Сравнительная характеристика белков молозива и грудного молока

Белки	Содержание, г/л
	Молозиво (2-4 дня лактации)	Зрелое грудное молоко (3-4 месяц лактации)
Общий белок (г/л)	20-23	8-11
Отношение белков сыворотки/казеин (в %)	80/20	60/40
Казеины (г/л)	1,4	1,9-4
α-лактальбумин (г/л)	3, 0-5, 6	2-3
Иммуноглобулин А (г/л)	3,6 - 5, 4	0,2-1,3
Лактоферрин (г/л)	2, 9 - 7,0	1,5 -2,0
Остеопонтин (г/л)	0,18	0,13
Лизоцим (г/л)	0,32	0,5
Общая протеазная активность (Е)	1,38	0,76

уменьшением к году лактации, когда в кишечный протеолиз включаются ферменты желез желудка, поджелудочной железы и тонкой кишки ребенка.

Вместе с тем, содержание воды, лактозы, водорастворимых витаминов (В₁, В₂, В₃, В₅, холина), а также липидов в молозиве меньше, чем в зрелом молоке. Считают, что небольшое содержание жиров физиологически оправданно, т.к. ограничивает процессы перекисного окисления липидов, возникающие при «кислородном стрессе» в условиях усиленного липолиза в первые дни жизни. Пониженный уровень лактозы в молозиве (по сравнению со зрелым молоком) оберегает ребёнка от развития диспепсии в условиях становления микрофлоры кишечника. Однако концентрация специфических олигосахаридов в молозиве примерно вдвое больше, чем в зрелом молоке, что способствует росту полезных бактерий (например, Bifidobacterium infantis) в желудочно-кишечном тракте младенца, начиная с его рождения, защищает его от колонизации патогенными бактериями, уменьшает вероятность заражения инфекциями и участвует в формировании иммунитета.

Помимо своей иммунологической и питательной функции молозиво также действует как стимулятор роста. В молозиве содержатся в более высоких концентрациях, чем в зрелом молоке, такие факторы роста, как эпидермальный фактор роста, инсулиноподобный фактор роста I и колониестимулирующий фактор-1, которые стимулируют развитие желудочно-кишечного тракта новорождённого. Бифидо- и лактобактерии молозива участвуют в формировании нормальной микробиоты кишечника ребенка. Минеральные соли активируют перистальтику кишечника, освобождая его от первородного кала – мекония.

Таким образом, молозиво - это важная промежуточная форма молока, обеспечивающая, с одной стороны, переход от гемотрофного (парентерального) к лактотрофному (энтеральному) типу питания, а с другой стороны, адаптацию новорождённого к условиям внеутробного существования благодаря высокой концентрации биологически активных компонентов.

2.2. Зрелое женское молоко

Зрелое молоко представляет собой сложную эмульсию жира в водной фазе, содержащую белки (~1%), углеводы (~ 7%), липиды (~ 4%), минералы (~ 0,5%), воду (87-90%) и является уникальным полноценным источником питательных и биологически активных веществ для новорожденного ребенка.