26. Витамин е. Значение для организма. Нормы. Пищевые продукты поставщики витамина е.

Витамин Е (токоферолы) регулирует интенсивность свободно-ради-кальных реакций в живых клетках, предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот в липидах мембран, влияет на биосинтез ферментов. При авитаминозе нарушаются функции размножения, наблюдаются поражение миокарда, сосудистой и нервной систем. Витамин Е выполняет антиоксидантную функцию, поэтому применяется при профилактике онкологических заболеваний, при радиационном и химическом воздействии на организм. Токоферолы распространены в растительных объектах, в первую очередь в маслах. Витамин Е относительно устойчив при нагревании, разрушается под влиянием ультрафиолетовых лучей.

витамин Е - один из самых сильных антиоксидантов. Он подавляет действие свободных радикалов. Эти соединения представляют собой активные формы кислорода, способные повреждать здоровые клетки. Многогранное действие витамина Е поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, глаз, нервных волокон, кожи. С его помощью происходит формирование генетической цепочки. Витамин Е предотвращает возрастные изменения, защищает от негативных внешних факторов, продлевая тем самым молодость человека.

содержится в растительных маслах, особенно в масле зародышей пшеницы, подсолнечном, миндальном, сливочном. Сразу после масел идёт семечках подсолнуха.  Орехах, кураге, оливки. Рыба, морковь, тыква

суточная потребность для взрослого 15 мг

27. Роль минеральных веществ в питании детей и подростков.

Минеральные вещества

• участвуют во всех биохимических процессах, протекающих в организме,

• выполняют пластическую функцию,

• поддерживают коллоидное состояние протоплазмы клеток,

• осмотическое давление протоплазмы и биологических жид- костей организма,

• концентрацию ионов,

• буферные свойства крови.

Минеральные вещества пищи в зависимости от их влияния на кислотно-щелочное равновесие в крови и внутри клеток подразделяются на:

•  минеральные вещества щелочного действия,обусловливающие в организме электроположительные (катионы) сдвиги, - кальций, магний, калий, натрий.

Продукты - молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, картофель;

•  минеральные вещества кислотного действия,обусловливающие в организме электроотрицательные (анионы) сдвиги, - фосфор, сера, хлор. Продукты имеют кислотную ориентацию - это мясо, рыба, яйца, зерновые продукты (хлеб, крупы, хлебобулочные и макаронные изделия);

*биомикроэлементы, проявляющиевысокую биологическую активность:

- участвующие в кроветворении - железо, медь, кобальт, никель, марганец, цинк;

- связанные с костеобразованием - марганец, стронций, фтор особо важно у детей!!!;

- связанные с эндемическими заболеваниями - йод, фтор;

- прочие биомикроэлементы - цинк (дефицит у детей и подростков проявляется резким замедлением роста и задержкой полового созревания), селен (недостаток приводит к ювенильной кардиомиопатии), сурьма, хром и другие.

Дефицит микроэлементов в воде и пище может приводить к развитию заболеваний

• недостаток железа и меди может вызывать анемию,

• недостаток фтора способствовать возникновению кариеса,

• при нехватке йода в пище и воде развивается эндемический зоб.

Они выполняют в организме и ряд других функций — поддерживают осмотическое давление крови, участвуют в процессе обмена веществ и т. п. При достаточном содержании минеральных веществ в рационе пища усваивается лучше.

Исследования показали, что кальций молока и молочных продуктов усваивается лучше, чем кальций овощей. Для хорошего усвоения кальция имеет значение соотношение количества кальция и фосфора в рационе. Соотношение кальция и фосфора в рационе должно быть 1:1,5 или 1 : 2. Солями кальция богаты молоко, молочные продукты, яичный желток, орехи, бобы и овощи. Наибольшее количество фосфора содержится в сыре, яичном желтке, мясе, в овсяной крупе, в бобах, орехах и в некоторых фруктах. Солями магния богаты различные крупы, ржаной хлеб, горох. Солями калия богаты пшеничный и ржаной хлеб, овсянка, многие овощи и фрукты, мясо, рыба и др. Для растущего организма имеет значение и содержание в рационе хлористого натрия. При недостатке в пище поваренной соли могут наблюдаться расстройства со стороны нервной и сердечно-сосудистой системы. При избыточном потреблении соли происходит задержка воды в организме, нарушается работа почек и других органов. Соли натрия содержатся в продуктах животного происхождения, а также вводятся в различных количествах в виде поваренной соли. За среднюю норму поваренной соли для детей школьного возраста следует признать 8—10 г в сутки. Из микроэлементов наиболее изучено физиологическое значение железа, меди, кобальта, цинка, йода. Железо тесно связано с важнейшими процессами организма, является составной частью гемоглобина, ему приписывают роль катализатора в окислительно-восстановительных процессах. В этих процессах участвует и медь, но научно обоснованных данных о количествах ее, необходимых ребенку в различные возрастные периоды, нет. Соли железа содержатся в мясе, икре, рыбе, овсяной крупе, бобовых, в зеленых частях растений. В суточном рационе детей должно содержаться 15—20 мг железа. Медь содержится в говяжьей и свиной печени, в рыбе, в желтках куриных яиц, а также в некоторых растениях. Цинк является составной частью ряда ферментов, содержится во всех железах внутренней секреции. По литературным данным, организм особенно нуждается в цинке в период роста и полового созревания. Наиболее богаты цинком зерна злаков, дрожжи, бобовые, грибы, печень. Кобальт входит в состав сывороточных белков и гемоглобина, активирует некоторые виды фосфатаз. Суточная потребность в кобальте для ребенка колеблется от 8 до 10. Наибольшее количество кобальта обнаружено в красном перце, печени, курином яйце, в некоторых видах рыб и в овощах.

28. Минеральные вещества. Роль микроэлементов и макроэлементов в питании.

!!Все что в предыдущем вопросе+

Микроэлементы: Это бор, хром, медь, фтор, йод, железо, литий, молибден, селен, ванадий, цинк

Макроэлементы: Na, K, P, cl, Mg, S