101. Характеристика методов контроля и оценки качества товаров.

Контроль качества продукции – проверка соответствия продукции установленным требованиям. Принципиальное значение имеет разделение контроля качества продукции на виды в зависимости от:

1) положение в процессе производства;

2) по полноте охвата контролируемых изделий.

По 1 принципу различают:

1. входной контроль, поступающих на предприятие сырье и материалов.

2. межоперационный контроль – проверка соблюдения технологических режимов, правил упаковки и хранения продукции между операциями.

3. выходной контроль качества готовой продукции, цель выходного контроля – установление соответствия качества готовой продукции требований стандартов или технических условий.

По 2 принципу выделяют сплошной и выборочный контроль. Выборочный – контроль выборки.

По результатам контроля качества продукции осуществляется градация продукции на сорта.

Сорт – категория присвоенная объекту, имеющая то же самое функциональное значение, но различных требований качества.

Сорта обозначаются цифрами, буквами или словами (высший, экстра), марка. Некоторые товары не разделяются по сортам (годная, брак – мебель).

1 градация качеств осуществляется от различных обстоятельств: В зависимости от товарных дефектов, учитываются дефекты внешнего вида (допустимые и недопустимые). Дефекты, определяющие сорт изделия подразделяются по следующим признакам:

1) по происхождению;

2) по размерам (мелкие, крупные);

3) по месту расположения (местные и распространенные); 4) по возможности выявления (видимые, скрытые);

5) по возможности исправления (исправимые и неисправимые);

6) по степени значимости (критические, значимые и малозначительные).

Осуществление сорта осуществляется по балловой и ограничительной системе. При балловой системе каждый дефект оценивают определенным количеством баллов. При ограничительной системе устанавливают для каждого сорта перечень допустимых дефектов, их размер и место расположения.

При расхождении с нормативами на данный сорт, товар переводят в низший сорт или в брак. 2 градации товаров осуществляются в зависимости от свойств продукции присущих ей от природы, но не являющиеся дефектами. 3 градация в зависимости от совокупности потребительских свойств.

Приемка – проверка соответствия качества, количества и комплектности товара, его характеристики и технические условия, указанные в договоре купли-продажи. Порядок и сроки приемки товаров зависят от договорных условий, от того в какой таре доставлен товар, от физико-химических свойств, от способа доставки и ряда других качеств.

Приемка-сдача товара – раздел договора купли-продажи, в котором описывается порядок приемки и сдачи товара:

1. Вид сдачи-приемки (предварительная и окончательная)

2. срок сдачи-приемки

3. место фактической сдачи-приемки

4. способ приемки

5. методы фактического определения количества и качества товара

6. кто осуществляет сдачу и приемку товара.

1) Приемка товара по количеству:существуют следующие сроки приемки товаров:

1. поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре принимаются в момент поступления от поставщика или в момент открытия ТС

2. поступившие в исправной таре товары принимаются по весу и количеству мест в установленные сроки, по количеству единиц в каждом грузовом месте одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней с момента получения товаров. При приемке товара получатель должен проверить наличие и исправность на ТС пломб отправителя, наличие защитной маркировки и исправности тары и соблюдение установленных правил перевозки. Если при приемке обнаружится повреждение тары или др. повреждения д/б составлен коммерческий акт или сделана пометка в ТС документах.

В зависимости от договорных условий приемка может осуществляться грузовыми местами или по номенклатуре.

Приемка по грузовым местам заключается в проверке соответствия их количества, масса брутто данным, указанным в транспортных документах отправителя, отсутствия документов не приостанавливает приемки, в этих случаях составляют коммерческий акт. Акт также составляют в случаях, когда между грузополучателем и отправителем возникают разногласия, не одна из сторон не отказываются от составления акта.

При приемке по номенклатуре вскрывают тару и производят идентификацию товаров и их количество в каждом грузовом месте. Если будет обнаружена недостача количества товарных единиц в одном грузовом месте, несоответствия массы-брутто, получатель обязан приостановить приемку остальных мест, а также составить коммерческий акт, к акту прилагаются все документы, подтверждающие обстоятельства недостачи. Претензии к поставщику предъявляются в срок по договору, считая с момента составления акта.

Товары приходуются в единицах измерения, указанных в сопроводительных документах.

Когда товар приходуется в одной единице измерения, а расходуется в другой, то его оприходование и отпуск отражается одновременно в 2 единицах измерения.

2) Приемка товара по качествупроизводится на складе получателя в определенные сроки после поступления. Основными документами при приемке товара по качеству госты, технические условия, договоры. Одновременно с приемкой товара по качеству проводится проверка комплектности поступивших товаров. Приемка товара по качеству может быть сплошной и выборочной. Для некоторых товаров проверка качества осуществляется в момент отпуска покупателю. При обнаружении несоответствия качества товара или комплектности по документам, составляется акт с участием представителя поставщика или эксперта. К участию в приемке товара и составление актов, на основании которых покупатель может предъявить претензии к поставщику, привлекаются представители страховых компаний.

В акте приводятся точные сведения об условиях хранения на складе получателя, состояние упаковки в момент осмотра. Наличие упаковочных пломб, количество полного наименования товара, подробно описывают обнаруженные недостатки, дают их характеристику, перечисляют основания забраковывания товара, вносят заключения о характере обнаруженных недостатков и причины их возникновения.

Методы определения качества товаров можно разделить на сенсорные и лабораторные.

Сенсорные методы основаны на определении качества товаров при помощи органов чувств – простейшие пробы проводятся без использовании приборов.

Первое знакомство с товаром, сопровождающиеся его осмотром и общей оценкой, осуществляются органолептически, т.е. сенсорный метод предшествует лабораторным испытаниям. Сенсорные методы применяются в отсутствии лабораторных методов исследования.

Достоинство сенсорного метода: простота, малая затрата времени на оценку качества товаров. Однако при оценке потребительских свойств товара данные сенсорных методов являются ограниченными и субъективными.

Порядок проведения органолептической оценки пищевых продуктов:

1. устанавливают показатели, оцениваемые визуально (внешний вид, прозрачность), после этого определяют консистенцию, запах и вкус.

Путем осмотра определяют форму и окраску, состояние наружной и внутренней поверхности товара, прозрачности, состояние упаковки. Определение цвета – эталон, сыпучие продукты рассыпают и рассматривают при отраженном свете, цветопрозрачную жидкость в проходящем свете. Осязанием определяют консистенцию (степень твердости продукта и способность его к деформации, плотность – сопротивление продукта, упругость, эластичность, вязкость – способность к течению, липкость, влажность продукта на ощупь). На запах – специфические и посторонние запахи – для определения и квалификации запахов необходимо несколько раз вдохнуть над продуктом.

По вкусу существует 4 вкуса: сладкий, горький, кислый, соленый и смешанный. Ощущение вкуса возникает, если исследуемое вещество находится в растворенном состоянии. Каждое вкусовое вещество дает ощущение при min. Первое знакомство с товаром, сопровождающиеся его осмотром и общей оценкой, осуществляются органолептически, тра.у привлекаконцентрации – порог ощущений.

Важной характеристикой является послевкусие.

Органолептическая оценка определяется также количеством, с помощью бальных систем с использованием частных и общих показателей, качества такие системы классифицируют по maxчислу баллов к общему показателю качества продукции (100, 25, 20, 10, 5). Система органолептической оценки качества продукта строится следующим образом:

1. устанавливают общую maxорганолептическую оценку качества продукта в баллах – высшая оценка качества

2. устанавливают основные признаки качества

3. каждому признаку качества присваивается определенный балл значимости

4. разрабатывают оценочную шкалу в баллах, предусматривающие допуски по отношению общих и частных показателей качества, в рамках которого устанавливается тот или иной показатель продукта качества.

Суммарный балл показателя качества сравнивают с оценочной шкалой и делают вывод о стандартности и сортности продукта.

Лабораторные методы основаны на применении специальных приборов и аппаратуры. Результаты лабораторного анализа выражаются числовыми величинами или конкретными физико-химическими величинами. Основными методами химического анализа является микроскопический, физический и химический.

Микроскопический применяется при исследовании природных материалов и их строение.

Химические методы анализа применяются при определении химического состава, содержание примесей и веществ в материалах, прочности окраски материалов и т.д.

Наиболее распространенными физическими методами для изучения структуры материалов является петрографический метод, электронная микроскопия, рентгенографический и хроматографический анализ.

С помощью данных методов можно определить оптические свойства материалов, кристаллическую структуру веществ, минеральный состав материалов и др. свойства веществ и протекающих в них процессов.

В ходе лабораторных исследований применяется выборочный метод анализа. Величина пробы выборочного анализа определяется специальным ГОСТом. Она должна обеспечивать достоверность результатов анализа в пределах требуемой точности. Величина пробы зависит от величины партии товара требуемую точность товара.

Степень равномерности исследуемых товаров. Если в партии исследуемых товаров есть дефектные объекты, то вероятность отбора будет зависеть как от величины выборки, так и от их удельного веса в партии товара. В практике ограничиваются достоверностью 70 – 80%. Для результата анализа большое значение имеет тщательная подготовка проб для испытания. В зависимости от видов товаров применяются разные методы отбора проб. Для большинства товаров отбирают образцы в определенном проценте от партии с указанием наименьшего количества образцов. Во многих случаях берут часть изделия из определенного места (ткань). Установленное весовое или V-е количество товара (химическая промышленность). В ряде случаев отобранные пробы смешивают, и из полученной смеси берут среднюю пробу для исследования.

Под оценкой уровня качества продукции понимается сопоставление показателя качества оцениваемой продукции с базовыми значениями. Процедура оценки уровня качества включает общие для всех методов этапы:

1.выбор номенклатуры показателей качества необходимых для оценки объектов данного вида. При проведении оценки различают классификационные, оценочные и ограничительные показатели.

Классификационные показатели характеризуют назначение и область применения данного вида товаров, по данным показателям подбирают товары-аналоги для проведения оценки. К классификационным показателям относятся: а) показатели устанавливающие размер продукции (грузоподъемность, частота химических веществ), б) показатель наличия дополнительных устройств или свойств продукции, в) показатели, определяющие класс продукции или группу ее потребителей, г) показатели исполнения продукции, определяющие условия ее применения.

Ограничительные показатели – показатели безопасности и экологичности, значения которых должны соответствовать стандартным законам и др. нормативным актам.

Оценочные показатели характеризуют свойства продукции, связанные со способностью удовлетворять определенные потребности. Они для сопоставления. К оценочным показателям могут быть отнесены: 1. показатели, определяющие функциональную пригодность товаров, 2. показатели, определяющие затраты ресурсов при применении продукции. Каждый оценочный показатель характеризуется направлением его влияния на качество продукции или товара. Если повышение качества товара соответствует увеличению показателя – позитивные качества, наоборот – негативные качества.

2. формирование группы аналогов оценочных объектов. Группу аналогов формируют с целью определения уровня требований, предъявляемых со стороны потребителей товаров данного вида. Все аналоги и оцениваемая продукция должны иметь сопоставимые значения классификационных показателей, определяющие их принадлежность к определенной группе товаров.

3. определение совокупности базовых значений показателей качества. Базовые значения показателей определяют по совокупности качества товаров-аналогов. Выделяют 2 способа определения базовых значений: 1 выделение базовых образцов. В качестве базовых образцов выделяют лучшие либо типичные образцы из группы аналогов. 2. теоретическое вычисление базовых значений – определяют расчетным путем по совокупности значений показателя качества аналогов.

4. сопоставление качества оцениваемых объектов с их базовыми значениями

5. оформление заключения о результатах оценки. В количественной оценке – оценка выражается одним числом, которая представляет собой значение комплексного показателя качества, отражающего определенную совокупность свойств продукции. Основными методами оценки уровня качества товаров является экспертный, дифференциальный и комплексный методы.

Экспертный метод применяют для оценки уровня качества товаров, в случае когда невозможно использовать более объективные методы. Он основан на согласовании мнений высококвалифицированных экспертов. При экспертном методе используется система больших оценок. Когда по каждому показателю качества эксперт выставляет оценку в соответствии с заранее разработанной шкалой. Согласованную оценку по каждому показателю выставляют либо путем расчета средне арифметических значений, либо путем согласования экспертов. При экспертном методе используется метод парного сравнения, в этом случае осуществляется попарное сравнение однородных товаров по показателям качества. Из двух образцов эксперт должен выбрать наилучший, или установить, что оба образца по качеству равны. Возможны три варианта показателя качества парных образцов товара:

Результат парного сравнения вносят в таблицу, и определяют сумму парного сравнения для всех образцов товара.

Дифференциальный метод основан на сопоставлении единичных потребительских свойств, оцениваемого товара с единичными потребительскими свойствами базового образца, в результате получают относительные значение уровня качества по каждому из оцениваемых показателей. Используют две формулы:

Первая формула используется при положительной оценке, при увеличении уровня качества – увеличение качества.

Комплексный метод оценки качества:

1. использование главного показателя, который может, по мнению экспертов, в основном охарактеризовать качества товара

2. метод средневзвешенных показателей

Недостаток – коэффициенты весомости – субъективные показатели

3. основанный на интегральных показателях. Интегральный показатель – технико-экономический показатель качества продукции, основанный на сопоставлении полезного суммарного эффекта от эксплуатации или потребления продукции и затрат на создание и эксплуатацию продукции

Полезный суммарный эффект за время срока продажи выражается в натуральной и денежной форме, а суммарные затраты выражаются в денежной форме.