ПЗ 27 Вкусовой и Обонятельный анализаторы

Вкусовой и обонятельный анализаторы

Вкус – воспринимается вкусовыми сосочками полости рта. Выявлено с помощью психофизиологических и нейрофизиологических исследований около 13 возможных химических рецепторов вкусовых клеток: среди них два рецептора для Na+, 2 рецептора для ионов К+,1 для хлора, 1 для Н+, 1 рецептор – аденозиновый, 1 –глутаматный, 1- инозиновый, 2 рецептора для сладкого и 2 рецептора для горького. Все эти рецепторы можно объединить в пять первичных вкусовых ощущений: это первичные вкусовые ощущения –кислое, соленое, сладкое, горькое и юмами=умами – вкус высокобелковых в-в (глутамат натрия).

Кислый вкус - чем больше Н+, тем более выражен кислый вкус.

Соленый вкус – чем больше ионизированных солей натрия, тем более выражено ощущение соленого.

Сладкий вкус – вызывают в-ва: сахара, спирты, гликоли, кетоны, альдегиды, амиды, сложные

эфиры и др. (большинство органических в-в).

Горький вкус – это в основном органические в-ва, длинноцепочечные в-ва, содержащие азот, и алкалоиды (содержится в: никотине, кофеине, стрихнине и др.) Есть в-ва сладкие на вкус, но с горьким послевкусием – сахарин.

Юмами=умами – с японского «очень вкусный»- эти в-ва содержат L-глутамат (в экстрактах мяса, в выдержанном сыре).

Порог для кислого вкуса соляной кислотой: 0,0009 моль/л, для NaCL – 0,01 моль/л Порог для сладкого вкуса сахаром: 0,01 моль/л Порог для горького вкуса хинином: 0,000008 моль/л

Микроэлектродные исследования показывают, что каждая вкусовая почка обычно реагирует на 1 из 5 первичных вкусов при условии низкой концентрации вкусовых в-в.

Но при высокой концентрации вкусовых в-в большинство почек могут возбуждаться двумя и более первичными вкусовыми стимулами.

При действии вкусового в-ва на вкусовые волоски вкусовой почки приводит к деполяризации и появлению РП (рецепторного потенциала).

Это происходит так: происходит связывание вкусового в-ва с рецепторами на наружной поверхности вкусовой клетки, это вызывает открытие ионных каналов: для Na+или для Н+, эти ионы входят в клетку и происходит деполяризация. Это характерно для клеток, воспринимающих соленое и кислое. Затем вкусовое в-во постепенно смывается слюной и стимуляция прекращается. А клетки, воспринимающие сладкое и горькое, деполяризуются при участии системы вторичных посредников.

Передача вкусовых сигналов в ЦНС

1. Импульсы от языка и передней 2/3 части глотки идут по языкоглоточному нерву= nervus glossopharyngeus IX, через барабанную струну входят в лицевой нерв и в итоге через одиночный тракт в ствол мозга.

Импульсы от задней поверхности языка, глотки и рта идут через языкоглоточный нерв в задний отдел одиночного тракта. Импульсы от основания языка передаются в одиночный тракт по блуждающему нерву=n/vagus.

Все вкусовые волокна образуют синапсы в ядре одиночного тракта задней части ствола мозга.

От этого ядра идут аксоны нейронов второго порядка в вентральное заднемедиальное ядро таламуса. Из таламуса нейроны 3 порядка идут к нижней части постцентральной извилины, где извилина глубоко загибается в Сильвиеву борозду и в прилежащую покрышечную область островка. Эта область лежит несколько латеральнее, вентральнее и ростральнее соматосенсорной области I,куда идут тактильные

сигналы от языка.

Вывод: вкусовые пути тесно связаны с соматосенсорными путями языка.

От одиночного тракта многие вкусовые сигналы передаются в переделах ствола мозга непосредственно к верхнему и нижнему слюноотделительным ядрам, а отсюда идут к подчелюстным, подъязычным и околоушным железам, регулирующим слюноотделение при приеме пищи и ее переваривании.

Вкусовая адаптация происходит быстро – 1 мин. Электрофизиологические исследования показали что 50% адаптации вкусовых ощущений приходится на вкусовые почк, а высокая степень адаптации происходит в ЦНС, но этот механизм до сих пор неизвестен и изучается.

Нервные связи обонятельной системы Обонятельная луковица и обонятельный путь.

Существует тесная связь между обонятельными клетками в обонятельной мембране и обонятельной луковицей. Около 25 тыс. аксонов обонятельных клеток заканчиваются на гломерулах обонятельной луковицы (несколько тысяч гломерул в каждой обонятельной луковице).

Считается, что разные гломерулы

передней части соединения между средним и большим мозгом и делится на два пути: один идет в медиальную обонятельную область (наиболее старая) ствола мозга, а другой в латеральную обонятельную область (менее старая обонятельная область).

Медиальная обонятельная область (наиболее старая) состоит из группы ядер промежуточного мозга, расположенных непосредственно впереди гипоталамуса. Здесь важны ядра перегородки (это ядра промежуточного мозга).Эта область мозга связана с врожденным поведением: облизывание губ, слюноотделение на запах, эмоции, проявляемые на запах.

Латеральная обонятельная область: (менее старя область) сюда входит прегрушевидная и грушевидная область и корковые отделы миндалевидных ядер.

Отсюда импульсы идут почти во все отделы лимбической системы, особенно в гиппокамп. Гиппокамп «обучает» организм отличать приятную пищу от неприятной на основе жизненного опыта. Считают, что латеральная обонятельная область и ее связи с ЛС отвечает за аверсию – отказ от пищи, которая в прошлом опыте вызвала тошноту и рвоту.

Из латеральной обонятельной области сенсорные сигналы без переключения в таламусе идут: в отделы старой коры полушарий большого мозга (палеокортекс) и в переднемедиальную область височной доли.

Новая обонятельная система: обнаружен недавно обонятельный путь –через дорсомедиальное ядро таламуса к орбитофронтальной области (заднебоковой ее части). Эта новая область уч-т в осознанном анализе запаха. Поля:28 и часть 11 по Бродману.