Підручники з Хімії / Хімія 9 клас / Гранкіна Хімія 9 клас. 2017

Орієнтовні завдання для практичних робіт 291

ДОСЛІД 4

У пробірку налийте 1 мл розчину етанової кислоти, додайте порошок кальцій оксиду.

Запитання

Які зміни спостерігаєте?

Які властивості кислоти демонструє цей дослід?

Запишіть відповідні рівняння реакцій у молекулярній, повній і скороченій йонній формах.

ДОСЛІД 5

У пробірку налийте 1 мл розчину етанової кислоти, додайте порошок заліза або гранулу цинку. Якщо реакція відбувається повільно, нагрійте пробірку.

Запитання

Які зміни спостерігаєте?

Які властивості кислот демонструє цей дослід?

Чому потрібно було нагрівати пробірку?

Як довести, що газ, який виділяється, — водень?

Запишіть відповідні рівняння реакцій у молекулярній, повній і скороченій йонній формах.

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 4. ВИЯВЛЕННЯ ОРГАНІЧНИХ СПОЛУК У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ

ДОСЛІД 1

Визначення глюкози в меді, виноградному соку

Приготуйте в одній пробірці розчин меду, у другій — розчин виноградного соку. У третій пробірці до 1 мл розчину купрум(ІІ) сульфату додайте розчин натрій гідроксиду до випадіння осаду. Вміст третьої пробірки додайте в першу й другу пробірки.

Запитання

Які зміни спостерігаєте?

Яку речовину ми визначили в розчині меду й соку внаслідок взаємодії з купрум(ІІ) гідроксидом? До якого класу органічних сполук вона належить? Запишіть формулу цієї речовини.

292Додатки

В яких іще продуктах трапляється глюкоза?

Якою є її роль в організмі людини?

ДОСЛІД 2

Визначення крохмалю у вареній ковбасі, соусі, твердому концентраті киселю, кремі

Підготуйте невеликі кількості продуктів. Помістіть їх на скло,

ухімічну склянку або чашку Петрі. Крапніть декілька крапель розчину йоду або аптечної йодної настоянки.

Запитання

Які зміни спостерігаєте?

Яку речовину ми визначили в цих продуктах унаслідок взаємодії з розчином йоду? До якого класу органічних сполук вона належить? Запишіть формулу цієї речовини.

В яких іще продуктах є крохмаль? Якою є його роль в організмі людини?

СЛОВНИК

А

Аерозолі — дисперсні системи, складаються із дрібних частинок, завислих у газі. Розрізняють пили, дими (тверді частинки у газі) і тумани (рідкі частинки в газі).

Алкани — насичені вуглеводні з відкритим ланцюгом. Загальна формула — CnH2n+2. Синоніми: насичені вуглеводні, парафіни.

Алюмотермія — спосіб добування металів, неметалів відновленням їхніх оксидів алюмінієм. Реакція відбувається з виділенням великої кількості теплоти.

Аміногрупа — −NH2. Визначає в органічних сполуках основний характер.

Амілоза — полісахарид, складова частина крохмалю. Має спіральну структуру. Комплекс із амілози й молекулярного йоду забарвлений у синій колір — якісна реакція на крохмаль.

Амілопектин — полісахарид, складова частина крохмалю. Має розгалужену структуру. Обумовлює набрякання крохмалю у воді.

Амінокислоти — карбонові кислоти, які містять одну або декілька аміногруп. Амінокислоти значно поширені в природі, входять до складу білків. Залежно від положення аміногрупи відносно карбоксильної групи розрізняють α‚, β‚, γ ‚амінокислоти.

Аніони — негативно заряджені йони, наприклад OH− , Cl− , SO24− , PO34− . Аніони містяться в розчинах розчинних солей, кислот і основ, а також у кристалічних ґратках сполук із йонним зв’язком і в їхніх розплавах.

Б

Білки — високомолекулярні природні сполуки, найважливіша складова частина всіх живих організмів. Молекули білків складаються із залишків α‚ амінокислот, що з’єднані одна з одною пептидними зв’язками (−CO − NH −) у довгі ланцюги. До складу білків входять залишки більше 20 різних α‚ амінокислот.

294 Додатки

Болотний газ — газ, який виділяється із дна стоячих водойм. Утворюється під час шумування клітковини й інших рослинних решток у болотному мулі без доступу повітря під впливом бактерій. Містить метан CH4 і невеликі кількості N2 і CO2.

В

Водневий зв’язок — зв’язок між атомами Гідрогену полярної молекули та якого-небудь сильно електронегативного елемента (Оксиген, Флуор, Нітроген) іншої молекули.

Водневий показник (pH) — величина, яка характеризує концентрації йонів Гідрогену в розчинах. Водні розчини можуть мати величину pH в інтервалі від 0 до 14. У чистій воді й нейтральних розчинах pH = 7, у кислотних — pH < 7 і в лужних — pH > 7. Величини pH вимірюють з допомогою кислотно-лужних індикаторів, потенціометричних методів.

Вуглеводні — клас органічних сполук, до складу яких входять тільки атоми Карбону й Гідрогену. Вуглеводні діляться на класи й гомологічні ряди.

Г

Гелі — структуровані колоїдні системи з рідкою дисперсійною фазою. Драглисті тіла, механічні властивості яких подібні до властивостей твердих тіл. Гелі утворюються під час коагуляції золів.

Гетерогенні системи (від лат. heteros — інший) — неоднорідні системи, які складаються з однорідних частин (фаз), розділених поверхнею розділу.

Гідрати — тверді або рідкі речовини, які утворюються під час гідратації речовин. Наприклад, солі CuSO4 5H2O, Ba(OH)2 8H2O та інші є кристалогідратами.

Гліцерол HOCH2 − CHOH − CH2OH — найпростіший представник трьохатомних спиртів. Це безбарвна в’язка рідина, розчинна у воді, солодка на смак.

Глюкоза C6H12O6 — біла кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчиняється у воді. Міститься в рослинах, у крові. Входить до складу целюлози, крохмалю, декстринів, сахарози, глікогену та інших вуглеводів.

Гомологічні ряди — групи родинних органічних сполук (гомологів), подібних за будовою, які мають загальні хімічні властивості й відрізняються один від одного на одну або кілька груп −CH2 − у молекулі.

Гомогенна система — фізико-хімічна система, яка складається з однієї фази. У гомогенній системі з двох і більше хімічних компонентів

Словник 295

кожний компонент розподілений у масі іншого у вигляді молекул, атомів, йонів, причому складові частини не можна відокремити один від одного механічним шляхом.

Д

Декстрини (C6H10O5 )x — проміжні продукти гідролізу крохмалю. Декстрини застосовують у текстильній, поліграфічній і взуттєвій промисловості.

Денатурація білків — часткове або повне руйнування структури їхніх молекул.

Диполь — полярна молекула, яка складається з позитивних і негативних зарядів.

Дисперсність — характеристика розмірів частинок у дисперсних системах.

Дисперсні системи — гетерогенні фізико-хімічні системи, які складаються з дрібних частинок (дисперсна фаза), розподілених у навколишньому середовищі (дисперсійне середовище) — газі, рідині або твердому тілі — у вигляді дрібних частинок (кристаликів, крапельок або пухирців).

Дисперсна фаза — див. Дисперсні системи.

Дисперсійне середовище — див. Дисперсні системи.

Дифузія — самочинне проникнення один у одного приведених у зіткнення газів, рідин і твердих тіл, обумовлене вирівнюванням концентрацій речовин у первісно неоднорідній системі. Відбувається внаслідок теплового руху атомів або молекул.

Е

Екзотермічні реакції — хімічні реакції, які супроводжуються виділенням теплоти, наприклад горіння вугілля.

Електролітична дисоціація — розпад електролітів (кислот, лугів, солей, тобто речовин із ковалентним полярним або йонним зв’язком) на йони під час їх розчинення або розплавлювання.

Емульсія — рідина, в якій містяться у зваженому стані мікроскопічні частинки іншої рідини.

Ендотермічні реакції — хімічні реакції, які супроводжуються поглинанням теплоти.

Етанова кислота CH3COOH — безбарвна рідина з різким запахом, добре розчинна у воді, слабка кислота. Безводна етанова кислота за +16,5 °C — тверда речовина, схожа на лід (звідси назва «крижана оцтова кислота»).

Словник 297

Катіони — йони, які несуть позитивний електричний заряд.

Коагуляція — об’єднання дрібних частинок у дисперсних системах у більші під впливом сил зчеплення. Призводить до випадіння з колоїдного розчину пластівчастого осаду або до гелеутворення.

Колоїдні розчини — дисперсні системи, займають проміжне положення між істинними розчинами й грубодисперсними системами (суспензіями, емульсіями). Розміри колоїдних частинок — 10−5 − 10−7 см.

Крохмаль (C6H10O5 )n — утворюється на світлі в листках рослин, є кінцевим продуктом фотосинтезу. До складу крохмалю входять амілоза й амілопектин.

Кристалізація — утворення й ріст кристалів із розплаву, розчину або з газової фази в разі пересичення або переохолодження.

Кристалогідрати — кристалічні тверді речовини, до складу ґратки яких включені молекули води.

М

Метан CH4 — алкан, найпростіший вуглеводень, утворюється у природі під час розкладу органічних речовин без доступу повітря, наприклад, на дні боліт, у рудниках.

Милá — солі вищих карбонових кислот, головним чином пальмітинової, стеаринової, олеїнової. Натрієві солі — тверді мила, калієві солі — рідкі.

Н

Ненасичені вуглеводні — сполуки Карбону й Гідрогену, в яких між атомами Карбону є, крім простих (одинарних) зв’язків, також подвійні, потрійні зв’язки (наприклад, алкени, алкіни).

Необоротні реакції — реакції, в результаті яких реагенти повністю перетворюються на продукти реакції, що не реагують між собою за певних умов.

Нафта — корисна копалина, рідке пальне; складна суміш органічних речовин: насичених вуглеводнів, нафтенів (циклопарафінів), ароматичних вуглеводнів та ін.

О

Оборотні реакції — хімічні реакції, які відбуваються одночасно у двох протилежних напрямках (прямому й зворотному), концентрації реагентів і продуктів реакції після досягнення рівноваги не змінюються.

298 Додатки

Окисно-відновні реакції (ОВР) — хімічні реакції, в яких атоми одних хімічних елементів окиснюються, тобто віддають електрони, інші — відновлюються, тобто приймають електрони, при цьому відбувається перехід електронів від одних атомів до інших.

Органічні сполуки — сполуки, до складу яких входить елемент Карбон (крім карбонатної кислоти H2CO3 та її солей, а також CO2 і CO).

П

Пептидний зв’язок — зв’язок −CO − NH−, утворюється між залишками амінокислот у молекулах пептидів, стабілізує первинну структуру білку.

Пептиди — складні органічні речовини, які складаються з двох або більше залишків амінокислот, пов’язаних пептидним зв’язком (−CO − NH −).

Полімеризація — хімічна реакція сполучення однакових молекул у складні молекули великої молекулярної маси (макромолекули): nM → Mn, де M — молекула мономера, Mn — макромолекула, яка складається з n мономерних ланок, n — ступінь полімеризації.

Полімери — продукти полімеризації або поліконденсації багатьох молекул в одну укрупнену молекулу — полімер.

Поліетилен — продукт полімеризації етилену:

n(CH2 = CH2 ) → (−H2C − CH2 −)n

Полярна молекула — молекула, в якій виділяються позитивний і негативний полюси. Зв’язок у полярній молекулі — ковалентний полярний.

Пластмаси — конструкційні матеріали, що містять полімер.

Природні гази — корисні копалини, які містять, в основному, метан СН4 і супутні йому інші насичені вуглеводні. Використовується як дешеве й зручне паливо, у хімічних синтезах.

Р

Розчин концентрований — розчин добре розчинної речовини, який містить цю речовину в кількості, близькій до насичення.

Розчин насичений — розчин, який містить максимально можливу кількість розчиненої речовини за певних умов.

Розчинена речовина — речовина, розчинена в розчиннику за певних умов.

Розчинність — здатність речовини утворювати з іншими речовинами однорідні системи — розчини, в яких речовина перебуває у вигляді окремих атомів, йонів, молекул або частинок.

Розчини — однорідні системи двох або більше речовин.

Словник 299

С

Сахароза C12H22O11 — біла кристалічна речовина, солодка на смак. Харчовий продукт у складі цукру.

Суміші — гомогенні або гетерогенні системи, що складаються з декількох речовин, кожна з яких зберігає в суміші свої індивідуальні властивості й може бути виділена в чистому вигляді.

Ступінь дисоціації — величина, яка характеризує стан рівноваги реакції дисоціації в гомогенних системах (α = Nдис./Nзаг.).

Ступінь полімеризації — число, яке показує скільки залишків мономера (структурних ланок) входить до складу полімерного ланцюга.

Суспензії — зависі; системи, які складаються з рідких і твердих фаз, наприклад мутна глиниста вода, де дрібні тверді частинки зважені в рідині.

Супутні гази — гази, які супроводжують поклади нафти, утворюючи «газову шапку».

Т

Тепловий ефект реакції — кількість виділеної або поглиненої теплоти в результаті реакції.

Х

Хімічні реакції — перетворення одних речовин на інші речовини, які відрізняються від вихідних складом і властивостями.

Ц

Целюлоза — високомолекулярний вуглевод, полісахарид, який є головною складовою частиною оболонок рослинних клітин. Целюлоза складається із залишків молекул β‚глюкози.

Ш

Швидкість хімічних реакцій — зміна концентрації реагентів за одиницю часу в одиниці об’єму.

Я

Якісні реакції — характерні хімічні реакції, у результаті яких утворюються осади, гази, відбувається зміна кольору або інші добре визначувані зміни з одним певним йоном, елементом, сполукою, групою атомів.