3.2 Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производственной мощности хлебозавода

Производительность хлебозавода определяют количеством и мощностью установленных хлебопекарных печей.

Для приготовления хлеба из муки пшеничной 1 сорта формового выбираем печь ПХС-25М.У расстойно-печного агрегата ПХС-25М 47 люлек. На одну люльку устанавливается 16 форм.

Хлеб орловский подовый выпекаем в расстойно-печном агрегате П6-ХРМ.

3.2.1 Хлеб из муки пшеничной 1 сорта, формовой.

Для приготовления 6,0 т/сут хлеба пшеничного периодическим способом выбираем расстойно-печной агрегат ПХС-25М.

При выпечке изделий в люлечных печах производительность печи (кг/ч) определяют по формуле

(1)

где Р_ч- часовая производительность, кг;

N – количество рабочих люлек печи, шт;

n_Л – количество тестовых заготовок на одной люльке, шт;

g – масса изделия, кг;

t_В – продолжительность выпечки изделий, мин.

Р_ч

На рисунке 1 представлен порядок установки форм на люльки люлечно-подиковых печей..

а – при рамочных люльках, приспособленных для форм; б – при загрузке форм на подики размерами 1920350 мм

Рисунок 1 – Порядок установки форм и укладки подовых изделий на люльки люлечно-подиковых печей.

Найдем время работы печи по формуле:

(2)

где – время работы печей, ч

–производительность в сутки, кг/ч

–часовую производительность печи, кг/ч.

Следовательно, выбираем одну печь марки ПХС-25М.

Предположим, что печь ПХС-25М будет вырабатывать хлеб 8 ч. Уточним суточную выработку хлеба:

3.2.2 Хлеб орловский подовый.

Для выпечки хлеба российского подового выбираем расстойно-печной агрегат П6-ХРМ. Длина пода 19200 мм, ширина – 2350 мм.

Хлеб орловский подовый выпекается на листах. Изделия массой 0,8 кг, диаметром 220 мм.

Размеры листа 920×340.

_{Количество листов по ширине пода:} (3)

Количество листов по длине пода печи находится по формуле:

(4)

где L - длина пода печи, мм

l - длина листа, мм.

шт;

Количество листов по ширине пода печи:

шт;

Количество изделий на листе:

(5)

Масса изделия – 0,8 кг.

Продолжительность выпечки изделия – 40 мин.

Определим производительность печи (ч) по формуле :

(6)

Где, N-количество рядов листов по длине ленточной печи, шт

n_л-число листов в одном ряду по ширине пода ленточной печи, шт

n- количество изделий на одном листе, шт

g-масса изделия,кг

t_в-продолжительность выпечки изделия, мин

кг/ч.

Найдем время работы печей (ч) по формуле (2):

ч.

Выбираем одну печь марки П6-ХРМ.

Предположим, что печь П6-ХРМ будет вырабатывать хлеб всего 10 ч.

Уточним суточную выработку хлеба:

Результаты всех расчетов производительности печей по ассортименту приводим в таблице 4.

Таблица 4 – Данные для расчета производительности печей

Наименование изделия	Тип печей	Размеры изделия	Количество изделий на поду или люльках печи, шт	Масса одного изделия, кг	Время выпечки, мин
Хлеб из муки пшеничной 1 сорта	ПХС-25М	21095110	16	0,70	40
Хлеб орловский подовый	П6-ХРМ	220	330	0,80	40

Строим график работы печи по сменам и ассортименту (таблица 5).

Таблица 5 – График работы печей

Печь	Ассортимент по сменам
	1 смена	2 смена	3смена
ПХС-25М	23 24 1 2 3 4 5 6	7 8 9 10 11 12 13 14	15 16 17 18 19 20 2122
	Х Х Х Х Х Х Х Х
П6-ХРМ	23 24 1 2 3 4 5 6	7 8 9 10 11 12 13 14	15 16 17 18 19 20 2122
	Х Х Х Х Х Х Х Х	Х Х

Затем составляем таблицу уточненной производственной мощности (таблица 6).

Таблица 6  Расчетная производительность хлебозавода

Наименование изделий	Часовая производительность по расчету, кг/час	Продолжительность работы печи, час	Количество печей, шт, марка	Суточная производительность, кг/сут
				По заданию	По расчету
1	2	3	4	5	6
1	2	3	4	5	6
Хлеб из муки пшеничной 1 сортаформовой	631,68	8	1, ПХС-25М	6000,0	6316,8
Хлеб орловский подовый	396,00	10	1, П6-ХРМ	4000,0	3960,0
Итого				10000	10276,8