новая папка 1 / 732908

1.6Основы технологии переработки

ихранения животноводческой продукции . . . . . . . . . . 10

3

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Цельдисциплины.Изучениетехнологиипроизводстваипереработки молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в разных типах сельскохозяйственных предприятий.

Задачи дисциплины:

1.Изучение современного состояния и задач, стоящих перед агропромышленным комплексом страны.

2.Изучение технологии производства продукции животноводства, стандартизации, хранения и переработки с.- х. продукции.

3.Определение путей повышения качества, сокращения потерь

иснижения себестоимости продукции на всех этапах ее производства

иреализации.

4.Определение социальной необходимости и экономической целесообразности производства конкретной продукции в условиях рыночных отношений.

Врезультате изучения дисциплины студент должен знать:

–– состояние животноводства и технологии производства молока и говядины, свинины, шерсти и баранины, яиц и мяса птицы и так далее;

–– технологию хранения и переработки животноводческой продукции на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях.

Уметь:

–– организовать бесперебойное полноценное и экономичное кормление и содержание различных видов сельскохозяйственных животных;

–– оценивать по продуктивности крупный рогатый скот, свиней, овец, птицу;

–– вести расчет экономической эффективности производства продукции животноводства.

Владеть:

–– навыками кормления и содержания животных;

–– навыками оценки продуктивности животных.

4

МЕТОДИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1Основы разведения сельскохозяйственных животных

иптицы и племенная работа с ними

Разведение сельскохозяйственных животных – наука о совершенствовании существующих и создании новых пород сельскохозяйственных животных, являющаяся теоретической основой племенного дела.

1.1.1 Экстерьер и конституция

Экстерьер сельскохозяйственных животных лучше всего изучать на живых объектах. Необходимо запомнить название статей и их значение при оценке экстерьера животных разных направлений продуктивности.

Следует ознакомиться с существующими методами оценки животных по экстерьеру.

Важно не только знать определение конституции сельскохозяйственных животных, но и выяснить роль наследственности и условий внешней среды в формировании конституции.

Необходимо знать классификацию типов конституции, разработанную П. Н. Кулешовым, сочетание разных типов, их характеристику, а также связь типов конституции с характером продуктивности животных.

1.1.2 Закономерности индивидуального развития животных

На рост и развитие сельскохозяйственных животных большое влияние оказывают условия внешней среды и прежде всего уровень кормления. В связи с этим следует выяснить последствия временных задержек роста, вызванных недостатком кормления в различные периоды развития.

За ходом роста можно проследить по изменениям живой массы, абсолютном и среднесуточным приростам.

Необходимо понять причины, вызывающие различные формы недоразвития (эмбрионализм, инфантилизм, неотения).

С проблемой роста и развития теснейшим образом связана разработка направленного выращивания молодняка сельскохозяйственных животных. Поэтому важно знать факторы воздействия на растущий организм в целях получения животных с желаемыми качествами.

5

1.1.3 Продуктивность

Сельскохозяйственных животных разводят для получения от них продукции. Поэтому важно правильно вести учет продуктивности

иоценки их по различным видам продуктивности. Молочная продуктивность. Пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании населения и в кормлении сельскохозяйственных животных. Современное состояние производства и потребления молока

имолочных продуктов в нашей стране и других странах мира. Лактация, лактационная кривая, изменение количества и качества

молока в зависимости от различных факторов (уровень кормления, порода, породность, возраст I отела, возраст в отелах, сервис-период, сухостойный период, живая масса и другие). Изменчивость и наследуемость молочной продуктивности. Техника доения и запуска коров. Требования, предъявляемые к качеству вымени. Оценка морфологических и функциональных свойств вымени и отбор коров по пригодности к машинному доению. Организация раздоя коров. Учет удоя, жирномолочности и белковомолочности. Профилактика заболевания маститом.

Оценкаживотныхпомяснойпродуктивностипроводитсяприжизни и после убоя. Показателями прижизненной оценки могут быть: живаямасса,упитанность,скороспелость,оплатакормапродукцией,среднесуточные приросты живой массы.

После убоя животных основными показателями, характеризующими мясную продуктивность, будут убойная масса, убойный выход. Состав мяса и его пищевая ценность. Научно обоснованные нормы питания как основа планирования производства говядины. Факторы, влияющие на мясные качества животных (порода, тип, возраст).

При оценке овец по шерстной продуктивности необходимо иметь такие показатели, как настриг шерсти, выход чистой шерсти, ее качество. Пути повышения качества продукции и экономической эффективности овцеводства. Организация стрижки. Упаковка, маркировка, транспортирование и порядок сдачи шерсти заготовительными организациями.

Яичная продуктивность, яйценоскость, ее связь с физиологическими процессами яйцеобразования.

1.1.4 Основы племенной работы

Студент должен знать не только определение понятия «порода», но и классификации пород: 1) деление на примитивные, переходные и заводские и 2) производственную классификацию, основанную на учете характера продуктивности животных.

6

Необходимо ознакомиться с методами и формами отбора, с оценкой животных по комплексу признаков.

Отбор животных по комплексу признаков заключается в оценке их: 1) по развитию, показателем которого служит прежде всего живая масса; 2) по экстерьеру и конституции; 3) по продуктивности. Оценка по продуктивности является ведущей.

Животные, наряду с высокими показателями продуктивности, должны устойчиво передавать хозяйственно-полезные признаки потомству.Поэтомуотборповышеуказаннымпоказателямдолженбытьдополнен оценкой наследственных качеств животных. Оценка наследственных особенностей проводится по происхождению и качеству потомства.

Дляоценкиплеменныхипродуктивныхкачествживотныхиопределения их дальнейшего использования в каждом хозяйстве должна проводиться бонитировка. Бонитировка – это оценка животных по комплексупризнаковиразбивкаихнагруппы(классы)покачеству.Животных оценивают по продуктивности, конституции и экстерьеру, по живому весу, происхождению, состоянию здоровья, и, если есть возможность, по качеству потомства. Бонитировку проводят по специальным инструкциям, в которых изложен порядок проведения бонитировки и указаны стандарты с учетом породных отличий.

Отбор может дать положительные результаты только в том случае, если он подкрепляется подбором и если условия среды (кормления, содержания) соответствуют направлению отбора.

Впрактике животноводства различают два принципа подбора: разнородный (гетерогенный) и однородный (гомогенный). Изучение сущности этих принципов и цель их применения, сущность и место применения родственного спаривания.

Вживотноводстве пользуются следующими методами разведения: чистопородным, скрещиванием, гибридизацией.

Знакомясь со скрещиванием, как методом разведения, необходимо обратить внимание, что оно применяется в разных целях. В связи с этим различают пять приемов скрещивания: поглотительное, вводное, воспроизводительное, промышленное и переменное. Племенная работа невозможна без детальной информации о каждом животном, т.е. без зоотехнического и племенного учета. Студент экономического факультета должен четко знать документы по учету поголовья и по учету кормов. Изучив курс технологии производства, переработки продукции животноводства, должен научиться составлять отчет о движении скота и птицы на ферме, годовой оборот стада (методика составления годового оборота стада приведена в приложении 1).

7

1.2Основы кормления сельскохозяйственных животных

1.2.1Оценка питательности кормов и рационов

Питательность корма обуславливается наличием в нем питатель-

ныхвеществ,обеспечивающихздоровьеживотных,ихростиразвитие, племенные и продуктивные качества.

Чтобы составить полноценный рацион, необходимо хорошо знать особенностикаждоговидасельскохозяйственныхживотных,составкормов и уяснить значение отдельных веществ (протеина, жира, углеводов, минеральных веществ) в питании сельскохозяйственных животных.

Энергетическая питательность кормов и рационов в настоящий момент времени определяется в энергетических кормовых единицах (ЭКЕ), обменной энергии. В кормах (рационах) следует дополнительно учитывать наличие протеина, углеводов, жира, минеральных веществ и витаминов.

Количественное и качественное нормирование кормления в зависимости от вида, продуктивности и физиологического состояния животных является основой правильной организации кормления.

Нормированное кормление основывается на знании физиологическихпроцессов,происходящихворганизмеживотных,сучетоммногочисленных научных опытов. Поэтому для правильного нормированного кормления следует хорошо изучить потребности животных в питательных веществах в периоды беременности, лактации, роста, а также при откорме и при работе.

1.2.2 Корма

При изучении данной темы следует, прежде всего уяснить классификацию кормов по группам, знать зоотехническую характеристику отдельных групп кормов (состав, питательность, достоинства и недостатки) и особенности кормовых культур, входящих в эти группы, обратить внимание на подготовку кормов к скармливанию, их хранение и знать примерные нормы скармливания отдельным видам сельскохозяйственных животных.

Необходимо знать условия, которые влияют на состав и питательность кормов. Студент должен знать показатели экономической оценки кормовых культур.

1.2.3Принципы нормированного кормления

Всоответствии с программой студенты экономического факультета должны уметь составлять кормовые рационы для отдельных видов

8

животных, хорошо ориентироваться в нормах кормления и уметь оценить экономическую эффективность кормовых рационов.

На основании суточных рационов определяют годовую потребность в кормах на стойловый и пастбищный периоды, а также в целом за год (в приложении 2 даны задания по расчету годовой потребности

вкормах).

1.3Скотоводство и технология производства молока

иговядины

Особенности развития скотоводства в зонах производства цельного молока, сыроделия и маслоделия; технология содержания молочного скота; специализация и концентрация молочного скотоводства; размеры ферм; системы, методы и способы содержания коров.

Технология кормления, доения и удаления навоза; организация летнего содержания коров; основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению.

Технология производства говядины; виды откорма крупного рогатого скота.

Общие положения о порядке взаимоотношений между производителями мяса и мясоперерабатывающими предприятиями; правила приема – сдачи скота и расчетов за него; цены реализации.

Основные плановые породы крупного рогатого скота; экономическую оценку пород скота.

Организация и техника выращивания ремонтного молодняка. Первичная обработка молока, оценка качества; приемка, очист-

ка, охлаждение, хранение и транспортирование молока; характеристика качества молока в соответствии с принятым техническим регламентом на молоко и молочные продукты; пороки молока и меры их предупреждения.

1.4 Свиноводство и технология производства свинины

Народнохозяйственное значение свиноводства. Хозяйственнобиологические особенности свиней. Специализация в свиноводстве. Классификация и основные породы свиней.

Воспроизводство стада и техника разведения свиней. Сроки хозяйственного использования, структура стада в хозяйствах разного типа. Пути повышения уровня интенсивности использования маточно-

9

го стада. Расчет экономической эффективности разной интенсивности использования свиноматок (прил. Г).

Система содержания свиней в летний и зимний периоды. Новое в кормлении свиней. Выращивание поросят и племенного молодняка. Технология откорма свиней. Полноценное и сбалансированное кормление свиней. Типы и рационы кормления. Виды откорма свиней: мясной, беконный, откорм взрослых животных до жирной кондиции. Влияние различных кормов на качество мяса и сала.

1.5 Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

Современное состояние, значение и перспективы развития птицеводства.

Специализация и интенсификация в промышленном птицевод-

стве.

Основные породы и кроссы кур (яичного, мясояичного и мясного направления); порода индеек, уток, гусей.

Особенности промышленного производства продукции птицеводства.

1.6 Основы технологии переработки и хранения животноводческой продукции

Экономическое значение и рациональное использование молока основных видов с.-х. животных. Ассортимент питьевого молока. Экономическое обоснование производства питьевого молока в различных типах хозяйств при различных формах организации труда.

Сепарирование. Получение сливок и обезжиренного молока и их рациональная переработка и использование.

Производство и значение кисломолочных продуктов. Экономическое обоснование производства кисломолочных продуктов на основе безотходной технологии.

Основы маслоделия. Влияние различных факторов на выход и качество масла.

Основысыроделия.Влияниекачествамолоканавыходикачество сыра. Экономическое обоснование производства сыра по безотходной технологии.

Основы производства консервов, сухих молочных продуктов, заменителей цельного молока и их рациональное использование. Безот-

10