15. Физиологические особенности машинного доения крс.
К доению приступают тогда, когда вымя и соски станут упругими, напряженными (припуск молока). Доение проводят быстро, пока хорошо выражены эти признаки.
В процессе машинного доения следует учитывать величину и форму вымени, сосков, состояние их сфинктеров, продолжительность выделения окситоцина, скорость молокоотдачи. Поэтому необходимо проводить отбор коров, пригодных для машинного доения. У большинства высокопродуктивных коров в процессе доения повышается кровяное давление, усиливаются движения матки, тормозится мочеотделение. При организации доения коров необходимо помнить, что в первое время после отела удои увеличиваются, а затем со 2—4-го мес беременности даже при правильном кормлении животных начинают снижаться на 5—8 % за месяц. Продолжительность лактационного периода у коров составляет в среднем 240—305 дн., у коз — 240—300, у овец—130—150, у кобыл — до 270 дн. и больше, у верблюдиц — 300, у свиней — 60—70 дн. При выборе кратности доения нужно учитывать стадию лактации, показатели молочной продуктивности, емкости вымени и скорости молокоотделения. Слишком часто и редко доить коров не рекомендуется. Коров, быстро отдающих молоко, доят чаще. В вымени и внутри соска давление близко к атмосферному, а во рту теленка вакуум составляет 100—280 мм рт. ст.; за счет этой разницы и выталкивается молоко из соска. Оптимальный уровень вакуума находится в пределах половинного значения от атмосферного давления за вычетом цистернального давления (в среднем 60 мм рт. ст) к началу доения. Только при таком переладе атмосферного и внутривыменного давления создаются физиологические условия для преодоления силы сфинктеров сосков без их повреждения. При правильно организованном машинном доении большинство коров выдаивают за 5—10 мин. Основная масса молока выводится в первые 3 мин доения. Доение трехтактными машинами медленнее в первые 3 мин доения. С помощью двухтактной машины молоко выдаивается быстрее, но полного выдаивания не достигается. Доение трехтактными машинами медленнее, но вымя более полно освобождается от молока. Трехтактная машина не тормозит рефлекса молокоотдачи и является наиболее физиологичной, поскольку имеет такт «отдыха». При доении коров в каждой четверти вымени обычно остается молоко с высоким процентом жирности в количестве 100—120 мл.
16. Особенности состава молока у разных видов животных.
Кроме коровьего молока используется в пищу и для выработки различных молочных продуктов молоко ряда сельскохозяйственных животных. Так, высококачественную брынзу получают из овечьего молока, кумыс — из кобыльего. Козье молоко наиболее близко к коровьему по составу и свойствам. Оно характеризуется сладковатым вкусом и характерным запахом. В козьем молоке больше жира, кальция, фосфора, молочный жир имеет более высокую дисперсность.
Молоко овцы имеет белый цвет с сероватым оттенком, что объясняется отсутствием каротина, хотя содержание витамина А значительное.
Молоко кобылицы обладает сладким, немного терпким вкусом и запахом, более вязкое, белого с голубоватым оттенком цвета. По сравнению с коровьим молоком оно содержит меньше жира, белка, минеральных веществ, в его белках преобладают альбумин и глобулин. Молоко богато витаминами, особенно витамином С (в 5-7 раз больше, чем в коровьем молоке). Молоко кобылицы обладает бактерицидным действием. Жир в кобыльем молоке более диспергирован, чем в коровьем.
Молоко ослицы по химическому составу, органолептическим показателям незначительно отличается от кобыльего. Молоко ослицы при свертывании образует хлопьевидный сгусток, имеет высокую биологическую ценность и относится к лечебным продуктам питания.
Молоко буйволицы обладает приятным вкусом и запахом, более вязкое, чем коровье, за счет значительного содержания жира и СОМО.
Для молока верблюдицы характерны сладковатый вкус, вязкая консистенция, повышенное содержание фосфорных и кальциевых солей.
Козы обладают практически 100%-й способностью превращать каротин в витамин А, поэтому их молоко белого цвета. Агглютинации эуглобулинов в молоке козы не происходит, поэтому при охлаждении сливки не образуются. В козьем молоке содержится больше сухого вещества, жира, фосфора, чем в коровьем. Овечье молоко жирнее коровьего в 2 раза. Молоко овцы белого цвета с сероватым оттенком, так как в нем отсутствует каротин, зато много витамина А. У него специфические вкус и запах, и связано это с тем, что в овечьем молоке больше каприловой и каприоновой кислот. По сравнению с коровьим молоко овцы содержит в 1,5 раза больше сухих веществ. Оно также обладает более высокой кислотностью из-за присутствия большого количества белка и других компонентов. В молоке овцы содержится: воды —81,5%; сухих веществ — 18,5; белков —5,1...5,7; казеина —4,5; сывороточных белков — 1,2; жира —6,2...7,2; лактозы — 4,2...4,6; минеральных веществ—0,9%. Молоко кобылы представляет собой белую жидкость с голубоватым оттенком, сладковатого вкуса. От коровьего оно отличается большим содержанием сахара, меньшим— солей и белков. Молоко кобылы содержит в 5...6 раз больше витамина С, чем молоко коровы. Кроме витамина С в кобыльем молоке содержатся витамины (мкг/кг): В, — 390; В, — 373; В12 — 2,52; А—125...250; Е —600... 1000; биотина—11,2; пантотеновой кислоты — 1600. В молоке кобылы много углеводов, на их долю приходится 50% и более сухого вещества. В молоке кобылы содержится много кальция и фосфора, а также калий, натрий, йод, медь, кобальт, марганец, цинк, железо, кремний, алюминий и титан. Пероксидаза в кобыльем молоке отсутствует, но оно обладает сильными бактерицидными свойствами.