________________ (2)

а) дифиллоботриоз;

б) описторхоз;

131. Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфо­ром?

в) 1:0,8

132. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?

а) содержание влаги;

в) кислотность;

133. Как поступить с партией мяса, полученной от живот­ных, подозреваемых на заражение ящуром?

а) признать партию мяса условно годной для целей питания;

в) направить на изготовление консервов, вареных колбас

134. Допускается ли в пишу молоко от животных с выражен­ными клиническими симптомами туберкулеза вымени и дру­гих органов?

в) не допускается

135. Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении еди­ничных плероцеркоидов в мышечной ткани?

б) годна для целей питания при условии тщательной терми­ческой обработки;

136. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мя­сом свиней?

а) тенниидоз (финноз);

б) трихинеллез;

5. Основные задачи гигиены в области питания населения:5

6. Основные понятия, характеризующие питание:

а) индивидуальное

7. Параметры, характеризующие рациональное питание:

а) физиологические нормы;

б) нормы потребления продуктов;

в) режим питания;

8. Из чего складывается количественная сторона физиологических норм питания?

а) потери энергии при потоотделении

9. На сколько групп, согласно физиологическим нормам питания, делится взрослое население страны?

б) 4 группы;

в) 5 групп;

10. Какую основную функцию в организме выполняют белки?

а) пластическую;

в) специфическую.

11. Какую основную функцию в организме выполняют жиры?3

12. Какую основную функцию в организме выполняют углеводы?

а) пластическую;

б) энергетическую;

13. Какую основную функцию в организме выполняют витамины?

в) специфическую.

14. Какие основные функции в организме выполняют минераль­ные соли?

в) специфическую.

15. Какие из незаменимых аминокислот являются наиболее дефи­цитными?

б) метионин;

в) лизин;

д) триптофан.

16. Какие продукты относятся к полноценным по аминокислотно­му составу?

а) мясо и рыба;

в) яйца;

г) бобовые;

Питание 2, компоненты, Ж, У, Мин.

1. Недостаточное поступление жира в организм приводит к:3

088. Биологическая роль жиров:

г) являются источником витаминов группы В;

089. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:

а) соли кальция

090. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот:

б) способствуют выведению холестерина из организма;

в) повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;

091. Продукты, являющиеся богатыми источниками полине­насыщенных жирных кислот:

б) растительные масла;

г) рыбий жир

092. Доля растительных жиров в суточном содержании жира:

б) 25-30;

093. Биологическая роль углеводов:

а) являются богатым источником энергии;

6) являются структурным элементом клеток и тканей;

094. Продукты - основные источники углеводов:

а) овощи и фрукты;

в) злаковые и продукты их переработки;

д) сахар и кондитерские изделия

095. Биологическая роль кальция:

а) участвует в формировании костей скелета;

б) участвует в процессе свертывания крови;

в)необходим для поддержания нормальной нервно-мышеч­ной возбудимости;

096. Факторы, влияющие на усвоение кальция в организме че­ловека:

а) соотношение кальция с жирами;

б) соотношение кальция с фосфором;

г) соотношение кальция с магнием

097. Продукты - богатые источники хорошо усвояемого каль­ция:

а) молоко и молочные продукты;

2. Биологически активные составные части жира:5

3. Биологическая роль ПНЖК:

а) снижают эластичность сосудов

4. Биологическая роль фосфатидов:

а) способствуют развитию атеросклероза

5. Биологическая роль токоферолов:3

6. Биологическая роль глюкозы:

а) является составной частью полисахаридов;

б) участвует в образовании гликогена;

7. Биологическая роль сахарозы:

а) способна превращаться в жир;

б) вызывает нарушение жирового и холестеринового обмена;

8. Биологическая роль лактозы:

б) способствует развитию молочнокислых бактерий;

в) не повышает содержание холестерина в крови.

9. Биологическая роль гликогена:2

10. Биологическая роль клетчатки:3

11. Биологическая роль пектинов:

а) являются составной часть клеточного сока;

в) снижают действие токсических веществ.

12. Биологическая роль кальция:5

13. Биологическая роль фосфора:3

14. Биологическая роль магния:

а) оказывает сосудосуживающее действие

15. Биологическая роль железа:2

16. Продукты - источники фосфатидов:

а) соевое масло;

б) хлопковое масло;

в) кукурузное масло;

17. Продукты - источники холестерина:

в) мозги;

г) яйца куриные.

18. Продукты - источники токоферолов:

а) подсолнечное масло;

б) желтки яиц;

19. Продукты - источники кальция:

а) молоко и молочные продукты;

б) костная мука;

20. Факторы, благоприятно влияющие на усвоение кальция:

а) оптимальное соотношение кальция и фосфора;

д) витамин Д.

Питание 3, компоненты, Витамины.

1. Причины гиповитаминозов делятся на:

а) экзогенные;

б) эндогенные;

2. Формы гиповитаминозов:

а) алиментарная;

б) резорбтивная;

в) диссимиляционная;

101 Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С-гиповитаминозы:

б) зимний; .

в) весенний

102. Причины, приводящие к возникновению С-гиповитамино-за в зимне- весеннее время:

б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания;

в) увеличение весной ультрафиолетового облучения

103. Потребность людей в витамине С повышается при за­болеваниях:

а) инфекционных заболеваниях;

б) туберкулезе;

в) желудочно-кишечных;

104. Продукты с содержанием витамина С свыше 100 мг °/о:

в) шиповник;

г) черная смородина;

д) облепиха

105. Условия, способствующие разрушению витамина С в про­дуктах:

а) кислая среда;

106. Условия, способствующие сохранению витамина С в пер­вых блюдах:

а) добавление крахмала;

г) добавление белка яиц;

д) кислая среда

107. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной об­работке продуктов:

в) 50%

108. Продукты - основные источники витамина Р:

а) картофель

109. Продукты животного происхождения - богатые источ­ники витамина В1:

а) свинина;

б) печень;

110. Заболевания, связанные с В - витаминной недостаточ­ностью:

в) алиментарный полиневрит;

111. Продукты - источники витамина В2

а) томаты

112. Причины нарушения синтеза витамина В^ в организме:

а) лечение сульфаниламидами;

б) лечение антибиотиками;

в) заболевания кишечника;

113. Продукты животного происхождения - источники ви­тамина РР:

а) мясо;

б) рыба;

д) печень

114. Продукты растительного происхождения - хорошие ис­точники витамина РР:

а) хлеб;

в) бобовые;

г) крупы;

115. Продукты - источники витамина А:

г) яйца;

д) печень

116. Продукты - источники каротина:

а) морковь;

б) красный перец;

в) автоматы;

117. Укажите причины возникновения А-гипервитаминоза:

г) при приеме больших количеств морковного сока

118. Продукты - источники витамина Д:

в) молоко и молочные продукты;

г) печень морских рыб;

д)яйца

119. Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме:

а) рахит;

б) остеопороз;

в) остеомаляция;

120. Назовите условия, при которых возможно возникнове­ние Д-гипервитаминоза:

а) при приеме больших доз витамина Д;

3. Растворимость витаминов означает:3

4. В состав биологического комплекса витамина С входят:

а) витамин С;

в) биофлавоноиды;

г) антацианы;

5. Недостаточность витамина РР в организме обуславливается:

а) недостаточностью полноценного белка;

б) вегетарианством;

в) отсутствием в пище витамина В6;

6. Быстрый переход каротина в активную форму витамина «А» обеспечивается:

а) наличием в пище хлоридов

7. Биологическая активность витамина А в организме проявляется:

а) регуляции процесса торможения в ЦНС

8. Витамин В, обеспечивает:

а) синтез глютаминовой кислоты;

б) регуляцию возбудимости анализаторов коры больших по­лушарий;

9. ВОЗ определяет как болезни «цивилизации»:3

10. Токоферолы являются:4

11. Витамин Р является:

д) антианемическим фактором.

12. Какой витамин называется энергетическим ?

в) витамин В1,

13. Продукты питания, источники витамина С:

а) цитрусовые;

б)смородина;

14. Источники витамина В1:

в) злаковые.

15. Источники витамина В6:2

Чужеродные химические вещества в продуктах питания.

1. Основные источники поступления в организм ЧХВ, содержащих­ся в продуктах питания:5

2. Чужеродные химические вещества, обладающие канцерогенны­ми свойствами:4

3. Максимальное содержание нитратов обнаруживается в:

а) зелени;

б) корнеплодах;

д) бахчевых.

4. Каким действием на организм обладают иитрозамины:

а) канцерогенным;

б) иммунодепрессивным;

г) трансплацентарным.

5. Предшественники нитрозаминов:

а) нитраты и нитриты

г) амины.

6. Наибольшее содержание нитрозаминов обнаруживается:

в) в изделиях из мяса и рыбы;

7. Высокое содержание бенз(а)пирена может обнаруживаться:

г) в копченом мясе;

д) в копченой рыбе.

8. Содержание каких металлов контролируется при международ­ной торговле продуктами питания:

а) алюминий

9. Какие химические элементы в пищевых продуктах контролиру­ются в РФ, кроме международных норм?

а) литий

10. Содержание кадмия резко возрастает в рационе при включении в него:

в) устриц, моллюсков;

г) почек;

д) печени;

Питание организованных групп. Лечебное питание.

1. По каким показателям в первую очередь рассчитывается равно­ценность при замене продуктов?

а) белок;

б) жиры;

2. С чем связана необходимость изменения распределения калорий­ности рациона по приёмам пищи?

б) режимом труда;

3. На основании чего делается вывод о достаточности кулинарной обработки мясных блюд?3

4. Какими методами изучают питание в коллективах?3

5. По каким показателям оценивают состояние здоровья людей, питающихся в коллективе?

а) пищевому статусу;

г) умственной деятельности;

д) физической деятельности.

6. На сколько процентов повышаются в среднем энерготраты де­тей в оздоровительных лагерях?

а) 10 %;

7. Возможна ли разбалансировка рациона по основным пищевым веществам в диетическом питании?

а) да;

8. За счет чего достигается механическое щажение пищей ЖКТ человека при лечебном питании?

а) специальной тепловой обработке пищевых продуктов;

б) измельчения пищи;

Пищевые отравления, токсикоинфекиии.

1. По этиологии пищевые отравления в соответствии с классифи­кацией подразделяются на:

а) микробные;

б) немикробные;

в) неустановленной этиологии;

2. По патогенезу микробные пищевые отравления разделяют на:3

137. Микроорганизмы - возбудители пищевых токсикоинфек-ций:

б) энтеротоксигенный стафилококк

138. Микроорганизмы - возбудители пищевых интоксикаций:

а) энтеротоксигенный стафилококк

г) Cl botulinum

139. Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции

а) контагиозность

140. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции:5

141. В каких случаях мясо животных может быть инфици­ровано сальмонеллами?5

142. Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:

б) мазки из зева работников пищеблока

143. Продукты, с которыми наиболее часто связано возник­новение пищевой токсикоинфекции, вызываемой CL perfringens типа А:

а) мясные продукты;

в) рыба;

г) салаты и винегреты;

144. Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекции, вызываемых Вас. cereus:

а) яйца птиц

145. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:

б) яйца

146. Источники инфицирования молока стафилококками на мелочно-товарной ферме:

в) животные, больные бруцеллезом

147. Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:5

148. Продукты, с которыми наиболее часто связано возник­новение ботулизма:

а) молоко и молочные продукты

149. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищебло­ков?

б) стафилококковой интоксикации;

3. Возбудители пищевых токсикоинфекций:

а) энтеропатогенные серотипы кишечной палочки;

в) фекальные стрептококки;

г) некоторые спорообразующие бактерии (Cl. perfs. типа А, Вас. cereus);

4. Условия, необходимые для возникновения пищевой токсикоин­фекций:

а) массивное обсеменение продуктов живыми возбудителями определенных штаммов (серотипов);

в) снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней и др.

5. Прижизненное инфицирование мяса животных сальмонеллами возможно в результате:

а) первичных сальмонеллезов животных;

б) вторичных сальмонеллезов животных;

в) нарушения правил разделки туши и обработки мяса;

6. Характерные особенности пищевых отравлений:

а) контагиозны

7. Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза пищевой токсикоинфекции:

а) обнаружение токсинов микроорганизмов в материалах от больного и продуктах питания

8. Основные свойства Cl. perfringens типа А:

а) спорообразующий, факультативно анаэробный микроорга­низм;

б) образует высокотермоустойчивые споры;

г) широко распространён в окружающей среде;

9. Основные характеристики Вас. cereus:

а) аэробные спорообразующие бактерии;

в) постоянные обитатели почвы;

г) споры отличаются высокой термоустойчивостью;

10. Отличительные особенности V. parahaemolyticus:

а) выдеяется из почвы и растительных продуктов

11. Типы сальмонелл, часто вызывающие заболевания у людей, протекающие по типу пищевой токсикоинфекции:

в) S. typhymurium;

г) S. enteritidis;

д) S. cholerae suis.

12. Меры профилактики пищевых токсикоинфекции должны быть направлены на:

а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбу­дителями этих заболеваний;

б) обеспечение условий, исключающих массовое размножение микроорганизмов в продуктах;

в) уничтожение микроорганизмов путём тщательной термичес­кой обработки продуктов питания;

Бактериальные интоксикации и микотоксикозы.

1. Пищевые токсикозы - это острые заболевания:

а) возникающие при употреблении пищи, содержащей экзоток­сины специфических возбудителей;

150. Общие меры профилактики пищевых отравлений бакте­риального происхождения:3

2. Отличительные свойства токсина золотистого стафилококка:

а) нетермоустойчив

3. Наиболее опасные источники заражения продуктов энтероток-сигенными штаммами золотистого стафилококка:3

4. В нашей стране большинство случаев ботулизма связано с типа­ми:

б)А,В,Е;

5. Профилактика стафилококкового токсикоза должна включать:

а) санитарную пропаганду среди населения

6. Стафилококковая интоксикация характеризуется:

а) коротким инкубационным периодом (2 - 4 часа);

б) явлениями гастроэнтерита;

г) в тяжёлых случаях - резко выраженными явлениями инток­сикации, - (действие токсина на ЦНС, и сердечно-сосудистую систему);

7. Свойства спор CL botulinum:

б) нетермоустойчив

8. Для вегетативных форм CL botulinum характерно:

б) чрезвычайно высокая устойчивость к высоким температурам

9. Основные свойства ботулотоксина:

а) является самым сильным из всех бактериальных токсинов;

б) высокоустойчив к действию химических консервирующих факторов;.

г) инактивируется при кипячении (100° С) через 10-15 минут.

10. Какие из перечисленных симптомов относят к ранним симпто­мам ботулизма:

а) опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расши­рение зрачков;

г) нарастающая слабость;

д) головная боль, головокружение.

11. Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия:

а) своевременное выявление у отстранение от работы лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи и заболеваниями органов дыхания

12. Какие заболевания относятся к микотоксикозам?

а) эрготизм;

в) афлатоксикоз;

д) охратоксикоз.

13. Как может протекать эрготизм?

а) остро;

в) хронически.

14. Назовите формы проявления эрготизма:

а) гангренозная;

б) конвульсивная;

15. Какие продукты могут быть источником фузариотоксйкозов?

г) зерновые продукты.

16. Какие продукты могут быть источником афлатоксикоза?

а) рыба

17. Какие микроскопические грибы вызывают охратоксикоз?

а) род аспергиллус;

в) род пенициллиум.

18. Может ли остро протекать алиментарно-токсическая алейкия?

а) да;

19. Отметьте изменения в крови при лейкопенической стадии али-ментарно-токсической алейкии?

а)эритропения;

в) нейтропения,

г) тромбоцитопения;

Пищевые отравления немикробной природы.

1. Какой процент в общем количестве пищевых отравлений приходится на немикробные отравления?

а) 1 %.;

2. Какова летальность от немикробных отравлений в общей ле­тальности при пищевых отравлениях?

в) 90 % и более.

3. Токсические вещества, вызывающие заболевания при отравле­нии ядовитым вехом?

а) цикутоксин;

4. Токсические вещества, вызывающие заболевания при отравле­нии пятнистым болиголовом?

б)кониин;

5. Токсические вещества, вызывающие заболевания при отравле­нии беленой и красавкой?

г) гиосциамин;

д)атропин.

6. Какие заболевания относятся к сорняковым токсикозам?

г) гелиотропный токсикоз;

д) триходесмотоксикоз.

7. Какие токсические вещества содержатся в грибах строчках?

г) гельвеловая кислота.

8. Какие токсические вещества содержатся в грибах бледная по­ганка?

а) а,в,у аманитины;

б) фаллоидин;

9. Какие токсические вещества содержатся а грибах мухоморах?

в) мускарин;

10. Какие съедобные продукты при определенных условиях могут вызвать отравление?5

11. Основные направления профилактики немикробиых пищевых отравлений:

а) нормирование токсических начал

12. Какие заболевания относятся к отравлениям неустановленной этиологии?

а) отравление медом

Гигиенические требования к ЛПУ.

1. Оптимальные гигиенические условия в больницах:5

198. Общесоматические больницы в плане населенных пунк­тов следует располагать:

а) равномерно в плане населенного пункта по принципу со­здания сетей обслуживания;

в) в отдалении от источников шума;

199. Системы строительства больниц:3

200. Зоны. выделяемые на участке больницы:5

201. Отделения больницы, которые должны иметь изолиро­ванные приемные помещения:

в) детское;

г) акушерское;

д) инфекционное

202. Оптимальная ориентация палат в средних широтах:

а) юг, юго-восток;

203. Особенности планировки инфекционного отделения:

а) наличие общих помещений для больных

204. Отличие планировки бокса от полубокса:

а) наличие наружного входа с тамбуром;

205. Преимущества боксированных инфекционных отделений по сравнению с отделением, состоящим из палат:

а) экономичность строительства

206. Отделения больницы с которыми операционный блок дол­жен иметь кратчайшие связи:

а) приемное отделение;

в) хирургическое отделение;

г) рентгенологическое отделение

207. Дополнительные помещения, которые должны быть пре­дусмотрены в детском отделении:

а) столовая

208. Особенности внутренней планировки детского сома­тического отделения, способствующие предупреждению внутрибольничного инфицирования детей:

б) наличие изоляционной палаты со шлюзом;

в) строгая изоляция каждой палатной секции;

г) полный состав помещений в каждой палатной секции

209. Особенности внутренней планировки акушерского отде­ления, способствующие предупреждению внутрибольничного инфицирования рожениц:5

2. От каких факторов зависит создание благоприятных условий для лечения больных в больницах?5

3. Существующие системы строительства больниц:3

4. Преимущества централизованной системы строительства боль­ниц:

а) удешевление строительства;

б) создание большего удобства при обслуживании больных;

в) экономия земельной площади;

5. Недостатки централизованной системы строительства больниц:

б) большие возможности для распространения внутрибольничных инфекций;

6. Наиболее целесообразная мощность больниц в городах?

г) на 600-1200 коек

7. Какие больницы целесообразно строить по децентрализованной

системе?

а) инфекционные;

8. На какие зоны целесообразно разделять больничный участок?

а) спортивная зона

9. Какова максимальная вместимость палат, предусмотренная со­временными СНиПами?

б) 4 койки;

10. Возможное расположение палат в отделениях больниц?

а) одностороннее (боковой коридор);

б) двухстороннее (центральный коридор);

в) частичное двухстороннее (со световым разрывом).

11. Что такое боксированное отделение?

г) состоящее из боксов;

Труд. Переутомление. Производственные вредности.

1. Какие факторы могут воздействовать на человека в процессе его производственной деятельности?8

029. Биологическое значение видимого света:

а) обладает обеззараживающим действием

030. Функции зрения, улучшающиеся при увеличении освещен­ности:3

031. Показатели для оценки естественной освещенности по­мещений:

а) коэффициент заглубления;

б) световой коэффициент;

г) коэффициент естественной освещенности;

032. Показатели для оценки естественной освещенности ра­бочего места:

б) угол отверстия;

в) коэффициент естественной освещенности;

г) угол падения;

033. Основные гигиенические требования к источникам искус­ственного освещения:5

034. Основные гигиенические требования к искусственному ос­вещению:

а) должно быть не ниже установленных норм;