Физиология сенсорных систем (90

хучим веществам и наряду с окончаниями языкоглоточного и блуждающего нерва в глотке участвуют в формировании обонятельного ощущения. Эти ощущения, не связанные с обонятельным эпителием, сохраняются при его поражении, но при этом обонятельная чувствительность значительно снижена (гипосмия) и сохраняется возможность различения надпороговых запахов. При действии очень малых концентраций обоняние неспецифично. Первоначально запах выявляется и только при увеличении концентрации до определенного предела – идентифицируется. Так, запах скатола в низких концентрациях не так неприятен, как при превышении порога. Поэтому различают порог выявления запаха и порог его распознавания. Расчеты показывают, что одиночная обонятельная клетка может деполяризоваться и генерировать ПД в ответ на действие нескольких или даже одной молекулы вещества (в электрофизиологических экспериментах на насекомых были получены доказательства способности одиночной рецепторной клетки реагировать на одну молекулу вещества). Одиночные рецепторные клетки способны реагировать на довольно значительное число различных пахучих веществ. Соответственно различные обонятельные рецепторы (так же, как и вкусовые) имеют перекрывающиеся профили запахов. Таким образом, каждое пахучее вещество связано со специфической картиной возбуждения в популяции чувствительных клеток; при этом концентрация его отражается на общем уровне возбуждения. Представляет интерес явление длительной адаптации к некоторым запахам. Например, тот, кто работает с животными, становится нечувствительным к их запаху. Эта нечувствительность не является просто неспособностью заметить запах; существенно повышается порог восприятия. То же самое происходит с порогами восприятия знакомого запаха духов, мыла, зубной пасты (теряем запах). Часто употребляемые в пищу блюда как бы теряют часть своего вкуса, и для полного восстановления следует отказаться от них на несколько недель. В свете этого явления кажется парадоксальным наличие профессионального обоняния, например к разным сортам чая, вина, духов (дегустаторы). В этой ситуации длительная практика обостряет обонятельную чувстви-

41

тельность: вырабатывается способность замечать незначительные различия стимулов.

Контрольные вопросы к теме

1.Вкусовой анализатор, взаимоотношение вкусовых, температурных и обонятельных ощущений, адаптация.

2.Вкусовые рецепторы, строение, локализация, механизм возбуждения.

3.Проводящие пути и центры вкусового анализатора.

4.Обонятельный анализатор. Локализация и строение рецепторов. Адаптация.

5.Теория обонятельной рецепции.

6.Качества запаха.

С. 57–63.

42