Липиды - функции, переваривание

Мицелла – это сферический комплекс, в центре которого находятся транспортируемые гидрофобные продукты переваривания, окруженные желчными кислотами.

В состав гидрофобного ядра мицеллы входят: ацильные остатки жирных кислот, 2- моноацилглицеролов, неполярные группы холестерола и желчных кислот. Большую роль в формировании мицелл играют молекулы лизофосфатидной кислоты (продукт гидролиза фосфолипидов) и желчные кислоты, которые с помощью своих отрицательно заряженных групп образуют гидрофильную оболочку. Желчные кислоты и их соли, стабилизируют смешанные мицеллы, способствуя их всасыванию в клетки кишечника.

Смешанные мицеллы:

•растворимы в водной фазе содержимого тонкой кишки

•имеют малые размеры: в 100 раз меньше самых мелких эмульгированных жировых капель.

Рис. 1-5. Образование смешанной мицеллы

Мицеллы перемещаются к всасывающей поверхности кишечного эпителия, а затем, внутри клеток распадаются на составные компоненты.

Проникновение мицелл в энтероцит регулируется гликокаликсом, покрывающим апикальную мембрану энтероцитов. Гликокаликс работает избирательно: отбрасывает назад в полость крупные гидрофобные молекулы и пропускает мелкие гидрофильные. Продукты ферментативного гидролиза липидов, которые хорошо растворимы в воде, такие как: глицерин, аминоспирты, фосфорная кислота, жирные кислоты с короткой углеродной

Желчные кислоты, оставшиеся в просвете кишечника и не вошедшие в состав мицелл, выводятся с калом (около 5%).

Потери желчных кислот в кишечнике (1-1,5 г/сутки) восполняются за счет их синтеза в печени из холестерола.

Основная масса желчных кислот (90-95%), поступивших из мицелл в энтероциты, всасывается и с кровью по воротной вене возвращаются обратно в печень. Через желчные протоки, они вновь поступают в желчный пузырь и затем, в составе простой мицеллы желчи, изливаются в кишечник. Осуществляется постоянная циркуляция желчных кислот между печенью и кишечником. Данный процесс получил название энтерогепатической циркуляции желчных кислот (рис.1-6).

Рис.1-6. Энтерогепатическая циркуляция

Установлено, что у человека общий пул желчных кислот составляет примерно 2,8– 3,5 г, при этом они совершают 6–8 оборотов в сутки, (в зависимости от количества жира в пище).

Биологическое значение энтерогепатической циркуляции: для эмульгирования липидов требуется меньшее количество желчных кислот.

Нарушение переваривания и всасывания липидов: стеаторея, гипертриацилглицеролемия, гиперхиломикронемия.

Поступившие с пищей жиры, если они приняты в умеренном количестве (не более 100-150 г), усваиваются почти полностью и при нормальном пищеварении кал содержит не более 5% жиров.

Остатки жировой пищи выделяются преимущественно в виде мыла. При нарушениях переваривания и всасывания липидов, наблюдается их избыток в кале – стеаторея (жирный стул).

При длительной стеаторее развивается недостаточность жирорастворимых витаминов и полиеновых жирных кислот.

Существует несколько классификаций этого заболевания: