Производственная практика (90

предупредительного ремонта и методы применяемого ремонта; технологический процесс ремонта; ремонтный цикл; периодичность ремонта; приспособления и инструменты, применяемые при ремонте; монтаж проектируемого оборудования, способы и методы монтажа; приспособления и инструменты , применяемые при монтаже оборудования [4, 20].

3.5 Составление отчета по практике.

При составлении отчета по практике студентам необходимо проверить полноту собранных материалов по методическим руководствам, чтобы в дальнейшем их использовать в курсовом проектировании [21, 22].

На защиту студент должен представить отчет по практике, содержащий все разделы, предусмотренные в настоящем руководстве, с предварительной оценкой и подписью руководителя (прил. 1).

Общий объем отчета – 20 страниц при машинописном исполнении или компьютерной верстке с последующей распечаткой текста на принтере (гарнитура Times New Roman, 14 pt,

межстрочный интервал 1,5).

Текст отчета выполняется на листах стандартной белой писчей бумаги формата А4 (210×297 мм )

Ссылки по тексту и список использованных источников оформляют согласно ГОСТ 7.01 – 84.

На титульном листе отчета ставится подпись студента, руководителей от завода и университета.

Защита отчета (собеседование) осуществляется после его проверки руководителем практики от кафедры. По результатам собеседования руководителем выставляется зачет по практике с дифференцированной оценкой.

Материалы для выполнения графической части проекта. Для курсового проекта студент на производственной практике должен собрать следующие графические материалы:

- технологическую схему производства продукта со спецификацией;

-сборочный чертеж основного оборудования (аппарата) или чертеж реконструированного узла со спецификациями;

11

изучение производства, его управления и совершенствования. Студент должен изучить и знать технологию и оборудование,

менеджмент и маркетинг производства определенного продукта питания, а также выявить «узкие места» производства и найти

производственным процессом, обслуживания оборудования и предлагать принципиально новые технические решения.

4.2. Содержание преддипломной практики

Преддипломная практика является подготовительным этапом к разработке дипломного проекта. Задача преддипломной практики заключается в сборе информации , необходимой для написания дипломной работы или проекта согласно методическим руководствам

[21, 22].

Направление, задание, примерный план на практику с указанием места ее прохождения выдается студенту руководителем практики.

12

Таблица 3. Программа преддипломной практики

4.3 Технологическая часть

Для выполнения этой части дипломного проекта необходимо изучить и собрать следующие материалы:

1.Технические условия или стандарты на сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовые изделия, выпускаемые предприятием, цехом. Физико-механические свойства сырья и готовых продуктов ( допускаемые температуры при переработке, вязкость при различных температурах и т.д). Расходные коэффициенты по сырью. Выход продукта от теоретически возможного ( общий и по стадиям). Схемы материальных потоков

13

2.Стадии технологического процесса и их назначение: технология изготовления заданного продукта. Параметры, характеризующие процесс на всех стадиях производства (температура, давление, концентрация, влажность и т.п.), их допустимые колебания.

Процентное соотношение исходных материалов и допускаемые отклонения. Порядок загрузки их в аппараты. Виды теплоносителей и охлаждающих агентов (пар, вода, рассол). Организация управления качеством продукции. Стандартизация. Виды контроля. Методы анализа и испытания готового продукта.

3. Наименование оборудования, модель, завод-изготовитель, количество единиц, вес, габариты, стоимость единицы. Технические характеристики: производительность, мощность, коэффициент заполнения, число оборотов рабочих органов (данные можно взять из паспорта на оборудование).

4 Ремонт и монтаж оборудования (материалы, необходимые для изучения, приведены в п.3.4).

5. Графическая часть дипломного проекта

- На предприятии для дипломного проектирования необходимо студентам взять или составить технологическую схему производства заданного продукта, сборочный чертеж выбранного оборудования со спецификациями.

Графическая часть дипломного проекта оформляется на 6 листах формата А1 и состоит из:

- технологической (кинематической и др.) схемы производства по теме дипломного проекта;

-чертежа сборочных единиц с необходимым количеством изображений;

-чертежа технически сложных деталей, которые являются результатом творчества студентов;

-спецификаций к чертежам.

Вопросы оформления графической части проекта (оформление чертежей схем, выполнение чертежей общего вида, сборочных чертежей, составление спецификации изложены в документах ЕСКД.

14

5.1. Оформление чертежей схем

Схема – графический конструкторский документ, в котором посредством условных изображений или обозначений представляются составные части производственной линии и связи между ними. Виды схем имеют соответствующие им буквенные обозначения: Т- технологическая, К- кинематическая, П – пневматическая, С-

графические изображения. Линии взаимосвязи , поясняющие ход процесса, обозначаются стрелками .

5.2. Выполнение сборочных и рабочих чертежей оборудования

Сборочный чертеж изделия должен содержать:

-изображение изделия (сборочной единицы) , которое может обеспечить его сборку и контроль;

-номера позиций сборочных единиц;

-габаритные размеры;

-размеры, предельные отклонения;

-установочные, присоединительные размеры вместе с координатами расположения;

-техническую характеристику.

На рабочих чертежах технически сложных деталей помещают все размеры и другие данные, необходимые для изготовления, контроля деталей.

15

6. Автоматизация технологического процесса

Для выполнения данной части дипломного проекта (работы) необходимо собрать информацию: о контроле и регулировании процесса; о местах установки датчиков, вторичных приборов; о типах приборов и принципах их действия; о компоновке пульта управления.

7. Строительно-монтажная часть

Для оформления этой части дипломного проекта (работы) необходимо собрать материалы: о характеристиках проектируемого здания ( конструкция, материал, этажность, перекрытия, стены, окна, двери, несущие колонны, лестницы, противопожарные преграды, бытовые помещения).

Размещение оборудования - с учетом поточности и допустимых расстояний между аппаратами , техники безопасности , удобства обслуживания и ремонта. В отчете привести эскиз компоновки оборудования с указанием основных размеров, который может быть снят с натуры или со строительно-монтажного чертежа.

8. Охрана труда и окружающей среды

Для выполнения данной части проекта студенты должны уделить внимание:

- мероприятиям по обеспечению безопасности технологических процессов и безопасной эксплуатации оборудования на предприятии;

- мерам электробезопасности; -характеристикам санитарно-гигиенических условий труда;

- мерам пожарной профилактики в производственных зданиях;

.-экологической безопасности производства [23,24] . Для оформления данной части дипломного проекта студент

должен собрать на практике материалы по следующим вопросам: 1.Спецификация приборов и средств автоматизации 2. Функциональная схема автоматизации

16

3.Мероприятия по охране труда (характеристика производственной и экологической опасности)

4.Технические решения (мероприятия), обеспечивающие безопасную эксплуатацию объекта

5.Производственная санитария и гигиена труда

6.Средства индивидуальной защиты (СИЗ)

7.Электробезопасность ( класс помещений по степени опасности поражения людей током; характеристика электрических сетей); используемые электроустановки и виды их исполнения; защитные

меры в электроустановках: защитное заземление, зануление, защитное отключение, применение малых напряжений, обеспечение недоступности токоведущих частей, использование оболочек и блокировок; индивидуальные средства защиты и предохранительные приспособления.

8.Молниезащита ( интенсивность грозовой деятельности, ожидаемое число поражений молнией в год зданий и сооружений; категория объекта и тип зоны молниезащиты, степень надежности;- защита от прямых ударов молнии; защита зданий и сооружений от вторичных проявлений молнии и заноса высоких потенциалов).

9.Пожарная профилактика и средства пожаротушения (защита от статического электричества

10.Защита окружающей среды

9. Экономическая часть

Эта часть тесно связана с технико-экономическим обоснованием проекта, в котором сравниваются технические и экономические показатели базового и проектируемого образца.

При сборе информации для экономической части дипломного проекта студенту следует руководствоваться методическими указаниями кафедры «Менеджмент и маркетинг» и специальной литературой [26-30].

При прохождении преддипломной практики на предприятии студент должен собрать материалы по следующим вопросам :

В сфере менеджмента и маркетинга:

17

-задачи службы маркетинга;

--система организации службы маркетинга;

-задачи и механизм действия подсистемы маркетинговых исследований рынка и возможностей фирмы;

-анализ маркетинговой среды фирмы;

-структура и функции маркетинговой информационной системы (МИС);

-планирование продукции и товарная политика;

-управление качеством товара;

-инновационная политика;

-ассортиментная политика предприятия;

-планирование продвижения товара на рынке;

-определение цен на новую продукцию;

-предложения по повышению эффективности деятельности маркетинговой службы предприятия.

Всфере экономики и организации производства:

-режим работы производства: непрерывный, двух и односменный, длительность смены;

-организация производственного процесса: непрерывный, периодический и комбинированный;

-длительность отдельных технологических операций, использование основного ведущего оборудования во времени, простои плановые и внеплановые, мероприятия по ликвидации внеплановых простоев, нормативы межремонтной работы и простоев по видам ремонтов для ведущего оборудования;

-производительность ведущего оборудования в единицу времени

имероприятия по ее повышению;

-формы и системы оплаты труда рабочих, их квалификация, среднемесячный заработок;

-расходные коэффициенты сырья, материалов, топлива и энергии в единицу времени;

-калькуляция себестоимости, плановая и фактическая себестоимость единицы продукции

На предприятии студент должен собрать материалы по бизнес- плану, примерные пункты которого приведены в приложении Б.

18

10. Составление отчета по преддипломной практике

На защиту студент должен представить отчет по практике, содержащий все разделы, предусмотренные в настоящем руководстве, с предварительной оценкой и подписью руководителя (приложение

1).

Общий объем отчета – 20 страниц .

Защита отчета (собеседование) осуществляется после его проверки руководителем практики от кафедры. По результатам собеседования руководителем выставляется зачет по практике с дифференцированной оценкой.

Библиографический список

1.Попов В.М., Ляпунов С.И. Практика малого бизнеса: Практическое пособие/- М.: КноРус ,2001.-424 с.

2.Управление организацией: Учебник/ Под ред. А.Г.Поршнева и др.

М.: ИНФРА-М, 1998. – 298 с .

3.Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник для вузов-

М.: ИНФРА-М, 2002.-672 с.

4.Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. Т.1, 2. /Антонов С.Т., Кретов А.А., Остриков. А.Н. и др; Под ред. В.А. Панфилова.– М.: Высшая школа, 2001.-703 с.

5.Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико- химическими методами.- М.: Колос, 2004.-256 с.

6.Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий .-

СПб: ГИОРД, 2003.- 469 с.

7.Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого .-М.: ДЕЛИ , 2001.-326 с.

8.Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства: технология, рецептура.- СПб: ГИОРД , 2003.- 330 с.

9.Апет Т.К. Технология производства мучных кондитерских изделий. - Минск. Вышейшая школа, 2002. -200 с.

19

10.Драгилев А.И. Технология кондитерских изделий. Учебник.-М.:

ДЕЛИ, 2001.- 483 с.

11.Медведев Г.Ш. Технология макаронного производства. .-М.:

Колос, 2000. -271 с.

12.Герасимов М.К, Сагдеев А.А.,Дубкова Н.З. Общая технология пищевых продуктов. Учебное пособие. - Казань: Новое знание, 2003.-

163 с.

13.Гуревич П.А., Шайхутдинов Р.Р., Герасимов М.К. Алкогольсодержащие напитки: Учебное пособие. - Казань:КГТУ,

2002.- 432 с.

14. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. М.: Колос, 2001.

- 352 с.

15.Хроменков В.М. Оборудование хлебобулочного производства: Учебник для вузов.- М.: Академия, 2000.-320 с.

16.Технологическое оборудование мясокомбинатов / Бредихин .С.А., Бредихина О.В. и др.; Под ред. С.А.Бредихина. -М.: Колос, 2000.

-390с.

17.Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Учебное пособие.- М.: Колос, 2001.- 552 с.

18.Герасимов М.К., Сафин Р.Г., Зайнутдинов Э.А. Надежность оборудования и технологических линий: Учебное пособие Казань:

КГТУ, 2004.-228 с.

19.Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. - М.: ДЕЛИ, 2001.- 521 с.

20.Остриков А.Н., Абрамов О.В. Расчет и конструирование машин

иаппаратов пищевых производств: Учебное пособие для студентов специальности 271300.- СПб : ГИОРД, 2004.- 352 с.

21.Руководство к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли»/ З.К. Галиакберов., Н.З.Дубкова, И.А Дубков, П.А Петрушенков. - Казань: КГТУ, 2004.-

49с.

22.Зайчик Ц.Р., Драгилев А.И., Федоренко Б.Н. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие / Под ред. Ц.Р.Зайчика.-М.: ДЕЛИ принт, 2003.-152 с.

20