Социально-биологические основы адаптации организма человека к физической и умственной деятельности, факторам среды обитания (110

порционален величине мышечной работы. С увеличением интенсивности физической работы возрастает газообмен. Это выражается в увеличении объема легочной вентиляции и потребления кислорода. Если в покое потребление кислорода у человека составляет около 250 мл в мин, то при мышечной работе оно увеличивается в 5–20 раз в зависимости от тяжести работы. Необходимая доставка кислорода к легким обеспечивается соответствующим объемом легочной вентиляции. При интенсивной работе объем легочной вентиляции может быть 50–60 л в мин и более. Указанная вентиляция достигается за счет увеличения глубины и частоты дыхания. Частота дыхания при мышечной работе возрастает в 2–4 раза и более.

При физической работе наблюдается учащение пульса. В обычных условиях частота пульса колеблется от 60 до 86 ударов в 1 мин. При интенсивной мышечной работе она может достигать 180–220 ударов. В диапазоне от средних до максимальных нагрузок устанавливается прямая связь между частотой пульса и интенсивностью работы.

Систолическое кровяное давление при мышечной работе повышается в 1,5–2 раза, достигая при очень интенсивной работе 180–200 мм рт. ст. Диастолическое кровяное давление незначительно снижается или не изменяется. Пульсовое давление (разница между систолическим и диастолическим давлениями) при этом может значительно увеличиться.

Во время мышечной работы возрастает образование и отдача тепла. При интенсивной мышечной работе температура тела может повышаться до 38,5–39,9 градусов. Повышение температуры тела (до 37,1) во время мышечной работы улучшает работоспособность организма, вызывая повышение возбудимости центральной нервной системы.

Вопрос 27. Какая работа называется статической и почему она бо-

лее утомительна, чем динамическая? Статическая работа осуществляется при изометрическом режиме мышечного сокращения, когда длина мышцы не изменяется, а меняется только напряжение мышц. К статическим упражнениям относится, например, сохранение фиксированной позы при удержании стойки на кистях (у гимнастов) или поза стрелка в момент выстрела.

Длительная работа возможна при достаточном кровоснабжении мышц. При статической работе мышца остается напряженной длительное время при неизменной длине и непрерывно давит на кровеносные сосуды. Мышца не получает ни кислорода, ни питательных веществ, а использует собственные запасы гликогена, чтобы получить энергию для работы. Так как в статически работающих мышцах продукты распада не могут удаляться с кровью, то в мышцах накапливается молочная кислота, которая вызывает утомление, одеревенелость мышц и мышечные боли.

Вопрос 28. Общее представление об энергообеспечении мышечного сокращения. Сокращение и напряжение мышцы осуществляется за счет энергии, освобождающейся при химических превращениях, которые проис-

11

ходят при поступлении в мышцу нервного импульса. Химические превращения в мышце протекают как при наличии кислорода (в аэробных условиях), так и при его отсутствии (в анаэробных условиях). Обмен энергией происходит двумя способами в зависимости от присутствия кислорода. Если в мышце имеется кислород, то энергия для работы получается путем сгорания, в результате чего образуется углекислый газ и вода. Если работа настолько тяжела, что кислорода не хватает, энергия образуется путем расщепления в мышце богатых энергией веществ. В мышце имеются два механизма химических реакций – сгорания и расщепления.

Вопрос 29. Какие этапы включает процесс дыхания? Благодаря ды-

ханию организм получает кислород и освобождается от излишков углекислоты, образующейся в результате обмена веществ. Процесс дыхания включает несколько этапов:

–наполнение легких атмосферным воздухом (вентиляция легких);

–переход кислорода из легочных альвеол в кровь, протекающую через капилляры легких, и выделение углекислоты из крови в альвеолы, а затем в атмосферу;

–доставка кислорода кровью к тканям и углекислоты из тканей к легким;

–потребление кислорода клетками – клеточное дыхание.

Вопрос 30. Состав вдыхаемого воздуха. Кислород в организм челове-

ка поступает вместе с атмосферным воздухом через легкие при дыхании. Воздух, которым мы дышим, имеет постоянный состав: приблизительно 1/5 часть кислорода и 4/5 азота. Содержание углекислого газа в нем незначительно – 0,03 %. Содержание кислорода в воздухе всегда одинаково. Недостаток кислорода, который ощущается на большой высоте, зависит от давления воздуха – здесь оно ниже, чем над уровнем моря. Соответственно снижается давление кислорода во вдыхаемом воздухе, и кровь получает меньше кислорода.

Вопрос 31. Что понимается под легочной вентиляцией, как она изменяется в процессе физической нагрузки? Резервы аппарата внешнего дыхания, обеспечивающего вентиляцию легких, очень велики. В покое взрослый здоровый человек делает 10–16 вдохов и выдохов в 1 мин, причем за один вдох в легкие поступает примерно 0,5 литра воздуха.

Объем воздуха, поступающий в легкие за один вдох, называется дыхательным объемом. Количество воздуха, проходящее через легкие в течение минуты, называется минутным объемом дыхания. В покое он составляет 5–8 литров. Легочная вентиляция повышается с увеличением интенсивности работы. Во время прогулки она составляет приблизительно 10–20 л в минуту, при тяжелой работе 40–50 л в минуту, а при максимальном напряжении 100– 200 л в минуту. Большая легочная вентиляция предполагает большой объем легких. Тренировка способствует тому, что дыхательные органы выполняют

12

большую нагрузку, повышают силу дыхательных мышц, вызывая большую подвижность грудной клетки и увеличение объема легких.

Вопрос 32. Что понимается под жизненной емкостью легких, как она изменяется в процессе спортивной тренировки? Одним из объектив-

ных показателей физического развития является жизненная емкость легких

– максимальное количество воздуха, которое человек может выдохнуть после полного глубокого вдоха. Определение жизненной емкости легких производят с помощью спирометра. Исследования проводят 2–3 раза подряд и записывают лучший результат.

Довольно значительны и резервы легочных объемов. Так, у людей, ведущих малоподвижный образ жизни, жизненная емкость легких равна 3000–5000 мл; при физической тренировке она повышается до 7000 мл и больше.

Вопрос 33. Состав и функции крови. Функции крови многообразны:

питательная, защитная, терморегуляторная. Кровь приносит к клеткам питательные вещества и кислород, уносит продукты распада, поддерживает постоянную температуру тела и защищает организм от бактерий, вызывающих заболевания. Она состоит из жидкого вещества – плазмы, в которой находятся красные и белые кровяные тельца, а также кровяные пластинки. У взрослого человека примерно 5 литров крови.

Вопрос 34. Роль крови в транспорте газов от легких к тканям и от тканей к легким. Переход кислорода в кровь и углекислоты из крови в легкие происходит вследствие разницы между парциальным давлением этих газов в воздухе, находящемся в легких, и их напряжением в крови. Так, например, при атмосферном давлении воздуха 760 мм рт. ст. парциальное давление кислорода в нем равно 159 мм рт. ст., а парциальное давление кислорода в альвеолярном воздухе составляет в среднем 100 мм рт. ст., в крови же, притекающей к легким, давление кислорода равно 40 мм рт. ст. В работающей мышечной ткани парциальное давление кислорода может снижаться до нуля. Из-за разницы в парциальном давлении кислорода происходит его поэтапный переход в легкие, далее через стенки капилляров в кровь, а из крови – в клетки тканей. Углекислый газ из клеток тканей поступает в кровь, из крови – в легкие, из легких в атмосферный воздух. Парциальное давление углекислого газа в мышечной ткани 50–60 мм рт. ст., в крови – 47 мм рт. ст., в альвеолярном воздухе 40 мм рт. ст., а в атмосферном воздухе – 0,2 мм рт. ст.

Вопрос 35. Как переносится кислород крови? Кровь насыщена газа-

ми, находящимися в химически связанном состоянии. Кислород переносится эритроцитами, в которых он вступает в непрочное соединение с гемоглобином – оксигемоглобин. Это очень выгодно для организма, так как если бы кислород был просто растворен в плазме и не соединен с гемоглобином эритроцитов, то, чтобы обеспечить нормальное дыхание тканей, сердце

13

должно было бы биться в 40 раз чаще, чтобы поставлять то же количество кислорода. Количество кислорода, поглощаемого клетками, при физических нагрузках увеличивается. Кислые продукты: углекислота и молочная кислота, образующиеся при интенсивной физической нагрузке, уменьшают способность гемоглобина удерживать кислород и облегчают тем самым его освобождение и использование тканями.

Вопрос 36. Какое количество кислорода может связать гемоглобин крови? В крови взрослого здорового человека содержится всего около 600 граммов гемоглобина, поэтому количество кислорода, находящегося в связи с гемоглобином, составляет сравнительно небольшую величину, примерно 600–1200 мл. Оно может удовлетворять потребность организма в кислороде только в течение 3–4 мин.

Вопрос 37. Отравление окисью углерода. Окись углерода – очень ядовитый газ. Он в 300 раз активнее соединяется с гемоглобином, чем кислород. Даже незначительное количество окиси углерода во вдыхаемом воздухе приводит к тому, что транспорт кислорода ухудшается. Первые симптомы отравления окисью углерода – головная боль, усталость и головокружение. Одно из негативных действий курения, и особенно затяжек, заключается в том, что при этом образуется окись углерода.

Вопрос 38. Роль кислорода и углекислого газа в регуляции дыха-

ния. Дыхание осуществляется обычно без контроля сознания, но может изменяться и сознательно. Дыхание регулируется дыхательным центром в мозге. На этот центр влияет прежде всего парциальное давление углекислого газа в артериальной крови, нормальная величина которого составляет 40 мм рт. ст. Если задержать дыхание, давление углекислого газа возрастет, что приводит к удушью.

При усиленном дыхании выделяется избыток углекислого газа, после чего дыхание становится нормальным. Если сознательно форсировать дыхание в течение минуты, давление углекислого газа в артериальной крови снизится вдвое. Поэтому после форсированного дыхания можно задержать дыхание в 2 раза дольше, чем обычно. Это объясняется тем, что проходит больше времени, прежде чем количество углекислого газа в крови увеличится настолько, чтобы стимулировать дыхательный центр.

Вопрос 39. Почему малокровие понижает физическую работоспо-

собность? Способность крови осуществлять транспорт кислорода полностью зависит от содержания в ней гемоглобина. У человека, страдающего малокровием, меньший уровень гемоглобина в крови, вследствие этого кровь имеет меньшую способность транспортировать кислород. При одинаковой работе сердце должно «перекачать» большую массу крови, чтобы снабдить ткани кислородом. При тяжелой работе нагрузка на сердце может оказаться непосильной. Поэтому малокровие понижает физическую работоспособность.

14

Вопрос 40. Из каких отделов состоит система кровообращения?

Система кровообращения поддерживает постоянную циркуляцию крови, обеспечивая снабжение всех клеток тела питательными веществами и кислородом и удаляя конечные продукты обмена веществ. Описывая систему кровообращения, физиолог А. Крог писал: «Система кровообращения человека и позвоночных животных состоит из нескольких отделов, которые легко отличаются друг от друга анатомически и функционально. В качестве насоса действует сердце, орган распределения – артериальная система, орган для обмена веществ между кровью и тканями – капилляры и орган для собирания и отведения крови обратно к сердцу – венозная система».

Вопрос 41. Механизмы регуляции частоты и силы сердечных со-

кращений. Сердце можно сравнить с насосом, обеспечивающим непрерывное движение крови в организме. Его работа приспособлена к меняющимся потребностям клеток, тканей и органов в притоке крови. У здорового человека частота и сила сердечных сокращений изменяется в точном соответствии с потребностями организма, что достигается с помощью нервных и эндокринных влияний. Нервные влияния осуществляются с помощью симпатических

ипарасимпатических нервов. Эндокринные действуют через кровь, переносящую гормоны, например, адреналин. Возбуждение блуждающих нервов, относящихся к парасимпатическому отделу вегетативной нервной системы, вызывает замедление деятельности сердца, понижение возбудимости сердечной мышцы и уменьшение амплитуды ее сокращений. По симпатическим волокнам передаются импульсы, учащающие сердцебиение.

Работа сердца контролируется несколькими дублирующими друг друга механизмами, которые действуют согласованно в интересах организма в целом. Они приспосабливают величину кровотока к энергетическим потребностям различных органов и самой сердечной мышцы в покое, при физических и эмоциональных нагрузках.

Вопрос 42. Что означают понятия систолическое и диастолическое давление крови? Необходимым условием циркуляции крови является определенное кровяное давление. Когда левый желудочек сердца сокращается

ивыталкивает кровь в аорту, давление крови у 20-летнего равно примерно 120 мм рт. ст. это максимальное, или систолическое, давление крови. Во время расслабления сердечной мышцы давление крови понижается примерно до 80 мм рт. ст. (минимальное, или диастолическое, давление). В больших венах вблизи сердца давление близко к нулю, но может быть и отрицательным. Это различие в давлении необходимо, чтобы кровь поступала к тканям и органам и обратно от них в сердце.

Вопрос 43. Как формируется пульсовая волна, как меняется частота пульса в покое у нетренированного и тренированного человека? В

результате каждого сокращения сердца давление в артериальной системе повышается, стенки артериальных сосудов растягиваются, а при расслабле-

15

нии сердечной мышцы спадаются. Колебания стенок артериальных сосудов обозначается как пульсовая волна, или пульс. В покое частота пульса у взрослого нетренированного человека равна 60–80 уд./мин. У детей она выше, чем у взрослых, у женщин пульс на 7–8 уд./мин чаще, чем у мужчин, а у нетренированных он выше, чем у тренированных. Хорошо тренированные мужчины имеют пульс в покое ниже 50 уд./мин, в отдельных случаях он может быть очень низким – до 30–35 уд./мин. Частота сердцебиений подвержена суточным колебаниям. Во время сна она снижается на 2–7 уд./мин, а в течение трех часов после приема пищи – возрастает. При повышении температуры окружающей среды частота сердечных сокращений (ЧСС) увеличивается. Физическая нагрузка приводит к увеличению ЧСС. По сравнению с положением лежа в положении сидя частота сердцебиений возрастает на 10 %, а стоя на 20–30 %.

Вопрос 44. Почему надо избегать тяжелой работы сразу после еды?

Работа и тепло в совокупности повышает нагрузку на сердце. Пищеварение также вызывает усиление кровообращения. После еды пульс может увеличиться на 10 уд./мин. Это означает, что поток крови через сосуды же- лудочно-кишечного тракта возрастает. Поэтому не следует выполнять мышечную работу сразу после обильной еды. В этом случае происходит противоборство: кровь нужна и работающим мышцам, и пищеварительным органам. Если начать тяжелую физическую работу сразу же после еды, недостаток кислорода будут испытывать и мышцы, и органы пищеварения. После еды нужно отдыхать минимум 30 мин. Спортсменам рекомендуется принимать пищу не менее чем за 2–3 часа до соревнований.

Вопрос 45. В чем сущность процесса пищеварения? Пищеварение – сложный комплекс ферментативных и физико-химических процессов усвоения пищи, благодаря которым пищевые вещества, поступившие в ротовую полость и желудочно-кишечный тракт, расщепляются до простых воднорастворимых соединений, всасываются в кровь и переносятся в клетки и ткани. Пищеварение тесно связано со всеми без исключения процессами и отправлениями нашего тела. Нормальное функционирование пищеварительной системы обеспечивает устойчивый состав внутренней среды (гомеостаз).

Вопрос 46. Какие функции выполняет слюна? Переработка пищи начинается уже в полости рта. Пищевые вещества раздражают рецепторы языка, импульсы от которых доходят до пищевого центра, расположенного на различных уровнях головного мозга: в продолговатом мозге, гипоталамусе и в коре больших полушарий. При этом возбудимость пищевого центра повышается, в результате рефлекторно активируется секреция слюнных, желудочных и поджелудочных желез.

Слюнные железы приводятся в деятельное состояние раньше, чем пища попадет в рот. При пустом желудке достаточно одного вида пищи, даже

16

мысли о пище, чтобы слюнные (и желудочные железы) начали функционировать. Таким образом, слюна является первой пищеварительной жидкостью, обрабатывающей пищевые вещества. Слюна выполняет разнообразные функции. Она увлажняет и пропитывает сухую пищу. Содержащееся в ней слизистое вещество (муцин) обволакивает пищевой комок, и это создает благоприятные условия для скольжения пищи по пищеводу. Слюна содержит значительное количество амилазы – фермента, принимающего участие в переваривании углеводов, а также ферменты, расщепляющие белки. Слюна обладает бактерицидными свойствами благодаря присутствию в ней фермента лизоцима. У человека слюноотделение связано и с речевой функцией: слюна обеспечивает во время речи увлажнение слизистой оболочки ротовой полости. В течение суток выделяется от 0,5 до 2 л слюны.

Вопрос 47. Какие пищевые вещества расщепляются в желудке?

Желудок взрослого человека расположен непосредственно под диафрагмой и имеет в среднем 15–18 см в длину и 12–14 см в поперечнике. Объем полости здорового желудка около 3 л. Пустой желудок сокращается до 50 мл. Пищевая масса, поступившая в желудок, подвергается действию желудочного сока. В сутки у человека, питающегося обычной смешанной пищей, выделяется около 2–2,5 л желудочного сока. Желудочный сок содержит соляную кислоту, многочисленные органические и неорганические компоненты (кислые фосфаты, угольную кислоту, хлориды, ионы кальция, натрия, магния). В желудочном соке содержатся ферменты пепсин и гастриксин, расщепляющие белки на более простые соединения. Желудочный сок содержит также небольшое количество ферментов, способствующих перевариванию жиров.

Вопрос 48. Какие факторы оказывают влияние на переход пищи из желудка в кишечник? Общее количество желудочного сока, его кислотность и другие показатели зависят и от степени измельчения пищи. Чем лучше пережевана пища, тем скорее происходит ее переваривание в желудке и тем быстрее она переходит в двенадцатиперстную кишку. Жидкая пища в нормальных условиях почти не задерживается в желудке, а сразу попадает в двенадцатиперстную кишку. Эвакуация из желудка твердой пищи зависит от быстроты ее разжижения под влиянием желудочного сока и от скорости ее переваривания. Желудок является резервуаром, в котором пищевая кашица разводится до необходимой консистенции. Желудок ограждает тонкую кишку от чрезмерного потока веществ, которые могут нарушить ее нормальную деятельность и изменить состав крови.

Движения желудка в процессе пищеварения зависят от вида пищи. Грубая пища вызывает более сильные и длительные сокращения желудка. Благодаря перистальтическому сокращению мышц желудка происходит механическая обработка и смещение поверхностных слоев размельченного и химически обработанного содержимого желудка к входу в двенадцатипер-

17

стную кишку. Пища покидает желудок через 3,5–4,5 часа, так что при 3– 4-разовом питании желудок человека к моменту приема пищи бывает практически пуст. После выхода из желудка пищевая кашица подвергается действию ферментов сока поджелудочной железы, желчи и кишечного сока, вырабатываемого железами двенадцатиперстной и тонкой кишки.

Вопрос 49. Какие функции в организме выполняет поджелудочная железа? Пищеварительный сок поджелудочной железы богат ферментами (трипсин, химотрипсин, амилаза, липаза), обеспечивающими переваривание белков, жиров и углеводов.

Деятельность поджелудочной железы не ограничивается выработкой составных частей пищеварительного сока. Ее функции гораздо шире. В ней образуются различные гормоны, в том числе широко известный гормон инсулин, регулирующий концентрацию сахара в крови.

Вопрос 50. Какие функции в организме выполняет печень? К пече-

ни по воротной вене (одной из самых крупных) притекает вся кровь, идущая от желудка, селезенки, поджелудочной железы, тонкого и толстого отделов кишечника. Таким образом, все продукты пищеварения из желудка и кишечника поступают, прежде всего, в печень – главную химическую лабораторию организма. В печени происходит обезвреживание ядовитых продуктов распада белков и многих лекарств, а также продуктов жизнедеятельности микробов, обитающих в толстой кишке. Туда же поступает гемоглобин из селезенки – главного «депо» крови. Таким образом, печень является своеобразным барьером на пути пищевых веществ. Пищеварительным секретом, выделяемым печенью, является желчь. Желчь поступает в двенадцатиперстную кишку через 5–10 минут после приема пищи. Желчеотделение продолжается несколько часов и прекращается с выходом из желудка последней порции пищи. Желчь усиливает действие ферментов поджелудочного сока (трипсина, амилазы) и активирует липазу, а также эмульгирует жиры, что помогает их расщеплению и всасыванию.

Желчь играет важную роль в процессе всасывания каротина, витаминов и аминокислот. Она повышает тонус и усиливает перистальтику кишечника главным образом двенадцатиперстной и толстой кишки, оказывает угнетающее действие на кишечную микробную флору, предупреждая развитие гнилостных процессов. Печень участвует практически во всех видах обмена веществ: белковом, жировом углеводном, пигментном, водном. Ее участие в белковом обмене выражается в синтезе альбумина (белка крови) и поддержании его постоянного количества в крови, а также в синтезе белковых, факторов свертывающей и противосвертывающей системы крови (фибриногена, протромбина, гепарина и пр.). В печени происходит образование мочевины – конечного продукта белкового обмена – с последующим выделением ее из организма почками.

18

Впечени образуется холестерин и некоторые гормоны. Излишки холестерина выводятся из организма главным образом желчью. Вместе с поджелудочной железой печень поддерживает и регулирует концентрацию глюкозы в крови.

Вопрос 51. Какие функции пищеварения выполняет тонкий ки-

шечник? Из желудка пища переходит в двенадцатиперстную кишку, которая является начальным отделом тонкой кишки.

Двенадцатиперстная кишка в комплексе с поджелудочной железой и печенью является центральным узлом секреторной, моторной и эвакуаторной деятельности системы пищеварения. В желудке начинается частичное расщепление белков соединительной ткани, в полости же двенадцатиперстной кишки продолжаются основные процессы переваривания белков, жиров

иуглеводов. Здесь всасываются почти все продукты, полученные в результате расщепления пищевых веществ.

Втонкой кишке происходит окончательное расщепление пищевых веществ. Из тонкой кишки питательные вещества переходят в кровь воротной вены и поступают в печень, где они перерабатываются и обеззараживаются, после чего часть из них разносится с током крови по всему организму, проникает через стенки капилляров в межклеточные пространства и далее в клетки. Другая часть (например, гликоген) откладывается в печени.

Вопрос 52. Какие процессы происходят в толстом кишечнике? В

толстой кишке завершается всасывание воды и происходит формирование каловых масс. Толстая кишка является местом обильного размножения микроорганизмов. Кишечная микрофлора участвует в конечном разложении компонентов пищеварительных соков и остатков непереваренной пищи, синтезируют ферменты, витамины, а также другие физиологически активные вещества, которые всасываются в толстой кишке. Кроме того, микрофлора кишечника создает иммунологический барьер по отношению к болезнетворным микробам.

Втолстом кишечнике с помощью ферментов, вырабатываемых микробами, расщепляется клетчатка и всасывается вода, после чего пищевые массы постепенно превращается в кал. Этому способствуют движения толстой кишки, перемешивающие пищевую кашицу и благоприятствующие всасыванию воды. В сутки вырабатывается в среднем 150–200 г сформированных каловых масс, приблизительно одну треть из них составляют бактерии. При употреблении продуктов, содержащих в достаточном количестве растительную клетчатку, ее грубые непереваренные волокна раздражают нервные окончания в мышцах кишечника и ускоряют перемещение пищевой кашицы. Недостаток клетчатки затрудняет освобождение кишечника. Длительное нахождение каловых масс в толстой кишке нарушает кишечный «барьер», и стенки кишечника начинают пропускать в кровь не только воду с мелкими молекулами питательных веществ, но и вредные для организма

19

крупные молекулы продуктов гниения и брожения – происходит самоотравление организма.

Вопрос 53. Основной состав пищевых продуктов. В состав употреб-

ляемых нами пищевых продуктов входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода, органические кислоты и т.д.

Вопрос 54. Белки – строительный материал. Основным источником белков пищи являются все мясные продукты (кроме сала и жира), рыба, птица, сыры, молочные продукты, яйца, орехи, все хлебные злаки, бобовые растения. В организме белки являются важнейшей составной частью тканей, они используются для построения основных структурных элементов клеток, поэтому их нельзя заменить никакими другими веществами. Сложные белковые молекулы образованы из большого числа различных аминокислот. Существует 20 аминокислот, и 8 из них, жизненно необходимых, должны поступать в организм с пищей. Качество белков определяется содержанием в них незаменимых аминокислот. Животные белки (мясо, рыба, молоко, яйца) содержат их больше, чем растительные белки, и поэтому с точки зрения пищевого значения они полноценнее.

Вопрос 55. Могут ли белки использоваться как энергетический субстрат? Энергетические процессы в организме человека в основном осуществляются за счет сгорания углеводов и жиров. Только при больших физических нагрузках или при резком недостатке в пищевом рационе углеводов и жиров организм использует белки для энергетических целей. Каждый грамм белков при сгорании в организме дает 17 килоджоулей энергии.

Дневная потребность в белках у взрослого человека примерно 1 г на 1 кг веса тела в сутки. В период роста и развития организма потребность в белках увеличивается. Подросткам 7–12 лет требуется 2–2,5 г белков на 1 кг веса в сутки.

Вопрос 56. Какова роль углеводов в организме? Углеводы являются важнейшим источником энергии. Каждый грамм углеводов при сгорании в организме дает 17 килоджоулей. На их долю приходится около 60–70 % пищевого рациона. Углеводы мы потребляем в виде хлеба, мучных изделий, крупы, картофеля, сахара, меда и др. При пищеварении углеводы расщепляются и превращаются в глюкозу (виноградный сахар). В печени и мышцах накапливаются углеводы в виде гликогена. Величина депо гликогена достигает обычно 500 граммов. Когда депо заполнено, излишки углеводов преобразуются в жиры. Для нормального функционирования центральной нервной системы требуется определенный уровень глюкозы в крови (1 г на литр крови). Длительная, тяжелая мышечная работа или недостаточное снабжение углеводами может уменьшить содержание сахара в крови. Дефицит сахара в крови приводит к тому, что человек чувствует себя усталым, у него начинают дрожать руки и ноги, появляется слабость в коленях.

20