2 курс / Гигиена ДиП / 9-ый в списке / +++P-6-2014_надзор за питан

Условия и режим обучения

№

Оптимальные

Допустимые

Потенциально

Опасные

Показатель

опасные

п/п

Уровень

3

2

1

0

мами пищи соответствует гигиениче-

ским нормативам

Проведение профилактики витамин-

Профилактика ви-

Профилактика ви-

Профилактика ви-

Профилактика витаминной

ной недостаточности

таминной недоста-

таминной

недоста-

таминной недоста-

недостаточности не прово-

36.

точности проводит-

точности

проводит-

точности проводит-

дится

ся регулярно, с уче-

ся регулярно, с уче-

ся нерегулярно

том гигиенических

том гигиенических

требований

требований

Качество питьевой воды на соответ-

ствие требованиям санитарных норм

по санитарно-химическим и микро-

биологическим показателям

<2

2

>2

>2

Запах (баллы)

Привкус (баллы)

<2

2

>2

>2

Цветность (в градусах

<20

20

>20

>20

Мутность мг/л

<2,6

2,6

>2,6

>2,6

37.

Окисляемость в мг/л

<5,0

5,0

>5,0

>5,0

Нитриты мг/л

<45

45

>45

>45

Железо мг/л

<0,3

0,3

>0,3

>0,3

Водородный показатель единицы РН

<6

6-9

>9

>9

Связанный хлор мг/л

<0,8

0,8-1,2

>1,2

>1,2

Общее микробное число

<50

50

-

>50

Общие колиформные

отсутствие

отсутствие

>

>

бактерии,

термотолерантные

Микробиологические исследования

Отрицательный ре-

Отрицательный ре-

-

Положительный результат

38.

смывов на БГКП (на группу кишечной

зультат

зультат

палочки)

Калорийность, выход блюд и соответ-

Соответствует

Соответствует

-

Не соответствует

39.

ствие химического состава блюд ре-

цептуре и контроль проводимой ви-

таминизации блюд

40.

Экспресс методы качества мытья по-

Отрицательный ре-

Отрицательный ре-

-

Положительный результат

51

Условия и режим обучения

№

Оптимальные

Допустимые

Потенциально

Опасные

Показатель

опасные

п/п

Уровень

3

2

1

0

суды

зультат

зультат

41.

Готовая продукция (эффективность

эффективна

эффективна

-

Не эффективна

термической обработки)

Микробиологические исследования

Отрицательный ре-

Отрицательный ре-

-

Положительный результат

смывов на наличие возбудителей

зультат

зультат

42.

иерсиниозов

Исследования смывов на наличие яиц

Отрицательный ре-

Отрицательный ре-

-

Положительный результат

гельминтов

зультат

зультат

Санитарное содержание территории и помещений

Организация площадки для сбора му-

43.

сора:

Более 25,0 м

25,0 м

Менее 25,0 м

Менее 15,0 м

- расстояние от входа на пищеблок и

окон учебных классов

Водонепроницаемое

44.

- покрытие площадки для сбора мусо-

твердое покрытие,

Водонепроницаемое

Имеются дефекты

Покрытие отсутствует

ра

наличие трехсто-

твердое покрытие

покрытия

роннего ограждения

По мере заполне-

По мере заполне-

Наличие мусора для вывоза,

нии, но более чем

ния, но не более

расположенного вне контей-

45.

-наличие графика вывоза мусора

Ежедневно

на 2/3, и/или не

чем на 2/3 и/или не

нера, вывоз производится

реже 2 раз в неде-

реже 3 раз в неделю

нерегулярно

лю

- состояние мусоросборников

мусоросборники

мусоросборники

отсутствуют крыш-

отсутствуют крышки мусоро-

плотно закрыты

плотно закрыты

ки мусоросборни-

сборников

46.

крышками,

крышками

ков

мусоросборники заполнены

мусоросборники за-

мусоросборники за-

мусоросборники

более чем на 2/3 объема

полнены менее чем

полнены более чем

заполнены более

на 2/3 объема

на 2/3 объема

чем на 2/3 объема

Санитарное содержание:

-содержание буфетов, столовых

Уборка после каж-

Уборка после каж-

Ежедневно

Реже одного раза в день

дой перемены

дой перемены

52

Условия и режим обучения

№

Оптимальные

Допустимые

Потенциально

Опасные

Показатель

опасные

п/п

Уровень

3

2

1

0

Содержание уборочного инвентаря

Промаркирован и

Промаркирован и

Не промаркирован

Не промаркирован; отсут-

47.

хранится в специ-

хранится в специ-

и хранится в спе-

ствует специальное закреп-

альном закреплен-

альном закреплен-

циальном закреп-

ленное помещение для хра-

ном помещении

ном помещении

ленном помещении

нения