3. Ресторан «Кюба»: любимое место бомонда

Изначально модный у петербургского бомонда ресторан назывался «Café de Paris», но позже его переименовали в честь французского повара Жан Пьера Кюба. Заведение, которое просуществовало с 1850-х годов до 1917 года, было известно как место встречи любителей балета. Здесь давали ужин в честь американской танцовщицы Айседоры Дункан и праздновали 20-летие творческой деятельности балерины Матильды Кшесинской.  Кафе посещали Сергей Дягилев, Вацлав Нижинский, Фёдор Шаляпин, Савва Мамонтов и Иван Бунин. Они приходили сюда на второй завтрак до 15:00 (1 рубль 25 копеек) и обед с 18:00 до 21:00 (от 2,5 до 3 рублей).

«„Кюба“! „Контан“! „Медведь“! „Донон“! / Чьи имена в шампанской пене / Взлетели в Невский небосклон / В своём сверкающем сплетеньи!..» Николай Агнивцев

В начале ХХ века ресторан прославился новой для города электрической рекламой: на здании мигало название «A. C-U-B-A-T». Именно так у петербуржцев появился известный каламбур «Да свЕтится имя твоё». Несмотря на известность у богачей, в заведении часто кредитовали клиентов, что привело к долгам в размере 25 000 рублей. В 1917 году владельца ресторан арестовали за продажу спиртного, и кафе закрылось.

«„Кюба“ — единственный ресторан такого хорошего тона, что туда можно было зайти приличной даме без сопровождения кавалера». Юлия Данзас

4. Ресторан «Медведь»: первый городской бар

В 1878 году бельгиец Эрнест Игель открыл в атриуме гостиницы «Демут» новое заведение «Медведь». Название неслучайно — на входе в ресторан гостей встречало огромное чучело медведя с подносом в лапах. Ресторан был одним из самых больших по площади, поэтому здесь проводились масштабные празднования. В «Медведе» отмечали юбилеи композитор Антон Рубинштейн, актриса Мария Савина и артист Константин Варламов. Среди знаменитых гостей ресторана значатся Фёдор Шаляпин и князь Феликс Юсупов.

«Явлюсь, как все, часам к пяти, / Хотя б ждала трагедия, / В хорошем обществе идти / Готов и на „Медведя“ я». Дмитрий Минаев

Помимо размеров, ресторан славился русскими (борщ, расстегаи, уха из стерляди) и зарубежными (парфе с пралине, буше а-ля рэн, суфле д’Орлеан) лакомствами. А в начале 1910-х в заведении предложили новый формат развлечений — «американ­ский бар» с высокими стульями, барной стойкой и «смешанными» напитками со льдом. С тех пор состояние алкогольного опьянения петербуржцы ста­ли называть «барским настроением».

«Пришли к „Медведю”, взобрались на стулья, получили по высокому стакану со льдом и с очень вкусным и пьяным снадобьем, выпили и повторили». Ю. Макаров

5. Ресторан «Вена»: главная творческая Мекка

Вестибюль ресторана в начале ХХ века Если рестораны, о которых мы говорили выше, считались довольно дорогими, то «Вена» прославилась более простым и доступным меню. При этом антураж кафе был довольно изысканным, что привлекло сюда писателей, поэтов, художников, журналистов и артистов и сделало это заведение любимым местом творческой публики.

В Петербурге существовало убеждение, что «быть причастным к литературе и не побывать в „Вене” — всё равно, что быть в Риме и не видеть Папы Римского».

«Вену» посещали Александр Блок, Александр Куприн, Алексей Толстой и Аркадий Аверченко, у которого здесь была своя пивная кружка. Для посетителей действовало условие: каждый должен оставить что-то на память. Потом шаржи, стихи и автографы развешивались на стенах ресторана, что привлекало новую публику.

Ещё одна поговорка: «Если ты трубочист — то лезь на крышу, если пожарный — то стой на каланче, а если литератор или журналист — ступай в „Вену”».

Ресторан отличался от других довольно поздними приёмами пищи. С 12:00 до 15:00 подавался завтрак, с 15:00 до 18:00 — обед, с 23:00 посетители собирались после вечерних спектаклей на ужин и отдыхали в кафе до 03:00. Гости настолько не хотели покидать «Вену», что иногда владельцу приходилось уговаривать их уйти. В меню были представлены блюда русской, украинской и грузинской кухни, а особенную популярность приобрели «Венский пунш» со льдом и сосиски из «Вены». Кроме того, гости могли предлагать свои рецепты.

«Ризотто Миланезе… / Шашлык и поросёнок… / Ах, аромат их тонок, / Точь в точь духи Фарнезе. / О беф були, котлетки / („Варвара“ и другия)… / Их качества благия / Оценят лишь поэты». Из стихотворения к десятилетию ресторана.