лимонная

кислота

0,005

0,005

5. Соль

0,040

0,040

6. Меланж для смазки

0,150

0,150

7. Фарш рец. 1145

3,000

3,000

Вода для замеса теста 1,050

1,050

ИТОГО:

8,095 кг.

ВЫХОД:

7,500 кг.

Цена утверждена

Письмо Главного

управления

распоряжением Исполкома

общественного

питания

Моссовета № 2602 от 13/11-68 г.

Мосгорисполкома

№ 06-2-16 от

10/12-68 г.

Вес — 60 гр.

Цена 0—08 коп.

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья

на 100 шт.

готовой продукции

1. Мука в/с

2,800

2. Сахарный песок

0,200

3, Маргарин сливочный

0,300

4. Меланж

0,300

5. Соль

0,040

6. Дрожжи

0,100

7, Жир для смазки

0,020

8, Меланж для смазки

0,120

9, Фарш № 8

2,500

ИТОГО:

6,380 кг.

ВЫХОД:

6,000 кг.

Цена утверждена

Рецептура № 1123

распоряжением Исполкома

и

Сборник рецептур блюд

Моссовета № 366 от 22/2-71 г.

кулинарных изделий для

предприятий общественного питания

Вес — 60 гр.

1955 г.

Цена 0—07 коп.

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100

шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

готовой продукции

1. Мука в/с

2,800

2. Сахарный песок

0,200

3. Маргарин сливочный

0,300

4. Меланж

0,300

5. Соль

0,040

6. Дрожжи

0,100

7. Жир для смазки листов

0,020

8. Меланж

для смазки

0,12#

9. Фарш №

1145

2,500

ИТОГО:

6,380 кг.

ВЫХОД:

6,00 кг.

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

готовой продукции

1. Мука в/с

2,800

2.

Сахарный песок

0,200

3.

Маргарин

сливочный

0,300

4. Меланж

0,300

5.

Соль

0,040

6.

Дрожжи

0,100

7.

Жир для

смазки

листов

0,020

8.

Меланж для смазки

0,120

9.

Фарш №

1135

2,500

ИТОГО:

6,380 кг.

ВЫХОД:

6,00 кг.

П р и м е ч а н и е .

Вода для замеса теста 0,700 кг.

Вес теста 4,300 кг.

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

готовой продукции

1. Мука в/с

2.800

2.

Сахарный песок

0,200

3. Маргарин сливочный

0,300

4.

Меланж

0,300

5.

Соль

0,040

6.

Дрожжи

0,100

7.

Жир для смазки листов

0,020

8.

Меланж для смазки

0,120

2,500

9.

Фарш № 1147

ИТОГО:

6,380 кг.

ВЫХОД:

6,00 кг.

Цена утверждена

Рецептура

№ 1123

распоряжением Исполкома

и

Сборник рецептур блюд

Моссовета № 366 от 22/2-71 г.

кулинарных

изделий

для

предприятий

общественного

питания

Вес — 60 гр.

1955 г.

Цена 0—07 коп.

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100

шт.

Наименование сырья

Расход

сырья

на 100

шт.

готовой продукции

1. Мука в/с

3,000

2.

Маргарин

сливочный

0,300

3.

Сахарный

песок

0,200

4.

Меланж

0,300

5.

Соль

0,040

6.

Дрожжи

0,100

7.

Жир для смазки листов

0,020

8.

Меланж для смазки

0,120

9, Повидло

2,500

ИТОГО:

6,580 кг.

ВЫХОД:

6,00 кг.

Цена утверждена

Письмо Главного управления

распоряжением Исполкома

общественного питания

Моссовета № 2602 от 13/11-68 г.

Мосгорисполкома

№ 06-2-16 от 10/ 12-68 г.

Вес — 60 гр.

Цена 0—07 коп.

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100 шт.

" Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

готовой продукции

1. Мука в/с

2,800

2. Сахарный песок

0,200

3. Маргарин сливочный

0,300

4. Меланж

0,300

5. Соль

0,040

6. Дрожжи

0,100

7, Жир для смазки

0,020

8. Меланж для смазки

0,120

9, Фарш № 1149(2)

2,500

ИТОГО:

6,380 кг.

ВЫХОД:

6,000 кг.

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 5 кг.

готовой продукции

1. Мука в/с

3,300

2.

Маргарин столовый

1,700

3.

Меланж

0,220

4. Уксусная эссенция

0,005

5, Соль

0,040

Вода для замеса теста 1,000

6.

Сахар на разделку

0,650

ИТОГО:

5,915 кг.

ВЫХОД:

5,000 кг.