- •Единый тарифно-квалификационный
- •Справочник работ и профессий рабочих
- •Выпуск 49
- •Введение
- •Раздел "Маслодельное, сыродельное и молочное производства"
- •§ 1. Аппаратчик восстановления молока
- •§ 2. Аппаратчик нанесения полимерных и парафиновых покрытий на сыры
- •§ 3. Аппаратчик нанесения полимерных и парафиновых покрытий на сыры
- •§ 4. Аппаратчик охлаждения молочных продуктов
- •§ 5. Аппаратчик производства жидкого заменителя цельного молока
- •§ 6. Аппаратчик производства заквасок
- •§ 7. Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов
- •§ 8. Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов
- •§ 9. Аппаратчик производства молочного сахара
- •§ 10. Аппаратчик производства плавленого сыра
- •§ 11. Аппаратчик производства плавленого сыра
- •§ 12. Аппаратчик производства сухих молочных продуктов
- •§ 13. Аппаратчик производства сухих молочных продуктов
- •§ 14. Аппаратчик производства сухих молочных продуктов
- •§ 15. Аппаратчик производства топленого масла
- •§ 16. Аппаратчик производства топленого масла
- •§ 17. Брынзодел
- •§ 18. Брынзодел-мастер
- •§ 19. Вафельщик
- •§ 20. Глазировщик мороженого и сырков
- •§ 21. Закальщик мороженого
- •§ 22. Изготовитель казеина
- •§ 23. Изготовитель казеина
- •§ 24. Изготовитель мороженого
- •§ 25. Изготовитель сметаны
- •§ 26. Изготовитель сметаны
- •§ 27. Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина
- •§ 28. Изготовитель творога
- •§ 29. Изготовитель творога
- •§ 30. Изготовитель творога
- •§ 31. Коптильщик колбасного сыра
- •§ 32. Маслодел
- •§ 33. Маслодел
- •§ 34. Маслодел
- •§ 35. Маслодел-мастер
- •§ 36. Мастер производства молочного сахара
- •§ 37. Мастер производства сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока
- •§ 38. Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции
- •§ 39. Машинист вакуум-упаковочной машины
- •§ 40. Мойщик сыра
- •§ 41. Мойщик сыра
- •§ 42. Оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку
- •§ 43. Оператор автоматической линии производства молочных продуктов
- •§ 44. Оператор в производстве заквасок
- •§ 45. Оператор в производстве кисломолочных и детских молочных продуктов
- •§ 46. Оператор в производстве раствора казеинатов и казецитов
- •§ 47. Оператор линии производства мороженого
- •§ 48. Оператор линии производства мороженого
- •§ 49. Оператор линии производства мороженого
- •§ 50. Оператор линии розлива молока и молочной продукции в бутылки
- •§ 51. Оператор молокохранилища
- •§ 52. Оператор расфасовочно-упаковочного автомата
- •§ 53. Оператор расфасовочно-упаковочного автомата
- •§ 54. Прессовщик сыра
- •§ 55. Прессовщик сыра
- •§ 56. Приемщик молочной продукции
- •§ 57. Приемщик молочной продукции
- •§ 58. Сыродел
- •§ 59. Сыродел
- •§ 60. Сыродел
- •§ 61. Сыродел-мастер
- •§ 62. Сыродел-мастер по созреванию сыров
- •§ 63. Сыродел по созреванию сыров
- •§ 64. Сыросол
- •§ 65. Сыросол
- •§ 66. Формовщик сыра
- •§ 67. Формовщик сыра
- •§ 68. Фризерщик
- •§ 69. Фризерщик
§ 55. Прессовщик сыра
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса прессования крупных сыров на прессах различных конструкций, а также мелких сыров на туннельных пневматических прессах. Подготовка прессов к работе. Определение режима прессования сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование. Прокалывание крупных сыров для удаления оставшейся сыворотки. Перепрессовка сыров в соответствии с технологическими инструкциями, распрессовка их и проверка качества прессования. Наладка прессов.
Должен знать: состав и свойства различных видов крупных и мелких сыров; технологию производства крупных и мелких сыров; требования, предъявляемые к процессу прессования и качеству сыров; возможные пороки сыра, зависящие от качества прессования; устройство и кинематическую схему обслуживаемых прессов, способы и правила их наладки.
§ 56. Приемщик молочной продукции
3-й разряд
Характеристика работ. Прием вторичного сырья молочной продукции (обрата, сыворотки) в разные емкости, слив в цистерны, бочки и другую тару с взвешиванием, замером. Оформление документов на отгрузку.
Должен знать: основные физико-химические свойства вторичного сырья; правила приема и слива; государственные стандарты на вторичное сырье молочной продукции.
§ 57. Приемщик молочной продукции
4-й разряд
Характеристика работ. Прием молочной продукции по весу или счету. Подготовка склада к приемке продукции или полуфабрикатов молочной продукции. Проверка исправности и чистоты оборудования приемного цеха. Разборка продукции или полуфабрикатов по поставщикам, кислотности, кондиции; передача на весы; слив. Подключение шланга к оборудованию для перекачивания молока, доставляемого в цистернах. Передача молока и сливок в производственные цеха для переработки. Хранение продукции. Наблюдение за размещением продукции по камерам, ее группировкой по категориям груза и дате выработки. Регулирование температуры и влажности воздуха на складе. Оформление актами веса тары и зачисток творога, сметаны, сыра, масла и других продуктов. Отпуск продукции в экспедицию или непосредственно потребителю. Контроль состояния упаковки и маркировки. Ведение учета, отчетности и составление актов на недостачу веса и некондиционность сырья.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; требования, предъявляемые к качеству молока, сливок, творога, сметаны и других молочных продуктов; приемы обнаружения пороков молочной продукции; государственные стандарты на упаковку и маркировку; правила хранения молочных продуктов и нормы складирования по видам продукции и упаковки; правила ведения учета и отчетности.
§ 58. Сыродел
2-й разряд
Характеристика работ. Подача фляг с молоком к весам. Слив молока в приемные ванны. Слив части сыворотки из сырных ванн при ручном удалении сыворотки. Укладка брусков сырной массы в формы при образовании и разрезке пласта в сырных ваннах. Сепарирование подсырной сыворотки. Транспортировка форм с сыром к прессам, а отпрессованного сыра в солильное помещение. Транспортировка сыров на тележках при осуществлении операций по уходу за сыром. Подготовка сыров для отгрузки. Маркировка ящиков. Обертывание сыров бумагой, укладка их в ящики.
Должен знать: основные свойства молока и сыра; основы технологии производства сыров; основные правила ухода за различными видами сыра; назначение и состав моющих и дезинфицирующих средств; правила упаковки.