34.Дисахариды: классификация (редуцируюище - мальтоза, целлобиоза, лактоза и нередуцирующие сахароза, трегалоза). Строение, химические свойства: гидролиз, окисление редуцирующих сахаров.

Среди дисахаридов наиболее широко распространены мальтоза (глюкоза + глюкоза), лактоза (глюкоза + галактоза), сахароза (глюкоза + фруктоза).

Классификация:

1.Понятие «редуцирующие сахара» обозначает группу Сахаров, которые в химической реакции оказывают восстанавливающее действие на соответствующие реагенты

Мальтоза (α-D-Глюкоза D-Глюкоза)

Лактоза (в-гал, в-гал)

Целлобиоза (в-глю, в-глю)

Невосстанавливающие дисахариды (нередуцирующие сахара)

1. Сахароза – невосстанавливающий дисахарид

2.Гидролиз сахарозы

3.Реакция на многоатомность сахарозы

35.Классификация полисахаридов (гомо и гетерополисахариды ). Примеры.

Полисахариды, состоящие из остатков одного и того же моносахарида, называются гомополисахаридами.

К гомополисахаридам относятся полисахариды:

• растительного происхождения (крахмал (С6Н10О5)n, целлюлоза (С6Н10О5)n, пектиновые вещества),

• животного происхождения (гликоген, хитин),

• бактериального происхождения (декстраны).

Полисахариды, состоящие из остатков разных моносахаридов, называются гетерополисахаридами.

-Инулин — полисахарид формулы (С₆Н₁₀О₅)_n

36.Гомополисахариды: крахмал (амилоза и амилопектин), гликоген, декстран, целлюлоза. Структура, типы химических связей, гидролиз.

Крахмал (С6Н10О5)n

Смесь амилазы (10-20%) и амилопектина (80-90%).

Амилаза – молекула, закрученная в спираль. Амилопектин имеет разветвленное строение.

Связи: а[14] – в цепи, в[16]- в точке разветвления

Гидролиз крахмала расщепляет а[14] и а[16]

Конечный продукт глюкоза и мальтоза.

Гликоген

Декстран (С6Н10О5)х – полисахарид бактериального происхождения. Состоит из а-D-гликопиранозных остатков, сильно разветвлён. Связи: в цепи - а[16] и в месте разветвления - а[14], а[13].

Целлюлоза (C6H10O5)n

D-гликопираноза, в[14] гликозидная связь.

37.Липиды: определение, классификация.

Липиды — органические вещества, характерные для живых организмов, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях и друг в друге.

Структурная классификация липидов.

1.Простые (неполярные):

- омыляемые: жиры (триацилглицерины) и воска (эфиры);

- неомыляемые: стероиды (холестерин).

2.Ложные (полярные):

- глицерофосфолипиды;

- сфингофосфолипиды;

- гликолипиды.

38.Высшие жирные карбоновые кислоты (ВЖК), их классификация, структура и физические свойства. 3аменимые и незаменимые высшие жирные кислоты, содержание в организме, витамин F. Химические свойства ВЖК: образование солей, реакция этерификации с образованием тиоэфиров (ацилКоА)

Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. В воде не растворяются, но растворяются во многих органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.)

Классификация:

1.Насыщенные: Жирная кислота считается насыщенной, если все свободные углеродные цепи связаны атомом водорода. Насыщенные жиры содержатся, в основном, в животных жирах и тропических маслах, и организм также производит их из углеводов.

стеариновая (C₁₇H₃₅COOH)

пальмитиновая (C₁₅H₃₁COOH)

3.Ненасыщенные: полиненасыщенные жирные кислоты имеют две или более двойных связей, поэтому им не хватает уже четырех атомов водорода и выше. Все жиры и масла, как растительного так и животного происхождения, представлены комбинацией насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных линолевой и линоленовой кислот.

пальмитолеиновая (C₁₅H₂₉COOH, 1 двойная связь)

олеиновая (C₁₇H₃₃COOH, 1 двойная связь)

линолевая (C₁₇H₃₁COOH, 2 двойные связи)

линоленовая (C₁₇H₂₉COOH, 3 двойные связи)

арахидоновая (C₁₉H₃₁COOH, 4 двойные связи,

К незаменимым жирным кислотам относятся всего две жирных кислоты: линолевая и линоленовая, и из линолевой синтезируется арахидоновая – они образуют витамин F. Остальные относятся к заменимым: пальмитолеиновая (C₁₅H₂₉COOH, 1 двойная связь), олеиновая (C₁₇H₃₃COOH, 1 двойная связь),стеариновая (C₁₇H₃₅COOH), пальмитиновая (C₁₅H₃₁COOH).

Химические свойства: