Олиго- и полисахариды структура, функции и биологически важные реакции

формированию специфическо укладки полипептидно цепи в пространстве,

предопределяя тем самым ее функциональные сво ства. Кроме того,

углеводны компонент придаёт гликопротеинам информационные функции,

обеспечивая возможность специфического взаимоде ствия с другими молекулами.

Протеогликаны, в отличие от гликопротеинов, содержат в качестве сополимеров не олигосахаридные, а полисахаридные цепи. Связь между углеводным и белковыми компонентами может быть как O-, так и N-

протеогликанов, наиболее известны гепарины, хондроитинсульфаты,

дерматансульфат и др.

Пептидогликаны, наоборот, представляют собо полисахаридные цепи

содержащие сравнительно короткие олигопептидные фрагменты. Эти

фрагменты могут связывать между собо полисахаридные цепи, в результате

обеспечивает защиту клетки от внешних возде стви , в том числе от шока при попадании в гипотоническую среду.

Расщепление пептидогликанов приводит к образованию смеси гликопептидов, обладающих противоопухолево активностью. В это связи гликопептиды клеточно стенки бактери привлекают внимание исследователе как потенциальные компоненты синтетических вакцин и противоопухолевые средства.

Хитин (chitin). итин, как и целлюлоза, – это лине ны неразветвленны полисахарид, однако структурными единицами его служит не D-глюкоза, а N-ацетил-D- глюкозамин. Молекулы хитина представляют собо длинные неразветвлённые цепи, образованные N-

ацетилглюкозаминами, связанными друг с другом посредством β-1,4-

гликозидных связе . Полимерные цепи хитина стабилизируются многочисленными водородными связями, возникающими между ними. Из хитина построены прочные нерастворимые покровы ракообразных и насекомых, а также клеточные стенки грибов. итиновы каркас многих ракообразных усилен за счёт включени карбоната кальция.

Основнои компонент наружного скелета насекомых, ракообразных и других членистоногих. У некоторых грибов заменяет целлюлозу. Подобно целлюлозе хитин выполняет опорные и механические функции в этих организмах. итин является не только функциональным, но и структурным аналогом целлюлозы – хитин построен из остатков N-ацетилглюкозамина,

соединённых - 1,4-гликозидными связями:

Мурамин (лат. murus - стена) – полисахарид клеточно стенки бактери , которы образует сетчаты комплекс с пептидами – муреин,

являющи ся материалом бактериальных клеток. Мурамин является структурным аналогом целлюлозы и хитина; единственное отличие заключается в том, что к половине остатков N-ацетилглюкозамина в третьем положении присоединён остаток молочно кислоты:

Пектины (pectins). Пектиновые вещества представляют собо

полигалактуроновую кислоту, мономером которо является галактуроновая

кислота. Остатки галактуроново кислоты связаны друг с другом с помощью

α-1,4-гликозидных связе . В значительных количествах пектиновые вещества содержатся в плодах фруктов. Для них присуща способность к желеобразованию в присутствии органических кислот. Это сво ство пектиновых веществ позволяет широко их применять в пищево промышленности для производства желе и мармелада.

Альгиновая кислота (alginic acid, algin, alginate) – гетерополисахарид,

вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из некоторыхвидов водоросле . Альгиновая кислота – это гетерополимер, образованны двумя мономерами – остатками полиуроновых кислот (D-маннуроново и L-

гулуроново ) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водоросле .

Альгины – это сходные с пектинами вещества, которые, так же как и пектины, используются в пищево промышленности. 1 часть альгиново кислоты адсорбирует 00 массовых часте воды, что обусловливает её применение как загустителя. В стоматологии альгинат с добавками используется в качестве слепочно массы – для изготовления оттиска челюсти, с дальне ше отливко гипсово модели.