1. Организация послеубойной ветсанэкспертизы на убойном предприятии

Согласно Приказу Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 12 марта 2014 г. N 72 «Об утверждении Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности» предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и иных продуктов убоя осуществляются в целях определения безопасности в ветеринарно- санитарном отношении туш и иных продуктов убоя, а также в целях экстренного принятия своевременных ветеринарно-санитарных мер по обеспечению защиты населения от болезней, общих для человека и животных.

Для этого на убойных пунктах предубойный ветеринарный осмотр убойных животных, ветеринарно-санитарную экспертизу, ветеринарное клеймение туш и иных продуктов убоя, полученных от этих животных, шкур, а также выдачу и оформление ветеринарных сопроводительных документов осуществляют государственные ветеринарные специалисты органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации в сфере ветеринарии.

Порядок организации и методики послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов определяется «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и послеубойной ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» от 1988 г. Послеубойная ветеринарная экспертиза проводится непосредственно в убойно-разделочном цехе на специально оборудованных местах. На мясокомбинатах конвейерного типа места ветсанэкспертов располагаются непосредственно по ходу конвейера.

На конвейере по убою и разделке крупного рогатого скота, лошадей и других крупных животных, а также свиней, перерабатываемых без съема шкур, располагаются четыре места для проведения ветсанэкспертизы:

На линии переработки свиней со съемом шкуры – пять рабочих мест для послеубойного ветеринарного осмотра:

На линии переработки мелкого рогатого скота – три рабочих места для проведения ветсанэкспертизы:

Финальное место помещается на запасном пути и используется для детального ветеринарного осмотра туши и органов, в которых на предыдущих местах обнаружили патологоанатомические изменения.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на мясокомбинатах следует особое внимание уделять нумерации голов туш и ливера. На убойных пунктах послеубойный осмотр проводится на одном рабочем месте, но в той же последовательности (ветсанэкспертиза головы, внутренних органов и тyши).

После завершения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на них ставят ветеринарные клейма или штампы.

2. Организация рабочего места ветсанэксперта

Места для проведения послеубойного ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными, с нескользкими полами, надежными поручнями (если рабочее место расположено на помосте конвейера). Рабочее место ветсанэксперта должно быть хорошо освещено. Желательно, чтобы в непосредственной близости было окно, а непосредственно над местом проведения ветсанэкспертизы должен быть мощный источник дневного света.