новая папка 1 / 197308

6. СЕМИНАРСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

7.ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ:

1.Нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания (Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992г. «О защите прав потребителей». Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. «Правила оказания услуг общественного питания». ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»).

2.Структура управления предприятиями общественного питания. Правила внутреннего трудового распорядка предприятия. Должностные

(служебные) характеристики на основные профессии предприятий общественного питания.

3.Состав, содержание и требования к меню предприятий общественного питания различных типов и классов. Различные виды меню, меню

специальных форм обслуживания.

4.Оснащение и назначение торговых помещений предприятий общественного питания: вестибюля, гардероба, туалетных комнат, авансзала, торгового и банкетного залов, бара, буфета. Назначение и оснащение сервизной и моечной столовой посуды.

5.Характеристика и классификация столовой посуды, стекла, приборов. Мебель торговых залов, столовое белье, форменная одежда персонала . 6.Содержание работы и функции в обслуживании посетителей метрдотеля (администратора), сомелье, хостес, официанта, бармена, гардеробщика. 7.Организация приема предварительных заказов на обслуживании в

предприятиях общественного питания. Проведение обслуживания банкетов, фуршетов, «шведского стола», бизнес-ланчей, чайных столов. Дополнительные услуги посетителям.

8.Организация обслуживания проживающих в гостиницах. Особенности организации питания туристов. Организация обслуживания в номерах гостиниц, мини-баров, работа поэтажных буфетов, техническое оснащение этих видов обслуживания.

Рекомендации по выполнению курсовых работ

По данной дисциплине курсовая работа носит реферативный характер. Структура работы должна включать:

-аннотацию, в которой кратко излагается содержание работы,

-введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формируется цель работы,

-теоретическую часть, в которой излагается история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и на практике посредством сравнительного анализа литературы или проводится анализ действующих законодательных актов сферы общественного питания,

-заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей использования материалов работы или даются рекомендации по применению на практике положений нормативных документов,

-список используемой литературы,

-приложения.

Курсовая работа должна быть подписана студентом и проставлена дата ее завершения.

По объему курсовая работа должна иметь не менее 20-25 страниц печатного текста. Курсовая работа должна быть отпечатана и переплетена.

Курсовая работа печатается на стандартном листе писчей бумаги в формате А 4 с соблюдением следующих требований:

поля: левое – 30 мм, правое – 20 мм, верхнее – 20 мм., нижнее – 20 мм. шрифт размером 14 пт, гарнитурой Times New Roman

межстрочный интервал – полуторный отступ красной строки – 1,25 выравнивание текста - по ширине.

Каждый структурный элемент содержания работы начинается с новой страницы. Наименование структурных элементов располагаются по центру строки без точек, без подчеркивания, отделяя от текста тремя межстрочными интервалами.

Приложение оформляется как продолжение работы. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет заголовок с указанием сверху посредине страницы слова «Приложение» и его обозначения

(арабскими цифрами).

Все листы работы и приложений подшиваются (брошюруются) в папку и переплетаются. Страницы курсовой работы, включая приложения, нумеруются арабскими цифрами с соблюдением сквозной нумерации. Порядковый номер страницы помещают по центру верхнего поля страницы.

На титульном листе курсовой работы указывается наименование вуза и кафедры (Государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма», кафедра «Ресторанный сервис»), тема курсовой работы, фамилия и инициалы студента, факультет и группа, фамилия и инициалы руководителя, ученая степень и звание. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на нем не ставится.

При наличии индивидуального задания, оно подшивается в курсовую работу после титульного листа.

Курсовая работа сдается на кафедру до начала экзаменационной сессии, а также «сбрасывается» электронная версия курсовой работы на компьютер кафедры.

Студент, не защитивший в установленные сроки курсовую работу, к сдаче экзаменационной сессии не допускается.

8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Основная литература:

1.Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей»

2.Постановление правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. «Об оказании услуг в предприятиях общественного питания»

3.Государственные стандарты РФ:

ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание: классификация предприятий»

требования», 4. В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на

предприятиях общественного питания», учебник, Москва, «Академия», 2011. 5.Беляев М.И., Бережной И.Г., и др. «Организация производства и

обслуживания в общественном питании». М.: Экономика, 2007.

6.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2010, 416 с.

7.Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства» Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 2005

8.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч.-к.-М.:Делов.литер.,2010.-544 с.

Дополнительная литература:

1.Справочник руководителя предприятия общественного питания: Уч.пос.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2009

2.Уолкер Д.Р. Введение в гостеприимство: Учебник/пер. с англ.- М.:

ЮНИТИ,2007 3.Периодические издания: «Питание и общество», «Вы и ваш ресторан»; «Ресторанный бизнес»; «Кулинар».

9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Для изучения дисциплины «Технология ресторанного сервиса» необходим кабинет, оснащённый столовой мебелью, столовым бельем,

посудой, приборами, стеклом, а также мультимедийной установкой для просмотра учебных фильмов и персональным компьютером.

10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

10.1.Примерные вопросы для экзамена

1.Закон РФ «О защите прав потребителей».

2.Постановление Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания».

3.ГОСТ РФ «Классификация предприятий общественного питания»

4.Основные положения законодательства по розничной реализации

алкогольной продукции в РФ.

5.Получение лицензии на розничную реализацию алкогольной продукции в предприятиях общественного питания.

6.Общая структура управления предприятием общественного питания на примере ресторана

7.Структура управления производством и торговым залом предприятий общественного питания.

8.Состав, содержание и требования к меню предприятий общественного питания

9. Суть классического размещения блюд в меню.

10. Различные виды меню, меню специальных форм обслуживания. 11.Оснащение и назначение вестибюля, аванс зала, торгового и банкетного

залов.

12.Оснащение и назначение бара, буфета и гардероба.

13.Назначение и оснащение сервизной, моечной столовой посуды, хлеборезки.

14.Характеристика и классификация столовой посуды, стекла, приборов.

15.Содержание работы метрдотеля и сомелье.

16.Содержание работы хостес, официанта, бармена.

17. Организация обслуживания банкетов, фуршетов, 18. Организация обслуживания «шведского стола», бизнес-ланчей

19.Основные способы обслуживания (французский, русский, английский),

последовательность подачи блюд и напитков в процессе обслуживания на предприятиях питания.

20.Организация обслуживания в номерах гостиниц,

21.Организация обслуживания мини-баров в номерах гостиниц. Назначение и организация работы поэтажных буфетов в гостиницах.

ФИО преподавателя: Холодков Б.Н.