74-Л- биотехнология производства молочных продуктов с пребиотиками

Пребиотики – это препараты немикробного происхождения, способные оказывать позитивный эффект на организм хозяина через селективную стимуляцию роста или усиления метаболической активности нормальной микрофлоры кишечника

В настоящее время общепризнанным в мире пребиотиком является лактулоза. Вследствие метаболических превращений она улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, стимулирует иммунные реакции. Идею технологии молочных продуктов с лактулозой можно представить как формулу «из молока в молоко». Вырабатывается молоко питьевое «Российское», кефир, другие кисломолочные продукты обогащенные концентратом лактулозы «Лактусан».

Кисломолочный напиток «Бифидопахта». Ферментация пахты заквасочными микроорганизмами, включая бифидобактерии и ацидофильную палочку, позволили создать кисломолочный продукт с высокой пищевой и биологической ценностью хорошими вкусовыми характеристиками и обладающий лечебно-профилактической эффективностью в отношении желудочно-кишечных заболеваний.

Пребиотик лактулоза широко используется как профилактическое и терапевтическое средство при ряде заболеваний, особенно в случаях формирования дисбиотических явлений. На основании медико-биологических исследований и функционально-технологических свойств концентратов лактулозы созданы ряд пищевых продуктов нового поколения, удовлетворяющие не только физиологическим потребностям организма, но и способствующие оптимизации состава микробиологического пула. В первую очередь это продукты детского питания, молочно-белковые пасты, кисломолочные напитки, хлебобулочные изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, пищевые добавки и лечеб Лактулозу можно включать в лечебно-диетические продукты, например йогурт, с целью нормализации кишечной микрофлоры человека. Вырабатывается молоко питьевое «Российское», кефир, другие кисломолочные продукты обогащенные концентратом лактулозы «Лактусан».

Инулин и олигофруктоза — природные полисахариды растительного происхождения, получаемые экстракцией из корня цикория. Они могут использоваться во всех без исключения молочных продуктах

Инулин и олигофруктоза имеют одинаковые диетические свойства — являются пищевыми волокнами, пребиотиками (стимулируют рост собственной бифидофлоры кишечника), улучшают усвоение кальция, повышают иммунитет. При их использовании можно создавать функциональные (лечебно-профилактические) продукты, обладающие оздоровительным эффектом, и заявлять эти свойства на упаковке. Это новая ниша рынка. Так, успешно продается кефир с инулином «БиоМакс эффективный» компании « Вимм - Билл ь-Данн ».

ные препараты.