Плакаты

1. Грибы съедобные

2. Грибы несъедобные

3. Грибы ядовитые

4. Сравнительные плакаты (цветные) схожих грибов

Контрольные вопросы

1. Каковы основные причины отравлений?

2. Перечислите симптомы отравлений бледной поганкой, мухоморами, волоконницей Потульярда, говорушками, навозником серым, строчками и сморчками.

3. Охарактеризуйте алгоритм оказания первой помощи в случаях отравления грибами.

4. В чем заключается причина отравлений съедобными грибами?

Практическая работа 12. Оценка степени опасности продуктов по консервантам е

Цель работы: изучить применяющиеся консерванты с точки зрения их опасного действия на организм человека.

Задания

1. Внимательно изучите назначение Е-добавок.

2. Заучите Е-добавки, запрещенные в мире и в нашей стране.

3. Ответьте письменно на контрольные вопросы.

4. Пользуясь приложением 4, составьте таблицу запрещенных в России, запрещенных в других странах ракообразующих, очень опасных и опасных добавок.

Таблица 12.1. Вредные Е-добавки

Запрещенные в России	Запрещенные в мире	Ракообра-зующие	Очень опасные	Опасные

Для придания продуктам товарного вида, соответствующего окраса, продления срока хранения, сохранения консистенции и другого применяют Е-добавки (cм. Приложение 4)). Эра добавок началась во второй половине прошлого столетия, но уже сейчас их известно более трех тысяч. "Е" означает принадлежность использованных в процессе приготовления продукта веществ к утвержденному в Европе перечню пищевых добавок. По наиболее применяемой классификации все добавки систематизируются по буквенному индексу Е и трехзначному номеру. В этом цифровом номере, написанном после буквы Е, содержатся сведения о добавках.

Первая цифра кода означает следующее: 1 – красители; 2 – консерванты; 3 - антиокислители (предотвращают порчу продукта); 4 - стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта); 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру); 6 - усилители вкуса и аромата; 7 и 8 – запасные номера;

9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Есть в перечне пищевых добавок ароматизаторы, разрыхлители, глазирователи, подсластители, осветлители, вещества, препятствующие слеживанию, регуляторы кислотности.

В России на упаковке продуктов должны быть обязательно нанесены коды добавок. Однако наш народ привык считать, что все продающиеся продукты съедобны и неопасны. И никто не обращает внимание на символы «Е» на упаковке. Но известно, что один и тот же производитель может выпускать три категории одного и того же продукта:

1 - для внутреннего потребления (в индустриально развитых странах);

2. - для экспорта в другие развитые страны;

3. - для вывоза в развивающиеся страны.

Около 80 процентов продуктов питания, сигарет, напитков, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в страны Восточной Европы и СНГ, относятся к третьей категории. По данным Продовольственной комиссии ООН, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт в эти страны не только экологически опасных, но и запрещенных в развитых странах сельхозтоваров. На территории бывшего СССР открылся огромный рынок, который заполняется некачественным товаром. Но производители считают себя чистыми, так как наносят на упаковку букву «Е» с кодом, который огромному количеству наших граждан ни о чем не говорит, даже людям с высшим образованием.

Так, кола и маргарин, поставляемые в СНГ из Голландии и Германии во все возрастающем количестве, консервированы ракообразующей добавкой с символом Е-330. Эта продукция запрещена для реализации в странах ЕЭС. Консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов для того, чтобы они выглядели всегда свежими и долго не портились. Эти консерванты не что иное, как ФЕНОЛ, вызывающий раковые заболевания при попадании в организм в малых количествах или представляющий собой чистый яд - в больших. Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен. В последние годы делаются попытки не только систематизировать эти добавки, но и ввести обязательное указание всех применяемых добавок на упаковке продукции. K сожалению, в реальности это не всегда соблюдается. Тем более, что обычно получают разрешение на добавку, затем начинают ее широкое применение, после чего вносят в список подозреваемых как опасную для здоровья и только после этого могут запретить (иногда те же, кто разрешил). Но и после запрета зачастую их продолжают применять.

Вот некоторые характеристики пищевых добавок: опасные: E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202; сомнительные: E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241; канцерогеные: E131, E142, E210-217, E239, E330; разрушающие витамин B12: E220 нарушающие деятельность желудочно-кишечного тракта: E221-226; нарушающие функцию кожи: E230, E231, E233; вызывающие сыпь: E311, E312; содержащие много холестерина: E320, E321; нарушающие пищеварение: E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468.

Роспотребнадзор считает, что добавки Е 216 и Е 217 (бензойная кислота и ее соли), используемые при приготовлении шоколада и шоколадных конфет, чипсов, снэков, сухих супов, паштетов, а также вяленых продуктов для продления срока их годности, могут привести к массовому отравлению людей и запретил в 2005 г. импортировать продукты, содержащие эти добавки. Некоторые ученые считают, что эти добавки могут вызывать злокачественные опухоли.

Добавки и ароматизаторы, не запрещенные к распространению в России: E101 и E101A (В2, рибофлавин) – добавляются в каши, безалкогольные напитки, детское питание и продукты для похудания. Е150 (карамель), E160a (бета-каротин, про-витамин А, ретинол), E160b (аннатто), E234 (низин), E235 (натамицин), E270 (молочная кислота), E300 (витамин С – аскорбиновая кислота), E320 (BHA), E321 (BHT), E322 (лецитин), с E325 по E327 (лактаты), E330 (лимонная кислота), E415 (ксантин), E459 (бета- циклодекстрин), с E460 по E469 (целлюлоза), E470 и Е570 (соли и жирные кислоты), эфиры жирных кислот (E471, E472a&b, E473, E475), E481 (стеароил-2-лактилат натрия) с E620 по E633 (глютаминовая кислота и глютоматы), E953 (изомальтит), E965 (малтинол). Однако продукцию с этими добавками следует избегать, так как вполне возможно, что через ряд лет, когда будут проведены исследования, они попадут в списки запрещенных.

Очень опасна пищевая добавка подсластитель аспартам или нутросвит, полученная с использованием генетически модифицированных организмов. Аспартам — сладкий пептид, состоящий всего из двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. Эта добавка имеет код Е 951. Обнаружена в распространенных лимонадах «Буратино», «Колокольчик», «Тархун», во всей безалкогольной продукции и сладостях, а также в детском питании. После испытания на добровольцах аспартам стали называть «сладкой отравой», так как он способен изменять «химию» мозга, поведенческие реакции, снижать интеллект, вызывать потерю сознания, головокружение, сыпь, припадки, боли в суставах, потерю слуха. Он может провоцировать опухоли мозга, эпилепсию, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, смерть. Фирма-производитль заплатила 28 миллионов долларов по иску 780 женщин, доказавших, что аспартам вызвал у них внутриутробный воспалительный процесс. В Европе эта добавка считается чрезвычайно опасной, применяется очень ограниченно и полностью запрещена к использованию в детском питании до 4 лет.

Аспартам - единственный пока генетически модифицированный продукт, имеющий относительно большое количество явных подтверждений опасности для здоровья и даже жизни. Исследования показали, что он особенно вреден при растворении в жидкой среде, например, в газированных напитках. Специалисты в области экогенетики предполагают, что аспартам даже в малых дозах может наносить вред развивающемуся эмбриону. Аспартам присутствует в более 6000 продуктов российских рынков массой свыше 500 000 тонн. На некоторых из них (бутылках с безалкогольными напитками, жвачках, баночках с таблетками Сладекс) мельчайшим шрифтом нанесена маркировка: «аспартам E951 содержит фениаламин, его нельзя использовать больным фенилкетонурией». Хотя мало кто знает, что это такое. По сведениям Международного социально-экологического союза, Гринпис и Зеленого Креста в России аспартам связывают с ростом аллергических заболеваний.

Западные потребители пересмотрели свое отношение к Е 951 и запретили его использование.

Россия использует!

Контрольные вопросы

1. Объясните причину использования Е-добавок.

2. Каким образом по буквенному индексу и трехзначному номеру определить состав компонентов в Е-добавке?

3. Дайте классификацию всех используемых Е-добавок.

4. Перечислите и охарактеризуйте Е-добавки, запрещенные в России и других странах.

5. Охарактеризуйте пищевую добавку Е-951. В чем заключается опасность применения этой добавки, в каких продуктах в России она используется?