7.2. Технология приготовления разных видов сена

7.2.1. Значение сена в кормлении животных. Теоретические основы сушки трав

Сено – один из основных видов корма в зимний период для КРС, овец и лошадей. Технология его приготовления основана на естественном высушивании растительной массы или сушке с помощью активного вентелирования. Физиологическая сухость сена (16-17 %) обеспечивает хорошую сохранность его в течение длительного времени.

В производстве различают: сено рассыпное неизмельченное, сено прессованное, сено рассыпное измельченное, сенной лист. Обычно (70-90 %) заготавливают рассыпное неизмельченное сено.

Разные виды сена - хорошо хранящийся корм, обладающий высокой питательной ценностью. В 1 кг лугового сена хорошего качества содержится 0,42 к.ед., 48 г переваримого протеина; 30 мг каротина, от 100 до 1000 интернациональных единиц витамина В, 7,1 г кальция и 2,2 г фосфора. Протеин сена отличается высокой биологической полноценностью, а витамин В принимает участие в регулировании кальциевого и фосфорного обмена. Дефицит этого витамина вызывает у животных рахит. В сене содержатся в достаточном количестве витамины Е, К и группы В, а в зимний период это единственный источник витамина D. Хорошее сено в значительной мере может заменить недостающие концентраты.

Сено в зависимости от ботанического состава и условий про­израстания трав подразделяется на виды: сеяное бобовое (содержание бобовых растений более 60 %); сеяное злаковое (содержание злаковых более 60 и бобовых менее 20 %); сеяное бобово-злаковое (содержание бобовых от 20 до 60 %); естественных кормовых угодий (злаковое, бобовое и пр.).

При заготовке обычного сена потери питательных веществ составляют около 60 % в сравнении с питательностью травы.

Сушку срезанной травы обычно осуществляют тремя способами: а) естественная сушка на воздухе (солнечная сушка в поле); б) подвяливание в поле и досушка собранной массы принудительным вентилированием с продуванием через нее обычного или подогретого воздуха; в) искусственная (тепловая) сушка. Первые два способа применяют для приготовления сена, а третий – для производства травяной муки и резки.

Влажность бобовых трав до 50-55 % и злаков до 40-45 % снижается сравнительно быстро, так как в этот период из растений испаряется свободная вода, находящаяся на поверхности, в капиллярах и осмотически поглощенная. В растениях же остается связанная вода – адсорбционная и химически связанная с коллоидами клетки. Связанной воды в растении намного меньше, чем свободной, но удалить ее значительно труднее и для этого требуется больше времени.

Помимо внешних условий (температура, ветер, влажность воздуха) скорость сушки травы зависит от вида, условий роста и фазы развития растений. Наибольшей водоудерживающей силой отличаются молодые растения, имеющие высокое содержание коллоидных веществ. Водоудерживающая сила растений значительно снижается при появлении у них генеративных побегов, особенно в фазе плодоношения. Установлено также, что у люцерны посевной она больше, чем у клевера, а у мятлика и тимофеевки луговой больше, чем у лисохвоста и костреца.

Отдельные части растений имеют разную толщину и влажность, потому сохнут они с различной скоростью. По данным исследований, влажность свежескошенных растений люцерны посевной составила 75,7 %, в том числе стеблей – 71,5, листьев – 73,2, соцветий – 79,2 %, а после провяливания в течение 126 ч – соответственно 29,2; 35,6; 16,8 и 32,3 %. Быстрее сохнут листья.

В процессе сушки трава претерпевает сложные внутренние изменения, объединяемые в два последовательных процесса: физиолого-биохимический (голодный обмен) и биохимический, или автолиз (самопереваривание).

После скашивания травы жизнедеятельность клеток полностью прекращается только тогда, когда в растении останется 35-65 или в среднем 40-50 % воды. До этого момента в живых клетках протекает голодный обмен, при котором происходит распад крахмала с последующим расходом сахаров на дыхание. Потери углеводов тем больше, чем медленнее идет провяливание травы. Установлено, что молодые части растений в результате дыхания теряют в сутки около 1 % сухого вещества. При голодном обмене теряется до 50 % каротина, а в азотистом комплексе происходит перегруппировка: снижается количество белкового азота и накапливаются свободные аминокислоты, а при длительном голодании возможны потери общего азота и интенсивное образование свободного аммиака.

После отмирания клеток физиолого-биохимические процессы сменяются биохимическими. Дальнейший распрад веществ при автолизе протекает под действием ферментов, и в последней фазе происходит окислительное разрушение веществ. В этот период идет распад аминокислот, снижается количество сырого протеина, уменьшается его переваримость и биологическая ценность. В результате сушки при обычных погодных условиях питательная ценность воздушно-сухой массы (сена) снижается по сравнению с травой на 20-40 % и более.

При смачивании травы дождями и росой в период автолиза отмечается развитие микробиологических процессов, а также вымывание легкорастворимых питательных веществ. После вымывания растений семейства Маревые в течение 8 ч содержание золы в них уменьшалось на 50 %, главным образом, за счет потерь натрия, хлора и серы. От вымывания очень значительными могут быть потери калия, кальция и фосфорной кислоты. В результате деятельности микробов происходит побурение и почернение сена. На влажной массе при повышении температуры быстро развивается плесень, которая снижает содержание в сене водорастворимых углеводов, крахмала, жира и частично переводит белок в небелковые соединения. Плесневые грибы образуют в кормах токсичные вещества, вызывающие у животных желудочно-кишечные заболевания, абортивность и падеж. Заплесневелое сено может вызвать легочные болезни у людей, работающих с ним. Для предотвращения плесневения, очевидно, возможно применить фунгициды, но необходимое практическое решение еще не найдено.

Установлено, что при благоприятных условиях для снижения влажности скошенной травы с 70-80 до 45-55 % требуется 5-8 ч, а с 45-55 до 18-20 % - от 1,5 до 3 суток. Сушку ускоряют путем плющения и ворошения трав. Так, часовая норма испарения воды из скошенной травы составляет 0,5-1 %, при ворошении – 2 %, при плющении и ворошении – 3-6 %.

При сушке изменяются физические и механические свойства травы. Растения делаются хрупкими. В результате при ворошении, сгребании и других работах происходят обламывание и потеря нежных частей растений до 50 % их общей массы, а в целом механические потери у бобовых трав могут достигать 15-35 %, у злаков – 2-5 %, а у их травосмесей имеют средние значения от 5 до 15 %. В целях борьбы с механическими и биохимическими потерями проводят прессование и досушку провяленной травы принудительным вентилированием.

При искусственной сушке вода из растений удаляется очень быстро, что почти полностью исключает потери питательных веществ и приближает кормовую ценность консервированной травы к исходному сырью. Отсюда потери в среднем составляют 5 %, но они могут быть и ниже. Однако если высушенная трава своевременно не удаляется из потока горячего воздуха, то происходит снижение переваримости органического вещества, особенно белка.