- •Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «оренбургский государственный аграрный университет»
- •Программа производственной практики и методические указания к выполнению отчета
- •Оренбург – 2010 г.
- •Содержание
- •1 Производственная практика студентов 3 курс 6 семестр
- •2 Производственная практика студентов 4 курс, 8 семестр
- •Введение
- •1 Производственная практика студентов
- •3 Курс 6 семестр
- •1. Краткая характеристика производственной деятельности хозяйства (предприятия)
- •2 Производство продукции растениеводства
- •3 Кормопроизводство и кормление с.-х. Животных
- •4 Производство продукции животноводства
- •4.1 Производство молока и мяса крс
- •4.2 Коневодство
- •4.3 Свиноводство
- •4.4 Овцеводство, козоводство
- •4.5 Кролиководство и пушное звероводство
- •4.6 Пчеловодство
- •4.7 Рыбоводство
- •4.8 Птицеводство
- •5 Ветеринария и санитария
- •6 Механизация и электрификация производства сельскохозяйственной продукции
- •7 Экология
- •8 Охрана труда в сельскохозяйственном производстве
- •9 Ведение документации и подготовка отчета
- •2 Производственная практика студентов
- •4 Курс, 8 семестр
- •1 Переработка продукции растениеводства
- •2 Переработка продукции животноводства
- •2.1. Переработка молока
- •2.2 Переработка мяса
- •3 Стандартизация и сертификация продукции
- •4 Механизация и электрификация переработки сельскохозяйственной продукции
- •5 Безопасность жизнедеятельности
- •6 Подготовка отчета к практике
- •Примерный рацион для дойной коровы, живая масса 500 кг, суточный удой 16 кг
- •Санитарно-гигиенического обследования животноводческой фермы (комплекса)
- •Акт санитарно-гигиенического обследования хранилищ для зерновых, мучнистых, грубых и сочных кормов, оценки качества кормов и кормления животных хозяйства
- •Санитарно-гигиенического обследования хранилищ для зерновых, мучнистых, грубых и сочных кормов, оценка качества кормов и кормление животных, оценка технологического оборудования
- •Санитарно-гигиенического обследования водоснабжения и поения животных хозяйства
- •Требования к структуре отчёта
2.2 Переработка мяса
2.2.1. Краткая характеристика мясоперерабатывающего предприятия (местонахождение, история создания, современное состояние), объем товарной продукции.
Таблица 13 - Объем мясопродуктов производимых на комбинате или в цехе хозяйства
|
Показатель |
Год | |||||
|
201___
|
201___ |
201___ | ||||
|
тыс. руб. |
тонн |
тыс. руб. |
тонн |
тыс. руб. |
тонн | |
|
Мясо и субпродуктов 1 категории |
|
|
|
|
|
|
|
В т.ч. говядина: 1 категории 2 категории 3 категории Тощая |
|
|
|
|
|
|
|
Свинина: 2 категория 3 категория 4 категория нестандартная |
|
|
|
|
|
|
|
Баранина |
|
|
|
|
|
|
|
Конина |
|
|
|
|
|
|
|
Субпродукты 2 категории |
|
|
|
|
|
|
|
Сухие корма |
|
|
|
|
|
|
|
Колбасные изделия: вареные сосиски, сардельки полукопченые |
|
|
|
|
|
|
|
Копчености окорока ветчина и т.д. |
|
|
|
|
|
|
2.2.2 Таблица 14 - Структура цехов (отделений) мясокомбината (цеха). Особенности технологических процессов в них. Объем и структура продукции.
|
Наименование цеха |
Год | |||||
|
201___
|
201___ |
201___ | ||||
|
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% | |
|
ЦППС |
|
|
|
|
|
|
|
Колбасный |
|
|
|
|
|
|
|
Жировой |
|
|
|
|
|
|
|
Субпродуктовый |
|
|
|
|
|
|
|
Полуфабрикатов |
|
|
|
|
|
|
|
Тех фабрикатов |
|
|
|
|
|
|
|
Другие |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
2.2.3 Сырьевая зона. Основные поставщики, какие с ними заключаются договора, способы доставки животных и мяса на перерабатывающие предприятия. Приемы и средства снижения стрессовых нагрузок. Прием животных и мяса непосредственно в хозяйствах. Расчеты за принятую продукцию.
2.2.4 Прием и предубойная подготовка животных. Предубойная выдержка животных.
2.2.5 Технология убоя и первичная переработка туш различных видов животных на предприятии.
2.2.6 Назначение и особенности переработки скота на санитарной бойне.
2.2.7 Клеймение мяса. Особенности клеймения мяса разных видов животных.
2.2.8 Технология охлаждения, замораживания и хранения мяса в холодильниках.
2.2.9 Технология убой и первичной переработки птицы, кроликов и других пушных животных.
2.2.10 Технология производства колбасных (по группам) и ветчинно-штучных изделий на предприятии.
2.2.11 Переработка крови убойных животных на лечебные, пищевые, кормовые и технические нужды.
2.2.12 Первичная обработка субпродуктов. Использование субпродуктов при производстве мясопродуктов. Реализация субпродуктов.
2.2.13 Переработка рыбы: посол, сушка, копчение, вяление.
2.2.14 первичная обработка шкур и пушно-мехового сырья. Способы консервирования.
2.2.15 Таблица 15-Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции.
|
Наименование |
Сорт, % | ||
|
высший |
первый |
второй | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Колбасы: вареная сосиски, сардельки полукапченая копченая |
|
|
|
|
Полуфабрикаты: говяжьи свиные бараньи |
|
|
|
|
Копчености Окорока Ветчина Карбонат и т.д. |
|
|
|
Себестоимость и рентабельность производства мясных продуктов на мясокомбинате или в цехе своего хозяйства
|
Наименование |
Валовое производство готового продукта, тонн |
Себестоимость продукции, тыс. руб. |
Цена реализованной продукции, тыс. руб. |
Выручка от реализации, тыс. руб. |
Прибыль, тыс.руб. |
Рентабельность, % | ||
|
1т |
всей прод. |
От 1 т. |
всей прод. | |||||
|
Говядина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Баранина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Свинина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Конина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сухой корм |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Колбасные изделия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Копчености |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жиры пищевые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Субпродукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
2.2.16 Реализация производимой продукции. Сертификация продукции.
2.2.17 Решение проблемы безотходности производства.
2.2.18 Производственный учет и отчетность на предприятии. Ведение первичной документации в цехах (приложить копии)
2.2.19 Перспективы развития предприятия по увеличению объемов производства, расширение ассортимента.