новая папка 1 / 614131
.pdfМИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет
Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания»
Методические указания к самостоятельной работе студента по дисциплине
Б1.В.ДВ.8.2 Технология национальных мясных и молочных продуктов
Направление: 35.03.07 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Форма обучения: Очная, заочная
Якутск, 2016
УДК
Методические указания по выполнению самостоятельных работ по дисциплине «Технология национальных мясных и молочных продуктов» для студентов направления 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Разработчики: Васильев Семен Семенович, к.т.н., доцент кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания».
Утверждены на заседании кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» «___» ________ 201__г., протокол №
___.
Рекомендованы учебно-методическим советом АТФ «___»________201__г., протокол №___.
Введение
Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ студентов разработаны на основании требований государственного образовательного стандарта для студентов обучающихся по очной и заочной форме, по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся.
|
|
|
|
Всего, |
В том числе с |
|
В том |
|
№ |
|
|
часов |
применением |
|
|
|
|
Вид учебной работы |
|
числе по |
|||
|
п/п |
|
(Очн. / |
ЭО или ДОТ, |
|
||
|
|
|
|
семестрам |
|||
|
|
|
|
Заочн.) |
часов |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
1. |
|
Контактная работа обучающихся с |
|
|
|
|
|
|
|
|
преподавателем |
|
|
|
|
1.1 |
|
Занятия лекционного типа |
14/6 |
|
8/5 |
||
1.2. |
|
Занятия семинарского типа |
|
|
|
|
|
1.2.1 |
|
Практические занятия |
30/8 |
|
8/5 |
||
1.2.2 |
|
Семинарские занятия |
|
|
|
|
|
1.2.3. |
|
Лабораторные работы |
|
|
|
|
|
1.2.4. |
|
Контроль самостоятельной работы |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
Самостоятельная работа |
|
|
|
|
|
2.1 |
|
Домашнее задание |
|
73/90 |
|
8/5 |
2.2 |
|
Реферат |
|
|
|
|
|
2.3 |
|
Курсовая работа (проект) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
Итоговый контроль |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3.1 |
|
Экзамен |
|
27/4 |
8/5 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2 |
|
Зачет |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая трудоемкость дисциплины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗЕТ |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Предусмотренный объем аудиторных занятий не позволяет достаточно полно раскрыть темы разделов изучаемой дисциплины. Поэтому назревает необходимость разработки методических указаний (рекомендаций) для оказания методической помощи в самостоятельной работе студентов при изучении разделов дисциплины.
По окончании изучения курса студент должен овладеть следующими знаниями:
Знать
ассортимент и классификацию национальных мясных и молочных
продуктов, теоретические основы и технологию получения основных групп мясных и молочных продуктов.
Уметь
производить материальные расчеты основных ассортиментных групп
национальных мясных и молочных продуктов.
Владеть
технологическими приемами производства основных ассортиментных национальных мясных и групп молочных продуктов.
Методические указания к выполнению и оформлению самостоятельных работ
Одной из видов учебной работы студентов очной и заочной форм обучения является выполнение самостоятельной работы.
Выполнение самостоятельной работы имеет цель:
-систематизировать, закрепить, расширить теоретические и практические знания по изучаемой дисциплине;
-выработать у студента умение применять полученные в процессе обучения знания при решении научных и практических задач;
-развить навыки самостоятельной научной работы и овладеть методикой
проведения исследований при решении конкретных вопросов.
Перед выполнением контрольной работы необходимо ознакомиться с требованиями методических указаний к подготовке ответов по каждой теме.
Требования к оформлению контрольной работы:
-титульный лист контрольной работы оформляется по установленному образцу (Приложение 1);
-в начале работы необходимо указать номер варианта, переписать теоретические вопросы;
-работа должна быть напечатана (шрифт Times New Roman,14; интервал полуторный, выравнивание текста по ширине), в исключительных случаях
допускается написание разборчивым почерком в ученической тетради объемом в 12 листов, страницы тетради следует пронумеровать, для возможных замечаний преподавателя оставить поля, также необходимо указать сноски на используемую литературу;
-ответы на вопросы самостоятельной работы должны иметь четкую структуру, содержать информацию по существу вопроса;
-в конце на отдельной странице указывается список фактически
использованной литературы (автор, наименование источника, место и год издания);
- объем самостоятельной работы – объем, необходимый для полного раскрытия поставленных вопросов (приблизительно 12 страниц формата А4, не считая титульного листа и списка использованных источников), либо ученическая тетрадь объемом в 12 листов;
Номера вопросов контрольной работы устанавливаются по приведенной ниже таблице с учетом двух последних цифр шифра студента в месте
пересечения горизонтальной и вертикальной строк. Например, учебный шифр студента – 012345. По горизонтали находим цифру 5, по вертикали – 4. В клетке таблицы, находящейся на месте пересечения графы, идущей от цифры 5 со строкой, отходящей от цифры 4, указаны номера вопросов контрольной работы студента.
Темы самостоятельной работы студентов очной и заочной формы обучения
1.Роль мяса и мясопродуктов в питании человека
2.Состав, свойства мяса
3.Пищевая и биологическая ценность мяса оленей
4.Пищевая и биологическая ценность жеребятины и конины
5.Пищевая и биологическая ценность говядины
6.Биологическая и промышленная ценность мяса
7.Биологическая и промышленная ценность продуктов убоя животных
8.Ассортимент и характеристики мясных продуктов
9.Роль молока и молочных продуктов в питании человека
10.Пищевая и биологическая ценность молока
11.Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов
12.Состав, свойства молока и молочных продуктов
13.Пищевая, биологическая и промышленная ценность молока
14.Пищевая, биологическая и промышленная ценность молочных продуктов
15.Ассортимент и характеристики молочных продуктов
16.Ассортимент и характеристики кисломолочных продуктов
17.Технология рубленых мясных полуфабрикатов
18.Технология крупнокусковых мясных продуктов
19.Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
20.Технология сублимированных мяса и мясопродуктов
21.Производство сырых мясных полуфабрикатов
22.Технология вторых замороженных мясных готовых блюд
23.Производство колбасных, соленых и копченых изделий
24.Технология молока и молочных продуктов
25.Ассортимент и классификация молочных продуктов
26.Технология молочных продуктов цельномолочного производства
27.Теоретические основы и принципы консервирования
28.Посол мяса
29.Технология продуктов из обезжиренного молока
30.Технология пахты и молочной сыворотки
31.Ассортимент и характеристика национальных мясных продуктов
32.Ассортимент и характеристика национальных молочных продуктов
33.Национальные продукты из мяса и продуктов убоя животных
34.Национальные продукты из молока
35.Национальные кисломолочные продукты
36.Технология производства национальных изделия из говядины
37.Технология производства национальных изделия из оленины
38.Технология производства национальных изделия из жеребятины и конины
39.Технология производства национальных крупнокусковых полуфабрикатов из жеребятины и конины
40.Технология производства национальных замороженных мясных изделий
41.Технология производства национальных якутских кисломолочных напитков
42.Технология производства бырпаха
43.Технология производства кымыса
44.Технология производства куорчэх
45.Технология производства чохон
46.Технология производства суорат
47.Технология производства ойогос
48.Технология производства саал
49.Технология производства хаса
50.Технология производства хаан
Клюк к вопросам по СРС
|
Предпоследняя |
|
|
|
Последняя цифра шифра |
|
|
|
|
|
||||||
|
цифра шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
5 |
|
6 |
|
|
7 |
8 |
|
9 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
1, 50, 26 |
11, 40, 14 |
20, 50, 1 |
28, 42, 16 |
|
35, 7, 25 |
|
41, 12, 19 |
|
|
46, 16, 36 |
50, 19, 33 |
|
3, 21, 31 |
5, 22, 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
6, 31, 48 |
2, 49, 27 |
12, 39, 13 |
21, 49, 2 |
|
29, 41, 17 |
|
36, 6, 24 |
|
|
42, 11, 18 |
47, 15, 37 |
|
1, 18, 34 |
4, 20, 32 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
15, 26, 47 |
7, 30, 49 |
3, 48, 28 |
13, 38, 12 |
|
22, 48, 3 |
|
30, 25, 18 |
|
|
37, 5, 23 |
43, 10, 17 |
|
48, 14, 38 |
2, 17, 35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
23, 34, 9 |
16, 27, 46 |
8, 29, 50 |
4, 47, 29 |
|
14, 37, 11 |
|
23, 47, 4 |
|
|
31, 24, 19 |
38, 4, 22 |
|
44, 9, 16 |
49, 13, 39 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
31, 16, 47 |
24, 35, 10 |
17, 28, 45 |
9, 28, 41 |
|
5, 46, 30 |
|
15, 36, 10 |
|
|
24, 46, 5 |
32, 23, 50 |
|
39, 3, 21 |
45, 8, 15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
37, 11, 5 |
32, 17, 46 |
25, 36, 11 |
18, 29, 44 |
|
10, 27, 40 |
|
6, 45, 31 |
|
|
16, 35, 9 |
25, 45, 6 |
|
33, 22, 49 |
40, 2, 20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
42, 7, 26 |
38, 12, 4 |
33, 18, 45 |
26, 37, 12 |
|
19, 30, 43 |
|
11, 26, 39 |
|
|
7, 44, 32 |
17, 34, 8 |
|
26, 44, 7 |
34, 21, 48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
46, 4, 23 |
43, 8, 27 |
39, 13, 3 |
34, 19, 44 |
|
27, 38, 13 |
|
20, 31, 42 |
|
|
12, 25, 38 |
8, 43, 33 |
|
18, 33, 7 |
27, 43, 8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
49, 2, 21 |
47, 5, 24 |
44, 9, 28 |
40, 14, 2 |
|
35, 20, 43 |
|
28, 39, 14 |
|
|
21, 32, 41 |
13, 24, 37 |
|
9, 42, 34 |
19, 32, 6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
51, 1, 20 |
50, 3, 22 |
48, 6, 25 |
45, 10, 29 |
|
41, 15, 1 |
|
36, 21, 42 |
|
|
29, 40, 15 |
22, 33, 40 |
|
14, 23, 36 |
10, 41, 35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины
1. Технология производства якутских национальных молочных продуктов / А. Ф. Абрамов, д. б. н., проф. и др. Сиб. отд-ние Рос. акад. с.-х. наук, ГНУ Якут. науч.- исслед. ин-т сел. хоз-ва. - Якутск: Сахаполиграфиздат, 2006. - 108 с.
2. Технология производства национального низкожирного животного масла "Якутский хайах": диссертация канд. с.-х. наук / Ефимова, А.А. - Якутск: [s. n.],
2004. - 148 с.
3.Технология производства якутского национального кисломолочного продукта "Тар": дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Л. И. Елисеева; Якут. гос. с.-х. акад. -
Якутск, 2006. - 17 с.
4.Блюда народов Якутии / сост. В. Н. Федорова. - Якутск: Кн. изд-во, 1991. - 208 с. - Библиогр.: с. 206.
5.Ебюгэ алгыстаах аса / Иннокентий Тарбахов ; [гл. ред. Т. Галактионова, лит. ред., пер. Е. Н. Баишева]. - Дьокуускай: Кемюел, 2009. – 215 с.
6.Ысыах: Я - Душа - Мир / В. Ф. Яковлев, И. И. Тарбахов, В. П. Кочнев. - Якутск: Сахаполиграфиздат, 2004. - 59 с.
7.Саха терут аса-уелэ: рецептэр, тума, субэ-ама / Е. Ф. Кузьмина. - Дьокуускай:
Бичик, 2006. – 172 с.
8.Саха кымыўын оvорууга субэлэр уонна ирдэбиллэр [Текст] / А. Ф.Абрамов, Т.
В. Аммосова . - Якутск : ЯНИИСХ, 1999. - 26 с.
Приложение 1
Образец оформления титульного листа самостоятельной работы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет
Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания»
Самостоятельная работа студента
по дисциплине Б1.В.ДВ.8.2 Технология национальных мясных и молочных продуктов
Направление: 35.03.07 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Выполнил:
студент ___ курса, группы________
____________ формы обучения
очная, заочная
_______________________________
Фамилия И.О.
Шифр (№ зачет. книжки) _________
Проверил:
_______________________________
должность, уч. степень, Фамилия И.О.
Якутск, 201_