- •Методические указания
- •Правила отбора точечных проб зерна
- •Определение массовой доли влаги
- •Определение засоренности и пленчатости зерна
- •Определение засоренности
- •Определение пленчатости
- •Определение массы 1000 зерен
- •Определение стекловидности и зараженности зерна
- •Определение стекловидности зерна
- •Определение зараженности зерна
- •Определение натуры зерна
- •Определение кислотности
- •Определение «силы» муки
- •Яблоки свежие поздних сроков созревания гост 21122 – 75 (семечковые)
- •Товарная оценка овощей
- •Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)
- •Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783 – 2001
- •394087, Г. Воронеж, ул. Мичурина, 1
Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783 – 2001
Показатели качества томатов свежих приведены в таблице 6.
Томаты содержат до 4,2 % углеводов, органических кислот (яблочная, янтарная, щавелевая), витамины С 20-25 мг %, каротин (0,5 - 1,2 мг %), В1,В2, РР, минеральные вещества Fe, Na, P, К, 1. Красящим веществом в красных томатах является ликопин, в желтых - каротин и ксантофилл. Мелкие плоды томатов имеют массу до 60 г, средние 60 - 100 г, крупные более 100 г.
Томаты в зависимости от формы относят к 4 товарным видам: округлые (включая овальные, с носиком на вершине плода), плоские (включая ребристые), удлиненные (включая цилиндрические), вишневидные (плоды мелкие 2-20 г, на кисти 20 и более плодов, форма плода - округлая). Томаты класса экстра и первый должны быть фасованными в потребительскую тару. Допускается по условиям договора томаты первого класса, поставляемые предприятиям общественного питания и томаты второго класса не фасовать.
Таблица 6 – Показатели качества томатов свежих
Наименование показателя |
Экстра |
Первого |
Второго |
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой или без нее, не поврежденные с/х вредителями, не перезревшие, без механических повреждений и солнечных ожогов, без излишней внешней влажности |
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы и окраски, с легкими нажимами от тары, незначительной помятостью и зарубцевавшимися трещинами общей длиной не более, 1,0 см |
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы и окраски, с легкими нажимами от тары, незначительной помятостью и зарубцевавшимися трещинами общей длиной не более, 3,0 см |
Вкус, запах и цвет |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
||
Степень зрелости |
Красная, розовая |
Допускаются плоды бурой степени зрелости, которые реализуют отдельно |
|
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру для всех товарных типов (кроме мелкоплодных и вишневидных), см не менее |
5,0 |
4,0 |
4,0 |
Размер плодов мелкоплодных, см, не менее |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
Размер плодов вишневидных |
Не нормируется |
||
Содержание плодов менее установленных размеров по диаметру для всех товарных типов (кроме вишневидных), не более чем на 1 см % от массы, не более |
5,0 |
10,0 |
20,0 |
Содержание плодов смежной степени зрелости (кроме зеленых), %, не более |
Не допускается |
5,0 |
10,0 |
Содержание плодов с не зарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, перезревших, загнивших, пораженных болезнями, поврежденных с/х вредителями, увядших, подмороженных, с прилипшей землей |
Не допускается |
||
Список литературы
1. |
Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов – н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000. − 328 с. |
2. |
Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация / И.М. Лифиц. Учебник. – 4-е изд., перераб. И доп. – М.: Юрайт-Издат, 2004. – 335 с. |
3 |
Мелькина Г.М. Введение в технологию продуктов питания. / Г.М. Мелькина, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова. – М.: КолосС, 2007. – 248 с. |
4 |
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 6-е доп. И перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 480 с. |
5. |
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 478 с. |
Содержание
Лабораторная работа № 1 |
Правила отбора точечных проб зерна |
3 |
Лабораторная работа № 2 |
Определение массовой доли влаги |
11 |
Лабораторная работа № 3 |
Определение засоренности и пленчатости зерна |
20 |
Лабораторная работа № 4 |
Определение массы 1000 зерен |
24 |
Лабораторная работа № 5 |
Определение стекловидности и зараженности зерна |
26 |
Лабораторная работа № 6 |
Определение натуры зерна |
30 |
Лабораторная работа № 7 |
Определение кислотности |
32 |
Лабораторная работа № 8 |
Определение «силы» муки |
35 |
Лабораторная работа № 9 |
Товарная оценка качества плодов и ягод |
40 |
Лабораторная работа № 10 |
Товарная оценка овощей |
47 |
Список литературы |
|
51 |
Подписано в печать 04.05.2010 г. Формат 60х84 1/16.
Гарнитура «Times New Roman». Печать офсетная.
Бумага газетная. Объем 3,25 п.л. Тираж 100 экз.
Заказ № 2173R.
Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного оригинал-макета в Центре полиграфических
услуг (типографии) ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ