4.Пищеварение в ротовой полости.

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного тракта. Сверху она ограничена твёрдым и мягким нёбом, снизу диафрагмой рта, а спереди и с боков — зубами и дёснами.

В полость рта открываются протоки трёх пар слюнных желёз: околоушных, подъязычных и подчелюстных. Кроме этих имеется масса мелких слизистых слюнных желёз, разбросанных по всей ротовой полости.

Секрет слюнных желёз — слюна — смачивает пищу и участвует в её химическом изменении. В слюне содержатся только два фермента — амилаза (птиалин) и мальтаза, которые переваривают углеводы. Но так как в ротовой полости пища находится недолго, расщепление углеводов не успевает закончиться. В слюне содержатся также муцин (слизистое вещество) и лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами. Состав и количество слюны может изменяться в зависимости от физических свойств пищи. В течение суток у человека выделяется от 600 до 150 мл слюны.

4.1..Жевание. Фазы и функции жевания. Роль зубов в механической обработке пищи.

Жевание - это основная функция зубочелюстной системы. Это начальная фаза процесса поглощения пищи, которая состоит в измельчении, перемешивании пищи со слюной и формировании пищевого комка. Совокупность процессов направленных на измельчение пищи в полости рта является основной функцией жевания.

Жевание воздействует на желудочно- кишечный тракт и обеспечивает химическую, механическую и рефлекторную фазы. Стимулирует обмен веществ и влияет на формирование челюстей и лица человека. Полноценное жевание положительно влияет на обмен веществ и кровообращение. В среднем жевание отдельной, не грубой порции пищи длится10 секунд.

Процесс жевания состоит из двух фаз – откусывание пищи и разжевывание.

Механическая обработка пищи проводится зубами, которые совершают цикл движений одновременно с нижней челюстью. В движениях нижней челюсти различаются основные и вспомогательные движения. Основные движения связаны с разламыванием пищи, вспомогательные захватывают и перемещают пищу в полости рта во время осуществления жевания. Откусывание пищи происходит передними зубами, раздробление происходит при помощи премоляров и клыков. Далее пища подвергается растиранию с помощью активных движений в стороны нижней челюсти. В этот период происходит активное выделение слюны, которая способствует образованию пищевого комака. Степень измельчения откушенной пищи регулируется специальными рецепторами слизистой оболочки рта и языка. Частицы измельченной пищи собираются для следующей механической обработки. Функция жевания может происходить на одной или на обеих сторонах. Передача пищи совершается при помощи губ, языка и щек.

При осуществлении функции жевания довольно важная роль отводится так же слизистой оболочке полости рта, мягкому небу и слюнным железам. Этот сложный комплекс секреторной и двигательной деятельности жевательного аппарата способствует не только измельчению пищи, но и подготовку ее к проглатыванию. Жевательные движения нижней челюсти отличатся определенным ритмом и постоянством, в зависимости от рода пищи. Нормальная функция пищеварительной системы обеспечивает сложное взаимодействие условных и безусловных рефлексов. Она осуществляет постепенное и тщательное пережевывание пищи. Нарушения функции жевания приводит к возникновению множества проблем, которые связаны с правильностью зубочелюстной системы. В процессе жевания на зубочелюстную систему оказывается сильное давление, которое вызывает функциональные раздражения, которые могут быть стимулом для правильного развития и формирования челюстных и лицевых костей. Смена зубов и установка межзубных контактов приводит к снижению эффективности функции жевания. В большинстве случае в это выражено при смене молочных зубов в детстве. При смене клыков и резцов резких изменений в жевательной функции не происходит. Привычка пережевывания пищи только передними зубами приводит к формированию перекрестного или мезеального прикуса.