ФГАОУ ВПО «Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина»
БИОХИМИЯ
Лекция 5-6
ФЕРМЕНТЫ
лектор - к.м.н., доцент Емельянов В.В.
каталитическая
двигательная структурная
защитная функции транспортная
регуляторная энергетическая рецепторная
ФЕРМЕНТЫ
ВЕЩЕСТВА БЕЛКОВОЙ ПРИРОДЫ, КАТАЛИЗИРУЮЩИЕ ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ В ЖИВЫХ СИСТЕМАХ
ФЕРМЕНТ = БЕЛОК - КАТАЛИЗАТОР
Термин предложен в 1877 г. Ф. Кюне
fermentum – закваска
en zyme – в дрожжах
Терминология :
|
|
ФЕРМЕНТ |
СУБСТРАТ |
Е |
B |
A |
||
|
|
ПРОДУКТ |
СТРОЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ
ЛИЗОЦИМ – фермент, разрущающий полисахарид клеточной стенки бактерий
ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
ФЕРМЕНТЫ
ПРОСТЫЕ |
СЛОЖНЫЕ |
только белок |
белок и |
|
небелковая часть |
||
|
ХОЛОФЕРМЕНТ = АПОФЕРМЕНТ + КОФЕРМЕНТ (КОФАКТОР)
КОФЕРМЕНТЫ И КОФАКТОРЫ
Коферменты
Органические вещества,
как правило – активные формы водо- растворимых витаминов.
Локализуются в активном центре.
Принимают
непосредственное участие в катализе.
Кофакторы
Неорганические
вещества,
как правило – микроэлементы.
Могут локализоваться как в активном центре,
так и вне него.
Стабилизируют
пространственную структуру фермента.
ВИТАМИНЫ
•Природные органические соединения
•Не синтезируются в организме
•Необходимы в малых количествах (мкг-мг в сутки)
•Не являются энергетическим или пластическим материалом
•При отсутствии в питании развивается специфическое заболевание - авитаминоз
ВИТАМИНОПОДОБНОЕ
ВЕЩЕСТВО
Удовлетворяет только некоторым из перечисленных критериев (как правило – могут частично синтезироваться в организме, либо неизвестен авитаминоз)