8) Вкусовой анализатор и его структура. Вкусовые рецепторы. Вкусовая чувствительность. Механизм возникновения вкусовых ощущений.

Структурно-функциональная характеристика:

Рецепторный отдел:  Вкусовые клетки, расположенные во вкусовых  почках или луковицах.  

Проводниковый отдел:  1 - ый нейрон – клетки вкусовых почек;  2 - ой нейрон ядро одиночного пути (7,9,10) продолговатого мозга;  3 - ий нейрон – нейроны таламуса.  

Корковый отдел:  Находится в нижней части соматосенсорной зоны  коры в области языка.  

Вкусовые почки имеют эллипсоидную форму, состоят из 20-30 плотно прилежащих друг к другу вкусовых сенсорных и поддерживающих клеток, в основании которых находятся базальные клетки. На вершине каждой вкусовой почки имеется вкусовое отверстие (porus gustatorius - вкусовая пора), которое ведет в маленькую вкусовую ямку, образованную верхушками вкусовых клеток. На апикальной поверхности каждой вкусовой клетки, обращенной в сторону вкусовой ямки, имеются микроворсинки, вступающие в контакт с растворенными веществами.

Растворенные в слюне вкусовые вещества, адсорбированные на гликокаликсе микроворсинок, реагируют с рецепторными белками, встроенными в цитолемму микроворсинок сенсорных клеток. Взаимодействие молекул с рецепторами вызывает нервный импульс (рецепторный потенциал), который через синапсы передается нервным волокнам. Каждое нервное волокно ответвляется и иннервирует множество нейросенсорных клеток разных вкусовых почек.

Афферентные нервные окончания по-разному реагируют на вкусовые воздействия. Так, многие окончания языкоглоточного нерва особенно сильно возбуждаются под действием горьких веществ, а лицевого нерва - под действием кислых, соленых и сладких. Нервный импульс от передних 2/3 языка передается по нервным волокнам язычного нерва, а затем барабанной струны лицевого нерва. От желобовидных сосочков, мягкого неба и небных дужек импульс идет по волокнам языкоглоточного нерва, от надгортанника - по блуждающему нерву. Тела нейронов этих нервов залегают в соответствующих нервных узлах (чувствительных), их аксоны направляются в составе указанных нервов в чувствительное ядро одиночного пути, расположенное в продолговатом мозге. Центральные отростки клеток этих ядер направляются через медиальную петлю в таламус, в вентральное заднелатеральное ядро. Аксоны этих нейронов идут к корковому концу вкусового анализатора, расположенному в коре парагиппокампальной извилины, крючка и гиппокампа (аммонова рога).

У человека выявлено четыре четко различимых вкусовых ощущения: сладкое, кислое, соленое и горькое. Эти ощущения связаны со специфической чувствительностью различных участков поверхности языка. Вкус горького ощущается в первую очередь основанием языка, а сладкого — преимущественно кончиком языка. Ощущение кислого и соленого возникает при воздействии вкусовых раздражителей на боковые поверхности языка. Между химическими свойствами веществ и их вкусом не выявлено какой-либо достоверной корреляции. Так, если фактором, определяющим кислый вкус, служат ионы Н+ , то остальные вкусовые ощущения очень трудно связать с физическими или химическими свойствами вещества. Вещества со сходным вкусом могут значительно различаться по химической структуре, и наоборот. Например, не только сахара, но и соли свинца имеют сладкий вкус, а некоторые аминокислоты обладают в D-форме сладким вкусом, в L-форме — горьким. Очевидно, в естественных условиях большинство вкусовых ощущений — смешанные и определяются набором химических раздражителей. Кроме того, восприятия вкуса широко варьируют в зависимости от исходного мотивационного состояния организма.