ТЕМА: Гигиенические принципы организации питания и водоснабжения в армии. Организация медицинского контроля за питанием и водоснабжением в армии.
1. Рациональное питание военнослужащих – это
1. Соответствие питания потребностям организма с количественной и качественной стороны и оптимальный режим питания
2.Суточная калорийность соответствует энерготратам и правильно распределена в течение суток
3.Количество белков, жиров и углеводов находится в оптимальном соотношении
4.Питание, соответствующее максимальному усвоению основных питательных компонентов
2.Качественный состав пищи характеризуют
1.Белки, жиры, углеводы
2.Белки, жиры, углеводы, калорийность, витамины
3.Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества
4. Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, калорийность
3. Суточное распределение калорийности пищевого солдатского пайка (%)
1. |
45-45-10 |
2. 20-60-20 |
3. 30-40-30 |
4. 15-65-20 |
|||
4. |
Интервалы между приемами пищи в армии должны быть не более ___ часов |
||||||
|
1. |
7 |
|
2. 5 |
3. 4 |
4. 2 |
|
5. |
Кратность приемов пищи в обычные дни у военнослужащих |
|
|||||
1. |
5 |
2. 4 |
3. 2 |
4. 3 |
|||
6. Обеспечение горячей пищей подразделений в военное время в полевых условиях организуется не менее ___ раз в сутки
1. |
Трех |
2. Двух |
3. Четырех |
4. Одного |
7. Меню-раскладку личного состава в армии составляет |
|
|||
1. |
Врач |
|
3. Начальник продовольственной службы |
|
2. |
Командир части |
|
|
4. Фельдшер |
8. Соотношение белков, жиров и углеводов в пищевом рационе военнослужащих должно
быть в пределах |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
1. |
2:1:6 |
2. 1:1:4 |
|
3. 1:1:3 |
|
|
|
4. 1:1:5 |
|
|
||||||
9. Белки составляют ___ % от суточной калорийности рациона военнослужащего |
||||||||||||||||
1. |
40 |
2. 30 |
|
|
3. |
12 |
|
4. 50 |
|
|
||||||
10. |
Допустимо ли для военнослужащих приготовление в течение одного дня двух блюд из |
|||||||||||||||
одних и тех же пищевых продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
1. |
Да, только в условиях марша |
2. Да |
3 |
. Нет |
|
4. Только из картофеля |
||||||||||
11. |
Профилактическая витаминизация пищи в армии осуществляется ___ |
|||||||||||||||
1. Если выдача овощей снижена до 40% от нормы |
|
|
|
|
|
2. В любых условиях |
|
|||||||||
3. Проводится только в зимнее время 4. Если выдача овощей снижена до 70% от нормы |
||||||||||||||||
12. |
Адекватность питания военнослужащих оценивается по |
|
|
|
|
|
||||||||||
1. |
Показателям пульса и АД |
2. Состоянию здоровья, уровню физического развития |
|
|||||||||||||
3. |
Массе тела, степени жироотложения |
4. Показателям резистентности организма |
||||||||||||||
13. |
Искусственная витаминизация в армии осуществляется путем добавления витаминов |
|||||||||||||||
1. |
Во вторые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Только в третьи блюда |
|||||
|
3. |
В первые и третьи блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Во все блюда |
|||||
14. |
Искусственная С-витаминизация пищи в армии производится |
|||||||||||||||
из расчета ___ мг на человека |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
1. |
70 |
|
2. 120 |
|
|
3. 50 |
|
4. 10 |
|
|||||||
15.Методы, используемые для контроля полноты доведения пищевых продуктов до личного состава
1.Весовой, финансовый
2.Балансовый, антропометрический
3.Лабораторный, нелабораторный
4.Финансовый, физиологический
16.Табельные средства, используемые для улучшения качества воды (индивидуальные)
1. |
Пантоцид, МАФС, йодные таблетки |
2. ТУФ-200, перекись водорода |
3. |
Йодные таблетки, бисульфат-пантоцид, пантоцид |
4. Перекись водорода, пантоцид |
17.Меню-раскладка содержит сведения о
1.Качестве пищевых продуктов
2.Технологии приготовления блюда
3.Количестве и наборе продуктов, составляющих рацион
4.Химическом составе пищевых продуктов
18.Унифицированные таблицы химического состава используются для расчета
1.Пищевой ценности пищевых продуктов
2.Калорийности пищевого рациона
3.Количества пищевых продуктов, необходимых для питания одного военнослужащего
4.Пищевой ценности и калорийности пищевого рациона
19. |
Можно ли рассчитать калорийность солдатского пайка, зная количество белков, жиров и |
|||||||||||||||||||
углеводов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
1. |
Да, используя калорические коэффициенты |
|
|
|
|
2. Да, учитывая массу порций |
|||||||||||||
3. |
Нет |
|
|
|
|
|
4. Да, пользуясь таблицами замены пищевых продуктов |
|||||||||||||
20. |
Мясо военнослужащему выдается на завтрак в течение недели не менее ___ раз |
|||||||||||||||||||
1. 1-го |
|
2. 4-х |
|
|
|
|
|
3. 2-х |
|
|
4. 3-х |
|||||||||
21. |
Может ли одно и то же блюдо повторяться более 2-х раз в неделю |
|||||||||||||||||||
1. |
Да, только из картофеля |
2. Да |
3. Нет |
|
4. Да, зависит от условий службы |
|||||||||||||||
22. |
Суточная норма мяса по солдатскому пайку составляет ___ (г.) |
|||||||||||||||||||
1. |
100 |
|
2. 200 |
|
|
|
3. 250 |
|
4. 300 |
|
||||||||||
23. |
Возможна ли при питании военнослужащих замена одних продуктов другими |
|||||||||||||||||||
1. |
Да, только на марше |
|
|
|
2. Да, только в исключительных случаях |
|||||||||||||||
|
3. |
Да, по специальным таблицам замены |
|
|
|
|
|
|
4. Нет |
|||||||||||
24. |
Срок составления раскладки пищевого рациона по солдатскому пайку |
|||||||||||||||||||
1. |
Пять дней |
|
|
2. Неделя |
|
3. Три дня |
|
|
4. Один день |
|||||||||||
25. |
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов в военное время включает ___ этапа |
|||||||||||||||||||
|
1. |
Четыре |
|
2. Три |
|
|
3. Два |
|
|
4. Шесть |
||||||||||
26. |
Первый этап гигиенической экспертизы пищевых продуктов в военное время включает |
|||||||||||||||||||
мероприятия по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
1. Лабораторному исследованию |
|
|
|
|
|
|
2. Отбору проб |
||||||||||||
|
3. |
Исследованию на местности |
|
|
|
|
|
|
|
4. Составлению заключения |
||||||||||
27. |
Второй этап гигиенической экспертизы пищевых продуктов в военное время заключает |
|||||||||||||||||||
мероприятия по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
1. |
Исследованию местности |
|
|
|
|
|
|
|
2. Отбору проб |
|
|
|||||||||
3. |
Лабораторному исследованию |
|
|
|
|
|
|
4. Составлению заключения |
||||||||||||
28. |
Третий этап гигиенической экспертизы пищевых продуктов в военное время включает |
|||||||||||||||||||
мероприятия по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
1. |
Составлению заключения |
|
|
|
|
|
2. Отбору проб |
|||||||||||||
3. |
Исследованию на местности |
|
|
|
|
|
|
4. Лабораторному исследованию |
|
|||||||||||
29. |
|
Четвертый этап гигиенической экспертизы пищевых продуктов в военное время |
||||||||||||||||||
включает мероприятия по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
1. |
Исследованию местности |
|
|
|
|
|
|
2. Отбору проб |
||||||||||||
|
3. |
Составлению заключения |
|
|
|
|
|
|
|
4. Лабораторному исследованию |
||||||||||
30.Превышение предельно допустимой удельной зараженности пробы более, чем в 10 раз радиоактивным веществом приводит к
1.Запрещению использования продуктов
2.Дальнейшему использованию продукта
3.Проведению специальных мероприятий по дегазации
4.Проведение специальных мероприятий по дезинфекции
31.Превышение предельно допустимой удельной зараженности пробы менее, чем в 10 раз радиоактивным веществом приводит к
1.Запрещению использования продуктов
2.Проведение специальных мероприятий по дезинфекции
2
3. Дальнейшему использованию продукта
4. Проведению специальных мероприятий по дезактивации
32. Продукт |
обязательно |
уничтожается, если уровень его радиоактивной зараженности |
||
превышает нормы военного времени в ____ раз |
|
|
||
1. Четыре |
2. |
Пять |
3. Десять |
4. Три |
33.Рентгенометр ДП-5А используется с целью измерения
1.Концентрации радиоактивных веществ в пищевых продуктах
2.Уровня радиоактивной зараженности продовольствия и воды
3.Количества химических веществ в пищевых продуктах
4.Мощности дозы радиоактивного излучения
34.Можно ли с помощью РЛУ-2 определить уровень радиоактивного заражения пищевых продуктов
1.Нет, РЛУ-2 исследует биологическое заражение пищевых продуктов
2.Нет, РЛУ-2 дает органолептическую оценку пищевым продуктам
3.Нет, РЛУ-2 исследует химическое заражение пищевых продуктов
4 |
. Да |
|
|
|
|
|
|
35. |
Применение ОМП в виде химических отравляющих веществ требует мероприятий по |
||||||
1. |
Дератизации |
2. Дегазации |
3. Дезинфекции |
4. Дезактивации |
|||
36. |
Применение ОМП в виде бактериального оружия требует мероприятий по |
||||||
1. |
Дезактивации |
2. Дезинфекции |
3. Дегазации |
4. Дератизации |
|||
37. |
Применение ОМП в виде атомной бомбы требует мероприятий по |
||||||
1. |
Дегазации |
2. Дезинфекции 3 |
. Дезактивации |
|
4. Дезинсекции |
||
38. Прибор ПХР-МВ используется с целью обнаружения
1.Уровней химико-радиоактивного заражения пищевых продуктов
2. Микробиологического и вирусологического заражения пищевых продуктов 3. Отравляющих химических веществ в воде и пищевых продуктах
4.Биологического заражения воды и воды
39.Можно ли с помощью прибора ПХР-МВ определить содержание алкалоидов и солей тяжелых металлов в воде и пищевых продуктах
1.Нет, только соли тяжелых металлов |
2. Нет, только алкалоидов |
|
3. Да |
4. Нет |
||||||||||
40. |
Индикация отравляющих веществ производится при помощи прибора |
|
|
|
||||||||||
1. |
РЛУ-2 |
2. ДП-5А |
3. |
ПХР-МВ |
|
|
4. Радиометра |
|||||||
41. |
Хозяйственно-питьевые нужды военнослужащих в полевых условиях обеспечиваются |
|||||||||||||
|
1. |
Пунктами водоснабжения и водозаборными пунктами |
|
2. Шахтными колодцами |
||||||||||
3. |
Водонапорными башнями |
|
|
|
|
4. Водоналивными цистернами |
||||||||
42. |
Разведка источников водоснабжения в полевых условиях проводится |
|
|
|
||||||||||
1. |
Медицинской службой |
|
|
|
|
|
|
2. Инженерной службой |
|
|||||
3. |
Командиром воинской части |
|
|
4. Заместителем начальника по тылу |
||||||||||
43. |
Табельные средства добычи и подъема воды находятся в ведении |
|
|
|
||||||||||
1. |
Медицинской службы |
|
|
2. Начальника инженерной службы |
|
|||||||||
3. |
Заместителя начальника по тылу |
|
|
|
|
|
4. Начальника по тылу |
|||||||
44.В качестве источника водоснабжения реки и ручьи, протекающие на территории противника без дополнительной обработки
1.Используются 2. Не используются
45.Тканево-угольный фильтр (ТУФ-200) для дезактивации воды
|
1. |
Используется |
|
2. Используется только в случае дополнительной модернизации |
|||
3. |
Не используется |
|
4. Используется только в полевых условиях |
||||
46. Тканево-угольный фильтр (ТУФ-200) |
для обеззараживания воды |
|
|
||||
1. |
Не используется |
|
2. Используется только в полевых условиях |
||||
3. |
Используется только в случае дополнительной модернизации |
4. Используется |
|
||||
47. Тканево-угольный фильтр (ТУФ-200) |
для обезвреживания воды в полевых условиях |
||||||
1. |
Не используется |
|
2. Используется только в полевых условиях |
||||
3.Используется 4. Используется только в случае дополнительной модернизации
48.Процент задержки радиоактивных веществ при использовании ТУФ-200
1. 50-80 |
2. 100 |
3. 20-30 |
4. 10-20 |
3
49. |
|
Тканево-угольный фильтр (ТУФ-200) осуществляет |
|
|
|
|||||||||||
1. |
|
Коагулирование, осветление |
2. Обеззараживание, опреснение |
|||||||||||||
3. |
|
Опреснение |
|
|
|
4. Дезактивацию, обеззараживание, осветление, обезвреживание |
|
|||||||||
50. |
|
Табельные средства очистки воды |
|
|
|
|
||||||||||
1. |
ПХР-МВ, МАФС, ТУФ-200 |
2. РДВ-100, ОПС, ОПУ |
||||||||||||||
|
3. |
ТУФ-200, ВФС, МАФС, ОПС, ПОУ |
|
|
4. ПОУ, ДП-5А ,MAФC, ТУФ200 |
|||||||||||
51. |
|
Отбор проб воды в полевых условиях производится |
|
|
|
|||||||||||
1 Ведром |
|
|
2. Батометром |
|
|
3. Любой емкостью |
4. Флягой |
|||||||||
52. |
Водоразборный пункт – это место |
|
|
|
|
|||||||||||
1. |
Добычи, очистки и хранения воды |
|
2. Выдачи воды |
|
||||||||||||
3. |
Где развертывается ТУФ-200 |
|
4. Водоканал |
|||||||||||||
53. |
|
Консервирование воды в военное время производится с помощью |
|
|
|
|||||||||||
1 |
. Активного хлора |
|
|
|
|
|
|
|
2. Солей кальция, магния |
|||||||
3. |
Повышенного атмосферного давления |
4. Сернокислого аммония |
||||||||||||||
54. |
|
Действующий фактор в таблетке пантоцида |
|
|
|
|||||||||||
1. |
Кислород |
|
2. Активный хлор |
|
3. Перекись водорода |
4. Йод |
||||||||||
55. |
МАФС для обезвреживания воды |
|
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
Используется |
|
|
|
|
|
2. Только в условиях дополнительной модернизации |
||||||||
3. |
Не используется |
|
|
|
|
4. Только в полевых условиях |
|
|
|
|||||||
56.МАФС для обеззараживания воды
1.Не используется 2. Используется только в условиях дополнительной модернизации
3 |
. Используется |
4. Используется только в полевых условиях |
|
|||
57. Опреснение воды в полевых условиях производится |
|
|||||
1. МАФС |
2. ТУФ-200 |
3 |
. ОПС, ПОУ |
|
4. Дистилляторы |
|
58.Табельные средства ОПС и ПОУ для дезактивации воды
1.Используются 3. Используются только в условиях дополнительной модернизации
2. |
Не используются |
|
|
|
|
|
4. Используются только в полевых условиях |
||||||||||||
59. |
Минимальное нормируемое количество воды в армии на одного военнослужащего |
||||||||||||||||||
1. |
25-40 |
|
|
2. 3-5 |
|
|
|
3. 10-l5 |
|
|
4. 100-50 |
|
|||||||
60. |
|
Ответственность за организацию контроля за водопотреблением в воинской части несет |
|||||||||||||||||
служба |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
1. |
|
Инженерная |
2. Интендантская |
|
|
|
3. Тыла |
|
4. Медицинская |
|
|||||||||
61. |
Выбор источника водоснабжения в военное время ориентирован на |
||||||||||||||||||
1. |
Реки, озера |
2. Верховку |
3. Артезианские воды |
|
4. Ручейки |
||||||||||||||
62. |
|
Основным способом опреснения воды, применяемым в полевых условиях является |
|||||||||||||||||
1. |
Вымораживание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. длительное кипячение |
|||||||
|
3. |
Дистилляция |
|
|
|
|
|
|
4. Использование катион-анионитных смол |
||||||||||
63. |
|
Химическое вещество, чаще всего используемое с целью дехлорирования воды после |
|||||||||||||||||
обеззараживания суперхлорированием |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
1. |
Сернокислый алюминий |
2. Серебро |
|
3. Полиакриламид |
4. |
Гипосульфит натрия |
|
||||||||||||
64. |
|
Способ опреснения, лежащий в основе работы опреснительной станции |
|||||||||||||||||
1 |
. Дистилляция |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Вымораживание |
||||||
3. |
Длительное воздействие низкой температуры |
4. Использование специальных смол |
|||||||||||||||||
65. |
|
Пункт водоснабжения – это место |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
1. |
Добычи, очистки, хранения и выдачи воды |
|
|
|
|
|
2. Выдачи воды |
|||||||||||
3. |
Хранения и выдачи воды |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Где развертывается СЭО |
|||||||||
66. |
|
Дезактивация – это метод освобождения воды от |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
1. |
Ядовитых веществ |
|
2. Радиоактивных веществ |
|
3. Вирусов 4. Микроорганизмов |
||||||||||||||
67. |
|
Обеззараживание – это метод освобождения воды от |
|
|
|
||||||||||||||
|
1. |
Находящихся в ней микроорганизмов, вирусов и бактерий |
|
2. Радиоактивных веществ |
|||||||||||||||
3. |
Химических ядовитых веществ |
|
|
|
|
|
|
|
4. Вирусов |
||||||||||
68. |
|
Обезвреживание – это метод освобождения воды от |
|
|
|
||||||||||||||
1 |
. Ядовитых химических веществ |
|
|
|
|
|
|
|
2. Радиоактивных веществ |
||||||||||
3. |
Вирусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Микроорганизмов |
|||||||
69. |
|
|
Критерием обеззараживания методом хлорирования нормальными дозами является |
||||||||||||||||
4
остаточный свободный хлор в количестве ___ (мг/л) |
|
|||||
1. |
3,8-1,2 |
2. 0,1-0,3 |
|
3. 0,3-0,5 |
|
4. 3,0-5,0 |
70. |
Бактерицидное действие одной таблетки пантоцида рассчитано на |
|
||||
1. |
Ведро |
2. Фляжку |
3. Две фляжки |
4. 10 л |
||
ТЕМА: Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного происхождения и их санитарная экспертиза.
1. |
Основной белок, содержащийся в молоке |
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
Актин |
2. Миозин |
3 |
. Лактоглобулин |
|
4. Вителлин |
||||||||
2. |
Белок в молоке колеблется в пределах ___ % |
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
12,0-18,0 |
2. 5,0 - 6,0 |
|
|
3. 10,0 - 12,0 |
|
4. 2,8 - 3,8 |
|
||||||
3. |
Жир в молоке колеблется в пределах ___ % |
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
10,0-12,0 |
2. 1,0-2,5 |
|
|
3. 7,0 - 9 ,0 |
|
4. 2,7 - 6,0 |
|||||||
4. |
Усвояемость молока достигает ___ % |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
1. |
50-60 |
2. 40-45 |
|
|
|
3. 95-98 |
|
|
4. 10-20 |
|
||||
5. |
Фермент фосфатаза в молоке свидетельствует о |
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
Скисании |
2. Пастеризации |
3. Болезни животного |
4. Непастеризации |
||||||||||
6. |
Основными макроэлементами молока являются |
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
Йод, калий |
2. Кальций, фосфор |
|
3. Железо, магний |
4. Медь, фтор |
|||||||||
7. Кальция в молоке содержится ___ мг/кг |
|
|
|
||||||||||||
|
1. |
10 |
2. 50,0 |
|
|
3. 30,0 |
|
|
|
4. 120 |
|
||||
8. |
Соотношение компонентов молока (белков, жиров, углеводов ) |
|
|
|
|||||||||||
|
1. |
1,0:1,0:4,0 |
|
2. 2,8:3,2:4,7 |
|
3. 1,0:2,0:3,0 |
|
4. 6,0:3,0:2,0 |
|||||||
9. |
Низкая (длительная) пастеризация – это нагрев молока (градусы / минуты) |
||||||||||||||
|
1. |
30/60 |
|
2. 63/30 |
|
|
3. 40/20 |
|
4. 90/5 |
|
|||||
10. Высокая (краткая) пастеризация – это нагрев молока до температуры 85-90°С в течение
___ |
минут |
|
|
|
|
|
|
|
||
1. |
20 |
|
2. 5 |
3. 10 |
|
|
4. 1-2 |
|
|
|
11. Снижению уровня холестерина в крови способствуют |
|
|
|
|
|
|||||
1. |
Витамин Д |
2. Минеральные соли |
3. Лактоза |
4. Метионин, холин |
||||||
12. Жир в сливках находится в пределах ___ % |
|
|
|
|
|
|
||||
|
1. |
10-35 |
|
2. 35-50 |
3. 50-60 |
4. 60-75 |
|
|||
13. |
Оптимальная температура хранения молока составляет ___ градусов |
|||||||||
1. |
-5-7 |
|
2. 0+2 |
3. +12+15 |
|
4. +3+6 |
|
|||
14.Биологическая роль кисломолочных продуктов
1.Способствуют лучшему усвоению жиров
2.Обладают низкой всасываемостью
3.Подавляют рост патогенной флоры в кишечнике, стимулируют деятельность ЖКТ
4.В них содержится большое количество витаминов группы В.
15.Усвоение кисломолочных продуктов лучше, чем молока из-за
1. |
Повышенной жирности |
2. Низкой рН |
|
|
|
3. Денатурации белков |
|
4. Инулина |
||||||||||||
16. |
Зоонозы, передаваемые человеку через молоко |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
1. |
Бешенство |
|
2. Трихинеллез |
|
|
3. Бруцеллез, ящур |
|
|
|
4. Мастит |
||||||||||
17. |
Кишечные инфекционные заболевания человека, передаваемые через молоко |
|||||||||||||||||||
1. |
Неспецифический колит |
2. Лептоспирозы |
3. Дизентерия, паратифы |
4. Аппендицит |
||||||||||||||||
18. |
Пищевые отравления, связанные с употреблением в пищу молока |
|
|
|||||||||||||||||
1. |
Фузариоз |
|
2. Ботулизм |
3. Микотоксикозы |
4. Стафилококковый токсикоз |
|
||||||||||||||
19. |
Оттенок белого цвета цельного доброкачественного молока |
|
|
|||||||||||||||||
1. |
Светло-бежевый |
|
2. Синеватый |
3. Слабо-желтоватый |
|
|
4. Кремовый |
|||||||||||||
20. |
Единицы кислотности молока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
1. |
рН |
2. Градусы кислотности |
|
|
3. Градусы Тернера |
|
4. Мг/л |
|||||||||||||
21. |
Кислотность свежего молока составляет ___ |
градусов Тернера |
|
|
||||||||||||||||
1. |
9-15 |
|
|
2. 18-22 |
|
|
3. 23-30 |
|
|
|
|
|
4. 31-45 |
|
||||||
5
22. |
Плотность молока составляет ___ г/мл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
1. |
1,011 – 1,016 |
|
|
2. 1,038 – 1,042 |
|
|
|
|
3. 1,016 – 1,026 |
|
|
4. 1,028 – 1,034 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
23. |
Температура для определения плотности молока составляет ___ градусов Цельсия |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
10 |
|
|
|
|
|
|
2. 20 |
|
|
|
|
|
|
3. 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 40 |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
24. |
|
Плотность молока при снятии сливок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
1. |
Не изменяется |
|
2. Уменьшается |
|
|
|
3. Приходит к норме |
|
|
4. Увеличивается |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
25. |
Снижению плотности молока способствуют |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
1. |
Углеводы |
|
|
|
2. Белки |
|
3. Разведения водой |
|
|
|
4. Минеральные вещества |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
26. |
Молоко фальсифицируется крахмалом для сокрытия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
1. |
Скисания |
|
2. Прогоркания жиров |
|
|
|
|
3. Разбавления |
|
|
|
|
4. Изменения цвета |
|||||||||||||||||||||||||||||||
27. |
Фальсификация молока крахмалом обнаруживается прибавлением |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Розоловой кислоты |
|
2. Раствора Люголя |
|
|
|
3. Любой щелочи |
|
|
4. Сернокислой меди |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
28. |
Фальсификация молока содой скрывает |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
1.Пастеризацию |
|
|
|
|
|
2. Разбавление |
|
|
|
|
|
|
|
3. Снятие сливок |
|
|
4. Скисание |
|
|
|||||||||||||||||||||||||
29. |
Обнаружение фальсификации молока содой производится |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
1. |
Раствором Люголя |
2. Сульфатом меди |
|
|
|
|
3. Розоловой кислотой |
|
|
|
|
|
4. Щелочью |
|||||||||||||||||||||||||||||||
30. |
Розовое окрашивание в молоке при прибавлении розоловой кислоты свидетельствует о |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
наличии в нем |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
1. |
Лактозы |
|
|
|
2. Крахмала |
|
|
|
|
|
|
3. Воды |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Соды |
|
|
|||||||||||||||
31. |
Мясо и мясные продукты являются основным поставщиком |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
1. |
Пектинов |
|
2. ПНЖК |
3. Углеводов |
|
|
4. Незаменимых аминокислот |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
32. |
|
Трихинеллез обычно связывают с приемом в пищу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
1. |
Мяса уток |
2. Мяса диких животных |
|
|
|
|
|
|
3. Утиных яиц |
|
|
|
|
4. Молока |
||||||||||||||||||||||||||||||
33. |
Антиатерогенные свойства яиц связаны с содержанием большого количества |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
Лецитина |
|
|
2. Витамина С |
|
|
|
|
|
3. Магния |
|
|
|
|
4. Железа |
||||||||||||||||||||||||||||
34. |
Плотность молока определяется с помощью |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
1. |
Кронциркуля |
|
2. Жирометра |
|
|
3. Лактоденсиметра |
|
|
|
4. Анемометра |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
35. |
Гигиеническая оценка качества мяса проводится по ___ балльной системе |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
30 |
|
|
|
2. 25 |
|
|
|
|
|
|
|
3. 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 5 |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
36. |
Мясо признается несвежим, если оно оценено на ___ |
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
1. |
21-25 |
|
|
2. 10-15 |
|
|
|
|
|
|
3. 16-20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 0-9 |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
37. |
|
Описторхоз и дифиллоботриоз могут возникнуть вследствие приема в пищу |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Паштетов |
|
2. Яиц |
|
|
|
|
3. Вареных колбас |
|
|
|
|
|
4. Рыбы |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
38. |
Свежее мясо имеет реакцию (рН) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
1. |
Нейтральную |
|
2. Выраженную кислую |
|
|
3. Слабо-кислую |
|
|
|
4. Щелочную |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
39. |
Мясной бульон из свежего мяса при добавлении сернокислой меди |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Дает голубой осадок |
|
|
2. Прозрачен, розовый |
3. Прозрачен, голубой |
|
4. Белого цвета |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
40. |
Пробная варка мяса проводится для определения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
1. |
Кислотности |
|
|
|
|
2. Свежести |
|
|
|
|
|
|
3. Жирности |
4. Яиц гельминтов |
||||||||||||||||||||||||||||||
41.В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных больных
1.Ящуром, бруцеллезом
2.Ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу
3.Туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом
4.С положительной реакцией на туберкулиновую пробу, бруцеллезом
42.Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока
1.В обороте продаж и торговли 2. После завершения пастеризации на молокозаводе
3. При приемке на молокозавод |
4. Перед отправкой в торговую сеть |
|||||
43. |
При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека |
|||||
необходимо отдавать предпочтение |
|
|
||||
|
1. Нежирным мясу и птице |
|
|
2. Колбасным изделиям |
||
3. Замороженным полуфабрикатам |
|
4. Консервам |
||||
44. |
Заболевания, которые могут возникнуть у человека при употреблении мяса от больных |
|||||
животных |
|
|
|
|
||
1. |
Мастит |
2. Бруцеллез |
3. Дифиллоботриоз |
4. Описторхоз |
||
45. |
Рыбные пресервы, в отличие от консервов |
|
||||
6
1.Не стерилизуются, не содержат консерванты, хранятся при +2ºс – +8ºс
2.Стерилизуются, не содержат консерванты, хранятся при +2ºс – +8ºс
3.Не стерилизуются, содержат консерванты, хранятся при 0ºс –8ºс
4.Стерилизуются, содержат консерванты, хранятся при +4ºс – +10ºс
46.Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов
1. |
Трихинеллеза |
|
2. Тениидоза |
|
|
3. Дифиллоботриоза |
|
|
|
|
|
|
4. Аскаридоза |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
47. |
Молоко не может быть фактором передачи человеку |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
1. |
Туберкулеза |
|
2. Бруцеллеза |
|
|
|
|
3. Ящура |
4. Стафилококкового мастита |
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
48. |
Сгущенное молоко производится с целью |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
1. Добавления в чай, кофе |
|
|
|
2. Использования в качестве компонента пирожных |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3. Использования в питании непосредственно |
|
|
|
|
4. Восстановления в питьевое молоко |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49. |
Ограничение количества сыра в рационах связано с высоким содержанием у них |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Белка |
|
|
|
|
|
|
2. Углеводов |
|
|
|
3. Пищевых добавок |
|
|
|
|
|
4. Жира |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
50. |
В сырах содержатся равные количества |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
1. |
Кальция и натрия |
|
|
|
2. Калия и натрия |
|
3. Кальция и магния |
4. Кальция и калия |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51. |
К кисломолочным продуктам не относится |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
1. |
Сметана |
|
|
|
|
|
|
2. Молоко |
|
|
|
|
|
|
|
3. Йогурт |
|
|
|
|
|
|
|
4. Ряженка |
|
||||||||||||||||||||||
52. |
Натуральный молочный продукт не должен содержать |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
1. |
Нормализованного молока |
2. Лактозы |
|
3. Сахарозы |
|
|
4. Восстановленного молока |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
53. |
В молоке не содержатся |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
1. |
|
Пигменты |
|
|
|
|
|
2. Гормоны |
|
|
3. Ферменты |
|
|
|
|
|
4. Индолы |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
54. |
Кальций из молока усваивается на (%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
1. |
58 |
|
|
2. 78 |
|
|
|
|
|
|
|
3. 98 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
55. |
Особенность молочного жира |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
1. |
Отсутствие жирных олигокислот |
|
|
|
|
|
|
|
2. Частично эмульгированное состояние |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. |
Отсутствие холестерина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Наличие омега-3 жирных кислот |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
56. |
Основным белком молока является |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
1. |
Альбумин |
|
|
|
|
|
2. Казеин |
|
|
|
|
|
|
|
3. Оведин |
|
|
|
|
|
4. Глобулин |
|
|||||||||||||||||||||||||
57. |
Натуральные молочные продукты содержат углеводов не более чем (г в 100 г) |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
6 |
|
|
|
2. 8 |
|
|
|
|
|
|
|
3. 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
58. |
Молоко и молочные продукты не являются основным источником |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Витамина А |
|
|
|
|
2. Калия |
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Витамин В2 |
|
|
|
|
4. Кальция |
|
||||||||||||||||||||||||||
59. |
Гельминтоз человека, связанный с употреблением зараженного мяса |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
Трихинеллез |
|
|
|
|
|
2. Аскаридоз |
|
3. Дифиллоботриоз |
|
|
|
|
4. Описторхоз |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
60. |
В недельный рацион взрослого человека колбасы рекомендуется включать не чаще |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Одного раза |
2. Четырех-пяти раз |
3. Шести раз |
|
|
|
|
4. Двух-трех раз |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
61. |
С диетологических позиций колбасные изделия предназначены в качестве |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Десерта |
2. Компонента салата |
3. Второго блюда |
|
|
|
|
4. Закуски |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
62. |
Соотношение в мясе кальция : фосфора |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
1. |
Оптимально и составляет 1:1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Не оптимально и составляет 1:20 |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
3. |
Оптимально и составляет 1:10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Неоптимально и составляет 10:1 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
63. |
Мясо содержит биодоступный минеральный элемент |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
1. |
Кальций |
|
|
|
2. Марганец |
|
|
|
|
|
|
3. Железо |
|
|
|
|
4. Магний |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
64. |
Белок рыбы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
1. |
Имеет дефицит лизина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Имеет дефицит метионина |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
3. |
Имеет дефицит триптофана |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Полноценен |
|
|
|||||||||||||||||||||||
65. |
Рыбу обычно рекомендуют включать в рацион |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
1. |
1 раз в неделю |
|
|
2. 2 раза в неделю |
|
|
|
3. Через день |
|
|
|
4. Ежедневно |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
66. |
В морепродуктах в отличие от других продуктов нормируется |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
1.нитрозамины |
2. Бензопирен |
|
|
3. Полихлорированные бифенилы |
4. Кадмий |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
67. |
Гельминтологическая безопасность рыбы выше при ее хранении и реализации |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Живой |
|
|
|
|
2. Соленой |
|
|
|
|
|
|
3. Замороженной |
|
|
|
4. Копченой |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
68. |
Гигиенисты считают наилучшей пищевую ценность рыбных консервов в |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Масле |
|
|
|
2. Собственном соку |
|
|
3. Томате |
|
|
|
|
|
4. Пряной заливке |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
69. Благоприятные условия для развития клостридий ботулизма существуют в рыбе
7
1. |
Живой |
2. Копченой |
|
3. Маринованной |
4. Мороженной |
||
70. |
Замороженная рыба должна храниться при температуре |
|
|
|
|||
1. |
-28°С |
2. -8°С |
3. -0°С |
|
4. -18°С |
|
|
71.Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит
1.Непереработанная пищевая продукция растительного происхождения
2.Готовая пищевая продукция животного происхождения
3.Готовая пищевая продукция растительного происхождения
4.Непереработанная пищевая продукция животного происхождения
72.Скоропортящиеся молочные продукты должны храниться при температуре (°С)
1. |
-2 - 0 |
2. 0+2 |
3. +6+10 |
|
4. +2+6 |
|
|
|||
73. |
Пастеризация молока производится с целью |
|
|
|
|
|||||
|
1. Уничтожения споровых форм |
|
2. Уничтожения вегетативной микрофлоры |
|
||||||
|
3. Изменения внешнего вида и цвета |
|
4. Улучшения вкусовых качеств |
|
||||||
74. |
О безопасности молока по бактериологическим показателям свидетельствует проба |
|
||||||||
1. |
Фосфатазная |
2. Редуктазная |
3. Пероксидазная |
4. Дегидрогеназная |
|
|||||
75. |
Соотношение в молоке между кальцием и фосфором составляет |
|
|
|
|
|||||
|
1. |
1:0,8 |
|
2. 1:2 |
3. 1:1,5 |
4. 1:4 |
|
|||
76.Рыбная продукция холодного копчения имеет
1.Низкую влажность и низкое содержание соли
2.Высокую влажность и низкое содержание соли
3.Высокую влажность и высокое содержание соли
4.Низкую влажность и высокое содержание соли
77.Источниками полноценного белка являются
|
1. Овощи и фрукты |
|
2. Мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты |
|||||||
|
3. Злаковые и продукты их переработки |
4. Кондитерские изделия с белковым кремом |
||||||||
78. |
Сахаром, являющимся специфическим для молока, является |
|
|
|
||||||
|
1. |
Лактоза |
|
2. Фруктоза |
3. Сахароза |
4. Целлюлоза |
||||
79. |
Молочнокислые бактерии являются продуцентами |
|
|
|
||||||
1. |
Витамина С |
2. Витамина D |
3. Витаминов группы В |
|
4. Витамина А |
|||||
80. |
Этиологическая причина болезни Крейтцфельдта-Якоба |
|
|
|
||||||
1. Вирус гриппа |
2. Описторхисы |
3. Вирус ящура |
|
4. Прионы |
|
|||||
ТЕМА: Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов растительного происхождения и их санитарная экспертиза. Методы консервирования.
1.Мука и хлеб в рационе человека являются основными поставщиками
1.Клетчатки, минеральных веществ (кальция, железа)
2.Белков, ПНЖК, витаминов А и Д
3.Углеводов, растительных белков, витаминов группы В, минеральных веществ
4.Белков, витамина С
2.Хлеб и хлебобулочные изделия богаты витамином группы
1. С 2. Д 3. В 4. А
3. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена
1. |
Хорошей усвояемостью |
2. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот |
|
|
3. |
Хорошими органолептическими свойствами |
4. Высоким содержание витамина А |
||
4.Стерилизация – это
1.Нагрев до температуры 120ºС в течение 40-90 мин
2.Мгновенный нагрев пищевого продукта до температуры 90ºС
3.Глубокое охлаждение
4.Консервирование в асептических условиях
5.Сублимационная сушка пищевых продуктов – это
1. Нагрев до температуры 120°С |
|
2. Высушивание продукта в вакууме |
|
3. Высушивание продукта в печах |
4. Замораживание до температуры -40ºС |
||
8
6. Пастеризация – это |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
|
1. Нагревание 30 минут до +80°С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Обезвоживание под давлением |
|||||||||||||||||||||||||||||||
3. Высушивание в вакууме |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Кипячение 30 минут при +100°С |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7. |
|
Какие продукты содержат защищенные углеводы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
|
Кукуруза в зернах |
|
|
|
2. Сахар |
3. Вишневое варенье |
|
4. Манная крупа |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
8. Бобовые культуры (горох, фасоль) – поставщики |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Витамина А |
|
2. Твердых жиров |
|
|
3. Витамина С |
4. Полноценного белка |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9. Углеводы в хлебе содержатся в пределах ___ % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 20-25 |
. |
|
|
|
2. 5-10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3. 43-54 |
|
|
|
|
4. 80-90 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||
10. |
Белок в 100 г хлеба содержится в пределах ___ (г) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
3,0-5,4 |
|
|
|
|
2. 2,5-3,0 |
|
|
|
|
|
|
3. 6,1-9,0 |
|
|
|
4. 9,0-15,0 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
11. |
|
Отбор проб хлеба для исследования на пористость проводится прибором |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
1. |
Журавлева |
|
|
|
|
2. Короткова |
|
|
3. Максвелла |
|
|
|
4. Веселова |
||||||||||||||||||||||||||||||
12. |
|
Проба для оценки пористости хлеба имеет объем ___ м3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
100 |
|
|
|
|
2. 40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3. 27 |
|
|
|
|
|
|
|
4. 50 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||
13. |
|
Пористость хлеба из пшеничной обойной муки должна быть не менее ___ % |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
1. |
55 |
|
|
|
|
|
|
2. 30 |
|
|
|
|
|
3. 46 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 68 |
|
|
|
|
|
|||||||||||
14. |
|
Какова пористость ржаного хлеба, согласно ГОСТу (%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Не более 35 |
2. Не более 45 |
3. Не менее 55 |
|
|
|
|
|
|
4. Не менее 65 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
15. |
|
Кислотность хлеба из пшеничной муки 1 сорта должна быть не более ___ градусов |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
13-20 |
|
|
|
|
2. 6-7 |
|
|
|
|
3. 8-12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 3 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
16. |
|
Какие заболевания возникают при употреблении недоброкачественного хлеба |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Красная волчанка |
|
|
2. Бруцеллез |
|
|
3. Ящур |
|
|
|
4. Эрготизм |
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
17. |
|
Какие заболевания возникают при употреблении недоброкачественного хлеба |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Трихинеллез |
|
2. Красная волчанка |
|
3. Фузариозы |
|
|
|
|
|
4. Ботулизм |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
18. |
|
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
1. |
Содержанием минеральных веществ и витаминов |
|
|
2. Отсутствием жиров |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. |
Органолептическими свойствами |
|
|
|
|
|
4. Наличием полноценных белков |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19. |
|
Какие продукты содержат незащищенные углеводы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
1.Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
2. Картофель |
|
|
|
|
|
|
3. Грибы |
|
|
4. Ростки папоротника |
|||||||||||||||||||||||||
20. |
|
При оценке пищевой ценности продуктов учитывают: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
|
Состав витаминов и минеральных веществ |
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Органолептические свойства |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3. |
|
Нутриентный состав |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Состав белков |
||||||||||||||||||||||||||||
21. |
|
Преимущество консервированных продуктов перед свежими |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
|
Улучшение вкусовых качеств |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Длительность хранения |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
3. |
|
Сохранение натуральных свойств продукта |
|
|
|
|
|
|
4.Накопление минеральных веществ |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22. |
|
Углеводами, в основном содержащимися в зерновых продуктах, являются |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
|
Полисахариды (крахмал) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Растворимые в воде (сахара) |
||||||||||||||||||||||||||||||||
3. |
|
Гликоген, соединения простых сахаров |
|
|
|
|
|
|
4. Моносахариды, не растворимые в воде |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23. |
|
Истинный бомбаж консервов возникает вследствие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
1. Замораживания |
|
|
|
|
|
|
|
2. Газообразования из-за жизнедеятельности микрофлоры |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
2. Чрезмерного наполнения банок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Нагревания |
|||||||||||||||||||||||
24. |
|
Какой продукт является источником пищевых волокон |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
Сырые овощи |
|
|
|
2. Молоко |
|
|
3. Яйца |
|
|
|
|
4. Рыба |
|||||||||||||||||||||||||||||||
25. |
|
Какова калорийность хлеба (ккал/100 г.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
1. |
120-150 |
|
|
|
|
2. 160-190 |
|
|
|
|
3. 220-250 |
|
|
|
|
|
4. 80-110 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
26. |
|
Температура воды при оценке герметичности баночных консервов должна быть не ниже |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
___ градусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
1. |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
2. 85 |
|
|
|
|
|
3. 35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 20 |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
27. |
|
Герметичность баночных консервов проверяют в горячей воде в течение __ минут |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. |
5-7 |
|
|
|
|
|
2. 20 |
|
|
|
|
|
3. 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. 40 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||
28. |
|
Консервы при обнаружении бомбажа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
1. |
Исследуются далее по полной программе |
|
|
|
|
|
|
2. Подвергаются тепловой обработке |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. |
Обрабатываются в вакууме |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Снимаются с потребления |
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
29. Истинный бомбаж баночных консервов свидетельствует о действии |
||||||
|
1. |
Анаэробной микрофлоры |
|
2. Аэробной микрофлоры |
||
3. |
Стафилококка |
|
|
|
4. Физических факторов |
|
30. Маркировка мясных баночных консервов начинается с букв |
||||||
1. |
М |
2. ММ |
|
3. Р |
4. КЗ |
|
31. |
Исследование сухарей на намокаемость проводится при t° воды ___ °С |
|||||||||||||
|
1. |
15 |
|
2. 45 |
|
|
3. 65 |
|
4. 100 |
|
||||
32. |
Пищевая ценность картофеля определяется … |
|
|
|
||||||||||
1. |
Высокой усвояемостью |
|
|
2. Полноценным белком |
||||||||||
|
3. |
Высоким содержанием углеводов |
|
|
|
|
4. Высокой калорийностью |
|||||||
33. |
Какие продукты являются источником каротина |
|
|
|
||||||||||
1. |
Хлеб |
2. Масло подсолнечное |
3. Масло сливочное |
|
4. Морковь |
|
||||||||
34. |
Зерновые культуры, содержащие больше всего белка |
|
|
|
||||||||||
1. |
Гречиха |
|
2. Пшеница твердая |
|
|
3. Овес |
4. Рис |
|||||||
35. |
Углеводы, содержащиеся в основном в зерновых продуктах |
|
|
|
||||||||||
1. |
Гликоген |
|
2. Дисахариды |
|
3. Крахмал |
|
4. Пектины |
|||||||
36.Ложный бомбаж консервов возникает вследствие
1.Химической деформации банок
2.Газообразования в результате жизнедеятельности анаэробной микрофлоры
3.Взаимодействия кислот продукта с металлом
4.Переполнения банок, замораживания или нагревания
37.Фактором химического бомбажа баночных консервов в жестяной таре является
|
1. Развитие остаточной микрофлоры |
|
|
|
|
|
2. Кислая реакция среды |
|
|
|||||||||||||
|
3. Нарушение режима стерилизации банок |
|
|
|
|
4. Щелочная реакция среды |
||||||||||||||||
38. |
Витамины группы в содержатся в зерне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
1. В зародыше и оболочках |
2. В эндосперме 3. В алейроновом слое |
4. В крахмале |
||||||||||||||||||
39. |
Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
1. Способствуют выведению холестерина |
|
|
|
|
|
2. Участвуют в обмене углеводов |
||||||||||||||
|
3. Участвуют в усвоении микроэлементов |
|
|
|
|
4. Участвуют в обмене белков |
||||||||||||||||
40. |
Продукты – источники полиненасыщенных жирных кислот |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
1. Смалец |
2. Бараний жир |
3. Сливочное масло |
4. Растительные масла |
|
|||||||||||||||||
41. |
Растительные масла рассматриваются в качестве источников витамина |
|||||||||||||||||||||
1. |
А |
|
2. С |
|
3. Е |
|
|
|
4. Д |
|||||||||||||
42. |
Энергетическая ценность орехов складывается за счет |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
1. |
Жиров и углеводов |
|
2. Белков и углеводов |
|
3. Белков и жиров |
|
|
4. Углеводов |
||||||||||||||
43. |
Органическая кислота, играющая антиалиментарную роль |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
1. |
Щавелевая |
|
|
|
2. Бензойная |
|
|
|
3. Винная |
|
4. Яблочная |
||||||||||
44. |
Углеводы во фруктах и ягодах представлены |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
1. Крахмалом и моно-дисахаридами |
2. Пищевыми волокнами и олигосахаридами |
||||||||||||||||||||
|
3. Пищевыми волокнами и моно- и дисахаридами |
|
|
4. Пищевыми волокнами и крахмалом |
||||||||||||||||||
45. |
Токсинам, нормируемым в растительной продукции, относятся |
|
|
|
||||||||||||||||||
1. |
Фитотоксины |
|
2. Микотоксины |
|
|
|
3. Эндотоксины |
|
4. Фикотоксины |
|||||||||||||
46. |
В зерне визуально могут быть обнаружены патогенные грибки |
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
1. |
Спорынья |
|
|
2. Аспергиллы |
|
|
3. Фузариумы |
|
4. Пенициллы |
||||||||||||
47. |
Химическая структура растительных жиров отличается от животных по составу |
|||||||||||||||||||||
|
1. |
Жирных кислот |
|
2. Витаминов |
|
|
3. Минералов |
|
4. Аминокислот |
|||||||||||||
48.Наименьшие потери витамина С при тепловой обработке овощей достигаются
1.Закладкой продуктов в теплую воду очищенными
2.Закладкой продуктов в холодную воду с последующим кипячением 30 минут
3.Закладкой продуктов в кипящую воду в кожуре
4.Закладкой в холодную воду продуктов, разделенных на части
49.Подсластитель, который противопоказано применять при фенилкетонурии
1. |
Сахарин |
2. Стевиозид |
3. Тауматин |
|
4. Аспартам |
||
50. |
Вид бомбажа, исключающий использование баночных консервов в питании |
||||||
1. |
Физический |
|
2. Истинный |
|
3. Ложный |
4. Механический |
|
10