Тема: 4. «Пищевые отравления. Определение. Классификация. Профилактика пищевых отравлений.» Вопрос: 9. «Пищевые отравления немикробной этиологии: отравления продуктами, ядовитыми по своей природе. Классификация. Причины, возникновения отравлений и меры профилактики.» Ответ: Пищевые отравления немикробной этиологии возникают не так часто, как микробной природы, однако нередко протекают весьма тяжело и могут закончиться летально. Классификация отравлений: • Отравления ядовитыми грибами, ядовитыми по своей природе: Выделяют несколько групп отравлений в зависимости от ядовитого начала грибов: 1 группа - отравления строчками, содержащими гиромитрин, который высвобождает при гидролизе весьма токсичный монометилгидразин, вызывающий клеточные повреждения. 2 группа - отравления наиболее ядовитыми грибами - бледной поганкой и близкими к ней видами грибов. Ядовитые вещества относятся к сильнейшим клеточным ядам - циклопептидам, обладающим гепатотропным и нейротропным действием. 3 группа - отравления мухоморами. Ядовитые вещества: мускарин и мускаридин. Отравление сопровождается слюнотечением, рвотой, поносом, сужением зрачков, в тяжелых случаях галлюцинацией, бредом, судорогами. 4 группа - отравления ядовитыми ложными опятами, сопровождаются расстройством ЖКТ. Профилактика: знание отличительных особенностей съедобных, условно съедобных, ядовитых и несъедобных грибов, способов обработки съедобных и условно съедобных грибов, в соблюдении санитарных правил заготовки, переработки и реализации съедобных грибов. • Отравления продуктами животного происхождения, ядовитыми по своей природе: Отравления могут быть связаны с употреблением в пищу блюд из надпочечников, печени, поджелудочной железы и убойных животных (чаще всего – рыба). • Сигуатера - возникает в результате употребления рыбы, содержащей сигуатоксин, сигуатерин и мейтотоксин. • Тетродонные отравления - отравления видами иглобрюхих рыб. Ядовитым веществом, вызывающим отравление, является тетродотоксин. Профилактика: знание отличительных особенностей ядовитых рыб, умение разделки рыбы, для профилактики сигуатеры не должна употребляться в пищу крупная и старая рыба, которая аккумулирует токсин, особенно во внутренних органах и печени. • Отравления ядовитыми растениями, ядовитыми по своей природе: К ним относят: • Растения, вызывающие преимущественно поражение нервной системы: аконит, белена, белладонна, болиголов пятнистый, вех ядовитый и др. • Растения, вызывающие преимущественно поражения ЖКТ: безвременник, волчье лыко, крушина, молочай, паслен и др. • Растения, вызывающие преимущественно поражения сердца: ландыш, наперстянка, чемерица • Растения, вызывающие преимущественно поражения печени: гелиотроп, горчак розовый, крестовник Профилактика: знание отличительных особенностей ядовитых растений, разъяснительная работа среди населения и детских учреждений об опасности даже опробования неизвестных дикорастущих ягод, растений и корневищ.