21. Кожа и её производные.

В кожном покрове выделяют три пласта различного строения и происхождения: наружный — эпидермис, средний — основа кожи и глубокий — подкожный.

Эпидермис, или надкожица, представляет собой тонкое образование, состоящее из плоского многослойного эпителия, покрытого с поверхности роговыми клетками. В нем выделяют два основных слоя: глубокий — производящий и поверхностный — роговой. Оба слоя на разных участках кожного покрова и у домашних животных разных видов построены неодинаково: производящий слой состоит из живых клеток, которые, оказавшись на поверхности, превращаются в пластинки рогового слоя. Последние постепенно отторгаются в виде так называемой перхоти. Роговой слой предохраняет кожу от механических повреждений, высыхания. В глубоком слое эпидермиса залегают пигментные клетки, производное которых — меланин придает коже определенную окраску, защищая ее от избыточного светового воздействия. В области естественных отверстий тела животного эпидермис переходит в покровный эпителий слизистых оболочек. От основы кожи эпидермис отделен тонкой, эластической оболочкой мембраны. Кровеносных сосудов в эпидермисе нет.

Разрез кожи: I — эпидермис, II — дерма, III — подкожный слой, 1 — роговой слой, 2 — блестящий слой, 3 — зернистый слой, 4 и 5 — ростковый слой и его базальные клетки, 6 и 7 — сосочковый и сетчатый слои дермы, 8 — гребешки эпидермиса, 9 — сосочки дермы, 10 и 10' — потовые железы и их выводные протоки, 11 — стержень волоса, 12 — кожные рецепторы, 13 — лимфатические сосуды, 14 — сальные железы, 15 — сменяющийся волос,

16 — артерии, 17 — вены, 18 — нервы, 19 — жировая ткань, 20 — волосяные влагалища, 21 — волосяная сумка

Основа кожи, или собственно кожа, представляет собой сильно развитый пласт плотной соединительной ткани, состоящий из коллагеновых и частично эластических волокон. В дерме выделяют сосочковый (пилярный, волососодержащий) и сетчатый слои. Пограничный с эпидермисом сосочковый слой увеличивает поверхность соединения основы кожи с эпидермисом. Через расположенную в сосочковом слое густую сеть поверхностных нервных и сосудистых сплетений осуществляются обменно-трофические процессы в эпидермисе. В основе кожи расположены потовые и сальные железы, корни волос и гладкие мышцы — подниматели волос. Гладкие мышцы содержатся также в сосочках молочных желез, веках глаз, мошонке, а в подкожном слое туловища, шеи и головы находятся поперечнополосатые мышцы. С подлежащими тканями основа кожи соединяется посредством подкожного слоя.

Подкожный слой состоит из рыхлой соединительной ткани, в которую могут откладываться запасы подкожного сала, или жира.

Кожный покров, снятый с животного, называют шкурой. Шкура, освобожденная при выделке от подкожного слоя, носит название меха (овчины), а освобожденная и от эпидермиса — кожи. Шкуры с туш снимают на специальных установках. При переработке туш крупного рогатого скота вручную отделяют шкуру с конечностей, с живота (на участках, где не развита подкожная клетчатка, а верхние кожные покровы прилегают непосредственно к мышечной фасции). Ручное отделение шкур (забеловка) — прием, который используют при обработке 25...30 % туш крупного рогатого скота и 75 % — мелкого. Шкуры после механического съема направляют в шкуроконсервировочные цеха, где собирают мездру для получения мездрового жира и волос (щетины).

Производные кожного покрова

Из эпителия кожного покрова развиваются потовые, сальные, молочные, слюнные, слезные железы. Железы кожи у млекопитающих принадлежат к двум главным типам — потовым (трубчатые) и сальным (гроздевидные), неравномерно расположенным по всей поверхности тела.

Потовые железы — простые трубчатые (клубочковидные), встречаются на всех участках кожного покрова, располагаются в глубоких слоях дермы, их выводные протоки открываются на поверхности кожи.

Сальные железы — простые, альвеолярного типа, располагаются в основе кожи. Тип секреции голокриновый. Выводные протоки открываются в корневое влагалище волоса. Секрет сальных желез — кожное сало — содержит жировые капельки и отторгнутый эпителий, смазывает стержни волос и поверхность эпидермиса.

Молочные железы формируются из скопления большого количества видоизмененных мерокриновых желез альвеолярно-трубчатого строения. У разных видов животных молочные железы варьируют по форме, размерам, местоположению и составу выделяемого секрета — молока. У жвачных, лошадей молочные железы располагаются в паховой области между бедер. У всеядных, плотоядных и грызунов молочные железы (8... 10 изолированных холмов) расположены на вентральной поверхности грудной клетки и живота по обеим сторонам белой линии.

Молочная железа — компактный паренхиматозный орган, лишенный полостей, состоящий из стромы и паренхимы. Строма служит остовом органа, паренхима — это организованная специфическая ткань, обычно эпителиальная, обеспечивающая функцию железы. Строму молочной железы образует соединительная ткань, расположенная под глубокой фасцией вымени. Она делит железу на дольки. В междольковой соединительной ткани проходят кровеносные и лимфатические сосуды, нервы, междольковые выводные протоки — молочные каналы, объединяющиеся в молочные ходы. Последние, сильно расширяясь в каждой доле, открываются в молочную цистерну, расположенную на дне вымени. Нижний конец молочной цистерны сужается и переходит в сосковый канал длиной около 1 см, выстланный многослойным плоским ороговеваюшим эпителием. Стенка соска образована слизистой оболочкой с большим количеством коллагеновых и эластических волокон и небольшим количеством мышечных слоев, состоящих из гладкомышечных клеток. Особенно развит кольцевой слой, образующий сфинктер соска. Рога представляют собой кожный чехол роговых отростков лобных костей жвачных животных и состоят из сильно ороговевшего эпидермиса и дермы, переходящей в надкостницу рогового отростка лобной кости. У рога различают корень, тело и верхушку. Кольца на рогах — это следствие периодической активации росткового слоя, приводящей к утолщению рога. Кольца у крупного рогатого скота заметны только в области корня, у овец — по всему рогу. Мякиши — плотные, подушкообразные утолщения кожи на задней поверхности пясти и стопы. Они бывают запястные и заплюсневые (у лошади называются каштаны), пястные и плюсневые (у лошади — шпора) и пальцевые. Мякиши состоят из эпидермиса, дермы и подкожного слоя. Эпидермис ороговевший (рог мягкий), в дерме сильно развит сосочковый слой. В подкожном слое пальцевых мякишей много эластических волокон и жировой клетчатки, благодаря чему они выполняют функцию амортизационного приспособления. Копытце крупного рогатого скота, свиньи и копыто лошади состоят из каймы, венчика, стенки и подошвы. На подошве у лошади различают тело и ветви, между которыми находится мякиш. Кайма в виде полосы шириной 0,5 см располагается на границе между кожей с волосами и без волос. Венчик образует под каймой выпуклый валик шириной 1,5 см. Стенка — наиболее обширная часть копыта (копытца). Она образует переднюю (у лошади — зацепную) и боковые поверхности копытца (копыта), пяточные углы. У лошади в копытной стенке, кроме того, различают заворотные части с углами и подошвенный край. Роговые образования стенки, подошвы и мякиша называют роговым башмаком.