Лекция 3 Определение упитанности убойных животных.

Упитанность скота - степень развития мускулатуры и отложения подкожного жира, определяемые наружным осмотром и прощупыванием в принятых местах.

У крупного рогатого скота оценивают форму тела, правильность линий спины и живота, выполненность лопаток и бедер, развитие мышц, степень выраженности костей скелета, наличие отложений подкожного жира. Отложение жира прощупывают последовательно у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, в щупе (подколенная складка), на пояснице, ребрах, подгрудке.

У свиней оценивают форму тела: выполненность спинной, поясничной и особенно тазовой частей, развитость окороков и лопаток и определяют толщину шпика в области между остистыми отростками 6 - 7 грудных позвонков.

У овец прощупывают развитие мышц и наличие отложений жира в области спины и поясницы, степень заполнения жиром курдюка или хвоста.

У кроликов определяют развитие мышц в области спины, бедер, а также наличие отложений подкожного жира на холке, животе и в области паха.

У сельскохозяйственной птицы определяют степень развития мышц на груди и бедрах, наличие отложений жира в области живота и на бедрах (у кур, цесарок, индеек) и под крыльями (у гусей и уток).

Убойные животные по упитанности должны соответствовать требованиям действующих стандартов и техническим условиям.

Упитанность крупного рогатого скота.

В зависимости от возраста крупный рогатый скот для убоя подразделяют на:

- взрослый скот (коровы, быки, волы и телки) в возрасте старше 3 лет;

- молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки) в возрасте от 8 месяцев до 3 лет;

- телят молочников (бычки и телочки) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев;

- телят (бычки и телочки) в возрасте от 3 до 8 месяцев.

В зависимости от живой массы молодняк крупного рогатого скота подразделяют на классы:

- отборный: живая масса свыше 450 кг;

- первый: живая масса 401-450 кг;

- второй: живая масса 351-400 кг;

- третий: живая масса 350 кг и менее.

По упитанности возрастные группы животных подразделяют на две категории.

Взрослый скот

Категория	Характеристика взрослого скота (низшие пределы)
	Коровы, волы и телки
Первая	Формы туловища несколько угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая
Вторая	Формы туловища угловатые, мускулатура развита менее удовлетворительно, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений
	Быки
Первая	Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены
Вторая	Формы туловища несколько угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и зад не широкие, кости скелета слегка выступают, бедра и лопатки слегка подтянутые