Жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме из углеводов и ряда а/к.
Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме и поэтому относятся к числу незаменимых (эссенциальных) факторов питания.
Собственно незаменимые ЖК – арахидоновая кислота (семейство омега-6 ЖК) и эйкозапентаеновая и докозагексаеновая ЖК (семейство омега-3 ЖК).
В пищевых веществах этих ЖК мало, но много их предшественников: линолевая (арахидоновая) и линоленовая (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая).
Физиологическая роль!
ПНЖК – предшественники широкого спектра биологически активных веществ (простагландинов, лейкотриенов, ростовых факторов и др.).
Омега-3 ЖК – это нормальное развитие головного мозга и органа зрения у детей до 1 года жизни.
Важно правильное сочетание между омега-6 и омега-3 ПНЖК. Оптимально в ГМ (10:1 – 8:1).
Для детей старшего возраста в целях обеспечения адекватного поступления в их организм ПНЖК обоих семейств пищевые рационы должны содержать 2 группы продуктов:
1 – растительные масла – подсолнечное, кукурузное – концентраты омега-6 ЖК, а также соевое и рапсовое масла – содержат смесь омега-6 и омега-3 ПНЖК.
2 – рыба - особенно жирная –скумбрия, сельдь – содержит значительные кол-ва омега 3 ЖК.
Доп. источник омега-3 ЖК – яйца и мясо.
Фосфолипиды.
Фосфолипиды включают в свои молекулы наряду с ЖК и остатками глицерин – холин или этаноламин, и остатки фосфорной кислоты.
Кол-во ФЛ в жирах невелико (3-4%), но благодаря особенностям состава и строения их молекул, они грают важную роль в питании и жизнедеятельности детей и подростков.
Фосфолипиды и их предшественники, необходимые для синтеза ФЛ, но не синтезирующиеся в организме или образующиеся в недостаточном кол-ве – ПНЖК, холин, этаноламин, метионин.
Физиологическая роль:
- транспорт триглицеридов и холестерина в кровь (в форме липопротеидных комплексов);
- предотвращение избыточного накопления триглицеридов и холестерина в печени (ожирение печени);
- предотвращение инфильтрации стенки сосудов холестерином с развитием затем атеросклеротических бляшек; эти свойства ФЛ обозначаются терминов «липотропное действие»;
- основа сурфактанта, ответственного за формирование легочной ткани и профилактику ателектазов легких у новорожденного;
- участие в построение клеточных структур с субклеточных мембран.
ФЛ и их предшественники являются:
1) одним из важных условий рационального питания здоровых детей и подростков;
2) необходимы для коррекции метаболических нарушений, возникающих при заболеваниях печени, нарушениях липидного обмена, а также при недоношенности.
Основные пищевые источники ФЛ и их предшественников:
- растительные масла (подсолнечное, соевое, рапсовое, оливковое, кукурузное и др.);
- бобовые (соя, горох, фасоль, зеленый горошек);
- яйца (желток), творог, сыр, молоко;
- тощие сорта рыбы и мяса, печень и почки;
- овсяная и рисовая крупы.
Холестерин.
Холестерин играет важную роль в физиологических и метаболических процессах в организме детей;
1) участвует в построение клеточных и субклеточных мембран, определяя ряд их свойств;
2) является непосредственным метаболическим предшественником витамина D3, желчных кислот, гормонов коры надпочечников, половых гормонов.
Избыток поступления холестерина в организм приводит к развитию гиперхолистеринемии – одного из факторов риска развития атеросклероза.
Прежние представления о том, что для профилактики атеросклероза необходимо полное исключение холестерина из рациона не разделяются настоящее время специалистами.
Холестерин постоянно образуется в организме из Ацетил-КоА, возникающего при расщеплении углеводов и жиров. Поэтому при полном прекращении поступления холестерина с пищей, резко увеличивается его эндогенный синтез, причем вновь синтезируемые в организме кол-ва холестерина могут значительно превысить кол-ва холестерина, которые поступают с пищей.
Т.о., наиболее полезным для здоровья и детей, и взрослых является рацион, содержащий умеренные кол-ва холестерина (100-400 г/сут), которые «сдерживают» его усиленное образование в организме, но, в тоже время, не ведут к значительному подъему уровня холестерина в крови.
К числу продуктов, богатых холестерином относятся: сливочное масло, животные жиры, яичный желток, икра, красная рыба, мозги, внутренние органы.