книги из ГПНТБ / Сборник рецептур на фирменные и промышленные кондитерские изделия для калькуляций

Цена утверждена распоряжением

Рецептура

утверждена Главным

Исполкома Моссовета № 1523

управлением

общественного питания

Мосгорисполкома № 06-2-5

от 21/6-66 г.

24

июня 1966 г.

Наименование сырья

Расход сырья на 10 кг.

готовой продукции

1. Мука

1 с.

4,140

2. Масло

сливочное

2,000

3. Сахарный песок

2,000

4. Повидло

0,750

5. Творог

2,110

6. Аммоний

0,010

7. Ванилин

0,004

8. Яйцо (для фарша)

0,280

9. Меланж для смазки

0,240

ИТОГО:

11,534

кг.

ВЫХОД:

10,000

кг.

П р и м е ч а н и е .

Вода для замеса — 0,600 кг.

Мука на подпыл учтена — 0,340 кг.

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

изделий

1.

Мука в/с

2,200

2. Мука в/с на подпыл

0,200

3.

Творог жирный

2,000

4.

Сахарный песок

1,000

5.

Масло сливочное

1,400

6. Сода

0,020

7. Ванилин

0,001

8. Повидло

2,000

9. Сахарная пудра на обсыпку

0,200

ИТОГО:

9,021

кг.

ВЫХОД:

8,00

кг.

ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ

Цена утверждена распоряжением

Рецептура № 989

Исполкома Моссовета № 366

Сборник рецептур блюд

и кулинарных изделий

для

от 22/2-71 г.

предприятий общественного

питания

Вес — 135 гр.

1955 г.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

1.

Яблоки (брутто)

10,000

2.

Сахарный песок

1,500

3.

Мука пшеничная

3,500

4. Маргарин сливочный

2,000

5.

Яйцо

0,413

6. Сахарная пудра

0,500

ИТОГО:

17,913 кг.

ВЫХОД:

13,500 кг,

Цена утверждена

Рецептура

утверждена

распоряжением Исполкома

Главным

управлением

Моссовета № 2377 от 7/9-67 г.

общественного

питания

Мосгорисполкома

№ 06-2-16

Наименование

сырья

Расход сырья на 100 шт.

1. Мука в/с

3,250

2.

Сахарный

песок

1,000

3.

Маргарин

сливочный

0,500

4.

Молоко натуральное

0,500

5. Меланж

0,200

6

Дрожжи

0,100

7, Соль

0,035

8. Ванилин

0,002

9.

Меланж на смазку

0,150

10. Сахар на обсыпку

0,200

11. Мука на подпыл

0,250

12.

Масло растительное

0,030

ИТОГО:

6,217 кг.

ВЫХОД:

6,000 кг.

П р и м е ч а н и е .

Вода для замеса 800 гр.

Цена утверждена

Рецептура

утверждена

распоряжением Исполкома

Главным

управлением

общественного питания

Моссовета № 2377 от 7/9-67 г.

Мосгорисполкома № 06-2-16

Вес — 60 гр.

от 14/9-67 г.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

1.

Мука в/с

3,250

2.

Сахарный песок

1,050

3.

Масло растительное

0,030

4.

Маргарин сливочный

0,350

5.

Молоко натуральное

0,500

6. Меланж

0,500

7.

Дрожжи

0,100

8. Ванилин

0,002

9.

Соль

0,040

10.

Сахарная пудра

0,150

11.

Мука на подпыл

0,250

12.

Маргарин сливочный на ирослои-

0,200

вание

ИТОГО:

6,422 кг.

ВЫХОД:

6,000 кг.

Цена утверждена

Рецептура

утверждена

распоряжением Исполкома

Главным

управлением

Моссовета № 2377 от 7/9-67 г.

общественного питания

Мосгорисполкома № 06-2-16

Вес — 60 гр.

от 14/9-67

г,

Цена 0—07 коп. —

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на

100 шт.

1.

Мука в/с

3,550

2. Сахарный песок

0,800

3. Масло растительное

0,030

4.

Маргарин сливочный

0,400

5. Молоко натуральное

0,600

6. Меланж

0,300

7.

Повидло

0,600

8. Дрожжи

0,050

9.

Ванилин

0,002

10.

Орех (ядро)

0,200

11.

Соль

0,040

12.

Меланж на смазку

И10, ю о

13. Мука на подпыл

0,250

ИТОГО:

6,922

кг.

ВЫХОД:

6,000

кг.

Цена утверждена

Рецептура утверждена

распоряжением Исполкома

Главным

управлением

Моссовета № 2377 от 7/9-67 г.

общественного питания

Мосгорисполкома № 06-2-16

Вес — 60 гр.

от

14/9-67 г.

Цена 0—06 коп. —

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 100 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт.

1. Мука в/с

3,550

2.

Сахарный

песок

0,600

3.

Маргарин

сливочный

0,200

4. Меланж

0,100

5.

Молоко натуральное

0,500

6. Масло растительное

0,025

7.

Мак

0,300

8. Дрожжи

0,050

9. Соль

0,035

101 Сахарный песок (на начинку)

0,150

11.

Мука на

подпыл

0,250

12.

Меланж на смазку

0,150

13.

Маргарин

на прослаивание

0,200

ИТОГО:

6,110

кг.

ВЫХОД:

6,000

кг.

П р и м е ч а н и е .

Вода для замеса 850 гр.

Цена утверждена

Рецептура

№ 23

Исполкомом Моссовета,

Сборник рецептур к прейскуранту

1961

г.

распоряжение № 366 от 22/2-71 г.

Вес — 1000 гр.

Цена 1—34 коп. —

для предприятий 1,2 категории,

ресторанов (в т. ч. для

магазинов «Кулинария»)

Рецептура на 10 кг. (готовых изделий)

Наименование сырья

Расход сырья

на 10 кг.

готовых изделий

1. Мука в/с

3,000

2. Маргарин

сливочный

2,000

3. Меланж

0,250

4. Лимонная

кислота

0,004

5. Соль

0,040

6. Меланж для смазки

0,100

7. Фарш капустный

1145

5,300

ИТОГО:

10,694 кг.

ВЫХОД:

10,000 кг.

П р и м е ч а н и е .

Вода для замеса 1,2 кг.