Технологическое оборудование для переработки мяса (110
..pdf6.Почему в технологической линии по упаковке мясных консервов в тару из ламистера необходимо иметь автоклав с программным управлением?
7.Чем отличаются ролики первой и второй операций закаточных машин?
8.Почему машины, предназначенные для закатывания жестяных банок, не могут применяться для укупоривания консервов в стеклянной таре?
9.В каком случае для упаковки мясных консервов целесообразно применение стеклянной тары?
ТЕМА 10 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА
Классификация оборудования для холодильной обработки мяса; Классификация оборудования. Холодильные шкафы и сборные холодильные камеры. Воздушные скороморозильные камеры. Плиточные морозильные аппараты. Криогенные морозильные агрегаты и линии. Принцип работы автоматизированного роторного морозильного аппарата. Перспективное холодильное оборудование.
Вопросы для самостоятельного контроля знаний
1.Каково принципиальное отличие специального холодильного оборудования от универсального?
2.Для чего служат среднетемпературные холодильные шкафы
исборные камеры?
3.Типы сборных холодильных камер.
4.Чем различаются холодильные машины сборных камер КХН-1-8,0 и КХС-1-8,0?
5.С какой скоростью перемещается воздух при трубчатом и воздушном охлаждении холодильных камер?
6.Для чего и каким образом удаляется снеговая шуба с испарителей воздухоохладителей и батарей непосредственного охлаждения?
20
7.Какие способы охлаждения холодильных камер, Вы знаете?
8.Какие основные типы воздушных скороморозильных аппаратов, Вы знаете?
9.Как регулируется температура замораживания продуктов в универсальном аппарате Я10-ФАУ?
10.Какой тип морозильного аппарата наиболее эффективен при замораживании мяса в блоках?
11.Какие хладагенты применяются в холодильном оборудовании специального назначения?
12.Типы морозильных секций плиточных аппаратов.
13.Сходства и отличия жидкоазотного и хладонового морозильных аппаратов.
14.Какие морозильные аппараты, на Ваш взгляд перспектив-
ны?
21
4 Методические указания к выполнению контрольной работы
В соответствии с учебным планом студент-заочник выполняет одну контрольную работу.
Контрольная работа – один из этапов в изучении дисциплины. Контрольная работа закрепляет и углубляет теоретические знания студентов-заочников. Дает возможность увидеть реальные результаты их применения в изучении технологического оборудования для переработки мяса. Задание контрольной работы выдается студентузаочнику преподавателем после установочной лекции.
При выполнении контрольной работы следует использовать литературные источники, приведенные в списке рекомендованной литературы.
Необходимо соблюдать общие требования к выполнению контрольных работ: писать следует грамотно и разборчиво, отвечать на вопросы по существу, не допуская механического переписывания текста учебника. При цитировании цитата ставится в кавычки. В конце цитаты указывается в скобках ссылка на используемую литературу. Страницы тетради следует пронумеровать, привести список использованной литературы, оформленный в соответствии с ГОСТ, работу подписать, поставить дату ее выполнения.
Для замечаний рецензента необходимо оставить поля, в конце тетради – лист для заключительной рецензии. На титульном листе контрольной работы следует написать название дисциплины, фамилию, имя, отчество студента полностью, обязательно указать шифр и номер варианта выполняемого задания.
Контрольная работа состоит из пяти вопросов из основных разделов дисциплины.
Студент находит свой вариант по таблице 1. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали. Например, студент имеет шифр 3540, следовательно, он должен ответить на вопросы 3, 12, 43, 50, 60.
22
Контрольная работа должна быть прислана в академию до начала сессии. Во время сессии контрольные работы не принимаются.
При оформлении контрольной работы текст решения задач и ответы на вопросы выполняются в тетради по общепринятым нормам. Графики, диаграммы и рисунки строятся в соответствии с единой системой конструкторской документации (ЕСКД) с указанием подрисуночных подписей. Масштаб графиков, диаграмм, схем и рисунков выбираются произвольно. Единицы измерения должны быть приведены в системе СИ.
Порядок оформления ответов на контрольные вопросы должен быть следующим: записывается номер вопроса, согласно заданному варианту (шифру), и дается ответ на вопрос.
Вопросы к контрольной работе
Дать описание устройства, схему, принцип работы и регулировки…
1)бокса Г6-ФБА
2)бокса В2-ФБУ
3)конвейера Г2-ФПКФ
4)аппарата ФЭОР-1
5)подвесного конвейера ГК-1
6)установки А1-ФУУ
7)установки РЗ-ФУВ
8)установки ФСБ
9)агрегата Г2-ФШН
10)конвейера К7-ФЦЛ-6/41
11)аппарата РЗ-ФЭО
12)бильной барабанной машины
13)моечной машины К7-ФМД
14)скребмашины К7-ФУ2-Щ
15)шпарильного чана К7-ФШ2-К
16)скребмашины В2-ФСИ-60
17)печи для опалки туш К7-ФО2-Е
18)барабана Я8-ФКМ
19)установки Я8-ФОВ
20)машины Г6-ФРА
23
21)машины В2-ФРМ
22)Электропилы РЗ-ФРП
23)установки В2-ФСП/4
24)машины К6-ФПМ
25)конвейера РЗ-ФЖ2В
26)машины Г6-ФЦШ
27)волчка К6-ФВП-120.
28)куттера ВК-125.
29)коллоидной мельницы.
30)фаршемешалки Л5-ФМ2-У-335.
31)вакуумной фаршемешалки Л5- ФМВ-630А «Бирюса».
32)смесителя А1-ФЛВ/2.
33)вибросмесителя Я2-ФФД.
34)шприца–дозировщика Е8- ФНА-01.
35)агрегата для измельчения и посола мяса Я2-ФХ2Т.
36)многоигольчатого шприца Я2-ФШУ.
37)посолочного автомата ФАП.
38)машины для массирования мяса Я2-ФММ.
39)вакуумного шприца ФШ2-ЛМ.
40)котлетного автомата АК2М-40.
41)пельменного автомата СУБ-2-67.
42)универсальной термокамеры.
43)дымогенератора Д9-ФД2Г.
44)пищеварочного котла КПЭ-100.
45)автоклава Б6-КА2-В-2.
46)установки для стерилизации консервов УСК-1.
47)сборной низкотемпературной камеры КХН-1-8,0.
48)вакуум-упаковочной машины МВУ-7.
49)вакуум-формовочной машины МВФ-7
50)дозировочно-закаточного агрегата Б4-КАД-1.
Составить классификацию оборудования, привести данные по сравнительному анализу удельного расхода электроэнергии, воды, пара и т.д., перечислить марки оборудования для…
51)оглушения животных
52)сбора крови
24
53)съемки шкур
54)шпарки туш свиней
55)опалки туш свиней
56)разделки туш крс
57)обработки субпродуктов
58)обработки кишок
59)обработки пера
60)измельчения мяса
61)перемешивания мясных продуктов
62)посола мяса
63)формования мясных продуктов
64)термообработки и копчения
65)варки мясных продуктов
66)тепловой обработки мясных консервов
67)холодильной обработки мясных продуктов
68)вакуумной упаковки мясных продуктов
69)упаковки мясных продуктов в жесткую тару
25
Таблица 1 – Номера вопросов контрольной работы
|
|
Предпос- |
|
|
|
Последняя цифра шифра |
|
|
|
|||
|
|
ледняя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
цифра |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
1, 22, 49, |
3, 10, 43, |
1, 23, 48, |
2, 11, 44, |
4, 15, 47, |
5, 18, 45, |
1, 20, 51, |
2, 8, 41, |
3, 42, 50, |
2, 9, 42, |
|
|
56, 60 |
54, 69 |
55, 69 |
55, 60 |
54, 68 |
56, 61 |
56, 60 |
52, 60 |
57, 69 |
53, 68 |
||
|
|
|
||||||||||
|
1 |
6, 31, 41, |
5, 14, 50, |
7, 25, 42, |
1, 32, 49, |
1, 16, 43, |
1, 26, 48, |
3,12,47, |
4, 30, 46, |
6, 13, 46, |
7, 24, 51, |
|
|
59, 61 |
59, 64 |
50, 63 |
50, 65 |
59, 67 |
51, 66 |
53, 69 |
57, 62 |
52, 69 |
58, 63 |
||
|
|
|
||||||||||
|
2 |
2, 34, 46, |
4, 28, 46, |
5, 35, 51, |
3, 29, 41, |
4, 36, 50, |
6, 40, 42, |
2,17,44, |
1, 33, 47, |
1, 27, 45, |
1, 19, 47, |
|
|
56, 67 |
54, 69 |
55, 68 |
57, 61 |
52, 69 |
56, 69 |
58, 68 |
56, 60 |
57, 67 |
53, 60 |
||
|
|
|
||||||||||
|
|
3 |
1, 20, 47, |
1, 8, 45, |
1, 21, 47, |
2, 9, 46, |
2, 22, 46, |
2, 10, 51, |
7,38,49, |
6, 39, 43, |
5, 37, 48, |
7, 39, 44, |
26 |
|
|||||||||||
|
|
55, 62 |
54, 67 |
56, 63 |
53, 60 |
57, 64 |
52, 67 |
53, 60 |
56, 60 |
54, 60 |
55, 69 |
|
|
|
4 |
3, 12, 43, |
5, 30, 48, |
4, 13, 44, |
7, 24, 47, |
6, 31, 45, |
5, 10, 14, |
1,23,41, |
2, 11, 50, |
4, 15, 42, |
5, 18, 49, |
|
50, 66 |
59, 67 |
51, 60 |
58, 67 |
52, 60 |
57, 68 |
58, 65 |
51, 68 |
59, 66 |
50, 68 |
||
|
|
|
||||||||||
|
|
5 |
4, 17, 41, |
1, 33, 42, |
1, 27, 49, |
1, 19, 43, |
2, 34, 48, |
4, 26, 44, |
7,25,46, |
2, 32, 46, |
1, 16, 51, |
1, 26, 50, |
|
57, 69 |
52, 61 |
56, 60 |
53, 62 |
56, 69 |
54, 63 |
53, 60 |
56, 69 |
54, 69 |
55, 60 |
||
|
|
|
||||||||||
|
6 |
7, 38, 46, |
6, 39, 51, |
5, 37, 41, |
6, 40, 50, |
1, 20, 42, |
1, 8, 49, |
5,35,47, |
3, 29, 45, |
5, 36, 47, |
5, 40, 46, |
|
|
53, 67 |
57, 66 |
52, 69 |
58, 66 |
51, 67 |
59, 60 |
55, 69 |
55, 64 |
54, 67 |
56, 65 |
||
|
|
|
||||||||||
|
7 |
1, 23, 45, |
2, 11, 47, |
4, 15, 46, |
5, 18, 46, |
3, 12, 51, |
4, 30, 41, |
1, 21, 43, |
1, 9, 48, |
1, 22, 44, |
1, 10, 47, |
|
|
58, 69 |
52, 69 |
57, 60 |
53, 69 |
56, 61 |
54, 69 |
50, 67 |
50, 60 |
59, 68 |
51, 60 |
||
|
|
|
||||||||||
|
8 |
6, 25, 48, |
1, 32, 44, |
2, 16, 47, |
1, 26, 45, |
1, 17,47, |
1, 33, 46, |
6, 13, 50, |
7, 24, 42, |
6, 31, 49, |
5, 14, 43, |
|
|
53, 64 |
56, 66 |
54, 65 |
55, 67 |
55, 66 |
54, 68 |
55, 62 |
57, 69 |
52, 63 |
56, 69 |
||
|
|
|
||||||||||
|
9 |
5, 35, 42, |
3, 22, 49, |
5, 36, 43, |
6, 40, 48, |
7, 38, 44, |
6, 39, 47, |
1, 27, 46, |
1, 19, 51, |
2, 34, 41, |
4, 28, 50, |
|
|
58, 60 |
51, 60 |
59, 60 |
50, 69 |
50, 69 |
59, 60 |
56, 67 |
53, 67 |
57, 60 |
52, 67 |
||
|
|
|
||||||||||
Образец оформления титульного листа контрольной работы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО «ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Кафедра «Переработка сельскохозяйственной продукции»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по технологическому оборудованию для переработки мяса
Выполнил: Проверил:
Пенза 2012
27
Рекомендации по работе с литературой
С целью успешного освоения дисциплины «Технологическое оборудование для переработки мяса» студентам рекомендуется в первую очередь изучить основную литературу (учебники и учебные пособия, содержащие основные положения об устройстве, принципе работы и регулировках машин и аппаратов); дополнительную литературу (учебники и учебные пособия, содержащие дополнительные положения по технологическому оборудованию для переработки продукции животноводства) и методическую литературу, разработанную на кафедре (по выполнению практических и лабораторных работ).
28
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1 . Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий / Л.М. Корнюшко. – М.: Колос, 1993. – 304 с.
2. Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко; под ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440 с.
3.Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин. – М.: КолосС,
2010. – 503 с.
4.Машины и аппараты пищевых производств: учебник для вузов. В 2 кн. / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; под ред. акад. РАСХН В. А.Панфилова. – М.: Высшая школа, 2001. – 703
с. и 680 с.
5.. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: каталог. Т. 1, Ч. 3. – Молочная промышленность. – М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990. – 258 с. 6. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: каталог-дополнение. Ч. 1.
– М.: Информагротех, 1995. – 97 с.
7. Рогов, И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства / И.А. Рогов, А.И. Жаринов. – М.: Колос, 1994. – 270 с. 8. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский и др. – М.: Колос,
1994. – 392 с.
29