2.1. Молозиво

Молозиво накапливается в альвеолах молочных желез в последнем триместре беременности и вырабатывается в течение 2-4 дней после рождения ребенка в количестве от 10 мл до 100 мл в день. Молозиво – физиологическая пища для детей первых дней жизни. Это продукт высокой пищевой и биологической ценности, имеющий большое значение для вскармливания рожденного ребенка. Молозиво представляет собой желтоватую, густую, вязкую жидкость с солоноватым вкусом и специфическим запахом.

Молозиво отличается по физико-химическим свойствам и химическому составу от зрелого грудного молока (таблица 1). Молозиво, по сравнению со зрелым женским молоком, содержит больше белка, а также некоторых минеральных веществ (калия, натрия, железа, цинка, йода, селена) и жирорастворимых витаминов (А и Е). Темно-желтый цвет молозива обусловлен высоким содержанием β-каротина - предшественника витамина группы А. Полагают, что значительное количество природных антиоксидантов (витаминов А, Е, β-каротина, цинка, селена) является защитой от «кислородного стресса» новорожденного, который может привести к неконтролируемому усилению свободно-радикальных процессов.

Таблица 1

Средний химический состав женского молока (в расчете на 1 л)

Компоненты молока	Единицы измерения	Женское молозиво	Женское зрелое молоко (с 15 дня)
Белки	г	22	10
Липиды	г	25	45
Углеводы	г	53	73
Натрий	мг	410	180
Калий	мг	810	455
Магний	мг	36	30
Железо	мг	0,85	0,4
Цинк	мг	8	1,4
Йод	мкг	45-450	20-100
Селен	мкг	42	15
Витамин А	мкг	1600	550
Каротиноиды	мкг	1370	200
Витамин Е	мг	14,8	4,3
Витамин В1	мг	0,02	0,2
Витамин В2	мг	0,3	0,6
Никотиновая кислота	мг	0,75	2
Пантотеновая кислота	мг	1,8	4,5
Фолиевая кислота	мкг	5	14
Холин	мг	-	50-140

Общее содержание белков в молозиве женщин в 2-3 раза превышает их количество в зрелом молоке (таблица 2). Пищевые белки представлены в основном альбуминами, количество казеинов невелико, их содержание постепенно нарастает и в зрелом молоке соотношение альбуминов и казеиновых фракций почти выравнивается. В молозиве по сравнению со зрелым молоком отмечается высокое содержание защитных белков, особенно секреторного иммуноглобулина А (sIgA) и лактоферрина, обеспечивающих функцию иммунологической защиты новорожденного от вирусов и патогенных бактерий. В основе защитного действия sIgA лежит его антиадсорбционное свойство, благодаря которому бактерии не прикрепляются к поверхности эпителиальных клеток слизистой кишечника новорожденного, что особенно ценно пока концентрация его собственного sIg A в организме еще низкая.

Общая активность протеолитических ферментов, обеспечивающих гидролиз пищевых белков, выше в молозиве, чем в зрелом молоке, и она существенно снижается в течение первой недели лактации и с последующим

Таблица 2