- •Методические рекомендации к выполнению курсовых работ
- •Приложение 1
- •Литература
- •Дополнительная
- •Образец титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
- •Анализ площадей помещений
- •Анализ меню предприятия
- •Приложение 7
- •Заказ – счет № 1 (служит расчетным документом)
- •Оборотная сторона заказа-счета Изменение заказа
- •Пример подбора посуды, приборов для подачи блюд
- •Расчет длинны стола и количества белья
- •Заявка в сервизную к банкету " " 200 г.
- •Заявка на производство к банкету " " 200 г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфет " " 200 г.
- •Заявка в буфет к банкету " " 200 г.
- •Заявка в бельевую к банкету " " 200 г.
- •План зала на банкете с полным обслуживанием
- •Варианты очередности обслуживания участников банкета
- •Калькуляционная карточка № кк-0003746
- •Образец книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Содержание
Литература
Федеральный закон "Организация работы защиты прав потребителей" (с изменениями) 25 января 1996г.
Правила производства реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров РФ 13.04.93 г. № 332.
Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высш. шк., 1990.
Красильников Н.А., Надежим Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 1980.
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высш. шк. 1980.
ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Дополнительная
Коллинг А., Фонль Г. Руководство для официантов. - М.: Экономика. 1980.
Нейман Г., Шаффе А. Искусство обслуживания. - М.: Экономика, 1979.
Станкевич Г.П., Дунцова Л.Г. Справочник молодого официанта. - М.: Высшая школа, 1989.
Крымская Б.А., Балашов В.В.. Справочник официанта. - М.: Экономика. 1986.
Холопов Т.Н., Лебедев М.М. Прокол и этикет для дедовых людей. - М.: «ЦИФРА-М», 1995.
Карсекин В.В., Рылечук А.И. Организация питания студентов. - М.: экономика, 1989.
Сборник технологических нормативов. - М.: ТОО «Пчелка», 1994,1996.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: «Вика», 1992.
Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 1988.
Сборник рецептур мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: экономика, 1986.
Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1989.
Татарская Л.Л. и др. Кулинария и организация производства детского питания. – М.: Экономика, 1988.
Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептуры блюда для специализированных молодежных кафе. - М.: КВЦ «Прогресс».1990.
Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания (Комитет Российской Федерации по торговле, Институт проблем информатизации в торговле). - М.: 1993-1994.
Перечень оборудования для организаций общественного питания и торговли. Часть I. - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭС и Т., 1997.
Сборник технологических условий и технологических инструкций. / НПИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. Части I, II, III. - М., 1993.
СанПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
СанПиН 42-123.4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
Журналы: «Питание и общество».
Приложение 3
Образец титульного листа курсовой работы