Тема. Учет расходов на реализацию в торговых организациях
1. Расходы торговых организаций и их классификация
2. Синтетический и аналитический учет расходов на реализацию в торговле
3. Порядок учета и списания транспортных затрат, связанных с приобретением товаров
Состав и номенклатура расходов на реализацию определены:
МЕТОДИЧЕСКИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ по документальному оформлению и учету товарных операций, составу и учету расходов на реализацию в организациях торговли и общественного питания, утв.
приказом Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь
10 июня 2021 г. N 130
????п
Сумма транспортных затрат, связанных с приобретением товаров, на конец месяца (до распределения:
Сумма транспортных затрат, связанных с приобретением товаров. приходящаяся на реализованные товары - подлежит списанию ва субсчет 90-6 «Расходы на реализацию»
Сумма транспортных затрат, связанных с приобретением товаров. приходящаяся на товары, оставшиеся на конец месяца непроданными - не списывается. Такие затраты представляет собой сальдо по счету 44 «Расходы на реализацию» на конец месяца
Тема. Особенности учета в общественном питании
1.Формирование продажных цен на продукцию предприятий общественного питания
2.Калькуляция продукции собственного производства
3. Учет товарных операций в общественном питании
Предприятия общественного питания выполняют 3 тесно связанные между собой функции:
1) производство собственной продукции
2) реализация выпущенной продукции и покупных товаров
3) организация потребления пищи
Товарооборот общественного питания состоит из:
1. реализация продукции собственного производства
2. продажа покупных товаров
Продукция собственного производства: пищевые продукты и полуфабрикаты, выработанные на кухне или в производственных цехах предприятия путем тепловой или холодной обработки сырья.
Продукция собственного производства:
1. блюда
2. прочая продукция
Прочая- бутерброды, мороженое, горячие напитки, п/фабрикаты.
В организациях общественного питания отдельно учитывается выручка от продажи продукции собственного производства и выручка от продажи розничных товаров, их сумма образует товарооборот предприятия.
Валовая прибыль представляет собой сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию и источником валовой прибыли является торговая надбавка и наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.
Имеет особенности формирования продажных цен на продукцию предприятия общественного питания.
При формировании продажных цен на продукцию предприятия общественного питания рассчттыввются торговые надбавки и наценки для предприятий общественного питания. Наценки общественного питания устанавливаются в процентах стоимости сырья, идущего на изготовление
Порядок формирования цен различен для покупных товаров, не прошедших кулинарной обработки,
и для продукции собственного производства. Так, покупные товары, не прошедшие обработки, реализуются по розничным ценам.
При формировании розничных продажных цен на продукцию собственного производства в расчет принимается стоимость сырья по розничным ценам и по отпускным ценам производителя без НДС и наценка общественного питания с НДС.
Розничная цена покупных товаров не прошедших кулинарную обработку равна:
Отпускная цена производителя (поставщика) без НДС+
+ Торговая надбавка (ограниченная на социально значимые товары по перечню)+
+ НДС (по установленной ставке)
Розничная цена на продукцию собственного производства равна:
Стоимость сырья по розничным ценам или по отпускным (закупочным) ценам производителей (импортеров) без
НДС +
+ Наценка общественного питания +
+ НДС (по установленной ставке).
Цены на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включают только стоимость сырья, а остальные затраты отражаются в составе косвенных через торговую надбавку и наценку общепита. Наценка общепита начисляется на розничную или покупную сырья и продуктов без НДС в момент их поступления в производство или при поступлении в кладовую в соответствии с учётной политикой.
2 вопрос
При калькулировании продажной цены формируется ее продажная стоимость на основе норм вложения сырья,которые приведены в сборнике рецептур или технологической карте,в которых предусматривается набор продуктов и норма закладки на каждое блюдо на 100 порций. Основа для калькулирования:
1.Сборник рецептур - основной нормативный документ, который определяет нормы расхода сырья и продуктов на изготовление блюда или изделия, типовые блюда/изделия; нормы расхода, размер отходов, рецепты
2.Технологическая карта - разрабатывается и утверждается на индивидуальные рецепты по фирменным блюдам, на которые применяются повышенные нормы наценок
Таким образом, продажные цены на продукцию собственного производства исчисляются путем составления нормативной калькуляции, тк стоимость сырья учитывается не по фактическому расходу, а по установленным нормам действующего сборника рецептур или технологической карты.
Калькуляционная карточка
Наименование блюда «Блинчики с курицей»
Номер по сборнику рецептур 1093, Выход 140/5
Вариант 1. Включение сырья в калькуляцию производится по продажным ценам. Торговая наценка – 70%
код сырья |
наименования сырья |
норма сырья, кг |
цена, р |
стоимость сырья по норме, р |
1008 |
блинчики-полуфабрикаты |
10,000 |
1 932 |
19 320 |
61 |
цыплята потрошенные |
4,800 |
5 375 |
25 800 |
145 |
яйцо Д-2 40г |
40,000 |
204 |
8 160 |
380 |
лук репка |
3,300 |
967 |
3 191 |
192 |
масло(соевое) |
1,200 |
3 822 |
4 586 |
182 |
масло крестьянское |
1,500 |
5 163 |
2 582 |
|
общая стоимость сырьевого набора |
63 639 |
||
В общепите в настоящее время применяются 3 метода формирования свободных продажных цен на продукцию общепита.
Методы формирования свободных продажных (розничных) цен на продукцию общественного питания:
1-й метод является более распространенным
Это - формирование розничных цен исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом коньюнктуры рынка
2-й метод исключает этап формирования розничных цен В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС, к набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка. обеспечивающая возмещение издержек производства и обращения, и НДС
3-й метод - метод формирования цен на основе плановой себестоимости, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов.
Отпускная цена = Нормативные (фактические) затраты на производство одной единицы по фактическим ценам приобретения + Плановая рентабельность к затратам + НДС
3 вопрос
Учётным ценам для сырья и товаров на складе или кладовой в зависимости от принятой учётной политики
Учетные цены сырья и товаров на складах (в кладовой) в зависимости от принятой учетной политики:
покупная цена (цена приобретения)
розничная цена (цена приобретения с учетом торговой надбавки)
продажная цена (розничная цена с учетом наценки общественного питания)
Пример 1
Организация общественного питания для изготовления продукции приобрела мясные полуфабрикаты у предприятия-изготовителя на сумму 462 000 руб., в т.ч. НДС
по ставке 10 % - 42 000 руб.
Торговая надбавка - 15 %, наценка общественного питания - 150 %.
Продолжение в мудле