Лекция 9

Жирорастворимые витамины.

Витамин А – ретинол, антиксерофтальмический.

Суточная потребность: 1-2,5мкг

Пищевые источники: печень рыб(особенно трески и морского окуня), желток яиц, рыбий жир, сметана, молоко.

Биологическое действие: в организме ретинол превращается в ретиналь, который участвует в регуляции ряда функций (рост, дифференцировке клеток) участвует в светоощущении .

У человека в сетчатке глаза имеет 2 типа клеток: палочки и колбочки.

Палочки реагируют на слабое сумеречное освещение, а колбочки - на хорошее освещение т.е. дневное зрение. Палочки содержат зрительный пигмент – родопсин, а колбочки опсин. Оба пигмента – сложные белки. В качестве кофермента оба белка содержат 11-цис-ретиналь ( витамин А ).

При недостатке витамина А нарушается образование родопсина и нарушается сумеречное зрение (куриная слепота). 11-цис-ретиналь участвует в образовании родопсина в темноте. Для авитаминоза специфично поражение глазного яблока – ксерофтальмия развитие сухости роговицы глаза приводящее, затем к размягченнию роговой оболочки кератомоляции.

Витамин Д – кальциферол, антирахитический.

Суточная потребность: 10 -25мкг

Пищевые источники сливочное масло, желток яиц, рыбий жир.

Кальциферол – группа химически родственных соединений, относящихся к производным стеринов. Наиболее биологически активные витамины Д₂ и Д₃. Витамин Д₂ (эргокальциферол) стероиды растительного происхождения, встречающиеся в грибах дрожжах, растительных маслах. При облучении пищевых продуктов УФО из эргостерина получается витамин Д₂, используемый в лечебных целях.

Витамин Д₃-холекальциферол, образуется в коже из 7-дегидрохолестина под действием УФО.

Биологическая роль

Витамин Д в организме человека синтезируется из холестерина в7дегидро – холестерин, под кожей активируется ультрофиолетовыми лучами в витамин Д₃ (холекальциферол), который гидроксилируется в положениях 25 в печени и 1 в почках и превращается в биологически активное соединение 1,25 дигидрохолекальциферол.

Он выполняет гормональную функцию, участвуят в регуляции обмена Са⁺⁺ и фосфатов, стимулируя всасывание Са в кишечнике и участвуя в формировании костной ткани.

При недостатке витамина Д развиваются явления рахита. Кости становятся мягкими, деформированными, искривляются конечности.

Гипервитаминоз Д характеризуется избыточным отложением солей кальция в тканях легких, почек, сердца, стенках сосудов.

Витамин Е-альфа токоферол, антиоксидантный, витамин размножения.

Витамин Е был выделен из масла зародышей пшеничных зерен в 1936г. и получил название токоферол.

Известно семейство токоферолов, найденных в природных источниках. Все они – метальные производные исходного соединения токоферола, очень близки по строению и обозначаются α,ß, гамма. Наибольшую биологическую активность проявляет α-токоферол.

Суточная потребность: - 5мг

Пищевые источники растительные масла, салат, капуста, сливочное масло, желток яйца, семена злаковых, орехи.

Биологическая роль :

По механизму действия альфатокоферол является антиоксидантом, является компонентом дыхательной цепи, находится между цитохромами в и с. Ин - гибирует свободнорадикальные реакции перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот в липидах биологических мембран.

Токоферол повышает биологическую активность витамина А, защищая от окисления ненасыщенную боковую цепь.

Витамин Е участвует в стероидогенезе.

Известно положительное влияние витамина Е при лечении нарушения процесса оплодотворения, при повторяющихся непроизвольных абортах, некоторых форм мышечной дистрофии.

Доказан антистрессорный эффект α-токоферола при различных стрессах. Накапливаясь в надпочечниках, α-токоферол изменяет в них метаболизм, предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты и образование свободных радикалов.

Витамин К – нафтохиноны, антигеморрагический.

Суточная потребность: 1 -2 мг.

Пищевые источники : капуста, фрукты, печень, зелень, синтезируется микрофлорой кишечника. Обычно авитаминоз развивается вследствие нарушения всасывания в кишечнике, а не в результате его отсутствия в пище.

Биологическая роль : витамин К участвует в свертывании крови, участвует в активации факторов свертывания крови: протромбина (фактор II), проконвертина (фактор VII), фактора Кристмаса (фактор IX) и факторы Стюарта (фактор X). Эти белковые факторы синтезируются в неактивной форме, активируется под действием витамина К.

Витамин К участвует в реакциях карбоксилирование в качестве кофермента. Для лечения и предупреждения гиповитаминоза К используют синтетических производные нафтохинина, викасол, менадион, синкавит.

Авитаминозы сопровождаются сильными кровотечениями, приводящие к гибели организма.

Литература:

А. Основные: 1. Биохимия. Т.Т.Берёзов, Б.Ф.Коровкин. 2010

2. Биохимия. Б.А.Строев. 1986

Б. Дополнительные:

1. Медицинская биохимия. С.М.Рапапорта. 1976

2.Биохимия. Р.Страер. 1985

3.Северин. 2003