Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова»

Институт экономики и управления

Курсовой проект защищен с оценкой ___________

Руководитель _____________________В.Н. Петров

работы подпись

«_____»____________2012 г.

Организация производства кефира

Курсовой проект

по дисциплине «Организация производства на предприятиях пищевой промышленности»

Выполнила:

Студентка гр. ЭУП-92

К.О. Охрименко

Руководитель проекта:

В.Н. Петров

Барнаул

2012 Содержание:

Введение 3

1. Характеристика выпускаемой продукции

   1. Описание продукции 4

   2. Ассортимент и структура выпускаемой продукции 7

   3. Норма расхода сырья 9

2. Анализ производственного процесса

2.1 Схема производственной линии 11

2.2 Технологический процесс производства кефира 12

2.3 Подробное описание технологического процесса производства кефира 13

2.4 Описание технологического процесса производства кефира по схеме 16

2.5 Основные характеристики машин и оборудования 18

2.6 Расчет часовой эксплуатационной производительности машин и оборудования 20

2.7 Выбор и обоснование ведущего оборудования 22

3. Организация и расчет поточной линии

3.1 Технологический маршрут производства продукта 24

3.2 Расчет такта производственной линии 25

3.3 Расчет потребности в машинах и оборудовании 25

3.4 Определение численности персонала 29

3.5 Организация оплаты труда 29

3.6 Расчет длительности производственного цикла 32

3.7 План-график работы поточной линии 33

Заключение 34

Список использованной литературы 35

Введение

Объектом исследования курсового проекта является организация производства кефира.

Цель проекта:

• Дать характеристику выпускаемой продукции.

• Описать и проанализировать производственный процесс.

• Изучение технологической схемы производства кефира.

• Дать характеристики основным машинам и оборудованиям для производства кефира.

• Рассчитать эксплуатационную производительность оборудования, производственную мощность поточной линии, а также потребность в оборудовании.

• Рассчитать потребность в персонале.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием.