онт вопросник

Вода как основной компонент пищевых продуктов. Свободная и связанная вода

Состав и свойства пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины), их роль, ценность, нормы употребления

Причина порчи пищевых продуктов. Микрофлора пищевых продуктов. Ферменты. Зависимость активности микроорганизмов и тканевых ферментов от внешних условий

Влияние физических внешних факторов на активность микроорганизмов и тканевых ферментов

Влияние химических внешних на активность микроорганизмов и тканевых ферментов

Влияние биологических внешних факторов на активность микроорганизмов и тканевых ферментов

Принципы и основные методы консервирования пищевых продуктов. Консервирование пищевых продуктов холодом. Применение холода в сочетании с другими методами консервирования

Основные понятия холодильной технологии (холодильная обработка и холодильное хранение). Понятие режима холодильной обработки и холодильного хранения

Охлаждающие среды. Их свойства и параметры

Автолитические изменения в мясе: сущность, стадии, их продолжительность и зависимость от температуры. Причины порчи мяса, их зависимость от температуры

Автолитические изменения и причины порчи рыбы, их зависимость от температуры

Виды плодов и овощей. Стадии развития продуктов растительного происхождения, их зависимость от температуры. Причины порчи продуктов растительного происхождения, их зависимость от температуры

Сущность и характер протекания процесса охлаждения. Параметры, определяющие режим процесса охлаждения. Факторы, влияющие на их выбор

Особенности технологии охлаждения пищевых продуктов (мяса, колбасных изделий, птицы, рыбы, плодов и овощей, яиц, молока и молочных продуктов)

Определение продолжительности процесса охлаждения

Определение количества теплоты, отводимой в процессе охлаждения

Усушка продуктов при холодильной обработке, пути ее снижения

Замораживание пищевых продуктов. Сущность процесса, значение, область использования. Характер протекания (температурный график) процесса замораживания. Понятия криоскопической и эвтектической температуры. Понятие, характер изменения и определение доли вымороженной воды

Изменение теплофизических свойств (плотности, удельной теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности продукта при замораживании)

Структурные и качественные изменения в продуктах при замораживании. Параметры, определяющие режим замораживания, и факторы, влияющие на их выбор

Понятие «простого» замораживания. Определение продолжительности процесса замораживания. Понятия средней температуры процесса холодильной обработки, средней объемной конечной температуры продукта

Определение количества теплоты, отводимой в процессе замораживания

Особенности технологии замораживания пищевых продуктов (мяса, птицы, рыбы, плодов и овощей)

Сущность, значение, способы осуществления и процесса подмораживания. Параметры, определяющие режим процесса подмораживания. Факторы, влияющие на их выбор

Сущность, значение, способы осуществления и процесса домораживания. Определение количества теплоты, отводимой от продукта в процессе домораживания

Сущность, значение, способы осуществления процесса отепления пищевых продуктов. Способы отепления охлажденных продуктов

Сущность, значение и способы размораживания пищевых продуктов. Определение продолжительности процесса размораживания. Определение количества теплоты, подводимой при размораживании

Сущность и значение холодильного хранения. Изменения, происходящие в продуктах при хранении

Факторы, влияющие на выбор режима хранения продуктов в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии

Усушка продуктов при хранении. Методы борьбы с усушкой

Сущность и значение процесса сублимационной сушки пищевых продуктов. Условия сублимационной сушки. Подготовка продуктов к сублимационной сушке. Осуществление процесса сублимационной сушки. Хранения сублимированного продукта

Физические основы концентрирования жидких пищевых продуктов вымораживанием. Технология производства: кристаллизация, сепарирование. Технологическая схема получения концентрированного сока

Понятия технологии, технологического процесса, технологического режима, способа производства, технологической схемы производства. Классификация технологических процессов. Сравнительные показатели способов производства

Применение искусственного холода в химической промышленности. Классификация химико – технологических процессов

Охлаждение в экзотермических процесса химического взаимодействия. Технология некоторых производств с экзотерическими процессами химического взаимодействия

Абсорбция. Физико – химические основы и виды абсорбции. Абсорбция при низких температурах в химической технологии

Дистилляция и ректификация. Физико – химические основы процесса. Особенности низкотемпературной ректификации. Низкотемпературная ректификация в процессах химической технологии

Конденсация. Основные понятия, виды и способы осуществления процесса конденсации. Применение конденсации в химической технологии

Адсорбция. Физико – химические методы адсорбции. Низкотемпературная адсорбция в технологии некоторых производств

Применение холода в нефтяной и газовой промышленности

Применение искусственного холода в строительстве

Применение искусственного холода в медицине

Применение искусственного холода в машиностроении и металлургии

Естественный водный лед, достоинства и недостатки. Заготовка и хранение естественного водного льда. Применение естественного водного льда. Ледники. Ледяной склад Крылова

Искусственный водный лед, достоинства и недостатки. Виды производимого искусственного водного льда. Применение искусственного водного льда

Льдосоляное охлаждение. Виды льдосоляного охлаждения. Удельная массовая холодопроизводительность льдосоляной смеси и рассольного льда. Системы льдосоляного охлаждения

Сухой лед, его свойства. Стадии производства сухого льда. Источники сырья и методы извлечения из них углекислого газа. Применение и хранение сухого льда

Технологическая схема получения чистой газообразной двуокиси углерода из дымовых газов

Фазовая диаграмма углекислоты. Способы получения жидкой двуокиси углерода из газообразной

Фазовая диаграмма углекислоты. Способы получения твердой двуокиси углерода из жидкой